Мабуть, неможливо уявити наш щотижневий раціон без такого продукту як курка. Існує безліч рецептів для різних частин тушки — її можна варити, смажити, готувати на пару або у фритюрі. Але що ж робити з куркою? Курка в духовці в солі — один з найбільш простих і смачних способів приготувати цю птицю.
Особливості приготування
Запікання на солі — особливий метод приготування птиці в духовці. Утворюється соляна кірка відіграє роль провідника спека духовки, рівномірно розподіляючи тепло і дозволяючи всім ділянкам м’яса добре пропектися. При використанні солі немає ризику, що одна частина страви пригорить а інша, навпаки, залишиться сирою.
- Для запікання курки цілком необхідно підібрати підходящу за розміром форму або лист — такий, щоб тушка могла вільно в ньому розміститися.
- Перед готуванням курку необхідно промити під проточною водою і зрізати надлишки підшкірного жиру.
- Щоб тушка при запіканні не «розвалилася», зв’яжіть їй ніжки. Візьміть щільний нитку, обмотайте її навколо обох ніг, закріпіть кілька разів «вісімкою» і зав’яжіть кінці в міцний вузол.
- Пам’ятаєте, у випадку з сіллю працює правило «краще більше, ніж менше». Коли сіль під дією спека почне вбирати жир, яким буде стікати курка, почнеться природний процес пригорання солі до поверхні дека. Чим товще шар, тим краще сольова «подушка» захистить хрустку скоринку від пригорання. Тому щедро сипте домашню сіль, поки вона не покриє лист як мінімум сантиметровим шаром.
- Для приготування курки в духовці краще використовувати сіль крупного помелу, а в ідеалі — морську сіль.
- Найчастіше, при запіканні цілком, м’ясо пропікається нерівномірними шарами. Тонкі крильця зазвичай пригоряють, а ось до великих частин жар, навпаки, не доходить, і вони залишаються сирими. Для того щоб не «спалити» крила, можна зробити невеликі розрізи на курячій грудці і заправити туди кінці крилець. Так, тушка не розпадеться, а надрізи допоможуть м’яса краще пропектися.
- Якщо ви хочете перевірити, готова курка, проткніть її гострим предметом в самому «товстому» місці — зазвичай це грудка або стегенце. З проколу повинен потекти сік. Якщо він прозорий — значить, курочка готова, якщо ж мутний, — то тушку необхідно допекти ще 5-10 хвилин.
Курка з лимоном
Вам будуть потрібні:
- 1 куряча тушка вагою до півтора кілограма;
- 500 грам солі крупного помелу (якщо ви використовуєте велику форму для запікання, то кількість солі можна збільшити);
- 1 лимон;
- 2 чайних ложки сушених італійських або прованських трав (наприклад, базилік, орегано, чебрець). Трави можна поєднувати за власним розсудом.
Приготування
- Висипте сіль на деко рівним шаром.
- Вимиту курячу тушку промокніть паперовим рушником, потім натріть сумішшю сушених трав.
- Вимийте лимон, обдайте його окропом. Потім цілком, не розрізаючи, покладіть його всередину тушки. Лимон «віддасть» свої соки м’яса і зробить його соковитим і ароматним.
- Укладіть птицю на «соляний» деко і поставте його в попередньо розігріту духовку.
- Випікати курку з сіллю в духовці слід при температурі 190-200 градусів протягом години.
- Перед сервіровкою не забудьте зрізати нитка з ніжок, а також дістати з тушки лимон.
Готову курку можна їсти разом з скоринкою без всяких побоювань, що блюдо стало надто солоним. При запіканні тушки таким способом — на своєрідною «соляний подушці», готова курочка не вбирає в себе сіль і може порадувати вас і ваших близьких приємним і ніжним смаком.
У соляній скоринці
Альтернативою «соляний подушці» може послужити інший спосіб того, як приготувати курку в духовці цілком на солі — запікання в соляній скоринці.
Вам знадобляться:
- 1 куряча тушка;
- півкіло солі грубого помелу;
- цедра лимона;
- сухі або свіжі трави.
Приготування
- Як і для попереднього рецепту, тушку необхідно промити і висушити паперовим рушником.
- Далі, приготуйте домашню кулінарну приправу — змішайте кристали солі з сухими або свіжими травами. Якщо трави свіжі, подрібніть їх і сміливі разом з сіллю. Додайте натерту цедру лимона і добре перемішайте.
- Висипте ароматну сіль товстим шаром на деко.
- «Викупайте» курячу тушку в ароматної суміші. Перевірте, щоб кожна частина птаха була покрита щільною сольовий скоринкою.
- Готуйте в попередньо розігрітій духовці при температурі 170-180 градусів. Через годину відкрийте духовку і перевірте курку за соку, який з неї випливає.
- Акуратно вийміть гарячу курку з духовки, загорніть її у фольгу і залиште ненадовго її остигати.
При такому способі запікання птиці, скоринка вбирає в себе всю сіль, тому перед подачею її потрібно зняти. Зате м’ясо, що ховається під нею, буде неймовірно м’яким і соковитим.
З часником і сметанним соусом
Інший простий і смачний рецепт курки в духовці на солі — ароматна птах з часником і сметанним соусом.
Вам знадобляться:
- 1 куряча тушка вагою півтора кілограма;
- 500 грам солі грубого помелу;
- жменька насіння кропу;
- свіжі або сушені трави;
- цедра одного лимона;
- сік одного лимона;
- сметана;
- хрін;
- чорний перець;
- 3 головки часнику.
Приготування
- Промийте тушку курки під проточною водою і просушіть її з усіх сторін рушником.
- Змішайте свіжі або сухі трави з цедрою лимона. Потовчіть в ступі насіння кропу, змішайте їх з дрібкою чорного перцю і додайте їх до трав для особливого пікантного смаку. Влийте ложку оливкової олії і втирайте отриману суміш в курку.
- Очистіть три головки часнику і покладіть часточки всередину тушки.
- Покладіть курку на вже знайому нам соляну подушку і запікайте в духовці при температурі 190 градусів протягом однієї години.
Поки страву запікається, можна приготувати пікантний соус.
- Змішайте пару столових ложок (з гіркою) сметани з однією столовою ложкою хрону.
- Влийте в суміш сік одного лимона і всипте трохи перцю.
- Додайте трохи оливкової олії і ретельно перемішайте.
В процесі сервірування не забудьте вийняти з готової курочки запечені часточки часнику.
Курка на солі в духовці — чудово швидкий і простий спосіб приготування птиці, який підійде як для звичайної вечері, так і для святкового столу. Дивно м’яке м’ясо і ароматна хрустка скоринка точно не залишать нікого байдужим!
