Найчастіше на гарнір господині подають картоплю. Тільки от постійно її смажену або варену набридає їсти. Можна, звичайно, запекти її з ковбаскою у вигляді гармошки або ж шматочками зі спеціями. Але ж куди цікавіше з цього овоча приготувати повноцінну другу страву у вигляді зраз!
Як це так? Нам звичніше чути, що вони у вигляді котлеток з м’ясного фаршу з яйцем всередині. А виявляється, що все дуже просто! Це оригінальне блюдо формується аналогічним чином, тільки оболонка йде з картопляного тіста. Причому для нього підходить як свіжозварена, а потім потовчена маса, так і залишки від обідньої трапези.
У пюре бажано додати свіже яйце і трохи борошна. Завдяки цьому вийде більш в’язка консистенція, з якої ліпити «котлетки» зручніше, так і при смаженні вироби не будуть розвалюватися. А щоб вони не тріскалися і мали красивий вигляд, краще всього їх вмочити в льєзоні і/або обваляти в панірувальних сухарях.
Наповнити їх можна будь-якою улюбленою начинкою: хоч фаршем, грибами або цибульно-яєчною сумішшю, хоч тушкованою капустою або сиром.
Якщо всередині будуть продукти тваринного походження, то цілком можливо подати ці запечені або смажені довгасті ласощі до м’яса.
Урізноманітнити і доповнити готові зрази дуже легко сметаною, улюбленими соусами, овочевими салатами або ситної підливою.
Як приготувати картопляні зрази з м’ясом і посмажити їх на сковороді
Вибираючи спосіб приготування, обов’язково варто враховувати, яка начинка знаходиться під овочевим шаром: сира чи варена.
Адже якщо ви покладіть всередину шматочки свіжого м’яса, то йому буде потрібно набагато більше часу, ніж оболонці, щоб протомиться і дійти до потрібної кондиції. Отже, для більш тривалого приготування краще всього використовувати запікання в духовці.
Швидше за все довести заготовки до їстівного стану на сковороді. Буквально за кілька хвилин з кожної сторони і смакота готова. Тільки в цьому випадку м’ясної наповнювач обов’язково повинен бути заздалегідь отварен або обсмажена. Інакше ви просто викинете свій шедевр, готовий зовні і абсолютно сирої всередині.
Нам знадобиться:
- Відварна м’ясна м’якоть – 300 гр.
- Картопля – 6 шт.
- Яйце свіже куряче цибуля – 2 шт. по
- Вершкове масло – 1-2 ст. л.
- Соняшникова олія – 1/3 склянки.
- Мелений чорний перець, сіль, сухий бульйон, борошно – за смаком.
Приготування:
1. Добре промити бульби і зняти з них шкірку. Розрізати на дольки і відправити варитися в підсоленій воді до повної готовності. Якщо любите ароматні зрази, то у відвар можна додати ложку сухого овочевого або м’ясного бульйону.
Як варіант можна відварити картоплю «в мундирах» і потім очистити.
2. Злити рідину і дати шматочках злегка охолонути. Потім за допомогою товкачика розім’яти до стану пюре. Ввести сирі яйця і, не чекаючи, поки вони «завариться», дуже швидко перемішати їх з пюре в однорідну масу. Якщо відчуваєте, що картопляне тісто вийшло злегка рідкувате, то можна додати 1-2 ложки борошна.
3. Варене м’ясо покришити дуже маленькими шматочками або перекрутити на м’ясорубці. Якщо їсти будуть маленькі діти, то можна і подрібнити блендером, але тільки не намагайтеся доводити до стану кашки, бо текстура начинки буде занадто пастоподібної.
Хоча малюкам вона навпаки може сподобатися.
4. Парочку середніх очищених цибулин, як можна дрібніше покришити ножем і обсмажити на вершковому маслі до прозорого стану. Пересипати шматочки у перемелене м’ясо і гарненько перемішати.
