Ми в нашій сім’ї дуже любимо рибу. І варену і смажену і запечену в духовці. Коли є вільний час, то готую з риби більш складні страви, такі як горбуша, запечена у фользі, фарширована риба азербайджанською, рибка під маринадом по-грецьки.
Але таке вільний час є не завжди. І тоді є так звані «чергові» рецепти, за якими можна приготувати рибу не менш смачно, але дуже і дуже швидко. Приблизно за таким рецептом я готую форель у вершковому соусі і короп у сметані. Чомусь, коли я маю можливість придбати свіжого коропа, мені неодмінно хочеться запекти його саме в сметані.
Може це відбувається тому, що короп і сметана для мене нероздільні, може тому, що так готувала моя бабуся. А може бути просто тому, що це по-справжньому простий і смачний рецепт. Настільки смачний, що смачніше нього напевно і не буває.
Сьогодні я якраз і пропоную Вашій увазі рецепт приготування коропа в сметані. До нього ми обов’язково запечемо в духовці картоплю. І приготуємо, також улюблений багатьма, грецький салат, на що витратимо також мінімум часу. Я так думаю, що ми впораємося за годину, це разом з чищенням картоплі і риби.
Короп, запечений у духовці в сметані з картоплею
Нам знадобиться:
- дзеркальний короп — 1 шт
- цибуля — 1 шт
- помідор — 1 шт
- лимон — 1 шт
- сметана — 0,-5 склянки
- сіль, спеції для риби
- соняшникова олія — 2 ст. ложки
- картопля — 1 кг
- зелень для посипання
Приготування:
1. Перше, що необхідно для цієї страви-це придбати свіжого дзеркального коропа. Для того, щоб він був по-справжньому смачним, він повинен бути обов’язково свіжим. Іноді, коли мені вдається купити язя, то я з величезним задоволенням точно також запікаю і його.
Короп пожирніше, ніж язь. Тому я не намагаюся купувати його дуже великим. Він гарний, коли ваги в ньому один кілограм, або трохи більше. Якщо він побільше, то як правило він вже встиг нагуляти жирку. І тоді місця на грудці, і на спинці вже жирноваты. Для мене у всякому разі.
Язь в цьому плані не такий жирний, і його я завжди вибираю самого великого. Чим він більший, тим менше в ньому дрібних кісток. І звичайно ж він смачніший.
Тому вибирайте, що Вам більше до смаку. Щоб довго не зупинятися на цьому питанні, підіб’ємо підсумок. Нам потрібна одна свіжа велика риба. У мене ця риба сьогодні — короп, чому я дуже рада.
2. Рибу очищаємо від луски і від нутрощів, голову не відрізаємо. Але прибираємо зябра і очі. Гарненько промиваємо під проточною водою. Розріжте черевце для видалення нутрощів обережно, щоб не пошкодити жовчний міхур. Якщо це станеться, то м’ясо коропа буде гірким. Обов’язково приберіть чорну плівку, що від неї м’ясо також буде гірчити.
Щоб луска не розліталася по всій кухні під час чищення риби, можна помістити її у велику ємність з прохолодною водою. Вся луска залишиться у воді.
3. Солимо зовні і зсередини. Я знову використовую гімалайську сіль крупного помелу. Вона вже з сумішшю трав і спецій. Посипаємо спеціями. Можна використовувати вже готові спеції для риби, а можна взяти розмарин, чебрець, орегано. Втираємо сіль і спеції в шкіру і м’якоть риби і залишаємо трохи помариноваться, поки будемо чистити картоплю.
Потримати коропа в солі потрібно обов’язково, щоб позбутися характерного запаху річкової риби.
4. Картопля очищаємо, миємо й ріжемо на половинки, якщо картопля не дуже великий. І на 3-4 частини, якщо він побільше. Більшого розміру залишати його ні до чого. У такому розмірі картопля буде готовий якраз до того часу, як буде готова і риба.
У мене в холодильнику був ще і кабачок, я вирішила його запекти разом з картоплею. Вже дуже він смачний запечений. Шкода, що у мене виявився всього один. Шкірку я очистила і порізала його барильцями, приблизно такого ж розміру, як і картоплю.
5. Поки займаємося чищенням овочів, заздалегідь поставте на розігрів духовку. Нам необхідно розігріти її до температури 180 градусів.
6. Деко змащуємо олією, щоб шкірка нашої рибки не пристала до його поверхні. І викладаємо на нього карпа.
7. Чистимо і ріжемо кільцями товщиною 0,5 див. цибулю. Викладаємо кільця на рибу.
8. Ріжемо такими ж кільцями помідори і лимон. І в такій же послідовності викладаємо їх на рибу.
