У нашій сім’ї всі люблять лазанью. Готуємо ми її часто, і завжди їй ради. Чи то до святкового столу, або просто для сімейного вечері — завжди вона хороша. Готуємо, як прийнято, з листів лазаньї з яловичим фаршем, або просто овочеву, так як не всі у нас їдять м’ясо.
А ось влітку, коли на грядці достигають перші молоді кабачки, готуємо смачну лазанью з них. І потрібно сказати, що вона виходить нітрохи не гірше, ніж традиційне італійське блюдо. Молоденькі кабачки повні вітамінів і корисних мікроелементів, і тому ми намагаємося встигнути і приготувати улюблені страви з них, але першою завжди готуємо лазанью.
Готувати цю страву можна з будь-якого наявного фаршу. Підійде і яловичина і телятина. і баранина, і нежирна свинина. Чи можна робити суміш фаршу. Але сьогодні ми приготуємо лазанью з курячого фаршу. Фарш будемо використовувати рубаний окорочковый. Можна, звичайно, використовувати і грудку, але я вирішила зробити з стегенець, щоб блюдо вийшло вже не зовсім дієтичним.
Чому з курячого фаршу? На мій погляд, свіжі кабачки мають дуже тонкий смак, і щоб відчути його, треба використовувати дуже легке м’ясо, з таким же тонким смаком. Курка, як раз те, що треба. З нею ми відчуємо і той, і інший смак, і все вийде дуже-дуже смачно!
Тим більше, що рецепт цей випробуваний вже безліч разів. В нього внесено кілька цікавих фішок, які дозволять не просто їсти страву, але ще й насолоджуватися їм у повному обсязі!
Рецепт смачної лазаньї з кабачків з фаршем з курячого м’яса під сметанним соусом
Нам знадобиться:
- курячий фарш — 600 гр
- кабачки — 500 гр
- цибуля — 1 шт
- помідори — 3 шт
- сир — 200 гр
- томатна паста — 1 ст. ложка
- вино біле сухе — 0,5 склянки
- спеції для курки
- сіль, перець — за смаком
- рослинне масло — 3-4 ст. ложки + 0,5 склянки для обжарювання кабачків
Для соусу:
- сметана — 1 стакан
- майонез оливковий — 2 ст. ложки
- зелень — яку любите (петрушка, кріп, базилік), або суміш овочів
Приготування:
1. Якщо у Вас вже готовий фарш, то дістаємо, щоб був під рукою.. Якщо ж куплена грудки або стегенця, то робимо фарш з них. І звичайно ж завжди краще зробити фарш самостійно, ніж купувати його в магазині. У цьому випадку Ви будете знати напевно, що в ньому міститься. Зможете самостійно регулювати кількість жиру, тобто, якщо захочете взагалі зніміть шкіру, захочете — лишіть, або залишите, але частково.
Для цієї страви фарш краще дрібно порубати. Якщо крутити його через м’ясорубку, фарш буде рідким. Було б нічого, якщо б ми використовували листи лазаньї, вони ввібрали в себе зайвий сік. Але у нас замість аркушів, соковитий кабачок. Він сам дасть достатньо соку і звичайно ж нічого не вбере. Тому, щоб лазанья «не попливла», краще фарш порубати.
2. Будемо паралельно обсмажувати кабачки, і готувати начинку з курячого фаршу, щоб не витрачати час.
3. Велику цибулину ріжемо кубиками.
4. Помідори ошпарюємо окропом і знімаємо з них шкірку. Потім ріжемо кубиками. Готуємо заздалегідь томатну пасту. Якщо пасти немає, то нічого страшного, помідорів буде цілком достатньо. Трохи постраждає лише колір, а на смак це ніяк не позначиться.
5. Гріємо олію на сковороді і обсмажуємо в ньому цибулю до злегка золотистого кольору. Олія для обсмажування можна взяти 3-4 ложки.
6. Додаємо порізані помідори, обсмажуємо з цибулею 3 хвилини. Потім додаємо ложку томатної пасти і обсмажуємо все разом ще 3 хвилини.
7. Додаємо фарш. Перемішуємо. Обсмажуємо все разом 7 хвилин. Потім солимо і перчимо за смаком. Додаємо спеції. Можна використовувати суміш спецій для курки. Я беру свою улюблену зіру, паприку, коріандр і чебрець.
8. Відразу ж додаємо вино. Не бійтеся, воно не зіпсує ніжний, тонкий смак лазаньї. Навпаки підкреслить і прикрасить. Додасть легку пікантність, вишуканість, і ту маленьку родзинку, що дозволить зробити її смак неповторним.