Бажано підсолити і поперчити, щоб не вийшло занадто прісно.
5. Формувати вироби можна двома способами:
- Щоб не мазати руки, та й акуратніше зліпити котлетки з начинкою, можна скористатися шматочком поліетиленового пакета. Злегка змастити його олією і на нього викласти пару ложок картопляного тіста. Розподілити його у формі кола чи овалу шаром однакової товщини і покласти в центрі цибульно-м’ясну суміш (≈1-1,5 ст. л.). Підняти підкладку за краї і з’єднати вміст у вигляді пиріжка. Акуратно розрівняти шов, щоб вийшла пузатенькая котлетка.
- На трохи припудрені борошном, або змащені маслом долоні, покласти грудочку пюре і додати йому форму коржі. По центру розмістити начинку і закрити її краями кругляка з «тесту». Обережно поплескати з усіх боків, щоб вийшла гарна заготовка.
6. У глибоку сковороду з товстим дном влити олію і гарненько розігріти його. Намагаючись не обпектися, опустити в нього кілька «сирих» котлеток і обсмажити з кожного боку приблизно по 3 хвилини, щоб тісто пропеклося і знайшло красиву рум’яну скоринку.
Щоб не пошкодити їх ніжну поверхню, перевертання повинно бути здійснено лише по одному разу.
7. Готові зрази викласти на паперовий кухонне рушник, щоб воно ввібрало надлишки масла, а потім перекласти на красиве блюдо. Подавати на стіл бажано злегка теплими або зі спеціально охолодженими соусами, щоб їдці не обпеклися.
Їсти обов’язково із задоволенням!
Зрази з картопляним пюре і м’ясним фаршем, запечені в духовці
Найчастіше овочеві котлетки начиняють фаршем. Зазвичай його обсмажують з цибулею. При бажанні, крім солі і спецій, цибульно-м’ясну піджарку додатково присмачують мелкорубленной зеленню, вареним яйцем, сирної стружкою або грибами. Але й без цих компонентів виходить дуже ароматно і шалено смачно.
Ці «котлетки з сюрпризом», особливо, якщо зробити їх в паніровці, вбирають в себе дуже багато олії зі сковороди. Тому тим, хто стежить за своїм здоров’ям, краще всього відправляти їх у духовку.
Трохи змастивши верх льєзоном, можна одержати досить цікаву суцільну кірку, злегка похрустывающую після запікання.
Нам знадобиться:
- Картопля – 1 кг.
- М’ясний фарш – 500 гр.
- Цибуля – 2 шт.
- Яйце куряче свіже – 3 шт.
- Олія соняшникова – 1 ст. л.
- Борошно, сіль, мелений чорний перець – за смаком.
Приготування:
1. Очистивши від шкірки середні за розміром бульби, і нарізавши їх на великі шматки, відправити їх у каструлю з водою. Підсолити і варити до готовності, але так, щоб овоч не розвалювався, а зберігав вид нарізки.
2. Цибулини порізати на сантиметрові тонкі шматочки і відправити на сковороду з соняшниковою олією. Дати злегка пассероваться протягом пари хвилин, а потім змішати зі свіжим змішаним фаршем (краще всього власного приготування з яловичини зі свининою).
Злегка підсолити і поперчити отриману суміш. Обсмажувати близько 5 хвилин, періодично перемішуючи.
3. Злегка остиглий картоплю перекрутити на м’ясорубці або редагувати товкачиком. Додати в нього пару свіжих яєць, 1-2 ложки борошна і ретельно перемішати до однорідного тесту.
4. На долоню покласти пару ложок отриманої овочевої маси і разминающими рухами перетворити її в круглий коржик. По центру покласти начинку з фаршу і перетворити цю «конструкцію» в довгасту котлетку.
5. Укласти заготовки на застелений кулінарним пергаментом деко. Збити свіже яйце з дрібкою солі і нанести отриманий простенький льєзон на поверхню зраз за допомогою пензлика.