9. Зверху поливаємо сметаною. Полити треба досить щільним шаром. Якщо сметана почне трохи сповзати, то нічого страшного. Але взагалі краще придбати для цього більш густу сметану.
10. З картоплі зливаємо воду, якщо вона ще в воді. Даємо воді стекти або обсушуємо за допомогою паперового рушника. Солимо і перемішуємо. Потім викладаємо на решітку і картоплю і кабачок.
11. Ставимо в розігріту до того часу духовку і рибу, і овочі. Рибу ставимо на другий рівень знизу, картоплю на четвертий. Так як воду з картоплі ми обтерли або обсушили, з картоплі нічого на рибу капати не буде. Це і добре, нам цього не потрібно!
12. Запікаємо 30 хвилин. Зменшуємо температуру до 160 градусів, і витримуємо ще 10 хвилин.
Потім відкриваємо духовку і перевіряємо готовність. Готовність риби опредеяем за допомогою тонкого гострого ножа. Ніж повинен добре проходити в м’якоть. Менше цього часу витримувати коропа в духовці не слід. Це мінімальний час запікання річкової риби.
Цим невеликий короп також хороший, якщо у Вас короп більшого розміру, то час випікання слід збільшувати. Короп вагою від 2,5 до 3 кг. повинен випікатися в духовці 1,5 години.
13. Таким же чином перевіряємо готовність картоплі. Ніж без всякого опору протикає картоплю.
Зазвичай все буває готове одночасно. Якщо тільки у Вас не дуже велика риба. Якщо ж картопля готовий, а риба ще немає, або навпаки, то дістаньте той продукт, який вже готовий. А іншому дайте можливість «дійти».
Поки картопля і риба перебували в духовці можна швиденько приготувати якийсь салат. Я вирішила зробити сьогодні дуже легкий грецький салат. Він повністю овочевий, як і наш гарнір. Додамо ми в нього трохи сиру Фета, але і це буде не зайвим. Короп — то у нас в сметані!
Грецький салат з сиром фета, покроковий рецепт з фото
Я роблю грецький салат в порційних салатниках, на кожного з тих, хто буде вечеряти. Приготований таким чином салат дуже зручний. По-перше, він одразу ж з’їдається, нічого не залишається загалом салатнику. По-друге, в маленьких салатниках овочі дають менше соку і не обвітрюються, так як вони більш закриті.
Кількість інгредієнтів вказую приблизне. Зізнаюся, не підрахувала. Викладала шари в салатник, поки не відчула, що вистачить.
Нам знадобиться(на 3-4 порції):
- салатні листя — 4 шт
- помідор — 2 шт.
- огірок — 1-2 шт
- болгарський перець — 1 — 2 шт
- маслини — 12 шт
- сир фета — 100 гр
- лимон — два кружечка (для прикраси)
- м’ята — 4 гілочки
- оливкова олія — 2 ст. ложки
- сіль. перець — за смаком
Приготування:
1. На дно салатника викласти салатний лист.
2. Невеликі огірки порізати кружальцями. Викласти по 4 кружечки в кожен салатник.
3. Помідори порізати невеликими шматочками. Викласти на огірки.
4. Болгарський перець порізати тонкою соломкою. Покласти в салатник наступним шаром.
5. Сир фета порізати кубиками. Викласти в довільному порядку.
6. Шари повторити, але кожен кружечок огірка розрізати вже на 4 частини. А помідори також порізати трохи менше.
7. Зверху прикрасити чорними маслинами. І полити оливковою олією.
8. Солити і перчити можна кожен шар , або через шар.
9. Прикрасити гілочкою м’яти і шматочком лимона.
9. Салат не перемішуємо, так і подаємо його на стіл.
Подача запеченого коропа з картоплею
- готового коропа викласти на велике плоске блюдо, полив його зверху лимонним соком.
- прикрасити страву на власний розсуд. Добре додати в блюдо різних фарб. Прикрасити зеленню, свіжими огірками та помідорами. Чим більше кольорів, тим яскравіше і привабливіше блюдо. Мені сьогодні було ніколи займатися цим, усі хотіли їсти, і не хотіли чекати, поки я буду фантазувати на цю тему. Тому, вийшло, як вийшло.
- картоплю подавати в окремій глибокій тарілці, запропонувавши ще й вершкове масло. Вона у нас вийшла з рум’яною запеченою скоринкою. М’яка і розсипчаста.
- рибу порізати на шматочки, розкласти на порційні тарілки. Додати до риби картоплю, присмачену вершковим маслом, кабачки і лимон. І звичайно ж грецький салат.
- їсти обережно, так як короп має багато великих і маленьких кісточок.
- насолоджуватись чудовою риби і запечених овочів. А також смаком і ароматом грецького салату.
Приємного апетиту!
