Картопляне пюре — улюблений гарнір мільйонів людей. З м’ясом, з рибою, з куркою, з овочами — хоч з чим його подавай, завжди буде смачно.
Я зустрічала зовсім небагато людей, хто б не любив картопляні страви. І жодного, хто б не любив картопляне пюре.
І здавалося б чого зробити простіше, ніж зварити картопляне пюре. Так ні ж, у різних господинь виходить різний пюре.
Начебто інгредієнти у всіх одні, а картопляне пюре виходить різний. У кого-то приємного жовтого кольору повітряне і пишне, а у кого-то сумне, клейка з сірими грудочками.
І буває чуєш в гостях за столом: «Ой, яке пюре повітряне, смачне! А як у Вас таке виходить?» Значить не всі знають, як зварити таке смачне картопляне пюре. А деякі і соромляться запитати. Здавалося б, все повинні вміти його готувати.
А що говорити про молодих хозяюшках, які тільки освоюють ази кулінарії? Їм то тим більше треба всьому вчитися. І самому простому в першу чергу. Я і сама не відразу навчилася, а запитати як раз і соромилася. Але тепер пюре у мене завжди виходить на славу. «Ніжне — повітряне, смачне-превкусное!»
Картопляне пюре з молоком з яйцем, молоком і вершками
Нам знадобиться:
картопля 1 кг
молоко 2/3 склянки
вершки 2/3 склянки
вершкове масло 82% 100 гр.
яйце 1 шт.
лавровий лист
сіль
Приготування
Для приготування картопляного пюре жовтуватого відтінку, я зазвичай беру червоний картопля. При варінні він не розвалюється, а значить рівномірно вбирає в себе сіль, і не стає водянистим. До того ж мене приваблює ще й колір. Такий картопля як правило, не дає сірого відтінку готовому блюду. Навіть якщо Ви їсте його на другий день.
Очищаємо картоплю, картоплину середнього розміру розрізаємо на 4 частини. У цьому випадку картопля вариться швидко і рівномірно. Якщо різати дрібними кубиками — пюре вийде водянистим. Якщо варити цілком, то верхня частина буде варитися швидше, а середина довше. І в залежності від сорту картоплі може вийти різний результат. Якщо він сильно розварюється, то верхній шар може відвалюватися у воду, а середина при цьому залишатися сирої.
Викладаємо картоплю в каструлю і заливаємо водою. Багато води наливати ні до чого, достатньо, щоб водою картопля був прикритий сантиметра на 2-3. Під час варіння картоплю віддає свої соки воді, і сам же вариться вже і у воді, і в своєму соку. Спробуйте готовий картопляний відвар після того, як сольете воду. Він дуже смачний, його приємно пити і в холодному, і в гарячому вигляді. (До речі, якщо я знаю, що буду в цей же день готувати суп, або друге блюдо, я ніколи не виливаю картопляний відвар. Після того, як м’ясо вже майже готове, я додаю відвар готується суп. І суп, і друге блюдо від цього стає тільки смачніше).
Ставимо каструлю на вогонь, даємо закипіти, солимо, пробуємо на смак. Солі повинно бути не багато і не мало. Неправильно твердження, що солити треба більше, адже картопля велика, поки вона провариться, щоб сіль дійшла до середини. Візьме картопля стільки солі, скільки треба. В крайньому випадку потім завжди можна досолити. Як закипіло, зменшуйте газ, картопля не повинна сильно кипіти, але і просто нудитися без кипіння йому ні до чого. Вода повинна весело, але зовсім не інтенсивно побулькивать.
Важливо картоплю не переварити, і не доварити. Від цього залежить смак і консистенція. У першому випадку важливо, щоб картопля зварилася, але зберегла свої соки, сильно не выварилась. У другому випадку, якщо картоплю не доварився, Ви не зможете його розім’яти до кінця, картопляне пюре неодмінно буде з грудочками. Щоб перевірити готовність, краще використовувати невеликий гострий ніж. При повній готовності, ніж легко проходить в середину, не зустрічаючи перешкод. Чому не рекомендується перевіряти готовність виделкою. Причина проста, щоб зберегти картоплю в цілісності.
Варитися правильно нарізану картоплю буде приблизно хвилин 20 – 25, в залежності від сорту картоплі. Приблизно за 5-7 хвилин до готовності, закиньте в каструлю лавровий лист. Існує думка, що під час варіння каструлю закривати не треба. Я закриваю завжди, по-перше картопля так вариться швидше, а по-друге краю і середина проварюються одночасно.
Коли картопля готовий, злийте всю воду. Воду з картоплі, або картопляний відвар поки не виливайте. Налийте в тарілку, або в піалу півсклянки, щоб остигало. Приберіть лавровий лист. Залиште картоплю при закритій кришці на 3-4 хвилини, нехай трохи відпочине». За цей час приготуйте масло, молоко, вершки і 1 яйце, щоб все було під рукою. А також толкушку, щоб товкти картоплю.
Молоко та вершки, приблизно по 2/3 склянки підігріти, але не до гарячого стану, щоб було трохи тепленьке. І не треба кип’ятити, просто дайте можливість зігрітися. Гаряче вливати не треба, щоб наше картопляне пюре не стало клейким. Холодне теж не вливайте, пюре може посіріти. Масло за бажанням, хтось теж підігріває. Я заздалегідь дістаю, щоб полежало і стало кімнатної температури і нарізаю дуже маленькими шматочками.
Все, картопля «відпочив» і підготувався до того, щоб стати смачним картопляним пюре. У картоплю додаємо все наявне масло, і починаємо товкти картоплю. Коли вже добре растолкли, і немає видимих грудочок, починаємо потихеньку вводити молоко з вершками. Відразу все не вливаємо, влили трохи, растолкли -тоді можна ще вливати. Нам важливо домогтися потрібної консистенції, щоб картопляне пюре не було твердим, і не було рідким. Тому виливати все приготоване молоко і вершки необов’язково.
Продовжуючи перемішувати і «розштовхувати» грудочки, додайте трохи остиглого картопляного відвару, він у нас наситився смачним картопляним соком, запах лаврового листа — не будемо цього забувати. А тепер можна спробувати достатньо солоне у нас вийшло картопляне пюре. Якщо вважаєте, що хочете посолонее, тоді досоліть за смаком.
Коли досягли потрібної консистенції, беремо велику ложку, і починаємо збивати наше картопляне пюре, а можна продовжувати збивати і товкачем. Але ложкою відскребіть з нижніх кутків каструлі, там можуть ховатися грудочки. Щоб пюре стало повітряним і ніжним треба постаратися. Але не раджу використовувати в цьому процесі міксер. Пюре вийде, як порошкове. Буде клейким і несмачним. Так що наберіться терпіння і збивайте.
Коли побачите, що пюре стало однорідним, пишним, потрібно не забути зробити останній важливий крок. Потрібно додати яйце. І знову почати перемішувати. Пюре трохи змінить свою консистенцію, стане однорідним і еластичним. От і все! Я сподіваюся у Вас все вийшло!
І наостанок хочу дати ще одну пораду -універсальний для всіх страв. Приступайте до приготування будь-якого страви, тільки з хорошим настроєм, лише з хорошими думками. Адже всі ми знаємо, що думки матеріальні. Так нехай же Ваші рідні люди, для кого Ви сьогодні готували смачну картопляне пюре, відчують Вашу любов. І тоді будь-яке, навіть найпростіше страва стане ліками від усіх хвороб та негараздів.
