Курка в пиві в духовці — не зовсім звичайний рецепт приготування знайомого багатьом страви. Приготування в пиві робить курку ніжною, соковитою і надає птиці аромат свіжоспеченого хліба. Неможливо не спробувати!
Алкоголь займає особливе місце в кулінарії. При приготуванні курки алкогольні напої (пиво, вино) використовуються в якості основного компонента маринаду, а також додаються у форму для гасіння. Під впливом температури градуси випаровуються, залишаючи страви тонкий аромат. Запечена в алкоголі курка стає більш м’якою і набуває пікантний присмак, який вважається «родзинкою» страви.
Секрети приготування
- Для запікання доречні курячі тушки віком не більше року. Щоб придбати таке м’ясо, вибирайте тушку вагою не більше півтора кг. Зверніть увагу на зовнішній вигляд: тушка повинна бути округлою, без різко виділеною кістки-кіля, з пружної при натисканні грудної кісткою. Також краще придбати охолоджену курку, а не заморожену. При правильному виборі птах віддячить вас ніжним м’ясом з багатим смаком.
- Використовуйте керамічну чи чавунну форму. Така посуд, повільно прогріваючись, забезпечує рівномірний запікання курки без пригорання.
- Перевірити готовність курчати легко, проткнувши м’ясо зубочисткою. Якщо просочилася рідина прозора і не містить домішок крові, птиця готова.
- Не тримайте м’ясо в духовці більше часу, вказаного в рецепті. У цьому випадку курочка стане сухою, жорсткою і придбає прогірклий запах жиру.
- Використовуйте сорту «живого» пива без консервантів. Так страва буде корисним і набуде більш виражений аромат. Приготована на світлому пиві курка має м’який «хлібний» присмак, тоді як додавання в рецепт темного пива додасть страві специфічну гірчинку.
Щоб м’ясо було ароматним і ніжним рекомендується витримувати курку в пивному маринаді з цибулею, перцем і спеціями (чебрецем, шафран, хмелі-сунелі) не менше 5-6 годин.
Рецепти курки в пиві
З рисом
Цей рецепт курки в пиві в духовці передбачає використання як курячої тушки, розрізаної на шматки, так і будь-яких її частин (грудок, ніг, крил) окремо. При приготуванні рекомендується використовувати звичайний, не пареный рис. Також рис, слідуючи аналогічною схемою приготування, не забороняється замінити гречаною крупою.
Вам знадобляться:
- куряча тушка — 1,5 кг;
- рис круглозерний — 1 склянка;
- пиво — 0,5 л;
- ріпчаста цибуля — 1 велика цибулина;
- вершкове масло — 2 столові ложки;
- часник — один зубець;
- стручковий перець — 1 шт.;
- сіль і спеції (шафран, кінза, чебрець) — за смаком.
Приготування
- Помийте курчати, витріть насухо. Наріжте тушку на 8-12 шматочків.
- Зробіть маринад: в пиво висипте дрібно нарізаний часник, чебрець, посоліть і ретельно перемішайте.
- Шматочки птиці покладіть в маринад і витримайте 1 годину.
- Наріжте ріпчасту цибулю кубиками по 0,5-1 див. Перець з віддаленими насінням ретельно вимийте і дрібно наріжте. Кінзу промийте і, підсушивши, також наріжте.
- Вийміть птицю з маринаду і обсмажте кожен шматочок на вершковому маслі до утворення скоринки (3-4 хвилини).
- Перекладіть м’ясо у форму з високими бортами разом з пропущеним через сито маринадом. Здобріть шафраном.
- Спасеруйте лук, кинзу, перець в тій же посуді, де обсмажувалося м’ясо.
- До курки додати ретельно промитий рис, пасерування і маринад. Якщо рідина не покриє вміст повністю, дозволяється влити у форму ще пива.
- Виставте форму в попередньо прогрітий до 170-200°С духовку на 30-40 хвилин. Приємного апетиту!
Подавати курку в пиві в духовці з рисом рекомендується дуже гарячою, з кропом або петрушкою.
Щоб зробити курці апетитну скоринку, нанесіть суміш сметани і розтопленого меду (кетчупу) на птицю за 10-15 хвилин до готовності. Не використовуйте для цієї мети майонез — він додасть курці присмак оцту і значно підвищить калорійність страви.
