Як правильно смажити кутаби з м’ясом
Величезні тонкі кутаби з м’ясом сподобаються вам навіть більше, ніж чебуреки, тому що вони дають відчути аромат і смак саме м’яса, а не соняшнику. Вони смажаться на сухій поверхні, а, отже, не насичуються розпеченим маслом. Готові «півмісяці» вже потім злегка змащують зверху вершковим для досягнення особливої ніжності і м’якості.
Хоча розмір випічки ви можете регулювати самі, все ж пам’ятаєте, що чим тонше тісто і начинка всередині нього, тим набагато соковитіше і смачніше буде ваше творіння!
Нам знадобиться:
- Яловича вирізка – 300 гр.
- Курдючний жир, ріпчаста цибуля – 100 гр.
- Вершкове масло для змащування – 30 гр.
- Борошно – 4,5 склянки.
- Вода – 2 склянки.
- Мелений чорний перець, сіль, сумах – за смаком.
Приготування:
1. З солоної води (1 ч. л. на 2 склянки) з борошном завести м’яке тісто. Добре його вимісити на робочій поверхні стола, щоб воно стало більш еластичним, а потім залишити його полежати протягом 20-30 хвилин під рушником.
2. А поки тісто расстаивается, можна встигнути приготувати смачний фарш. М’якоть яловичини, велику очищену цибулину і жир нарізати шматками і перемолоти на 2 рази на м’ясорубці. Поперчити і приправити сіллю.
Додати близько чверті склянки крижаної води і гарненько вимішати, щоб вийшов досить соковитий однорідний фарш.
3. З тіста скачати толстенькую ковбаску і нарізати з неї однакові за розміром шайбочки. Чим більший такий шматочок, тим більше за розміром будуть готові вироби.
4. За допомогою качалки розгортати шайби в тонкі напівпрозорі кругляш і, роблячи півколо, розподіляти за ним тонким рівним шаром ніжний фарш.
5. Далі сформувати подобу тонкого чебурека, звернувши коло з тіста навпіл і запечатавши начинку всередині.
Тільки робити це слід так, щоб усередині не залишалося повітря, інакше кутаби при обсмажуванні можуть роздутися і лопнути, а, отже, весь дорогоцінний сік витече.
6. Суху сковороду – найкраще чавунну — розігріти і відправити на неї кілька заготовок так, щоб вони не лежали внахлест і не заважали один одному. Обсмажити приблизно по 3-4 хвилини на середньому вогні, щоб скоринка стала з золотистими вкрапленнями.
7. Перевернути і стільки ж часу зарумянивать другу сторону. За цей час тонкий шар м’ясного фаршу повинен повністю пропектися. Готові пиріжечки складати стопкою, обов’язково змащуючи вершковим маслом і приправляючи зверху дрібкою сумаха.
8. Їсти краще всього, запиваючи солодким чорним чаєм, згортаючи тоненькі зажаристые півмісяці трубочкою, як млинець.
І обов’язково із задоволенням!
