Качка — це гаряче традиційну страву до Нового року та Різдва! Його люблять запікати до свят, тому що навіть сама назва завжди нагадує нам про якусь важливу подію, а сама страва — апетитне, смачне і дуже хвилююча, завжди бажано на святковому столі.
Тому качку часто готують, і є багато різних рецептів її приготування. Але все ж найчастіше її готують з яблуками. Це, мабуть, самий улюблений рецепт з усіх відомих.
Але все ж, як і у всіх інших рецептів, у цього також є різні варіанти. І я хочу запропонувати деякі з них в сьогоднішній статті. Тим більше, що свято вже зовсім близько! А раптом комусь сподобаються ці рецепти, і Ви захочете приготувати за ним святкове блюдо!
До того ж, як відомо, качку готують не тільки на ці зимові свята, але й на інші знаменні дні, і навіть у будні. Так що, рецепт качки, запеченої в духовці з яблуками, повинен бути в скарбничці кожної господині чи господаря! Так що беріть собі в скарбничку рецепти, і готуйте з ним у свята і в будні!
Качка, запечена в духовці з яблуками і чорносливом
Нам знадобиться:
- качка — 2 — 2,5 кг
- яблука кисло — солодкі — 5 шт
- чорнослив без кісточок — 400 гр
- цукор — 2 ст. ложка
- імбир, кардамон — 1,5 ч. ложки (імбир можна взяти свіжий)
- чебрець — 1 — 2 невеликих гілочки
- розмарин — 1 гілочка
- лимон — 0 , 5 шт
- перець чорний мелений — за смаком
- сіль — за смаком
- масло рослинне — 1 ч. ложка
Для соусу:
- курячий бульйон — 2 склянки
- масло вершкове — 50 — 70 гр
- борошно — 1 ст. ложка
- коньяк або горілка — 15 мл
- желе червоної смородини — 1 ст. ложка
Приготування:
Для запікання качки в духовці краще всього вибирати качку середнього розміру на 2 — 2,5 кг, в ній досить багато м’яса, і при запіканні вона вийде і м’ясистою соковитою. До того ж вона не така жирна, як великі тушки, і не така суха, як маленькі. До того ж такий качки цілком вистачить, щоб наїстися всій родині.
1. Як правило ми купуємо в магазині заморожену качку. Тому її треба правильно розморозити. Так само як і інші м’ясні продукти, що її не рекомендується розморожувати в мікрохвильовій печі, або в холодній воді. М’ясо стає жорстким і сухим і у нього втрачається смак.
Розморожувати її слід діставши з морозильної камери і перемістивши в холодильник. У цьому випадку, розморожування відбуватиметься поступово, і м’ясо збереже всі свої смакові якості і корисні властивості.
Або ж розморозити качку можна просто при кімнатній температурі.
2. Розморожену качку оглянути, якщо на ній залишилися волоски або не до кінця общипані пір’я, то волоски можна обпалити над включеної газової пальником, а пір’я вищипнути пінцетом.
Видалити потороха, вирізати гузку, в якій знаходяться пахучі залози, якщо їх не прибрати, то вони додадуть страві неприємний запах і смак. А також жир, навколишнього цю частину тушки.
Зрізати жир разом з шкірою шиї. Толку від нього немає жодного, в качці збережено і без того досить багато жиру.
А також зрізати першу фалангу з крильця.
3. Імбир можна використовувати як свіжий, так і сушений в порошку. Будемо використовувати свіжий імбир і натремо його на дрібній тертці.
Очистивши листя чебрецю і розмарину, знявши їх із стебла. Додати кардамон і подрібнити все в ступці, змішати з сіллю і перцем і натерти тушку зсередини і зовні.
Дати полежати 30 — 40 хвилин, щоб м’ясо встигло промаринуватися.
Спеції потрібно додавати обов’язково, щоб позбутися специфічного запаху.
Можна готувати маринади і лимонного, апельсинового або гранатового соку. А також використовувати для цього вино або яблучний оцет.
Сьогодні ми обмежимося лише спеціями, так як будемо готувати ще і соус.
4. Чорнослив промити в декількох водах, потім обшпарити окропом, після чого злити воду. За бажанням можна розрізати на дві частини.
5. 4 яблука очистити від шкірки, нарізати невеликими шматочками і скропити соком лимона, щоб вони не потемніли.
6. Змішати чорнослив з яблуками. Присипати цукром і перемішати. Це наша начинка для качки.
