Не так давно ми спілкувалися з подругою, і вона сказала мені, що у неї зовсім не виходить готувати млинці на кефірі. Каже, що тісто виходить важким, липне до сковорідці, і грудкою виходить не тільки перший виріб, але і всі наступні. До речі, такі ж відгуки я вже чула не вперше. І кожен раз мене це дуже дивує. Адже є маса простих і смачних спосоов приготування тіста на цьому продукті.
Рецепт, за яким готувала моя подруга, вона не пам’ятала. Сказала, що десь прочитала. І я запитала її, чи готувала вона коли-небудь заварні млинці на цьому кисло-молочному продукті. На що отримала негативну відповідь. Багато людей з великим подивом дізнаються, що тісто для одного зі своїх улюблених страв, які можна готувати на кефірі і окропі.
Ця інформація у деяких викликає відвертий шок. Відразу ж виникають питання: » А не згорнеться тісто?», » А які вийдуть вироби за зовнішнім виглядом і смаком?» і так далі. Так ось, хочу відповісти усім, хто запитує.
- Тісто не згортається;
- Готується швидко, просто і легко;
- Вироби виходять дуже ніжними та смачними, і такими ж красивими;
- У них можна загортати будь-яку начинку і є просто так;
І перш ніж перейти до способів приготування, хочу сказати. Приготуйте такі ласощі по одному із запропонованих варіантів хоча б раз, і можливо він стане одним з ваших улюблених.
Тонкі млинці на кефірі і окропі з дірочками
Пам’ятаю себе, коли вперше зважилася приготувати заварне тісто на окропі. Зізнаюся, мене це страховище. Хоча бачила, як готувала мама, але сама боялася підступитися. Мені все здавалося, що борошно згорнеться і нічого не вийде. Але до моєї великої радості все вийшло з першого разу.
А що радувало найбільше, так ео те, що всі хвалили і було дуже смачно.
Нам знадобиться ( 20 шт):
- кефір – 550 мл
- борошно – 2 склянки (320 гр)
- окріп – 220 мл
- яйце – 3 шт (великих) або дрібних 4
- цукор – 3 ст. ложки
- рослинна олія – 4 ст. ложки + 1 ст. ложка для змазування сковороди
- вершкове масло – 60 гр (для змазування готових виробів)
- сода – 1 ч. ложка (неповна)
- сіль – 0,5 ч. ложки
Приготування:
1. У миску для замісу тіста розбити яйця. Дістаньте їх з холодильника заздалегідь, щоб вони встигли зігрітися. Якщо вони дрібні, то візьміть їх в кількості 4 штук. Додати сіль і цукор і збити віночком або міксером до однорідності.
2. Для готування нам потрібен кефір кімнатної температури, або навіть злегка теплий. Тому краще дістати його з холодильника за 1,5 години до початку готування. Якщо забули або не встигли, то можете зігріти його на водяній бані. Додати в яєчну суміш, перемішати.
Чим тепліше буде тісто, тим більше дірочок буде на печених виробах. І тим ніжніше буде їх смак.
3. Борошно просіяти або в окрему миску, або відразу в приготоване тісто. Кому як зручно. Вміщувати її в рідку суміш так, щоб у ній не залишилися грудочки. Найкраще всипати в декілька прийомів, і кожен раз ретельно розмішувати.
Можна також користуватися віночком або міксером на невеликій швидкості.
4. Заздалегідь закип’ятити воду. Налити її в склянку, і в крутий окріп всипати соду.
Розмішати окріп до повного розчинення і влити тонкою цівкою в тісто. При цьому продовжуючи заважати всю масу. Тісто повинне вийти однорідною, без грудочок.
5. Залишити для настоювання на 15-20 хвилин. За цей час всі компоненти з’єднаються, і маса стане пружною і еластичною. По закінченню відведеного часу влити олію і перемішати. У готовому тісті на поверхні не повинно залишитися масляних кіл. Тому потрібно гарненько вбити його.
6. Тепер можна приступити до випікання. Робити це краще на добре розігрітій сковорідці. Для першого пробного примірника її бажано змастити маслом. Потім набрати в ополоник тісто і вилити на розігріту поверхню. Обертати сковорідку по колу, щоб тісто розлилося по поверхні тонким шаром.
Чим тонше буде шар, тим ніжніше вийде готовий виріб. І тим більше дірочок з’явиться на його поверхні.
Спочатку з’являться маленькі бульбашки. Потім вони лопнуть і буде багато маленьких дірочок. Так цікаво за цим спостерігати!… Хоча і не завжди є час. Краще і швидше всього для смаження користуватися двома сковорідками. Тоді ні простою, і з завданням справляєшся в два рази швидше. Економиш час!