З картоплею
Курка в пиві в духовці з картоплею — смачний і ніжно улюблений нами тандем, який буде доречний як для повсякденного подачі на стіл, так і в якості святкового частування. При запіканні в пиві кулінари відзначають появу у картоплі пікантного «хмільного» присмаку, який додає настільки звичним стравам особливу «родзинку».
Вам знадобляться:
- куряча тушка −1-1,5 кг;
- пиво світлих сортів — 0,5 л;
- картопля — 1 кг;
- сметана будь-якої жирності – 3 ст. л.;
- лавровий лист — 2 штуки;
- кетчуп — 1 ст. л.;
- чорний перець, сіль — за смаком.
Приготування
- Вимийте курячу тушку і поріжте птицю на 10-15 шматочків.
- Курку посоліть, поперчіть, додайте лавровий лист і залийте пивом. Протримаєте м’ясо в соусі 20-30 хвилин.
- Вийміть курку з маринаду і викладіть у форму. Зверху на шматочки м’яса викладіть очищений і порізаний на кубики картоплю.
- Додайте в форму трохи води (150-200 мл) і встановити в духовку, розігріту до 180°С на 25 хвилин.
- Дістаньте птицю з духовки і змастіть сумішшю сметани і кетчупу (для створення апетитною скоринки). Далі поверніть форму і запікайте ще 25-30 хвилин до готовності.
На замітку: додавання в маринад однієї столової ложки меду у поєднанні зі світлим пивом додасть страві ніжний і виразний «карамельний смак.
Рецепт курки у вині
Курка в духовці з вином вважається традиційним блюдом французької сільської кухні, яке на батьківщині називається «півень у вині» («кок про вен»). За традицією, кожен виноробний район Франції мав хоча б один унікальний рецепт приготування «півень у вині», однак «батьком» цієї страви вважається Бургундія, що відкрила світу секрет запікання курячого м’яса в бургундському вини. Рецепт приготування простий і завдяки спеціальним інгредієнтам провансальських кулінарів дуже изысканен і смачний.
Для приготування «кок про вен» замість півня можна використовувати курку, однак наявність тушки (а не, приміром, стегенець) обов’язково. Ще одна вимога пред’являється до якості вина: при приготуванні слід використовувати алкоголь марки не гірше тієї, що подається за столом.
Вам знадобляться:
- куряча тушка −1-1,5 кг;
- сухе вино (червоне) — 1 пляшка;
- ріпчаста цибуля — 1 шт.;
- середня морква — 2 шт.;
- перлова цибуля — 150-200 г;
- вершкове масло (розтоплене) — 4-5 ст. л.;
- часник — 3 зубчики;
- петрушка, лавровий лист, чебрець;
- мелений чорний перець, сіль — за смаком.
Приготування
- Вимийте тушку курки і розріжте на 8 частин.
- Зробіть букет гарни (пряні трави, загорнуті в лаврове листя і перев’язані кулінарною ниткою) з чебрецю і петрушки.
- Наріжте цибулину кільцями, моркву — кружальцями 5 мм завтовшки. Часник перетворіть в кашку будь-яким способом.
- Викладіть овочі, м’ясо і букет гарни в посуд, залийте вином так, щоб рідина повністю покривала птицю. Далі поставте ємність в холодильник на 12 годин.
- Очистіть перловий цибулю і спасеруйте на вершковому маслі 3-5 хвилин. Вийміть його.
- На вершковому маслі протушкувати шматки курки до підрум’яненою скоринки, після чого в тій же посуді спасеруйте маринувалися з птахом овочі.
- Викладіть у форму м’ясо, обсмажені овочі, букет гарні і залийте вміст маринадом, щоб рідина покривала його повністю. Посоліть і поперчіть.
- Запікайте курку в розігрітій до 170-200°С духовці до готовності (45-60 хвилин), після чого, не виймаючи птицю з духовки, додайте в блюдо перловий цибулю і прогрійте цибулинки в печі 2-3 хвилини.
- Вийміть з страви букет гарни. Французький «кок про вен» готовий.
Курку в духовці вини можна подавати з пастою, картоплею, рисом або французьким багетом, однак традиційним гарніром для цієї страви вважається варений горох. Для більшої апетитності готову страву посипається обсмаженими грибами, беконом і зеленню.
Курка, запечена в алкогольному напої, виходить дуже ніжною, живильною, з насиченим ароматом і апетитною скоринкою, а також легкою для шлунка. Спробуйте!