7. Наповнити качку начинкою. Щоб начинка наситила соком всю м’якоть, качку треба зашити товстими кулінарними нитками. Або ж можна гарненько сколоти дві половинки зубочистками.
Дуже щільно начинку не викладайте, інакше в процесі приготування, обсяг начинки в результаті нагрівання збільшиться, і шкіра може полопати. Естетичний вигляд страви може бути зіпсований.
Проткнути тушку в декількох місцях гострої виделкою, для того, щоб підшкірний жир міг вільно витекти назовні.
8. Залишився яблуко розрізати на 4 частини, видалити серцевиною і нарізати плоскими шматочками.
9. Центр деко змастіть рослинною олією і викладіть туди шматочки нарізаного яблука.
10. На утворену подушку викладіть тушку грудкою вниз.
11. Поставити в розігріту до 180 -190 градусів духовку і випікати 2,5 — 3 години, до повної готовності качки.
Кожні 30 хвилин, деко потрібно діставати і поливати верх качки утворився соком і жиром.
Готовність можна перевірити проткнувши качку в самому товстому місці. Якщо витече світлий сік, то значить вона повністю готова. Якщо сік рожевий, значить її потрібно знову поставити в духовку і випікати до готовності.
12. У сотейнику розтопити вершкове масло і злегка обсмажити в ньому борошно, постійно помішуючи. Потім додати коньяк або горілку, бульйон і желе червоної смородини.
Кип’ятити, поки соус не загусне.
Соус можна також приготувати на качиному жирі, який буде виділятися при запіканні качки. У цьому випадку яблучну подушку робити не обов’язково.
13. Готову качку викласти в блюдо, прикрасити помідорами чері і свіжою зеленню. Соус налити в соусник. Потім акуратно розрізати тушку на порційні шматки, подавати, поливши соусом.
Подушку з яблук у страва не викладати. Вона ввібрала в себе весь зайвий жир.
Качка з яблуками виходить дуже ніжною, соковитою і смачною. Специфічний запах повністю відсутня. Страва виглядає святково і апетитно! Раджу взяти собі це блюдо на замітку. Впевнена, Вам повинно сподобатися!
Качка з яблуками в грейпфрутовом сиропі
Це по-справжньому святковий рецепт, з дивовижним смаком качки і приготованого сиропу. Обов’язково беріть рецепт на замітку, він того вартий.
Грейпфрути можна також замінити традиційними апельсинами. При цьому рецепт залишається без зміни.
- качка — 1 шт на 1,3 — 1,5 кг
- грейпфрут — 5 + 1 шт
- яблука — 4 — 5 шт
- мед рідкий — 100 гр
- цукор — 100 гр
- масло вершкове — 100 гр
- лимонний сік — 1 ч. ложка
- розмарин свіжий — 1 гілочка
- кориця -1 — 1,5 ч. ложки
- масло рослинне — для змазування
- сіль, перець — за смаком
Приготування:
1. Тушку качки очистити (див. рецепт вище), промити під проточною водою. Дати стекти воді і обсушити за допомогою паперових рушників.
2. Змішати сіль з перцем і обмазати сумішшю качку зовні і зсередини, добре втираючи суміш у шкіру і м’ясо. Потім змастити всю поверхню вершковим маслом і дати полежати 30 -40 хвилин.
3. Яблука очистити від шкірки, розрізати на 4 частини і видалити серцевину. Нарізати шматочками, збризнути соком лимона. щоб вони не потемніли і присипати корицею.
4. Покласти яблука всередину тушки і сколоти її краю зубочистками. Ніжки при цьому можна пов’язати товстої кулінарною ниткою, щоб вони не надто підсмажилися при запіканні.
Часто ніжки обгортають фольгою або пекарської папером.
5. Прогріти духовку до 200 градусів. Змастити деко олією і викласти на нього качку грудкою вниз.
6. Запікати 15 хвилин.
7. Тим часом приготуємо грейпфрутовий соус. Для цього грейпфрути ( 5 штук) помити і обшпарити окропом, обсушити паперовими рушниками і віджати сік будь-яким способом.
8. Змішати в сотейнику сік грейпфрута, цукор і мед. Варити на повільному вогні до загусання, періодично помішуючи. В кінці варіння додати гілочку розмарину.
9. Деко з качкою дістати з духовки через 15 хвилин і полити невеликою кількістю отриманого сиропу.
10. Запікати качку ще 35 -40 хвилин, кожен раз дістаючи і поливаючи сиропом, щоб скоринка покрилася карамеллю.
