Останнім часом все більшу популярність набирають страви узбецької кухні. І це не випадково. Вони дуже смачні і корисні. Склад продуктів у них повністю збалансований, готуються вони досить легко, якщо знати деякі основи.
Складаються такі страви в своїй більшості з м’яса і великої кількості овочів, це такі страви, як дамлама, басма; або ж з м’яса про бобових — шурпа, машхурда; або з м’яса та рису — знамениті і улюблені всіма плови, які готуються як з куркою, так і з м’ясом.
І звичайно ж, дуже багато смачних страв готується з борошна. Це і смачна самса, і узбецькі пельмені, і всім відомі коржі, і звичайно ж знаменитий лагман.
Мені пощастило прожити довгий час в Узбекистані, і пощастило також навчитися готувати всі ці страви. Причому приготування багатьох з них я вчилася в узбеків, за що вдячна їм донині. Зараз, вже живучи на Уралі, ми продовжуємо готувати всі ці страви для своєї родини і для друзів. Багато хто наші друзі вже також навчилися готувати ці страви, і вчать у свою чергу інших. Так і набуває поширення узбецька кухня у всіх куточках нашої неосяжної Росії.
А як же інакше, адже спробувавши лише раз будь-яку страву узбецької кухні забути про нього вже просто неможливо. Залишається тільки одне — навчитися його готувати! В чому я Вам з величезним задоволенням допоможу.
А готувати ми сьогодні будемо лагман. Я вже давала рецепт класичного узбецького лагмана. Також докладно розповідала і виставляла відео, як зробити локшину для нього.
Але сьогодні інший рецепт, ми називали його в Узбекистані — «сухий» лагман, а правильне його назва лагман по-уйгурски.
На відміну від його аналога, це блюдо готується в невеликій кількості рідини. І якщо в першому варіанті, рідка складова значна, тобто він виходить, як густий суп. То в сьогоднішньому варіанті, він виходить досить густим, як локшина з м’ясом і овочами. І рідку складову страви можна розглядати не як бульйон, а як соус.
До того ж у першому варіанті овочі тушатся, а в другому просто обсмажуються, причому дуже швидко. Від цього в овочах зберігається максимально можлива кількість корисних речовин і вітамінів.
Тепер, коли Ви знаєте, в чому різниця між традиційним узбецьким лагманом і лагманом по — уйгурски, давайте приготуємо це дуже смачне і дуже корисна страва. Тим більше, що зробити це можна досить швидко, а виходить дуже ефектна, смачне і красиве блюдо!
Як приготувати лагман в домашніх умовах, лагман по — уйгурски
Нам знадобиться:
- м’ясо баранина — 400 гр
- цибуля — 2 шт, 200гр
- морква — 1 шт (велика), 150-200гр
- болгарський перець — 2 шт., 150 гр
- помідори — 4 шт (середніх), 300 гр
- зелена стручкова квасоля — 150-200гр
- огірок — 1 шт., 150 гр
- часник -2-3 зубчики
- зелень — петрушка, естрагон, базилік
- спеції перемелені — зіра, коріандр, паприка — 1 ч. ложка
- бадьян — 2 зірочки
- соєвий соус — 2 ст. ложки
- сіль, чорний мелений перець — за смаком
- червоний стручковий перець -за смаком
- зелень для посипання, будь-яка
- рослинне масло — 5 ст. ложок
- м’ясний бульйон або вода — 750 мл
- локшина з твердих сортів пшениці — 300 гр
Підготовка:
1. Як я вже говорила вище, головною особливістю приготування цієї страви є те, що готується воно дуже швидко. А як бачите, інгредієнтів досить багато. Тому спочатку треба все підготувати, щоб вже потім все швидко закладати по хвилинах.
2. М’ясо ріжемо довгими тонкими смужками упоперек волокон. Обсмажуватися воно буде швидко, тому ріжемо його тонший.
3. Лук ріжемо тонкими півкільцями, намагайтеся нарізати його не товщі 0,5 див. Щоб його легше було нарізати, залишайте хвостик. Тримаючись за нього Ви зможете просто і швидко нарізати цибулю дуже-дуже тонко.
4. Моркву нарізати тонкими брусочками. І взагалі, всі овочі намагаємося різати приблизно однакового розміру і товщини. Так страва вийде гарним, а овочі рівномірно підсмаженою.
5. Болгарський перець очищаємо, видаляємо насіння і плодоніжку, розрізаємо на 2-4 частини і ріжемо соломкою.
