Пам’ятаєте, як в дитинстві у шкільних їдальнях ми весь час чекали, коли нам на обід подадуть не просто м’ясні колобки, а дуже цікаві і смачні котлети з сюрпризом? Разламываешь таку виделкою, а всередині у неї соковита начинка з картоплі, сиру або навіть цілого яйця!
Довгі роки і навіть не замислювалася про те, як саме їх готують. А кілька років тому під час відпочинку в санаторії подали дві величезні «тефтелины». Тільки вони мені здалася якимись дивними – зовсім без рису. Спочатку подумала, що це так котлети по-київськи швидко і не зовсім акуратно наляпав недбайливий кухар.
А коли розрізала одну таку м’ясну «помпушку» – аж спогади нахлинули! Це були справжні зрази з дитинства! Повернувшись додому, обдзвонила всіх своїх тіточок у пошуках рецепта. У кожної з них був свій улюблений, тому я вирішила перевірити всі рекомендовані ними склади, щоб визначити для себе найкращий варіант рецептури.
Однак вони всі по-своєму виявилися дуже смачними. Тому я вирішила поділитися з вами чудовими варіаціями рецептів з різними начинками.
М’ясні зрази з цілим яйцем — смачний покроковий рецепт
Сміливо можна сказати, що класичні зрази готують з яєчною начинкою. В ідеалі, кладуть в коржик з фаршу ціле варене яйце і надають форму «пузатенькой» котлетки.
Однак не завжди є можливість використовувати відразу десяток і більше таких наповнювачів, тому багато хто віддає перевагу цей інгредієнт кришити. А для діток так і взагалі можна використовувати перепелині «кокушки» і робити заготовки величиною з фрикадельки.
Нам знадобиться:
- Фарш свинина + яловичина – 800 гр.
- Соняшникова олія – 1 стакан.
- Варене яйце – 8 шт.
- Свіже яйце – 2 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Борошно, панірувальні сухарі – 5 ст. л.
- Мелений чорний перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Цибулину середнього розміру порубати на дуже дрібні шматочки. Пересипати в чашку зі свіжих або розморожених фаршем. Розбити сюди ж свіже яйце.
Обов’язково потрібно посолити і приправити перцем, щоб не вийшов прісний смак готового фаршу. Гарненько обваляти отриману масу, щоб вона стала однорідною і пластичною.
2. З остиглих курячих «кокушек» зняти шкаралупу з тонкої плівкою. А щоб м’ясна оболонка добре навколо цієї «начинки» трималася і не розповзалася – обваляти в борошні.
Яйця для начинки повинні бути неодмінно вареними. Свіжі точно не підійдуть – вони або розтечуться, або перетворяться в суцільне місиво всередині наших колобків після «фарширування».
3. Можна приступити до ліплення. Акуратно відщепнути хороший грудочку від фаршу. Ударяющими рухами перетворити його в щільну коржик більше ширини долоні. В її серединку покласти яйце, вкрите борошняним шаром.
4. Підняти краї кругляка з фаршу і з’єднати так, щоб він повністю обхопив покладену об’ємну начинку. Рухами надати заготовці форму котлети.
5. Щоб у нас вийшла все ж красива зраза, а не звичайна столовская куховарство, слід покрити нашу заготовку шаром хорошою панірування.
А щоб вона добре трималася, варто зробити її з трьох взаимоудерживающих шарів. Першим буде борошняної – просто обваляти в перемеленої пшеничного борошна так, щоб вся поверхня здавалася добре напудреним.
6. Потім потрібно вмочити у льєзоні. Звучить страшно, а насправді це всього лише збите з маленькою дрібкою солі свіже яйце.
7. Після цього покатати котлетку в панірувальних сухарях, щоб вони створили гарний щільний шар з хлібних крихт.
8. Залишається тільки повторити весь процес з усіма рештою яйцями і можна приступити до смаження.
У глибокій сковороді розігріти олію соняшника і опустити в нього відразу кілька штук заготовок. Обсмажувати на середньому вогні з кожного боку приблизно по 5 хвилин, щоб з’явилася гарна пружна скоринка, і м’ясо навколо яйця повністю просмажене.