6. Розігрів духовку до 180 градусів, поставити лист з вмістом всередину і томити до появи рум’яної скоринки, схожою на запечені дріжджові пиріжки. Злегка охолодити і за допомогою лопатки перекласти з дека на порційні тарілки або великий рознос.
7. Ідеальним супутником для вечері з печеними зразами буде сметанно-часниковий соус або ж суміш з майонезу з дрібно січеною зеленню кропу і пір’яного лука.
Подавати гарячими з овочами, буде дуже смачно!
Відео про те, як приготувати смачні зрази з м’ясним фаршем
Наша страва на Україні називають картопляники, що цілком відповідає змісту наїдки. І ось рецепт. Вироби виходять акуратними, привабливими і тому виглядають дуже апетитно. Хочеться такі скоріше приготувати і спробувати.
По суті, всі сьогоднішні страви мають схожий сценарій приготування. Тому можна один раз подивитися ролик, і він залишиться в пам’яті. А начинку завжди можна змінити на свій розсуд.
Як можна бачити, готувати страву зовсім не складно. Все виходить швидко, а головне смачно. Дивіться рецепт і готуйте з нього. Вам точно сподобається! Страву можна вважати по-справжньому бюджетним. Мінімум м’яса і багато овочів!
Покроковий рецепт приготування зраз з начинкою з яйця і цибулі
Не тільки пиріжки чудово виходять з зеленою цибулею і вареними яйцями, але і зрази. Якщо свіжого пір’яного немає в наявності, то цілком допустимо замінити його на пасеровану ріпчасту. А для аромату можна ще покришити укропчика.
Така вкуснятинка піде як зі сметаною, так і в компанії з гуляшем або м’ясними котлетами – залежить від того, наскільки ситним ви хочете приготувати вечерю. До речі, і на сніданок такі «красені» теж будуть доречні, адже приготувати їх можна в лічені хвилини, якщо з вечора в холодильнику залишилося пюре і зварені круто яйця.
Нам знадобиться:
- Картопля – 10 шт.
- Яйце варене – 5 шт.
- Яйце свіже куряче – 3 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Зелень кропу – ½ пучка.
- Борошно – 1,5-2 ст. л.
- Соняшникова олія – для смаження.
- Панірувальні сухарі – для обвалювання.
- Сіль, перець, спеції – за смаком.
Приготування:
1. Відварити бульби прямо в шкірці і дати їм охолонути. Зняти з них тонку шкірку і відразу розім’яти до пюреобразного стану. У процесі можна злегка підсолити і трохи приправити меленим перцем.
2. Розбити в отриману масу сирі яйця і добре збити, щоб вийшла повітряна маса. Її слід злегка загущатися борошном, щоб сировина для картопляної оболонки заготовок було досить еластичним і зручним для ліплення.
3. Варені яйця очистити від скорлупок і подрібнити за допомогою терки з великими отворами. Досить велику цибулину покришити невеликими кубиками й обсмажити на олії (1-2 ст. л.) до золотистого кольору. Промиту і обсушену зелень кропу порубати на дрібні шматочки. З’єднати всі три підготовлені компоненти і добре перемішати, щоб вийшла однорідна начинка.
4. З картопляного тіста сформувати однакові трохи витягнуті коржики. Поверх них розподілити яєчно-цибульну суміш. Підняти краї «оболонки», защипнути їх і надати форму котлеток.
5. Панірувальні сухарі подрібнити до дуже дрібної крихти і обваляти в ній заготовки, трохи вдавлюючи цю посипання в боки так, щоб утворилася красива «хлібна» корочка.
6. Залишається тільки обсмажити по 3-5 хвилин з кожного боку підготовлені «котлетки» на сковороді в невеликій кількості соняшникової олії або запекти в духовці 25-35 хвилин при 180 градусах.
