Рецепт приготування кутабів з гарбузом і волоськими горіхами
Оскільки останні роки в народі йде мода на вегетаріанство, то іноді спеціально для друзів доводиться готувати страви, які не містять м’ясо, яйця і молоко. Раніше ніколи б навіть не подумала, що прісні «чебуреки» можна приготувати з гарбузом і це буде дуже смачно!
Причому печений гарбуз з прованськими травами і меленими горіхами виходить настільки цікавою у вигляді начинки, що навіть мої домочадці оцінили такі смачні овочеві кутаби.
До того ж їх можна зробити і солодкими до чаювання: замість приправ додати цукор, зернятка граната або терте яблуко.
Нам знадобиться:
- Борошно – 450 гр.
- М’якоть гарбуза – 300 гр.
- Вода – 200 мл
- Мелені волоські горіхи – 75 гр.
- Соняшникова олія – 1 ст. л.
- Трави прованські – 1 ч. л.
- Сіль – за смаком.
Приготування:
1. Свіжу гарбузову м’якоть покришити однаковими сантиметровими кубиками і змішати з прованськими травами. Злегка посолити і викласти в один шар на дно форми для запікання. Розігріти духовку до 180 градусів і відправити в нього овоч запікатися близько чверті години до розм’якшення. Потім витягнути з духовки і дати охолонути до кімнатної температури.
2. А поки запікається гарбузик, розвести у воді сіль (0,5-1 ч. л.) з соняшниковою олією і частинами всипати в отриману рідку суміш просіяне борошно. Завести м’яке тісто і вимісити його до податливою еластичності, що виключає прилипання. Загорнути в харчову пакет і залишити на столі на півгодини.
3. Остиглу гарбуз перекласти в миску. Всипати в неї мелені волоські горіхи (частки за розміром повинні бути не більше крупинок цукру) і ретельно розім’яти до стану пюре. Або ж можна збити за допомогою блендера до однорідного стану.
4. Злегка обмятое тісто скатати в джгут і поділити його на однакові відрізки. Далі розкачати кожен шматочок до круглої коржі трьохміліметрової товщини, щоб вона майже просвічувала. На половину кожного кола викладати гарбузову начинку і розподіляти її півколом або колом по поверхні тіста.
5. Скласти коржик з начинкою навпіл і сформувати тонкі заготовки: заліпити краї і надати спеціальним роликом або виделкою красиві рифлені краю, які не разлепятся під час запікання і не випустять начинку назовні.
6. Розігріти сковороду і зменшити газ до мінімального. Акуратно покласти одну-дві заготовки на розпечене дно і обсмажити пару хвилин спочатку з одного боку, а потім перевернути, не пошкодивши сиру частина оболонки, і зарумянивать з другої, також близько двох хвилин.
7. Промаслить гарячу поверхню готового страви і буквально через пару хвилин можна подавати до столу зі свіжо зеленим або чорним чаєм або прохолодним компотом.
Тісто виходить просто обалденным. Зупинитися неможливо!
До речі, не обов’язково смажити відразу всі підготовлені кутаби. Частину з них можна чудово заморозити і потім приготувати, коли вам цього захочеться. Але, щоб вони не втратили свою первісну плоску форму, їх слід складати для морозилки спеціальним чином.
На рівну дощечку постелити лист кулінарного пергаменту. На нього викласти в один шар заготовки так, щоб вони не стикалися один з одним. Зверху покласти другий аркуш пергаменту і вже поверх нього розкласти наступним шаром кутаби, але в дзеркальному відображенні до першої розкладці.
Теж прикрити пекарської папером. Потім обережно укласти вийшло «творіння» в поліетиленовий пакет і підвернути його краю під дошку. Поставити напівфабрикати в морозильну камеру.
Перед приготуванням обов’язково дати розтанути і тільки потім приступати до смаження у звичайному режимі, інакше і скоринка буде підгоріло-непросмаженою, і начинка залишиться всередині гарячої оболонки завмерла в лід.
Подавати готову випічку найкраще з тими соусами, які доповнять начинку своїм смаком. До м’ясних підходять кетчупи, аджика, всілякі грибні і кисло-гострі соуси. До овочевих, сирним і яєчним «полумесяцам» найкраще сметана і напіврідкі добавки з вершковим або сирним смаком.
Приємного апетиту і величезних тонких кутабів, радують своєю соковитістю!