Як варіант, можна приготувати жарено-печені зрази. Пару хвилин обсмажити їх на сковороді, щоб панірувальний шар схопився, а потім викласти на деко і запікати близько півгодини в духовці при 180 градусах.
Другий варіант буде часу приготування дещо довше, але зате котлетки будуть соковитими, і з приємним запахом запеченого м’яса.
Зрази м’ясні з яєчною начинкою і сиром, запечені в духовці
Любителів сиру підкорять зрази з начинкою з подрібнених яєць і сирної стружки. Розплавилися, наповнювач повністю з’єднається і в гарячому вигляді можна буде навіть отримати приємну тягнеться ниточку з серцевини «котлети з сюрпризом».
Фарш бажано робити змішаним, з’єднавши, наприклад, яловичину з куркою. Додаючи в нього кисломолочний продукт типу ряжанки, кефіру або сметани, можна домогтися більшої ніжності м’ясної оболонки.
А щоб вона не напитывала в себе олію, краще всього котлетки не смажити, а запікати в духовці. Тоді і панірування не потрібно.
Нам знадобиться:
- Фарш свинина + яловичина – 600 гр.
- Фарш курячий – 200 гр.
- Сир – 150 гр.
- Цибулю, черствий пшеничний хлібний м’якуш – по 100 гр.
- Молоко – 100 мл
- Кефір – 50 мл
- Варене яйце – 3 шт.
- Сире яйце – 1 шт.
- Соняшникова олія – 1 ст. л.
- Улюблені спеції до м’яса, сіль, мелений перець – за смаком.
Приготування:
1. Хлібний м’якуш краще взяти від вчорашнього хліба. Порвати його на шматочки і замочити хвилин на 10 в молоці.
За цей час бажано ще раз перекрутити курячий і свино-яловичий фарш, щоб він став більш ніжної консистенції. Якщо ви впевнені в його якості (наприклад крутили його самі), то робити цього не обов’язково.
Хлібець відтиснути і разом з цибулею пропустити через дрібну решітку м’ясорубки. Додати яйце і влити кефір. Приправити перцем, сіллю і щіпкою улюблених спецій. Добре вимішати отриману суміш.
Якщо ви любите яскраву нотку смаженої цибулі, то можна його порубати і обсмажити до золотистого відтінку, а потім вже відправляти на ретельне подрібнення з іншими інгредієнтами.
2. Варені яйця за допомогою терки з великю накришити довгастими смужками. Точно також вчинити і з шматочком сиру твердо-плавкого сорту. Обидві ці стружки гарненько перемішати один з одним.
3. Як і в попередньому рецепті сформувати м’ясні коржика, і по центру кожної покласти по парі ложок сирно-яєчної начинки. Акуратно з’єднати краї і надати форму пузатенькой котлетки.
4. Далі можна приступити до сорокаминутному запікання в духовці при температурі 180 градусів. Тільки робити це можна одним із двох варіантів.
У першому випадку взяти чавунну сковороду і добре змастити її маслом, а потім укласти в неї заготовки. Додати приблизно третину склянки води і відправити в духову шафу. Так вони не підсохне і будуть дуже соковитими.
У другому ж випадку деко вистелити кулінарної папером і розмістити на ній зрази. Змащувати їх нічим не треба. Поставити в духову шафу як є.
У них достатньо внутрішніх соків, щоб залишитися соковитим. Однак при такому способі готування верх все ж буде злегка подсушеным. Щоб цього уникнути, краще всього перші 20 хвилин томити під листом фольги, а потім її прибрати.
До цього м’ясної страви підійде будь-який гарнір: від картопляної пюрешечки до свіжої овочевої нарізки.
Зрази з змішаного м’ясного фаршу з грибною начинкою
Ще однією класичною начинкою вважаються обсмажені з цибулею гриби. Соковитий наповнювач просочує фарш лісовим духом і страва виходить дуже ситним і шалено апетитним.