11. Подавати з шматочками залишився грейпфрута.
У цього рецепту є ще три різних варіанти приготування.
- можна начиняти качку з яблуками, а запікати їх разом з качкою 35 -40 хвилин. У цьому випадку яблука також потрібно буде поливати грейпфрутовим сиропом. При подачі викласти їх разом з качкою.
- яблука можна попередньо потомити в сотейнику при закритій кришці в невеликій кількості води. Можна додати трохи цукру. При подачі викласти їх на блюдо разом з качкою.
- можна приготувати качку по цьому рецепту взагалі без яблук. У цьому випадку тушку запікаємо цілком так. як показано в рецепті. У цьому випадку прикрашаємо тільки часточками грейпфрута і зеленню.
За яким би рецептом Ви не приготували качку, всі варіанти будуть гарні і смачні. Качка виходить ніби в карамельної глазурі. Вражає і зовнішній вигляд, і на смак!
Качка з яблуками тушкована у вині і запечена в духовці
Нам знадобиться:
- качка — 1 шт
- яблука — 4 — 5 шт
- чорнослив — 100 гр за бажанням
- хліб білий — 4 скибочки
- рослинне масло — 2 ст. ложки
- вершкове масло — 3 + 4 ст. ложки
- курячий бульйон — 1 — 1,5 склянки
- лимонний сік — 1 ч. ложка
- Мадера — 1 ч. ложка
- цукор — 1 ч. ложка
- сіль — 1 ч. ложка
- перець — щіпка
Приготування:
1. Підготувати качку. Вся процедура її підготовки покроково описано в першому рецепті.
2. Натерти її сіллю.
3. У великій сковороді нагріти 3 столові ложки вершкового масла і 2 ст. ложки рослинної олії.
4. Обсмажити качку з усіх боків протягом 5 хвилин. Потім залишивши її в сковорідці, закрити кришкою і тушкувати ще 5 хвилин
5. Перекласти тушку в гусятницю.
6. У сковороду з олією і соком, що виділився з тушки, додати курячий бульйон і кріплене вино — Мадеру, або Масандру. Довести до кипіння.
7. Вилити утворився соус в гусятницю і тушкувати під кришкою до готовності, приблизно хвилин 40 -60, в залежності від розміру качки.
8. Нагріти духовку до 200 градусів, качку викласти на деко, змастити її вершковим маслом і запекти в протягом 20 — 30 хвилин.
Замість масла можна полити качку невеликою кількістю бульйону з гусятниці. Але він повинен залишитися і для подачі. Тому дивіться, скільки бульйону у Вас залишилося.
9. Тим часом, яблука очистити, розрізати на шматочки, полити соком лимона, щоб вони не потемніли. Перемішати їх з цукром і перцем.
10. У сковороді нагріти 2 столові ложки вершкового масла і тушкувати в ньому яблука.
11. З хліба зрізати скоринки. На маслі обсмажити тости.
12. На велике блюдо, в центр викласти обсмажені тости. На них покласти качку. Обкласти її томлеными яблуками і полити процідженим соусом, що залишився у нас в утятнице. Або прикрасити зеленню.
По цьому ж рецепту качку можна попередньо не обсмажувати на сковороді, а відразу викласти її в гусятницю, обкласти яблуками і тушкувати під кришкою.
Після чого дістати, викласти на деко і обмазати сумішшю тушку меду і соєвого соусу, або меду і апельсинового соку. Це дозволить отримати в кінцевому підсумку рум’яне красиве блюдо.
Різдвяна качка запечена в духовці в рукаві
Щоб качка завжди виходила м’якою її запікають або фользі, або в рукаві. Потім також змащують соусом і доводять до потрібного стану вже у відкритому вигляді.
Качка — птах примхлива, то виходить занадто жорсткою, то занадто сухий. Але ми не так часто її готуємо, щоб експериментувати і псувати продукти. Тому підходьте до її приготування у всеозброєнні. Чим більше будете знати способів, тим краще.
Як бачите, в цьому рецепті качка готується без начинки. Але взагалі, якщо захочете, то всередину можна додати яблука, або яблука з чорносливом чи курагою, або яблука з апельсинами і мандаринами.
Також. за цим рецептом можна запекти качку в фользі.
Ось мабуть і все на сьогодні! Я бажаю всім, щоб приготована Вами качка завжди була соковитою і смачною! Вдалих свят!
Приємного апетиту!
