Курка, фарширована в духовці, заслуговує стати королевою вашого столу. І в свята, коли хочеться здивувати близьких. І в будні, коли так мало часу на готування. Страва підходить завжди, адже в його приготуванні немає складнощів. Важливо знати його секрети, про які ми розповімо в деталях. І декілька універсальних рецептів, наприклад, з картоплею, овочами, грибами.
Розкішний вигляд страви змушує думати, що господиня чаклувала над ним мінімум чотири години. І доклала свою майстерність. Нехай думати так продовжують ваші гості, тоді як ви будете витрачати на приготування не більше півгодини. А все інше зробить ваша духовка.
Тонкощі підготовки продуктів
У питанні, як приготувати фаршировану курку в духовці цілком або частинами, немає дрібниць. Ось головні секрети страви.
- Вибирайте тушку середнього розміру. Навіть якщо очікуєте у гості велику компанію, не купуйте найбільшу курочку. Її м’ясо завжди виявляється жорстким, а пропікається тушка нерівномірно, готується довго. Використовуйте тушку курчати або кури вагою до 1,5 кг. Така не доставить турбот і порадує ніжним смаком.
- Використовуйте свіже м’ясо. Те, що зберігається у вашій морозилці, залиште для відварювання або смаження. Для розкішного смаку запеченої птиці купуйте свіжу або охолоджену.
- Для фаршированих ніжок курки в духовці купуйте голяшки з ідеально цілої шкірою. Справа в тому, що начинка буде укладатися саме в неї, а при найменших пошкодженнях «панчіх» для фарширування порветься.
- Начинка для курки в духовці вкладається всередину тушки в приготованому вигляді. Виняток становить тільки рис, який можна відварити до напівготовності. Інші інгредієнти повинні бути готовими до вживання.
- Натріть внутрішню частину тушки спеціями і сіллю. І тільки потім кладіть начинку. Так м’ясо всередині не буде прісним.
- Попередньо куру можна замаринувати, щоб м’ясо отримало особливий смак і аромат.
- Після укладання начинки шкіру потрібно зашити або сколоти зубочистками так, щоб вміст не витікало. Це особливо важливо для начинок соковитих, овочевих і фруктових.
- Запікайте тушку по її вазі: 40 хвилин на кілограм маси. Для приготування курочки ідеального ваги в 1,5 кг достатньо 1 години в духовці. Перевірте готовність проколом стегна. Якщо сік світлий, можна діставати блюдо.
Чим фарширувати курку в духовці? Ось кілька популярних сполучень:
- гриби, цибулю, сир;
- рис із сухофруктами (комбінують чорнослив, курагу, родзинки);
- картопля з ароматними травами, часником;
- яблука, горіхи;
- гречка з курячою печінкою.
Фаршируємо тушку цілком
Який рецепт фаршированої курки в духовці вибрати, залежить від ваших уподобань. Наприклад, для сімейного торжества, в якому беруть участь діти, скористайтесь начинкою з рису з сухофруктами або яблук з горіхами. Така володіє солодкуватим смаком, легка і корисна. Для дорослої компанії підійдуть ситні варіанти з гречкою, картоплею. Куди менш калорійний рецепт з овочами. Детальніше про нього ми і розповімо.
З овочами
Фарширована курка овочами в духовці — ситне, але легке блюдо. Використовуючи у складі начинки цибулю, помідори, баклажани, можна не переживати про шкоду для фігури. А вибираючи саму дієтичну частина тушки грудку, можна вживати навіть під час дієти.
Вам будуть потрібні:
- тушка курки — 1 шт.;
- болгарський перець — 2 шт.;
- цибуля — 2 головки;
- помідори — 2 плоду;
- баклажан — 1 шт.;
- майонез — 2 столові ложки;
- сіль, перець, ароматні трави.
Приготування
- Змастіть тушку майонезом, натріть сіллю, перцем, спеціями (базилік, орегано, майоран, розмарин на вибір). Залиште на 2 години.
