Картопляні млинці

Картопляні млинці, ласкаво іменовані в народі драниками, тертиками або дерунами, — це дуже просто і ситно. Але в той же час настільки смачно, що їх включають у меню багатьох ресторанів.

Відмовитися від млинців з картоплі можуть тільки володіють залізною силою волі особи, що сидять на дієті.

Інгредієнти:

Сирі картоплини середнього розміру — 4 штуки. Молода картопля брати не варто, оскільки він надто водянистий.
Цибуля ріпчаста — 1 головка. Найкраще білий або бузковий.
Борошно пшеничне — 300 р.
Ряжанка — 200 мл
Вода кип’ячена або питна негазована — 200 мл
Яйце куряче — 1 штука.
Сіль — на кінчику ножа.
Перець мелений — 1 щіпка.
Рафінована рослинна олія.

Як готувати:

Натріть сиру картоплю на самій дрібній тертці. Наріжте цибулю, як ви любите — дрібніші або тонкими півкільцями. Викладіть з глибоку ємність.
Складіть в неї всі інші інгредієнти, крім води. Заважайте до отримання однорідної по консистенції маси.
Воду закип’ятіть, влийте в ємність і знову розмішайте.
Налийте в чавунну сковороду з товстим дном рослинне масло шаром товщиною 1-2 мм, розжарте.
Викладайте приблизно по одній столовій ложці з гіркою тесту на сковорідку, розрівнюйте шар до рівномірної товщини приблизно 0,3–0,5 див. Краще взяти сковороду побільше і класти млинці на середину — так зручніше перевертати.
Обсмажуйте з кожного боку за 2-3 хвилини до появи скоринки красивого золотистого кольору. Подавайте гарячими. Добре підійде соус зі сметани і роздавленого часнику з додаванням дрібно нарізаної свіжої або сушеної зелені.

Картопляні млинці з часником

Інгредієнти:

Сирі середні картоплини — 4 штуки.
Цибуля ріпчаста — одна шт.
Часник — кілька зубчиків.
Яйце куряче — 1 штука
Борошно пшеничне — 200 р.
Молоко — 100 мл
Вода кип’ячена або питна негазована — 200 мл
Сіль і мелений перець — по парі пучок.
Рафінована рослинна олія для смаження.

Як готувати:

Почищений і порізаний на середні шматки картопля, смажені на маслі до золотисто-коричневого кольору півкільця цибулі і пластики часнику подрібнюйте в блендері або кухонному комбайні до консистенції, схожою на густу сметану, без грудочок.
В цю ж ємність викладайте всі інші інгредієнти, попередньо вскипятив воду. Влийте масло, на якому смажили часник і цибулю.
Збивайте ще хвилину, щоб все перемішалося.
Якщо ви хочете ажурні млинці, почекайте 1,5–2 години. Але можна і заощадити час, всипати в окріп щіпку питної соди. У цьому випадку починайте смажити млинці, почекавши 5-7 хвилин.
Посмажте млинці, як описано вище. Масло на сковороду вже не додавайте.

Якщо ви не любите смак цибулі та/або часнику, не додавайте їх. Для бажаючих подайте на стіл часникове масло і дрібно нарубані пір’їнки зеленого лука.

Картопляні млинці на кефірі

Інгредієнти:

Сирі середні картоплини — 4 штуки.
Кефір (не знежирений) — 200 мл
Борошно пшеничне — 200 р.
Харчова сода — на кінчику ножа.
Сіль і мелений перець за смаком.
Рафінована рослинна олія.

Як готувати:

Картоплю почистіть і потріть на дрібній тертці і залийте кефіром в глибокій ємності. Заздалегідь дістаньте його з холодильника і дайте постояти близько години. Посоліть. Додайте трохи соди.
Борошно в цей час просіяти крізь сито. Коли в ємності на поверхні побачите бульбашки, починайте всипати її туди тонкою цівкою, постійно помішуючи.
Туди ж додайте ложку масла і знову розмішайте.
Обсмажте млинці на сковороді на олії.
Готові злегка поперчіть.

Тонкі картопляні млинці

Тонкі картопляні млинці ще смачніше.

