Кутаби з зеленню і сиром (рецепт приготування тіста)
Тісто для такої випічки робиться з самого мінімального набору інгредієнтів: води, борошна і солі. Правда я іноді додаю ще трохи олії, щоб зробити оболонку більш еластичною. Тоді можна напівфабрикати заморозити і вони не розтріскаються. Так і в свіжому вигляді при смаженні завдяки соняшнику, скоринка набуває більше рум’яності на сухий жаровні.
Традиційно кутаби готуються із зелені з сиром. А його ви можете вибрати на свій смак: від фети і «Сулугуні» до твердоплавкого «Російського» або «Костромського».
Нам знадобиться:
- Сир – 250 гр.
- Борошно – 200 гр.
- Вода – 100 мл
- Масло вершкове – 60 гр. + 30 гр.
- Зелень кропу і петрушки – по ½ пучка.
- Олія соняшникова – 2 ст. л.
- Сіль – 1 ч. л. + за смаком.
Приготування:
1. Щоб тісто вийшло прісним, але все ж мало приємний смак, слід розвести сіль (1 ч. л.) у воді кімнатної температури. Потім підлити масло соняшнику і злегка збити цю суміш.
2. Поступово ввести заздалегідь просіяне борошно і размешивающими рухами (доки це можна робити за допомогою ложки) з’єднати рідина з сипучим інгредієнтом.
3. Перекласти тісто на робочу поверхню столу і гарненько вимісити, щоб воно перестало прилипати до пальців і набуло дуже пластичну і м’яку консистенцію. Скачати в колобок і помістити назад у чашу, в якій з’єднували інгредієнти. Прикрити чистим сухим рушником або кришкою і залишити в спокої на півгодини.
4. Тим часом можна встигнути приготувати смачну начинку. Шматок сиру слід подрібнити, щоб усередині кутабів він трохи розплавився і не був твердуватими грудками. Для цього пропустити його через тертку з великої або середньої осередком.
5. З добре промитої і обсушенной зелені видалити занадто жорсткі стеблинки, а м’які листочки з гілочками нашаткувати як можна дрібніше і висипати до сиру.
Зелень може бути використана абсолютно будь-яка: від стандартного набору петрушки з кропом до кінзи і навіть шпинату з зеленим пір’яним цибулею.
6. Щоб сирно-трав’яна начинка не була надто сухою, у неї бажано додати розтоплене вершкове масло (60 гр.). Якщо не дуже солоний сорт натертого кисломолочного продукту, то бажано ще підсолити, а потім все гарненько перемішати до отримання однорідної жовто-зеленої маси.
Багато господинь віддають перевагу спочатку злегка обсмажити зелень, а потім вже з’єднувати її з сиром – але тут вже вам вирішувати, як вчинити.
7. Вылежавшееся тісто злегка обім’яти і розділити на 6 однакових колобків. Кожен з них за допомогою качалки перетворити в дуже тонкий коржик. Покласти 1/6 частину начинки на одну сторону кругляка і розподілити її тонким рівним шаром рівно до середини. Обов’язково залишити близько сантиметра порожнього простору до краю, щоб потім було зручно скріпити заготовки.
8. Піднявши і закривши начинку другою вільної половинкою тіста, акуратно защипнути краї пальцями. Для додання більшої міцності зчеплення, а також для додання красивого зовнішнього вигляду, можна за місцем з’єднання ще злегка пройтися виделкою, просто придавивши нею «півмісяць» до появи візерунка.
9. На плиті виставити середній вогонь і розігріти на ньому суху чисту сковороду. Покласти одну-дві заготовки і пару хвилин «підсушування» їх з одного боку, потім перевернути і закінчити «суху обжарку» другого бока.
10. Щоб готові кутаби не були занадто жорсткими, після готування їх слід змастити шматочком вершкового масла, яке для зручності повинно бути заморожено, або розтопити його і пройтися пензликом по рум’яної скоринки. Укласти смачні підлозі – сонечка чарочку і прикрити рушником або кришкою.
11. Подавати просочений маслом страва найкраще з гарячим чаєм і сметаною.
Тільки цю їжу не слід занадто сильно остуджувати, щоб не пропала тягуча в’язкість смачної сирної начинки.
