Кутаби з картоплею і свіжою зеленню
Коли я перший раз спробувала кутаби з картоплею, то подумала, що їм смажені вареники. І адже дійсно вони такі ж смачні, тільки відрізняються формою і способом приготування – не варяться, а запікаються.
Якщо немає під рукою зелені, то можна у картопляну масу додати перекручений ріпчасту цибулю. А щоб пюре не було занадто рідким, бульби краще всього відварити в мундирах і тільки потім почистити і розтовкти.
До речі, начинка з печеного або смаженого картоплі виходить навіть ще цікавіше на смак! При бажанні можна додати тертий сир або улюблені спеції.
Нам знадобиться:
- Борошно – 200 гр.
- Вода – 100 мл
- Вершкове масло – 30 гр.
- Картопля – 3 шт.
- Улюблена зелень – 1 пучок.
- Соняшникова олія – 1 ст. л.
- Сіль, мелений чорний перець – за смаком.
Приготування:
1. Щоб не втрачати даремно час, насамперед ретельно промити картоплини і поставити їх варитися прямо в шкірці. Вода з сіллю (1 ч. л.) повинна повністю покривати овочі. Після закипання знадобиться близько 20 хвилин, щоб інгредієнт повністю проварился, але для вірності можна перевірити виделкою – якщо вона легко протикає бульбу, то він готовий. Злити воду і остудити.
2. Просіяти борошно в глибоку миску і влити в неї підсолену воду (0,5 ч. л. на 110 мл). Туди ж відправити і соняшникову олію. Добре перемішати і завести пружне, але при цьому дуже м’яке тісто.
3. Його варто ретельно обім’яти на столі, а потім сформувати кулю і дати йому підійти хоча б третину години, обов’язково прикривши зверху харчовою плівкою або рушником, щоб поверхня не заветрилась.
4. Остиглий картоплю очистити від шкірки і розрізати на четвертинки. Потім гарненько розім’яти його товкачиком до стану сухуватого пюре. Якщо сорт цього овоча занадто сухий і не розсипчастий, то можна додати 1-2 ст. л. розтопленого вершкового масла для надання ніжності і одержання більш однорідної маси.
5. Промити свіжу зелень (кріп, пір’яний цибулю, кінзу, петрушку або їх суміш) і обсушити. Порубати ножем на дуже дрібні шматочки. Якщо вам здається, що нарізка трохи твердоватая, то можна пройтися по ній качалкою або товкачиком, щоб пом’якшити і домогтися кращого виділення соку.
6. Пересипати зелень до подрібненого картоплі і перемішати так, щоб вийшла досить ніжна і м’яка начинка. Якщо на ваш смак злегка пріснувато, то можна додати трохи солі і поперчити.
7. Розділивши тісто на однакові за величиною кульки, можна приступити до їх розкочування. Розминати качалкою шматочок до тих пір, поки він не перетвориться в тоненький коржик. Розподілити на ній рівномірним по товщині півколом картопляну начинку .
8. Сформувати акуратний «чебуречек» і ретельно заліпити краї. Можна навіть для надійності пройтися виделкою за місцем з’єднання, тим самим ще і надаючи привабливий вигляд заготівлях. Повинен вийти акуратний шовчик розміром 0,5-0,8 див.
9. Розігріти сковороду і укласти в неї прямо на сухе дно парочку заготовок. Обсмажувати на середньому або мінімальному вогні кілька хвилин з кожного боку до красивого рум’яного кольору, але не перетримайте, тому щоб вони не згоріли і не пересохли.
10. Залишається тільки промазати гарячі «півмісяці» маслом і дати їм просочитися вершковим ароматом. Подавати картопляні кутаби можна не тільки з запалі з жару, але і теплими.
Чудовими добавками для них будуть сметана або соуси майонезні.