Інгредієнти:

Великі сирі картоплини — 4 штуки.
Молоко — 300 мл
Борошно вищого сорту — 400 р.
Яйце куряче — 3 штуки.
Часник — кілька зубчиків.
Цукровий пісок — 20 р.
Сіль і мелений перець — за смаком.
Будь-яка зелень, свіжа або засушенная — пір’ячко цибулі, петрушка, чебрець, розмарин, орегано — кілька гілочок.
Рафінована рослинна олія.

Як готувати:

Очистіть картопля від шкірки, відваріть до готовності і приготуйте пюре, вливши в ємність близько чверті склянки води, в якій він варився.
У ємність з пюре розбийте яйця, всипте борошно, влийте тільки що вскипяченное молоко.
Потім пропустіть через часникодавку часник, поріжте зелень. Разом з цукром і рослинним маслом (близько 30-40 мл) змішайте зазначені інгредієнти з пюре.
Посоліть (не менше, ніж парою пучок) і всипте перець на кінчику ножа. Розмішайте вміст миски і дайте тісту постояти близько півгодини.
Посмажте млинці, розрівнюючи його на сковорідці до тонкого шару товщиною не більше 1-2 мм. Обов’язково засмажуйте до хрусткої скоринки, інакше не зможете перевернути.

Картопляні млинці з фаршем

Страву готують і з начинкою, наприклад з фаршем.

Інгредієнти:

Сирі середні картоплини — 12-15 штук.
Ріпчаста цибуля — одна штука.
Фарш з яловичини і свинини в пропорції 1:1 — трохи менше 0,5 кг.
Яйце куряче — 5 штук.
Борошно пшеничне вищого сорту — 100 р.
Рафінована рослинна олія.
Сіль, перець — за смаком.

Приправа — прованські, французькі чи італійські трави — 1 пакетик, за смаком.

Як готувати:

Дрібно нарубаний лук і пакетик пряних трав перемішайте з фаршем. Розбийте в миску два яйця, посоліть і поперчіть (пара пучок солі і одна — перцю). Заважайте, рівномірно розподіляючи інгредієнти.
Чищену картоплю потріть на дрібній тертці, всипте борошно, розбийте в цю ж ємність три яйця і теж розмішайте до однорідної консистенції тіста.
З картопляної маси на обробній дошці формуйте тонкі коржі діаметром 15-17 см і товщиною 2-3 мм. Посередині коржа викладайте фарш, розрівнюйте, зверху накривайте другим коржем. Краї защипывайте.
Обсмажте на сковороді на самому повільному вогні з обох сторін не менш ніж 8-10 хвилин.

Картопляні млинці-трубочки з фаршем

Інгредієнти:

Сирі середні картоплини — 8-12 штук.
Яйце куряче — 2 штуки.
Молоко — 200 мл
Борошно пшеничне вищого сорту — 400 р.
Зелень кропу — 4-5 гілочок.
Цукровий пісок — 10 р.
Сіль і мелений перець — за смаком.
Рафінована рослинна олія.
Будь-який не дуже жирне м’ясо — 700-800 р.
Ріпчаста цибуля — одна велика цибулина.

Як готувати:

Шматок м’яса поріжте на кілька шматочків поменше і відварюйте в трохи підсоленій воді, поки воно не буде готове. Остудіть і подрібніть в блендері, кухонному комбайні або прокрутити на м’ясорубці.
Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте, як вам подобається, і обсмажте на сильному вогні до бежевого-коричневого відтінку. Викладіть в ємність з фаршем.
Перемішайте вміст цієї ємкості, вливши приблизно півсклянки м’ясного бульйону. Додайте пару щіпок солі і перцю.
Картоплю нарізати шматками і викладіть в чашу блендера. Продовжуйте збивати, поки не залишиться навіть маленьких шматочків. Додайте інші інгредієнти. Зелень дрібно наріжте. Заважайте блендером протягом не менше однієї хвилини.
Обсмажте млинці. На кожен готовий викладайте фарш і згортайте в трубочку.

Картопляні млинці з м’ясом і овочами

Картопляні млинці з м’ясом — повноцінний вечерю.