7. І так, дірочки з’явилися, а краєчки у вироби вже підсохли і піднялися вгору. Це стане особливо помітно, якщо ви попередньо проведете тонким ножем по прикордонній зоні між жарящимся виробом і сковорідкою.
А також можна помітити, що поверхня покрилася матовою плівкою і там не залишилося рідкого тіста.
Це сигнал до того, що його пора перевертати на іншу сторону. Вона, до речі спечеться набагато швидше. Як тільки внизу з’являться нерівні рум’яні точки різних розмірів, блін можна знімати і складати надалі стопкою.
Можна змащувати їх маслом. Поки лежать один на одному, нехай насичуються ним. А можна і просто так скласти. Потім подати з медом, або з варенням. А хтось більше любить зі згущеним молоком або сметаною.
Наші маленькі «сонечка» вийшли рум’яними, красивими і смачно пахнуть. А на смак вони дуже ніжні, м’які і, звичайно ж, смачні.
Ажурні заварні млинці з тесту на кефірі з окропом
Цей спосіб досить незвичайний. І його особливість в тому, що наливають окріп не в рідку кефірну складову, а в суміш яєць з цукром. Здавалося б, що яйця повинні згорнутися. Так ні, вони не тільки не згортається, а навпаки, дають рясну піну. Вона сприяє одержанню пишного тіста і дуже ніжних готових виробів.
Пропоную вам з цим рецептом познайомитися ближче, оскільки він дуже цікавий.
Нам знадобиться:
- борошно – 1 склянка
- кефір – 1 склянка
- окріп – 1 стакан
- яйце – 2 шт
- цукор – 1-2 ст. ложки
- сіль – 0,5 ч. ложки
- сода – 0,5 ч. ложки
- рослинне масло – 2 ст. ложки
- ванілін – на кінчику ножа
Приготування:
1. Борошно просіяти в миску. Робити це обов’язково для того, щоб наситити його киснем. Додати цукор, ванілін на кінчику ножа і соду і перемішати.
Також заздалегідь приготувати кефір, його краще мати кімнатної температури. І закип’ятити чайник, щоб окріп був під рукою. Все треба буде робити досить швидко.
2. В окремій мисці великого обсягу збити за допомогою міксера два яйця і сіль.
Не дивіться, що яйця всього два, а миска велика. При подальших наших діях такий вибір буде цілком виправданий.
3. У нас вже повинен бути готовий окріп. Продовжуючи збивати яйця, влити його тонкою цівкою в яєчну суміш. Не бійтеся, яйця не згорнуться, з’явиться лише рясна піна.
4. Відразу ж, не зупиняючись в роботі з міксером, влити тонкою цівкою кефір.
5. А потім всипати борошно. І продовжити збивати масу міксером. Вона повинна вийти у нас без грудочок.
6. Дати тісту постояти 20 хвилин. Після чого додати масло і перемішати міксером ще раз. На цей раз до зникнення масляних потьоків. На тесті з’явилася велика кількість великих і маленьких бульбашок, це радує. Значить наші ласощі вдадуться на славу.
7. Сковорідку розігріти, для першого виробу змастити поверхню олією і налити порцію тіста.
Спекти з одного боку до рум’яності, потім перевернути і спекти другу сторону.
Готові вироби виходять дуже ніжними та смачними. Той, хто перший раз пробує їх, завжди дивується їх смаку, так як він відрізняється від звичного для нас. І завжди просить поділитися рецептом.
Відео про те, як приготувати дуже тонкі млинці з дірочками з 0,5 літра кефіру і окропу
Це наш сімейний рецепт, за яким млинці у нас готували всі жінки по маминій лінії. Він зовсім не складний у приготуванні і вимагає небагато часу і мінімум продуктів. А головне, що з нього завжди виходить відмінний результат.
Вироби виходять дуже тоненькими і з великою кількістю дірочок. Їх тонкість виходить за рахунок того, що тісто досить рідке. І незважаючи на це, вони легко перевертаються і не рвуться. Особисто я обожнюю цей спосіб приготування! Вироби виходять з легкою приємною кислинкою. Вони злегка тягнуться і разом з тим – ніжні.
Готую їх і просто для сніданку, і для завертання в них різних начинок. Дуже люблю змащувати їх розігрітим маслом і сирим яйцем. Роблю з таких виробів пиріг, збираючи його в тій же сковороді. Потім гарненько прогріваю його під кришкою і подаю з солодким чаєм.
Виходить просто смакота!
Млинці з заварного тіста на 1 літр кефіру і 500 мл окропу
Технологія приготування цього варіанта відрізняється від попередніх. Тому цей спосіб також заслуговує бути розглянутим.