Вино обов’язково має бути біле, сухе. Якщо у Вас немає такого вина, то іншого додавати не треба. Замість нього просто додайте половину склянки гарячої кип’яченої води.
9. Залишаємо тушкуватися на 20 хвилин при закритій кришці на дуже повільному вогні.
10. Поки займалися начинкою, то у нас був час для того, щоб обсмажити кабачки. Якщо часу не знайшлося, то будемо обсмажувати зараз. Кабачки ріжемо навскоси довгими пластинами товщиною 0,6-0,7 див. Злегка солимо їх.
11. У сковорідку наливаємо трохи олії. Даємо йому можливість зігрітися. І обсмажуємо в олії кабачки з двох сторін на великому або трохи більше середнього вогні, приблизно по 1,5-2 хвилини з кожного боку. Головне, щоб кабачки злегка прихватились рум’яною скоринкою, і щоб сік з них не витікав. Хоча звичайно втрати в цьому плані все одно будуть.
12. Обсмажені шматочки кабачків викладаємо на товстий шар паперових рушників, щоб зайве масло вбралося в них, а не потрапляло до нас у страву.
Коли кабачки обсмажуються, вони забирають в себе досить велику кількість масла. Тому, краще, щоб воно скло. Зайві жири нам ні до чого.
13. Перед обсмажуванням наступної порції кабачків підливаємо трохи олії. Краще масла підливати потроху, ніж обсмажувати їх у великій кількості.
14. Готуємо форму, в якій будемо випікати лазанью. У мене скляна форма на 6 порцій. Я готую її.
15. Першим нижнім шаром у нас підуть кабачки. Укладаємо їх щільно один до одного.
16. За цей час начинка повинна вже бути готова. В ній практично не повинно залишитися жодної рідини.
17. Викладаємо другим шаром начинку з курячого фаршу з овочами. Всього таких шарів буде два. Тому ділимо вміст на дві частини, і розподіляємо одну з них у формі.
18. Тремо сир на крупній тертці. Ділимо його на три частини. Однією з частин посипаємо м’ясний шар. Сир у мене звичайний Російський, твердий. Якщо у Вас є сир Моцарелла, то можна і його використовувати.
Я вважаю таку лазанью суто російським винаходом, тому роблю її з самим що ні на є російським сиром.
19. І так у нас готове вже три шари. Створюємо четвертий шар, і він знову буде у нас з кабачків. Також близько один до одного викладаємо кабачки стрункими рядами.
20. Потім знову шар м’ясної начинки.
21. Посипаємо другою частиною сиру.
22. Знову викладаємо шар кабачків.
23. А тепер робимо заливку, соус для верхнього шару. Він настільки простий, що простіше просто не буває. Змішуємо сметану, майонез, подрібнену зелень. Я використовую петрушку і базилік. Злегка солимо і перчимо, додаємо ті ж спеції, що додавали до курки. Все перемішуємо. І заливаємо їм кабачки.
24. Ставимо в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин.
25. Потім дістаємо, засипаємо третьої невикористаною частиною сиру, і знову ставимо в духовку. Нам треба, щоб страва покрилося красивою рум’яною скоринкою. Для цього знадобиться хвилин 10-15.
26. Виймаємо страву з духовки і даємо йому охолонути і «закріпиться». Якщо починати різати його відразу, то зробити це буде складно, воно буде прагнути розповзтися. Блюдо дуже гаряче, процес готування в ньому ще триває, хоча ми і дістали його з духовки. Даємо йому можливість охолонути протягом 15-20 хвилин.
27. Після чого розрізати на порції прямо у формі і подати на тарілках. Так виглядає на розрізі гаряча лазанья.
А так охолола.
28. Їсти з задоволенням і не забувати хвалити того, те приготував. Адже він старався, витратив час, хотів приготувати для всіх що-небудь смачне. І йому це вдалося!
Лазанья вийшла з дуже насиченим і цікавим смаком. Незважаючи на те, що додали вино, його смак взагалі не відчувається. Чути тільки легкий аромат. А весь смак пішов у страву. Смак кабачка відчувається, але він також придбав нові нотки смаку. Фарш ніжний, ароматний. Той хто не знає, з чого фарш, то за смаком і виглядом визначити складно.
Загалом лазанья вдалася на славу! Ситної, живильної, ароматною, я б навіть сказала вишуканою. З ніжним смаком і тонким пікантним ароматом! Готуйте, пробуйте, і діліться з нами своїми відчуттями від рецепту.
Приємного апетиту!