- Очистіть і наріжте овочі середніми шматочками.
- Обсмажте на сковороді, присоліть, додайте перець. Викладайте в такій послідовності: цибуля, болгарський перець, баклажан, помідор.
- Укладіть начинку всередину тушки, скріпіть черевце.
- Викладіть куру на деко, запікайте при 180° с до готовності.
Баклажани в готовому блюді можуть гірчити. Щоб прибрати з них гірчинку, нарізаний шматочками овоч складіть в миску і залийте підсоленою водою. Залиште на 10 хвилин, воду злийте, шматочки просушіть. Перед обсмажуванням збризніть їх рослинною олією, щоб вони не ввібрали все масло зі сковорідки.
З картоплею
Курка, фарширована картоплею в духовці, — безпрограшне рішення для великої компанії. Підійде вона і до сімейного обіду, адже всі інгредієнти знайомі і улюблені. А ось зовнішній вигляд страви обов’язково порадує домочадців.
Вам будуть потрібні:
- тушка курки — 1 шт.;
- картопля — 600 г;
- цибуля — 1 велика голівка або 2 маленьких;
- часник — 3 зубки;
- майонез — 3 ст. ложки;
- сіль, перець.
Приготування
- Натріть тушку сумішшю майонезу і часнику, залиште на 2 години.
- Очистіть картоплю відваріть до готовності.
- Очистіть і подрібніть цибулю, обсмажте до готовності. Змішайте з картоплею, посоліть, додайте перець.
- Укладіть суміш всередину тушки, закріпіть шкіру зубочистками.
- Запікайте до готовності при 180°.
В залежності від того, яку начинку ви хочете отримати, відварюйте картоплю до напівготовності або розсипчастого стану. Перший в готовому блюді залишиться шматочками, другий перетвориться в пюре.
Фаршируємо стегна
Не тільки тушка цілком, але і фарширована гомілка курки в духовці виглядає оригінально і святково. Більш того, ляшки завжди викликають подив, адже на вигляд вони нічим не відрізняються від звичних ніжок. Але всередині… Суміш смачної начинки змішати з м’ясом і без жодної кісточки змушує думати про чарівність господині. І правильно. Почнемо чаклувати!
Вам будуть потрібні:
- гомілки або стегенця — 8 шт.;
- гриби (печериці, гливи) — 200 г;
- цибуля — 1 головка;
- яйце — 1 шт.;
- панірувальні сухарі — 100 г;
- вершкове масло — 1 ч. ложка;
- сіль, перець.
Приготування
- Промийте ніжки, обсушіть, зніміть з них шкіру.
- Відокремте м’ясо від кісточок, подрібніть в блендері або м’ясорубці.
- Наріжте дрібно цибулю і гриби.
- Обсмажте цибулю до золотистого кольору, додайте гриби, обсмажте до готовності.
- Змішайте грибну начинку з м’ясом, посоліть, додайте перець, перемішайте.
- Укладіть начинку всередину «панчіх» з шкіри, сформуйте округлі ніжки, закріпіть шкірку.
- Збийте яйце, умочіть в нього ніжку, опустіть в панірувальні сухарі, укладіть на деко. Так запаніруйте всі ляшки.
- Запікайте 25 хвилин при 180°.
Щоб відокремити шкіру від ніжок, починайте з їх верхній частині. Там шкура добре відходить. Ножем акуратно відріжте плівки. Дійшовши до згину ніжки, будьте особливо обережні, так як тут шкура щільно прилягає. Краще зріжте її з шматочками м’яса, яке можна буде потім видалити. У місці з’єднання кісточки з хрящем спустіть шкірку максимально вниз і відрубайте кісточку. У вас повинна вийти шкурка з хрящиком, зручна для викладання начинки.
Якою буде начинена курка в духовці на вашому столі? Спробуйте всі наші рецепти та знайдіть найбільш смачний!