7. Сервірувати готову страву можна нарізкою зі свіжих овочів, улюбленої зеленню, ложечкою сметани і вареними сосисками.
Смачно, словами не описати, треба обов’язково спробувати!
Як готувати картопляно-грибні зрази
Якщо ви любите смажену картоплю з грибами, то вам повинні сподобатися і зрази з цих інгредієнтів. Вони виходять за смаком більш ніжними, ніж з м’ясом. А якщо не додавати в тісто яйця, то ці супер-котлетки цілком підійдуть для тих, хто тримає Великий Піст або ж є переконаним вегетаріанцем.
При цьому страва виходить досить ситне і сподобається навіть голодним чоловікам. Не дарма ж гриби називають «лісовим м’ясом» — вони практично такі ж поживні, як і їх «тваринний конкурент».
Нам знадобиться:
- Гриби – 500 гр.
- Картопля – 10 шт.
- Яйце свіже, цибуля – 2 шт. по
- Соняшникова олія – 5 ст. л.
- Масло вершкове, борошно – по 2 ст. л.
- Сухарі панірувальні – ½ склянки.
- Лист лавровий, сіль, мелений чорний перець – за смаком.
Приготування:
1. Очищену і нарізану на великі шматки картоплю опустити в каструлю з водою, яка повинна повністю покривати оброблені бульби. Щоб котлети були більш ароматними та смачними, туди ж додати одну очищену цибулину з парою листочків лаврушки.
Довести до кипіння, зменшити вогонь до середнього і підсолити. Варити близько 15-20 хвилин, щоб нарізка повністю зварилася, але не розвалювалася. Виловити добавки і злити відвар. Готові шматочки злегка остудити.
2. Розім’яти її товкачем, а потім ввести ложку вершкового масла і пару свіжих яєць. Швидко перемішати, щоб білок не згорнувся в теплій толчонке. Для більшої щільності маси всипати борошно і ще раз добре збити до однорідності.
3. Решту свіжу цибулину середніх розмірів очистити від лушпиння і покришити сантиметровими кубиками. Відразу ж відправити пассероваться на суміші з пари ложок соняшникової і залишився вершкового масла (1 ст. л.). Довести нарізку до прозорого стану.
4. А поки цибуля обсмажується, не втрачаючи часу можна встигнути зайнятися свіжими або розмороженими очищеними, промитими і вже обсушеними грибами. Нашаткувати їх довгастими тонкими брусками або тонкими пластинками.
5. Пересипати грибну заготовку до пассерованному луку, підсолити, приправити меленим перцем і обсмажувати на повільному вогні до готовності цієї ароматної начинки. Перекласти в тарілку і дати охолонути до кімнатної температури.
6. Звичними рухами сформувати зрази: ніжно расхлопать шматочок картопляного тіста в коржик і на неї покласти цибульно-грибну суміш.
Акуратно заліпити зразок пиріжка і обережно расхлопать долонями, щоб разровнялся шов і вийшла гарна котлетка.
7. Для зручності панірування висипати дрібні сухарики на блюдце і обваляти в них з усіх боків підготовлені заготовки. Якщо є бажання зробити більш товсту хрустку скоринку, то перед обвалуванням можна спочатку вмочити котлетки у збите яйце.
8. Залишки соняшникової олії (3 ст. л.) вилити в сковорідку розігріти до потріскування. Швидко укласти заготовки на дно і обсмажувати на сильному вогні до зарум’янювання спочатку з одного боку, потім перевернути і довести до готовності з другої.
9. Подавати в порційних тарілках, полив сметаною, або ж поставивши на стіл чашки з улюбленими соусами. Відмінною добавкою стануть мариновані огірочки та інші смачні соління.
Приємного апетиту!
Рецепт приготування смачних зраз з тушкованою капустою
Мабуть, з усіх картопляних зраз саме з капустою виходить сама проста і економічна, але при цьому дуже ситна трапеза. Хтось любить додавати квашену капусту, моїм же домочадцям подобається з тушкованою білокачанної. Особливо якщо в неї додати ще цибульну і морквяну нарізки.
