В одному з попередніх рецептів я описувала як приготувати смачну тушковану картоплю з м’ясом. Але смачно приготувати її можна не тільки з м’ясом, але і без м’яса. Картопля сама по собі продукт смачний і самодостатній. Тому, якщо загасити її правильно, то вона буде не менш смачна, ніж з м’ясом або куркою.
Особливо актуальна така картопля в пост. Так і вегетаріанці завжди з задоволенням їдять картоплю, приготовану таким способом. Про це я знаю не з чуток. Був час, коли я два роки не їла м’яса. Мабуть мій організм в той час вирішив відпочити від м’ясної їжі і став усілякими сигналами говорити мені про це.
Щоб не мучити свій організм, я з ним погодилася і стала на два роки — вегетаріанкою. А відпочивши, він знову захотів м’ясної їжі. І мені нічого не залишалося, як знову погодитися з ним.
Зараз мабуть те ж саме відбувається з організмом мого сина. Правда він не їсть м’яса вже 6 років. За цей час я навчилася готувати багато вегетаріанських страв. Але ось тушкована картопля стоїть на одному з перших місць у цьому списку.
Тому, якщо Ви вирішили трохи відпочити від м’яса, або є вегетаріанцем з ідейних міркувань, раджу взяти собі на замітку цей рецепт.
Тушкована картопля з овочами.
Нам знадобиться:
- картопля — 0,5 кг
- цибуля — 1 шт.
- морква — 1 шт.
- болгарський перець — 1 шт.
- помідор-1 шт, або томатна паста
- часник — 1-2 зубчики
- спеції — зіра, коріандр, паприка, шафран(або куркума), мускатний горіх
- сіль, перець чорний мелений, червоний мелений або стручковий
- цукор -0,5 ч. л.
- сушені трави
- лавровий лист
- рослинне масло — 2-3 ст. ложки
- зелень для посипання
Приготування
1. Приготувати овочі. Цибулю порізати дрібними кубиками.
2. Картоплю і моркву почистити. Моркву порізати великими кубиками.
3. Перець очистити від плодоніжки і порізати брусочками.
4. Часник подрібнити. Спочатку розчавити його тильною стороною ножа. А потім однією рукою тримаючись за рукоятку, а другий натискуючи на кінчик ножа швидкими рухами довільно подрібнити часник.
5. Помідор обшпарити окропом, дати полежати в ньому 1 хвилину, і очистити шкірку. Або помідор потерти на тертці, а решту шкірку викинути. А в зимовий час можна скористатися домашньої або магазинної томатною пастою. Ошпарений помідор подрібнити.
6. У товстостінній каструлі нагріти олію. Обсмажити на ньому подрібнену цибулю до золотистого кольору на середньому вогні. Якщо такий каструлі немає, то можна обсмажити в сковорідці, а вже потім перекласти у каструлю, й зварити картоплю з овочами в ній.
7. Важливо, щоб цибуля не горів, а повільно смажився. Потім налити в каструлю половину склянки гарячої води. Пропарити цибулю. Вогонь зменшувати не треба. Коли вся вода випарується, цибулю стане м’яким і майже прозорим. Коли страва буде готове, такий цибулю в ньому буде практично не видно. При бажанні звичайно ж побачити його буде можна, але в будь-якому випадку, він буде менш помітний. І вже точно не буде скрипіти на зубах.
8. Додати подрібнені помідори або томатну пасту і обсмажити її 3 хвилини. Разом з томатом додайте спеції. Вони теж мають зовсім небагато обсмажитися. Спеції дадуть незабутній аромат картоплі і збагатять її додатковими нотками смаку. Якщо любите гостре блюдо, додайте шматочок червоного пекучого перцю. Якщо не любите, то додайте зовсім трохи. Смак не вийде гострим, а ось ароматом і смаком перчик поділиться.
9. Додати томат моркву і цукор. Додавання цукру зробить блюдо найбільш смачним. До того ж морква разом з цукром краще зберігає свій колір. Обсмажити 3 хвилин. Можна додати зовсім трохи води. Її потрібно додавати, якщо морква сухувата, і їй недостатньо свого соку.
10. Поки овочі обсмажуються, порізати досить крупно картоплю. Можна його порізати на 6-8 частин. Так він добре зберігає свій власний смак і насититься соком інших овочів.
11. Після того, як обсмажили томат, налийте води, додайте картоплю. Води потрібно додати стільки, скільки любите в тушкованої картоплі рідини. Можна додати зовсім трошки, накрити кришкою, коли закипить, і тушкувати на дуже повільному вогні. Стежити при цьому, щоб не пригоріло. Періодично помішувати.
Якщо ж любите, щоб в картоплі було побільше рідини, налийте води стільки, щоб вона повністю закрила всю картоплю.
12. У будь-якому випадку довести до кипіння, посолити за смаком, додати сушені трави, накрити кришкою і варити 15 хвилин на повільному вогні. Картопля більше повинна нудитися, ніж кипіти.
13. Якщо овочі обсмажували на сковорідці, то перекладаємо їх у звичайну каструлю, додавши туди картоплю, тушкуємо все разом вже в каструлі.
14. Через 15 хвилин поперчити, додати лавровий лист. Гасити картоплю ще 10 хвилин.
15. Вимкнути газ, щільно закрити картоплю кришкою. Для надійності можна ще прикрити рушником. Залишити нудитися картоплю не менше 20 хвилин. За цей час картопля насититься соками овочів і стане ще більш смачною. ароматною і розсипчастою.
16. Подавати тушковану картоплю з подрібненою свіжою зеленню, і за бажанням зі свіжим часником.
Нюанси приготування тушкованої картоплі з овочами
- якщо Ви не відмовляєте собі в задоволенні їсти гриби, то їх також можна ввести в рецепт цієї страви. Якщо Ви використовуєте свіжі або заморожені гриби, то їх треба порізати і підсмажити разом з цибулею. Звичайно в цьому випадку їх теплова обробка буде більше, ніж треба, але в принципі це можна допустити.
- або гриби можна обсмажити окремо на невеликій кількості олії протягом 5 хвилин. І додати їх у приготоване блюдо разом з картоплею.
- якщо не використовуєте гриби, то дуже смачною виходить картопля з додаванням зеленого яблука. Яблука очищаємо від шкірки, ріжемо тонкими брусочками і закладаємо в каструлю разом з картоплею. Частково яблучко розварюється, частково залишається в шматочках. Яблуко дає кислу нотку смаку і відчуття свіжості. А якщо яблучко ароматне, то і у страви посилюється аромат.
- іноді я додаю в тушковану картоплю свіжі сливи. Ефект той самий, що й від яблука, а смак змінюється.
- навесні або раннім літом непогано додати трохи свіжого кабачка.
- звичайно ж Ви розумієте, що це лише варіанти приготування. Всі відразу додавати не треба. Іноді хочеш приготувати якусь страву, а ні якогось інгредієнта. І звичайно ж якщо це не картопля, у разі якщо Ви готуєте тушковану картоплю, то можна замінити одним продуктом з тих, що є. Щоб спеціально не бігти в магазин.
- також можна замінювати спеції, трави. Це теж не догма. Може у Вас є свої переваги, можна використовувати ті, які Ви більше любите. Головне їх не ігнорувати взагалі. Без спецій буває важко добитися потрібного смаку і аромату.
Ну ось мабуть і все! Готуйте та смакуйте смачне пісне блюдо. Сподіваюся він Вам сподобається!
Приємного апетиту!