За цим рецептом можна напекти дуже ніжні і смачні, досить пишні млинці. Але якщо розбавити тісто водою додаткової пропорції, то вони вийдуть значно тонше.
Нам знадобиться:
- кефір – 1 літр
- окріп – 2 склянки
- борошно – 550-600 гр
- яйце – 4 шт
- цукор – 3-4 ст. ложки
- сіль – 1 ст. ложка (без гірки)
- сода – 1 ч. ложка (без гірки)
- рослинне масло – 5 ст. ложок
Приготування:
1. Налити кефір в каструлю, відразу весь. Будемо замішувати тісто в каструлі, так як воно у нас буде піддаватися тепловій обробці. Жирність продукту визначайте самостійно. Смачно буде з будь-якого, а ось поживність можна отримати різну.
2. Додати яйця, сіль і цукор. Масу перемішати до однорідності користуючись віночком. Або ж можна скористатися міксером.
3. Готову суміш поставити на маленький вогонь. При постійному помішуванні довести її до гарячого стану. Температура потрібна приблизно 50 градусів. Слідкуйте, щоб вона не чіплялася до дна.
4. Заздалегідь просіяти борошно і всипати її в кефірну суміш спочатку 550 гр, при цьому активно заважаючи її віночком або міксером. Якщо хочете, щоб готові вироби у вас вийшли не дуже тонкими, то і всипте муку. Якщо ж хочете спекти їх тоненькими, додавати борошно більше не треба.
Заважати до тих пір, поки суміш не стане однорідною. Однак ми можемо помітити, що вона вийшла досить густа. Але у нас є ще вода. Ось її і будемо додавати на наступному етапі.
5. Але для початку її необхідно закип’ятити. Потім перелити потрібний обсяг в підходящий посуд і всипати туди соду. Перемішати до повного розчинення.
І поки вода ще не встигла охолонути, влити окріп тонкою цівкою в борошняну суміш. Не забуваємо, що під час цього масу потрібно активно перемішувати до однорідної і рівного стану без грудочок.
6. Дати тісту можливість постояти 15 хвилин. Потім влити масло. Ми використовуємо тільки рослинна. Однак його можна взяти в пропорції 50х50 разом з вершковим. Так готові вироби вийдуть ще смачніше й пахучіше.
Зверніть увагу, готове тісто повинне бути з великою кількістю бульбашок. Надалі вс вони проявляться у нас в запеченому виробі.
7. Хоча масла ми додаємо відносно багато, але для випічки першого виробу сковорідку краще змастити додатково. Спекти його з одного боку. І як воно зарум’яниться, перевернути і підрум’янити з другої сторони. При перевертанні стежте, що на поверхні не залишилося рідкого тіста.
Для випічки наступного вироби маслом поверхню вже можна не змащувати.
Коли перший красень буде готовий, подивіться на його товщину. Якщо хочете, щоб він вийшов тонший, то додайте ще трохи кип’яченої води. Якщо ж хочете, щоб він був товстіший, то додайте трохи борошна і знову перемішайте.
Товсті вироби гарні для випічки млинцевого торта. Якщо надумаєте його приготувати, то цей рецепт можна вважати в цьому випадку відповідним.
І звичайно ж просто так, їх також є дуже смачно. Особливо гарячими, з пилу, з жару, та зі свіжою сільської сметаною! Скажіть будь ласка, ну що може бути смачніше!
Тонкі з дірочками млинці на кефірі і окропі без яєць
У піст багато не їдять яйця. І тому такий варіант обов’язково повинен бути в скарбничці тих, хто його тримає. І не бійтеся, що у вас не вийде замісити тісто без яєць. Все можливо, головне не боятися пробувати.
І знову нам буде потрібен наш кисло-молочний продукт і окріп.
Нам знадобиться:
- кефір – 500 мл
- окріп – 250 мл
- борошно – 2 склянки
- цукор – 2 ст. ложки
- сіль – 0,5 ч. ложки
- сода – 0,5 ч. ложки
- рослинне масло – 2 ст. ложки
Приготування:
1. У миску влити кефір. Додати до нього сіль і цукор і перемішати.
2. Борошно просіяти і поступово додати в отриману суміш, весь час перемішуючи її, щоб розбити грудочки.
Тісто має вийти досить густим, схожим за консистенцією на сметану. Коли його вийшло перемішати так, що в ньому не залишилося грудочок, переходимо до наступного етапу.