6. У класичному варіанті приготування Ви не зустрінете огірок. Я додаю його, мені подобається його свіжий смак і запах. І в страві він припадає цілком до місця, та ще й смачний впридачу. Тому огірок ріжемо тонкими брусочками. Єдине, він не повинен бути з великими насінням. У мене салатний огірок, у нього маленькі насіння, і він цілком годиться для приготування.
7. На помідорах знизу і зверху робимо хрестоподібний надріз і заливаємо їх на 3-4 хвилини крутим окропом. Потім очищаємо шкірку, і ріжемо помідори брусочками відповідного розміру.
8. Ріжемо часник. Я також ріжу його тонкими брусочками.
9. Так, мало не забули, ріжемо брусочками 2 – 3 см завдовжки стручкову квасолю.
Уявляєте, яка багата колекція смаків! І все це складе прекрасний ансамбль під назвою лагман!
10. Заздалегідь готуємо спеції і соєвий соус, сіль і перець, а також відрізаємо шматочок червоного гострого перцю. Хоча б найменший, для смаку і аромату. А якщо любите погостріше, то приготуйте шматочок побільше. Куди ж лагман без гострого смаку?!
11. Зелень очищаємо від грубих паличок і подрібнюємо.
Тепер, коли все готово, приступимо до приготування.
Готування лагмана покрокова інструкція
1. Готувати лагман можна в казані або глибокій товстостінній сковороді. У них можна домогтися сильного жару. Разом з тим, у них нічого не пригорить. Завдяки цьому ми приготуємо все дуже швидко і якісно!
2. Гарненько прогріти казан або сковорідку. Влити олію і прогріти його до легкого димку.
3. Першим обсмажуємо цибулю до золотистого кольору.
4. Потім відправляємо до нього м’ясо.Обсмажуємо на великому вогні. Даємо йому можливість швидко покритися рум’яною скоринкою. Так, як м’ясо ми порізали тоненько, то і воно швидко приготується.
М’ясо, краще використовувати баранину. Вона смачна, до того ж дуже швидко готується. Але якщо не знайшли, або не любите баранину, то готуйте з того м’яса, яке є.
5. Наливаємо 2/3 склянки води. Вогонь не зменшуємо. Чекаємо, поки випарується вся вода. Випарується вона швидко і до того часу м’ясо стане вже практично готовим.
6. Додаємо соєвий соус.
7. Тепер по черзі будемо закладати нарізані овочі. Під час приготування вогонь не зменшуємо. Першою кладемо до м’яса моркву.
8. Перемішуємо і обсмажуємо 2-3 хвилини.
9. Додаємо болгарський перець і огірок. Буває, що додається ще стебло селери. Але у мене його сьогодні немає, тому обходжуся без нього. Обсмажуємо 2 хвилини.
10. Додаємо стручкову квасолю і відразу всі спеції. Можна всіх покласти по дрібці, у мене ж суміш спецій, і я додаю їх чайну ложку без гірки. Солимо і перчимо за смаком. Я кладу приблизно половину столової ложки солі і половину чайної ложки перцю. Відрізаємо шматочок червоного гострого перцю і додаємо їх в загальну масу. Обсмажуємо дві хвилини.
11. Тепер черга помідорів і часнику. Їх також обсмажуємо всього дві хвилини.
Всі овочі, які використовуються в приготуванні страви можна їсти сирими. Тому час їх приготування зведено до мінімуму. Якщо вони вийдуть злегка хрусткими, то це якраз те, що треба!
12. Обсмажені овочі заливаємо киплячою водою або, якщо є, м’ясним бульйоном. Можна також додати й будь-овочевий бульйон.
13. Відразу ж зверху насипаємо подрібнену зелень, але не перемішуючи її, закриваємо кришкою. Після того, як закипіло, варити не більше 5 хвилин.
14. Вогонь вимкнути. Перемішати вміст із зеленню. Знову накрити кришкою і тушкувати під нею 10 хвилин. Треба, щоб соус відпочив і трохи охолов.
Як відомо, лагман — це по суті «тісто». Тобто переклад слова направляє нас в дунганскую кухню. У ній «люмян» — означає «розтягнуте тісто». По суті, шляхом розтягування і робиться локшина для лагмана. У минулій замітці, я дуже детально зупинялася на цьому, тому повторюватися не буду.
Тим більше, що сьогодні у мене швидке блюдо, і я не витрачаю час на приготування локшини. Я використовую готову яєчну локшину з твердих сортів пшениці. З нею страва виходить також смачним.
