Курка в духовці з хрусткою скоринкою

Як приготувати курку в духовці з хрусткою скоринкою? Здавалося б, ну що в цьому може бути складного? Але коли тушка виходить блякло-білого кольору або місцями пригорає, виникає відчуття, що тут потрібно знати якісь секрети. Ми розповімо вам про них!

Будь-яка господиня знає, як запекти курку з хрусткою скоринкою в духовці. Але не у кожного це просте, на перший погляд, страва виходить ідеальним. При цьому мати в своїй кулінарній скарбничці такий рецепт життєво необхідно, адже курочка гриль або просто запечена — безпрограшний варіант до святкового столу. Так і не віднімає багато часу на приготування.

4 ради по готуванню

Щоб страва не засмутило в черговий раз, скористайтеся нашими порадами.

Правильно вибирайте тушку. Це не менш важливо, ніж знати, як посмажити курку в духовці до золотистої скоринкою правильно. Купувати слід охолоджену тушку, а краще парну (таку можна придбати у приватників, але домашня курятина зазвичай жорсткувата). Свіже м’ясо значно багатше за смаком, ніж заморожене, крім того після розморожування волокна завжди стають жорсткими і сухими. Оптимальний вік пташки — до року, але так як уточнити це в магазині неможливо, вибирайте тушку вагою до 1,5 кг. Вашу увагу має привернути також колір м’яса. Шкірка — біла або з незначною жовтизною, жир — білий, без плям. М’ясні волокна повинні бути рожевими, рівномірними. Утримайтеся від покупки, якщо помітили сірі ділянки на шкірі жовтуватий жир. А ще понюхайте тушку і сміливо купуйте, якщо відчуваєте приємний, злегка солодкуватий запах.
Підберіть посуд. Вона також впливає на якість готового страви. Курка в духовці цілком з хрусткою скоринкою рівномірно пропечеться і порадує ніжним смаком, якщо буде приготована в чавунній або керамічній формі. Звичайно, металеві та скляні викидати не варто, але в них завжди більше ризик, що м’ясо місцями не пропечеться і пригорить. Тому в процесі готування не забувайте перевертати його для рівномірного запікання.
Слідкуйте за температурою. Оптимальною для курочки вважається 180-200 градусів, м’ясо слід ставити у вже розігріту духовку. На кожен кілограм ваги потрібно 40 хвилин в духовці, тому полуторакилограммовую тушку сміливо запікайте 1 годину. Професійні кулінари визначають готовність м’яса не на око, а спеціальним термометром, який встановлюється в товщу волокон. Курка готова, коли термометр показує 85 градусів. Якщо ж приборчика в будинку немає, його замінить зубочистка: проткніть їй грудку, і побачивши випливає прозорий сік, вийміть форму з духовки.
Не забувайте про гриль! Він є найпростішим рішенням, як зробити курку в духовці з хрусткою скоринкою. Просто увімкніть його на 10 хвилин до закінчення приготування. Якщо ж немає гриля, скоринку забезпечить мед або сметана. Ними слід змастити тушку до того, як ви відправите її в духовку. До речі, найпопулярніший серед господинь майонез краще не використовувати: він наситить м’ясо оцтовою кислотою, з-за чого воно втратить ніжність.

Найпростіший рецепт курки з золотистою скоринкою

Цей рецепт підійде навіть молодої господині, так як він нескінченно простий і завжди працює безпрограшно. До того ж список інгредієнтів для нього настільки малий, що скористатися цим рецептом можна, коли нічого не готове, а на порозі раптом з’явилися гості.

Отже, вам знадобиться:

куряча тушка — вага до 1,5 кг;
сіль — необхідна велика, можна використовувати як кам’яну, так і морську;
чорний перець мелений, у великій кількості.

Приготування

Тушку слід промити і розрізати по лінії грудки. Потім розкрийте її, немов книгу.
Натріть м’ясо перцем, абсолютно не жаліючи його.
Візьміть форму для запікання і рівномірно засипте її дно сіллю. Висипайте цілий кілограм!
Покладіть м’ясо на отриману подушку спинкою.
Поставте в розігріту духовку. Час запікання — не більше години.

Не варто переживати, що тушка вийде пересоленим: сольова подушка повністю забезпечить рівномірне пропікання та ідеальний ніжний смак м’яса. А скориночка вийде насичено золотистої, хрусткою.

Курка золотиста по-турецьки

Це рецепт — повноцінного святкового блюда з м’ясом і гарніром.

Вам будуть потрібні:

куряча тушка — не більше 1,5 кг;
кисле яблучко — досить 1;
гірчиця і лимонний сік — 2 ст. ложки;
цукор — чайна ложка;
часник — пара зубків;
картоплю і цибулю — по 5 головок;
морква — 3 коренеплоду;
петрушка і чебрець — по 50 грамів.

Приготування

Курочку промийте і натріть сіллю з перцем.
Покладіть всередину тушки кисле яблуко.
Змішайте складові соусу: гірчицю, сік лимона, часник і цукор. Їм натріть м’ясо.
Викладіть тушку в форму, навколо розкладіть нарубані кубиками овочі, змішані з зеленню.
Поставте в духовку, розігріту до 200 градусів, запікайте півгодини під кришкою, а потім до готовності — без кришки.

Курочка в паніровці

Правильна паніровка — секрет по-справжньому золотистої скоринки на птаху.

Вам будуть потрібні:

тушка курки — її необхідно розділити на 4 частини;
панірувальні сухарі — 1 склянка;
часник — столова ложка подрібнених зубків (можна суху суміш);
2 яйця;
рослинна олія — 50 р.

Приготування

Змішайте сухарі і часник, в окремий посуд розбийте яйця, збийте їх виделкою.
Курку натріть сіллю, перцем. Потім вмочайте кожен шматок у яйцях і панірують в суміші сухарів і часнику.
Обсмажте на сковороді до появи скоринки — на це піде по 3 хвилини з кожного боку.
Перекладіть м’ясо у форму, на кожен шматочок помістіть трохи вершкового масла.
Запікайте 40 хвилин, температура духовки — 200 градусів.