Інгредієнти:

Сирі середні картоплини — 5-6 штук.
Жирні вершки або не знежирене молоко — 200 мл
Яйце куряче — 2 штуки.
Борошно пшеничне — 200 р.
Будь пісне м’ясо — трохи менше півкілограма.
Ріпчаста цибуля — одна штука.
Солодкий червоний або жовтий перець — 1 штука.
При бажанні перець можна замінити на моркву, свіжі або в’ялені томати.
Сіль, мелений перець — за смаком.
Будь-які пряні трави або їх суміш — 1 пакетик.
Рафінована рослинна олія.

Як готувати:

М’ясо промийте в холодній воді і поріжте на кубики або у вигляді тонкої соломки. Перець помийте, почистіть і наріжте кубиками.
Томати просто наріжте. З моркви зчистите шкірку і натріть на крупній тертці або наріжте тонкими півкільцями.
Шматочки м’яса смажте до хрусткої скоринки. На тій же сковорідці на сильному вогні тушкуйте цибулю і те, що ви вибрали з овочів. Змішайте.
Картоплю почистіть і потріть. Викладіть у велику ємність. У неї ж вилийте вершки або молоко. Заздалегідь дістаньте їх з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Потім розбийте яйця. Заважайте до однорідної консистенції.
Постійно заважаючи, потроху висипте борошно. Посоліть і поперчіть. Знову розмішайте.
Спечіть млинці. На кожен з них викладайте підготовлену масу із м’яса і овочів, рівномірно розподіляйте і загортайте в трубочку. Подавайте з аджикою, змішавши її зі сметаною.

Картопляні млинці з куркою і тертим сиром

Інгредієнти:

Сирі середні картоплини — 4-6 штук.
Яйце куряче — 2 штуки.
Куряча грудка — 1 штука.
Сир твердих сортів — 60 р.
Борошно пшеничне вищого сорту — 100 р.
Сіль, мелений перець — за смаком.
Кілька гілочок свіжої зелені або один пакетик сушених пряних трав.
Рафінована рослинна олія, майонез.

Як готувати:

Філе промийте холодною водою і наріжте на невеликі кубики або прокрутіть через м’ясорубку. Посипте приправою і смажте в невеликій кількості рослинного масла на максимальному вогні протягом 5 хвилин.
Сир потріть на тертці.
Змішайте вищеперелічені інгредієнти і зелень.
Терту картоплю відіжміть через марлю, розбийте в миску яйця, борошно, посоліть, поперчіть. Все перемішайте. Маса нагадує пюре.
На обробній дошці формуйте коржі товщиною трохи менше, ніж півсантиметра.
Кожну обсмажуйте на максимальному вогні пару хвилин кожної сторони. Потім зніміть зі сковороди, викладіть начинку, складіть навпіл і запікайте до хрусткої золотистої скоринки, посипавши сиром і намазати майонезом.

Картопляні млинці з курячим фаршем

Інгредієнти:

Сирі картоплини середнього розміру — 6-8 штук.
Куряче м’ясо (можна філе) — 1 стегенце, 2-3 гомілки, 2 стегна або 1 філе.
Яйце куряче — 1 штука.
Сметана (не знежирена) — 0,5 склянки.
Будь-яка зелень — кілька гілочок.
Мелений мускатний горіх — на кінчику ножа.
Сіль і мелений перець — за смаком.
Рафінована рослинна олія.

Як готувати:

Терту картоплю кілька разів відіжміть через марлю, позбавляючись від рідини.
Курятину прокрутити на м’ясорубці. Розбийте в цю ємність яйце і викладіть терту картоплю. Розмішайте.
Висипте сіль і прянощі, ще раз розмішайте. У готовому тісті немає грудочок.
Кладіть млинці на розпечену сковорідку. Обсмажуйте їх до готовності, зменшивши вогонь до середнього.
Подавайте зі сметанним соусом, додавши до сметані дрібно нарізану зелень і злегка посоливши.

Млинці з курячим фаршем та сиром

Інгредієнти:

Сирі картоплини середнього розміру — 8-10 штук.
Жирні вершки або не знежирене молоко — 200 мл
Яйце куряче — 2 штуки.
Борошно пшеничне – 200 р.
Прокручене на м’ясорубці філе курки — 2 штуки.
Вершкове масло — 1/8 пачки.
Цибуля ріпчаста — 1 цибулина, часник — кілька зубчиків.
Зелена цибуля — кілька пір’їнок, петрушка — пару гілочок.
Твердий сир — 200 р.
Сіль і мелений перець — за смаком.