До речі, для різноманітності в цю овочеву начинку можна додати варені яйця або гриби, так і фарш, або навіть мелені горіхи.
Нам знадобиться:
- Картопля – 10 шт.
- Білокачанна капуста – 450 гр.
- Вода – ½ склянки.
- Цибулю, моркву – по 1 шт.
- Олія соняшникова, сухарі панірувальні – по 5-6 ст. л.
- Борошно – 2-3 ст. л.
- Мелений чорний перець, сіль дрібного помелу – за смаком.
Приготування:
1. Приготувати звичайне пюре: підсолити воду, висипати в неї очищені і нарізані на часточки бульби, відварити їх до готовності, а потім розтовкти до кашоподібного стану.
Підсипаючи частинами борошно, вимісити ложкою картопляне тісто. У процесі перемішування можна поперчити і ще злегка підсолити, якщо це потрібно.
2. Капусту разом з морквою і цибулею нашаткувати у вигляді тонкої соломки і відправити їх в глибоку сковороду. Підлити приблизно півсклянки води і дати овочевий нарізці потушиться до м’якості на середньому нагріві плити. Коли рідина випарується, можна підсолити і додати пікантності меленим перцем.
3. Влити пару ложок соняшникової олії і тушкувати ще близько трьох хвилин, щоб капустяна маса злегка підрум’янилася. Потім зняти сковорідку з вогню і відставити убік, щоб обсмажування охолола.
При бажанні можна додати томатну пасту, улюблені спеції, дрібно січену зелень.
4. Тісто-пюре розділити на 6-8 однакових колобків і кожному з них надати форму круглої або овальної коржі. Щоб потім довго не морочитися з обваливанием заготовок, однією стороною картопляну оболонку можна відразу покласти в блюдце на панірувальні сухарі. Зверху розмістити тушковану остигнула начинку.
5. Підняти краї і заліпити їх зверху, щоб вийшов знову колобочек. Перевернути швом вниз, ніжно придавити кульку так, щоб вийшла кругла котлетка. Ці маніпуляції дозволять і форму заготівлі надати, і відразу запанірувати другу сторону.
6. Масло, вилити у суху чисту сковороду і розігріти. Партіями по 2-3 штуки опускати заготовки в пашить жаром посуд і зарумянивать з обох боків до красивого рум’яно-золотистого відтінку.
7. Дуже оригінальний смак вийде у страви, якщо його поливати саморобним соусом з тертих свіжих огірків з дрібно січеною зеленню в кисленьком кефірі або сметані з лимонним соком.
Картопляні зрази з сиром
Якщо ви пробували осетинські пироги з начинкою з картоплі з сиром, або ж закусочні палички до пива з цієї ж суміші, то можете сказати, що ця комбінація кисломолочного продукту з вареним овочем дуже смачна.
А уявіть, як після відкушування такий зрази, за шматочком тягнеться приємна сирна ниточка. І чим товще пластик твердо-плавкого сорти всередині цієї котлетки з сюрпризом, тим більше приємних смакових відчуттів ви отримаєте.
Нам знадобиться:
- Картопля – 500 гр.
- Сир – 300-450 гр.
- Масло вершкове – 50 гр.
- Яйце свіже – 1 шт.
- Соняшникова олія – 1/3 склянки.
- Сухарі панірувальні – для обвалювання.
- Перець чорний мелений, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Пюрировать гарячу відварну картоплю, додавши в нього шматочки вершкового масла. Дати цієї повітряної ніжною масі трохи охолонути і тільки потім вбити свіже яйце і всипати дрібку солі дрібного помелу. Ще раз гарненько збити за допомогою виделки або товкачика, щоб вийшла однорідна м’яка маса.