Для її приготування треба закип’ятити воду, і цілком, не ламаючи, покласти локшину в каструлю. Потім, коли нижній край локшини стане податливим, опустити, злегка натискаючи, її повністю в каструлю. Відразу ж перемішати і варити до готовності, посоливши за смаком воду. Під час варіння періодично помішувати, щоб не злипалися.
Щоб локшина добре зварилася і не злиплася, використовуйте каструлю великого об’єму. Також наливайте в неї побільше води.
З готової локшини злити воду, і можна її злегка сполоснути прохолодною водою. Щоб вона не злиплась.
Способи подачі лагмана. Як і з чим подавати лагман на стіл
Способів подачі лагмана існує два:
- викладаємо локшину на велике загальне блюдо, зверху прикрашаємо овочами, м’ясом, бадьяном і посипаємо зеленню. Кожному ставиться окрема тарілка, яку лагман і накладається вже порційно.
- кладемо в порціонну глибоку тарілку «косу» локшину, потім викладаємо м’ясо з овочами. Поливаємо бульйоном і посипаємо зеленню.
Подавати лагман ухвалено з великою кількістю подрібненої зелені, до якої додається за бажанням і подрібнений свіжий часник.
В Узбекистані, якщо їсти лагман в кафе або ресторані, то подають її зі спеціальним гострим соусом. Зробити його не складно, і за бажанням можна приготувати за кілька хвилин. Для приготування береться помідор, стручковий гострий перець і пара зубчиків часнику. Інгредієнти дрібно ріжуться, і обсмажуються на невеликій кількості рослинного масла 3-5 хвилин. Попереджаю, що соус дуже гострий!
Я ж вирішила сьогодні зробити простий швидкий салат з помідорів з цибулею і зі сметаною. Для цього крупно порізала помідори, цибулю півкільцями, додала сіль, перець і сметану. Прекрасно, і дуже смачно!
Особливості готування лагмана
- лагман найкраще готувати з баранини. Готується вона швидко, і страва виходить смачним, а м’ясо не сухим.
- для приготування використовуємо товстостінну посуд, щоб жар розподілявся рівномірно, і всі інгредієнти швидко обсмажувалися.
- овочі використовуємо сезонні. Зараз літо, і тому я використовую те, що зросла на моїх грядках. Ох, і подобається мені, коли можна вийти на город, в будь-який час зірвати те, що тобі потрібно і приготувати смачну страву! Знаєш, що всі овочі без всяких нітратів, добрив. Але, на жаль, літо, як кажуть, тільки раз у році. А лагман такий смачний, що готувати його хочеться в усі пори року.
- овочі використовуються тільки ті, які можна їсти сирими, і які не вимагають тривалої теплової обробки.
- ріжемо овочі однаковими красивими шматочками, щоб страва виглядало апетитно і красиво!
- овочі довго не обсмажуються. Як тільки одна партія прогрілася і почалася обсмажування, це сигнал до того, що чергова викладена порція прогрілася і можна додавати наступну.
- овочі повинні бути злегка хрусткими, тому дотримуйтесь час приготування!
- за бажанням, такий лагман можна приготувати і з великою кількістю рідини. Тоді він вийде з великим вмістом рідкої складової, тобто як густий суп.
- при приготуванні лагмана майте тільки відмінний настрій. Без цього інгредієнта» смачним страва не вийде!
І на завершення я хочу сказати Вам, що в Узбекистані лагман — це дуже популярна страва! За популярністю воно порівнянне хіба що тільки з пловом! Способів приготування існує безліч. Поміняли трохи інгредієнти, і смак вже стає зовсім іншим. Не бійтеся експериментувати! Готуйте лагман, додаючи то одні продукти, то інші — і тоді у Вас кожен день буде виходити дуже смачний обід чи вечерю!
Чоловіки просто обожнюють лагман. Не зустрічала ще жодного байдужого до цієї страви. А хто як не чоловіки розуміють толк в їжі! Ми, жінки готуємо, а чоловіки завжди дають справедливу оцінку!
Хоча зараз багато чоловіків також готують дуже смачно! В Узбекистані вважається, що тільки чоловік може приготувати смачний плов, і самий смачний лагман.
Так що готуйте! Хоч жінки, хоч чоловіки! Головне, готуйте! Адже лагман — це така страва, яку треба обов’язково готувати. І нехай він у Вас завжди буде найсмачніше!
Приємного апетиту!