Як готувати:

Спечіть млинці, замісивши тісто з тертої картоплі з молоком або вершками, яйцями і борошном.
Рубану цибулину і роздавлені зубчики часнику посмажте на маслі, поки вони не придбають блідо-золотистий відтінок.
Потім викладіть на сковорідку фарш, посипте сіллю і перцем (по парі пучок) і доведіть до готовності.
Приготуйте начинку з суміші фаршу з шматочками зелені і сиром, натертим на тертці.
Кожен млинець оформіть конвертиком, загорнувши в нього начинку.

Млинці з курячим фаршем і рисом

Інгредієнти:

Сирі картоплини середнього розміру — 8-10 штук.
Жирні вершки або не знежирене молоко — 200 мл
Яйце куряче — 2 штуки.
Борошно пшеничне — 200 р.
Курячий фарш — 200 р.
Рис — 180 р.
Цибуля ріпчаста — 1 цибулина.
Вершкове масло — 1/4 пачки.

З приправ потрібні: сіль і мелений перець — за смаком, приправа каррі — кілька щіпок, соєвий соус — 7-10 мл, кріп — 3-4 гілочки.

Як готувати:

Спечіть млинці, як описано в попередньому рецепті.
Розтопіть вершкове масло і до блідо-золотистого відтінку смажте нарубану цибулю. Викладіть до цибулі фарш, гілочки кропу і каррі, зменшіть вогонь до мінімуму і продовжуйте смажите протягом 5-7 хвилин.
Зваріть промитий рис, вливши в каструлю в два рази більша кількість води.
Закінчите готувати начинку, виклавши в ємність з фаршем рис і полив його соєвим соусом. Добре перемішайте.
Кладіть її на млинець і згортайте в трубочку.

Гаэльские картопляні млинці з начинкою

Картопля надзвичайно любимо не тільки громадянами Росії, Білорусії та України. Не менш популярний він і в Ірландії, де винайшли наступне блюдо.

Інгредієнти:

Сирі середні картоплини — 12 штук.
Пшеничне борошно — 1,5 склянки.
Маленькі медальйони з яловичини вагою близько 50 г кожен — 20 штук.
Печериці або будь-які лісові гриби — дві жмені.
Ріпчаста цибуля — дві великі цибулини.
Ірландський віскі — 1 чарка (50-60 мл).
Не знежирене молоко — 400 мл
Жирні вершки — 400 мл
Сіль і мелений чорний перець — за смаком.
Рослинна олія для смаження.

Як готувати:

Сім картоплин зваріть до готовності і розімніть в пюре. Інші потріть на дрібній тертці, промийте і відіжміть отриману масу через марлю 2-3 рази, щоб позбутися від крохмалю.
У велику ємність викладіть тертий картопля, пюре і борошно. Влийте туди ж молоко. Посипте сіллю і перцем. Заважайте, поки не буде грудочок.
На добре нагрітій сковороді в рослинному маслі смажте медальйони. По мірі готовності знімайте їх зі сковороди.
Не змінюючи масло, смажте до блідо-золотого відтінку очищену і нарізану цибулину. Викладіть гриби, порізані на маленькі шматочки, і залиште на вогні ще на 3-5 хвилин. Не забувайте весь час заважати. Зніміть масу зі сковорідки.
Вилийте на сковороду вершки і віскі, попередньо змішавши їх. Посипте сіллю і перцем. Зачекайте, поки обсяг рідини не зменшиться приблизно на третю частину обсягу. Потім поверніть на сковорідку медальйони, встановіть мінімальний вогонь і тушкуйте чверть години під закритою кришкою.
Поки готується м’ясо, на іншій сковороді посмажте млинці.

На кожен викладайте по два медальйони, ложку з гіркою обсмажених з цибулею грибів, поливайте соусом і згорніть у вигляді конверта.

З приготуванням страв за цими рецептами впорається навіть починаюча господиня, і це не забере багато часу. Всі інгредієнти можна придбати в найближчому магазині. Розраховуючи кількість порцій, продумайте заздалегідь, що у вас майже напевно попросять добавку.