Як смачно запекти курку в духовці? Здавалося б, у кожної господині повинні знайтися десятки відповідей на це питання. Але часто м’ясо виходить сухим або жорстким, не пропікається взагалі або скоринка залишається бляклою. Що робити? Дотримуйтесь наших порад і записуйте прості і смачні рецепти для вашої ідеальної курочки!
Тушка, приготовлена в духовці цілком, прикрасить навіть святковий стіл. Принадність цієї страви в його ситності і кількості. Адже однією курочкою можна нагодувати цілу компанію. А якщо додати до неї овочі, вийде прекрасне рішення для гарніру. Але щоб і смак, і зовнішній вигляд тушки вийшли ідеальними, важливо знати секрети вибору і приготування птиці.
5 секретів смачного курочки
Ніжний смак страви гарантований, якщо ви уважно поставитеся до вибору тушки. Тільки свіже м’ясо вийде м’яким, соковитим і виразно ароматним. При покупці зверніть увагу на пташок середнього розміру, вагою до 1,5 кг. У них відсутня товстий жировий прошарок, а саме м’ясо володіє більш високою харчовою цінністю. Калорійність курки, запеченої в духовці, в цьому разі буде мінімальною (близько 190 Ккал на 100 грамів ваги). А користь і задоволення — величезні.
Порадує багатим смаком страва, приготована з урахуванням наших рекомендацій.
- Вибирайте свіжу тушку, яку відрізняє рівний колір шкірки. Він повинен бути блідо-жовтого або злегка рожевого відтінку. Виступаючий жир повинен бути білим, тканини пружними (при натисканні вони швидко повертають форму). Запах трохи солодкуватий, без неприємного амбре.
- Запікання курки в духовці повинно відбуватися в спеціальному посуді. Якщо у вас залишилася стара чавунна сковорідка, вона підійде ідеально. Також рівномірно розігрівається і добре зберігає тепло керамічна ємність. Менш вдалими будуть форми зі скла і тонкого металу. В останніх м’ясо часто пригорає. Можна придбати спеціальну підставку, в якій процес випікання відбувається вертикально. Це дозволяє жиру стікати вниз, з-за чого скоринка добре підсушується.
- Скільки запікати курку в духовці, залежить від її ваги. В середньому достатньо передбачити 40 хвилин на кожен кілограм ваги. Температура смаження курки в духовці повинна становити 180-200°. Тобто птах вагою 1,5 кг приготується за 1 годину. Значно швидше готуються частини тушки одного розміру, наприклад, тільки гомілки або тільки стегна. Запекти пів курки в духовці можна за 30-35 хвилин.
- Щоб отримати насичену і хрустку скоринку, температуру приготування курки в духовці потрібно міняти. Спочатку встановлюють максимальну на 30 хвилин, щоб скоринка «схопилася». А час, що залишився, випікають при температурі 200°. Скільки готувати курку в духовці в цьому випадку, потрібно визначити з допомогою кухонного термометра або візуально. Термометр вводять в товщу грудки і стегна. Ці частини вважаються готовими, якщо їх температура становить 70 і 80 градусів відповідно. Якщо термометра немає, допоможе зубочистка. Проткніть їй саму м’ясисту частину туші. Світлий сік підкаже, що страву можна виймати з духовки.
- Курка, запечена в духовці, вийде рівномірно соковитою, якщо ви покладете під шкіру на грудці шматочки вершкового масла. Ця частина туші не має жирового прошарку, тому зазвичай виходить сухою при запіканні птиці цілком.
Щоб курка пропеклась рівномірно, її потрібно регулярно перевертати. Відправляйте її в духовку, покладеної на бік. Через 15 хвилин переверніть на другий бік, а ще через 15 укладіть грудкою догори. Аналогічний результат забезпечить випікання на решітці. У цьому випадку перевертати тушку не потрібно, але під решітку слід поставити форму для збору жиру.
Турецький рецепт з кислим яблуком
Цей рецепт гарний тим, що птах готується одночасно з гарніром. Він, звичайно ж, з овочів, тому виходить смачно, ситно і корисно.
Вам будуть потрібні:
- курка — 1 шт.;
- цибуля — 5 головок;
- картопля — 5 бульб;
- морква — 3 шт.;
- яблуко — 1 шт.;
- гірчиця — 2 ст. ложки;
- лимонний сік — 2 ст. ложки;
- петрушка і чебрець — по 20 р;
- часник — 2 зубки;
- цукор — ч. ложка.
Приготування
- Промийте і просушіть тушку, натріть перцем, сіллю всередині і зовні.
- Помістіть всередину яблуко цілком.
- Змішайте гірчицю з соком лимона, додайте часник і цукор. Змастіть Соусом птицю, укладіть у форму.
- Наріжте овочі шматочками середньої величини, подрібніть зелень, змішайте.
- Укладіть гарнір навколо тушки, накрийте кришкою або фольгою.
- Випікайте при температурі 200° 30 хвилин під кришкою, потім зніміть її і випікайте до готовності м’яса.
Якщо плануєте фарширувати птицю гарніром, закладайте всередину вже готову начинку, інакше вона залишиться сирою. Час приготування курки в духовці при цьому не змінюється.
Нові смаки вашої страви
У кожної господині є свій рецепт запеченої курки в духовці. Популярні техніки приготування її на банку, в яку наливають воду, бульйон або пиво. І на солі, яка завжди забезпечує золотистий колір курячої скоринці.
Запікаючи курку на солі, ви дійсно отримуєте красиву тушку. Але на смак шкіра буде здаватися «гумовою», так як в процесі приготування вона «дубіє». По-справжньому хрустку скоринку забезпечить правильна паніровка або змазування шкурки розтопленим медом.
Ми пропонуємо вам нові рішення, як приготувати курку в духовці. І познайомити близьких з оригінальними смаками знайомої пташки.
З лимоном і часником
Додавання лимона додає м’ясу нотку свіжості, а часник — вишуканий аромат і ту саму гірчинку, яку особливо цінуємо ми в курці-гриль.
Вам будуть потрібні:
- тушка курки — 1 шт.;
- лимон — 1 великий;
- часник — 6 зубчиків;
- перець, сіль;
- чебрець — 2 гілочки.
Приготування
- Наріжте часник «пелюстками», а лимон тонкими скибочками.
- Натріть м’ясо перцем, сіллю, всередину покладіть частину лимона, чебрець.
- Обкладіть курочку з зовнішньої сторони лимоном і часником, оберніть фольгою блискучою стороною всередину.
- Випікайте при температурі 180°.
В паніровці
У цьому рецепті для панірування використовуються сухарі і часник, що робить страву ароматним, а корочку — апетитною золотистою. Попередньо курочку слід розрізати на порційні шматки.
Вам будуть потрібні:
- курочка — 1 шт.;
- панірувальні сухарі — стакан;
- часник — 1 ст. ложка (сухого або свіжого);
- яйця — 2 шт.;
- перець і сіль;
- вершкове масло — 200 р.
Приготування
- Змішайте подрібнений часник з сухарями дрібного помелу.
- Збийте яйця у великій ємності виделкою.
- Натріть перцем і сіллю порційні шматки курки, умочіть в яєчну суміш і панірування.
- Обсмажте на сильному вогні шматочки в олії. Скоринка повинна стати золотистою.
- Помістіть їх у форму для запікання, зверху покладіть вершкове масло.
- Випікайте при температурі 200° 40 хвилин.
Тепер ви знаєте, як правильно запекти курку в духовці. Подавати її завжди можна зі свіжими або печеними овочами, листової зеленню, домашніми соліннями.