2. Апетитну начинку можна зробити або з тертого до стану завитків, або нарізаного на товстенькі пластики сиру. Сорт продукту краще всього вибрати такий, який дозволить йому легко розплавиться всередині зрази при нагріванні в духовці або при обсмажуванні на сковороді.
Мені більше подобаються широкі скибочки товщиною 0,5-1 см. Але можна нарізати їх і товстіший, тоді тягуча маса всередині заготовки буде як «густа лікерна начинка в шоколадній цукерці».
3. Картопляну масу розділити на однакові шматочки і розплющити їх до сантиметрових по товщині лепешечек. На їх серединку покласти по одному сирного шматочку і надати цим заготівлях потрібну форму. Обов’язково варто зробити овочеві оболонки «герметичними», щоб розплавилися, начинка не витікала назовні.
4. Оскільки ні борошно, ні яйця не додавали в «тісто», воно дуже ніжне і не пластичне. При подальшій тепловій обробці воно може пошкодитися. Тому варто обваляти заготовки в паніровці, яка створить захисний шар і при смаженні зробить котлетки більш хрусткими зовні.
5. Щоб вони ввібрали в себе якомога менше масла, його слід обов’язково розжарити. Тоді обсмажування пройде майже миттєво і зовнішній хлібний шар швидше схопиться скоринкою. Опустити «сирі» зрази в ємність для готування і довести до золотистого кольору з обох боків.
Нагрівання конфорки повинен бути встановлений на середній режим, щоб не відбулося різкого підгоряння панірування і надмірного плавлення наповнювача.
6. Самий смачний соус для таких ласих шматочків зазвичай складається із зелені зі сметаною, але буде ще смачніше з плавленим вершковим сиром або суміші з сирної стружки з майонезом і часником.
Як запекти в духовці готові заморожені зрази
Дуже часто запасливі господині заморожують сформовані зрази. Їх дуже зручно і швидко приготувати в ті дні, коли абсолютно немає бажання довго возитися на кухні з черговою куховарством для всієї родини. Також вони виручать, коли повинні заїхати проїздом родичі — адже їх, як правило, слід погодувати перед продовженням шляху.
Ось тільки варто враховувати такий момент, що прямо з морозилки відправляти ці смачні домашні напівфабрикати прямо в духовку або сковороду не варто. Адже вони практично як камінь і швидко зажарятся тільки у верхньому тонкому шарі, а всередині залишаться сирими.
Тому овочеві котлетки з обсмаженої м’ясною начинкою спочатку варто залишити на кухонному столі трохи розтанути і тільки потім вже виконувати маніпуляції з термообробкою.
Розігріти духовку до 150 градусів, якщо в теплі заготовки пролежали всього 15-20 хвилин і всередині ще досить холодні й тверді. Якщо ж вони пролежали 30-45 хвилин і стали досить податливими і теплими на всю свою товщину, то в духовій печі температуру можна збільшити до 180 градусів.
Викласти зрази на деко, змащене маслом або застелений кулінарним пергаментом і відправити запікатися в першому випадку на 35-45 хвилин, а у другому — на 20-30.
Перевірити готовність страви можна зубочисткою – вони будуть досить м’якими, не розваляться і на дерев’яній щепочке не залишиться сліду від пюре.
Якщо начинка з сирого м’яса, то ловлення під температурою варто збільшити ще на 15-20 хвилин.
До речі, зрази можна готувати не тільки з вареної і пюрированной маси, але і з сирих бульб. Як? Майже як деруни! Картоплю очистити і подрібнити на тертці з самими дрібними осередками. Потім віджати сік і скріпити завитки парою сирих яєць і кількома ложками борошна.
Після обсмажування або запікання ви навіть не відчуєте різниці. Тільки термообробку слід проводити на середньому вогні і на пару-трійку хвилин довше.
Приємного апетиту і смачних картопляних зраз з улюбленими начинками до вашого столу!