3. Тепер пора додати окріп. Зазвичай в таких випадках, в ньому замішують соду. Але ми трохи змінимо тактику. Приготувати ложку з содою. Тримаючи її над тестом, акуратно налити прямо в ложку окріп, і продовжуючи вилити рівно половину. Відразу ж швидко перемішати масу, щоб вона стала однорідною.
Потім при безперервному помішуванні вилити весь окріп в суміш. Готове тісто досить рідке. Але ми йому дамо можливість трохи настоятися. Для цього знадобиться 15 хвилин.
4. Після настоювання влити олію і перемішати. Готове тісто виходить з великою кількістю бульбашок. Це сода вступила в реакцію.
5. Для випічки першого виробу добре прогріти сковорідку змастити її невеликою кількістю масла. Налити порцію тіста і обсмажити секунд 20-30. За цей час вся поверхня покриється безліччю маленьких дірочок, а низ підрум’яниться.
Значить настав час його перевернути.
Таким чином спекти всі млинці. Складати їх краще всього стопкою, а при бажанні змастити розтопленим вершковим маслом.
Як бачите, вийшли вони тоненькими, мереживними і дырчатыми. Любо-дорого дивитися. А вже їсти, так і зовсім слів не залишиться. Дуже смачні виходять!
Тонкі ажурні млинці на гарячому молоці і кефірі
Не обов’язково готувати тісто на сильному окропі. Є рецепти, де замість води використовується просто підігріте молоко. Для муки цього буває достатньо, щоб вийшло гарне смачне тісто. І природно, з такого тіста виходять і відмінні смачні готові борошняні вироби.
І ось один з таких варіантів. За нього у нас вийде приблизно 15 штк.
Нам знадобиться:
- кефір – 200 мл
- молоко – 400 мл
- борошно – 260 гр
- яйце – 2 шт
- цукор – 2 ст. ложки
- масло рослинне – 2 ст. ложки
- сіль щіпка
Приготування:
1. Підготувати миску і поставити в неї яйця. Краще дістати їх з холодильника заздалегідь, щоб не були холодними. Всипати до них цукор і сіль, все добре перемішати віночком до однорідності суміші.
2. Зігріти в сотейнику молоко, але не сильно, щоб яйця не згорнулися. Влити тонкою цівкою, продовжуючи заважати суміш віночком. Так вона не буде сильно перегріта. Заважати до тих пір, поки не розчиняться крупинки цукру.
Молоко краще взяти жирністю не менше 3,5%. З ним буде смачніше і корисніше. І зовнішній вигляд буде також більш багатим.
3. Борошно просіяти і поступово, невеликими порціями, почати всипати в молочну суміш. Знову перемішувати масу до однорідності і розбивання грудок. Коли суміш загусне, відставити борошно в сторону.
4. Влити кефір, краще, якщо він буде 3-5 денним. І його, також як і яйця слід заздалегідь дістати з холодильника. Можливо навіть години за 1,5-2 до початку готування. Масу ретельно розбити віночком.
5. Також поступово всипати борошно. Знову перемішати і в кінці замісу влити рослинно масло. Можна дати тісту постояти хвилин 10-15, і потім почати пекти.
6. Сковороду добре зігріти на плиті і змастити її поверхня невеликою кількістю рослинного масла. На розпечену поверхню вилити ополоник тесту і обертаючи сковороду, розподілити суміш по всій поверхні. Піч на одній стороні секунд 30-40, потім перевернути і смажити до рум’яності на другій стороні.
Другий і наступні рази змащувати олією сковорідку буде вже не потрібно.
Готові вироби складати стопкою один на один, щоб вони не охолоджувались. Якщо є можливість піч їх на двох сковорідках, то часу зекономите як мінімум в два рази.
Подавати зі сметаною, варенням, згущеним молоком або вершковим маслом. Є з задоволенням!
Загалом це всі основні способи, за якими готуються заварні млинці на кефірі. Їх відмінність одна від одної полягає у тому, що одні з них готуються з яйцями, інші без них; тісто для різних рецептів замішується з содою, але по-різному. І з-за цих відмінностей всі вироби виходять різними в смаковому плані, так і за зовнішнім виглядом також відрізняються один про одного.
Але всі вони мають загальну схожість – вони заварюються окропом. З-за цього тісто виходить заварним. Воно більш міцне, ніж звичайне, і завдяки цьому готові вироби краще перевертаються, і їх можна спекти дуже тоненькими. Також таке тісто набагато більш ніжне, ніж звичайне. І нам мій погляд, більш смачне.
Так чи інакше, варіантів існує безліч. І щоб вибрати для себе найбільш улюблений, бажано спробувати багато. Бо можна довго розповідати. Але краще один раз спробувати і зрозуміти, що для вас смачніше і краще.
Приємного апетиту!