Підійдуть не тільки свіжі печериці, але і будь-які інші розморожені грибочки. Головне, щоб вони давали приголомшливий аромат.
Нам знадобиться:
- Свино-яловичий фарш – 750 гр.
- Гриби – 250 гр.
- Яйце, цибуля – 2 шт. по
- Соняшникова олія – 3 ст. л. + 0,5-0,7 склянки.
- Панірувальні сухарі – 4-5 ст. л.
- Мелений чорний перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Очистити обидві великі цибулини і одну поки відкласти в сторону. Другу покришити у формі невеликих кубиків і відразу ж відправити пассероваться на сковороду з розігрітим маслом (3 ст. л.).
2. Швидко гриби нашаткувати і відправити обсмажуватися до цибулі, став напівпрозорим до цього часу. Як тільки надлишок вологи випарується з нарізки, можна посолити і додати щіпку меленого перцю. Через пару хвилин вимкнути нагрів і відставити обжарку в бік остигати.
3. Прийшла черга зайнятися м’ясної основою зраз. Відкладену цибулину пропустити через великі осередки терки. Додати цю трохи їдку масу у фарш зі свіжим яйцем, підсолити, приправити свіжомеленим перцем і ретельно обваляти вручну.
4. З пластичної котлетної маси зліпити коржик і розмістити в неї начинку.
5. Потім сформувати довгасті красиві котлетки однакової форми. Можна навіть відправити їх хвилин на 15 охолодитися в морозилці, щоб вони були менш податливими в руках, і зручно було «одягати» в панірування.
6. Залишився яйце розбити в глибоку супову тарілку і з’єднати з невеликою кількістю солі. За допомогою віночка збити до піни і в цьому льєзоні вмочити заготовки. Потім відразу ж обваляти їх у крихті з сухарів.
7. Смажити бажано в товстостінній сковороді на розігрітій олії до повної готовності. Начинка у нас всередині вже не сира, тому головне, щоб фарш добре просмажився.
Занадто сильний вогонь робити не варто, щоб не вийшло так, що хлібна скоринка зверху швидко обвуглиться, а м’ясо під нею залишиться сирим.
Грибні зрази ще сильніше підкорять серця ваших гостей, якщо в доповнення до них ви покладете тоненькі пластики огірка. Він чудово відтінятиме смакові якості гарячого страви і додасть нотку свіжості.
Ніжні і соковиті зрази з грибами і сиром, смажені на сковороді
Я перепробувала різноманітні поєднання компонентів, які зазвичай використовують для цього дивного і улюбленого з дитинства страви. Однак чогось мені весь час трохи не вистачало. І так тривало до тих пір, поки випадково не потрапив мені в руки цей рецепт.
Мабуть, найбільш ніжні і насичені за смаком зрази виходять з м’яса курки, злегка приправленого часничком. А наповнення з сиру з грибною піджаркою і зеленню зробить це блюдо справжнім кулінарним шедевром!
До речі, можна використовувати не тільки петрушку, але і кріп і навіть додавати пару гілочок кінзи – але це вже більше на ваш смак.
Нам знадобиться:
- Фарш курячий – 400 гр.
- Печериці, сир – 100 гр.
- Яйце – 1 шт.
- Зубчик часнику – 2 шт.
- Зелень петрушки – ¼ пучка.
- Сухарі панірувальні соняшникова олія – по 5-8 ст. л.
- Мелений чорний перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Щоб приготувати ароматний, повітряний і ніжний котлетний фарш, з’єднати перекручене свіже куряче м’ясо з панірувальними сухарями (≈ 4 ст. л.), яйцем і пропущеним через прес часником.
Підсолити гарною дрібкою солі і поперчити. Все ретельно перемішати, щоб вийшла гладка м’яка однорідна маса.
Для того, щоб зрази вийшли дуже соковитими і пишними, що вийшов котлетний фарш курячий необхідно гарненько відбити. Зробити це можна і перекидання з силою з однієї руки в іншу, і кидками об стіл або в чашу.
2. Свіжі печериці добре промити. Якщо є час і бажання, то можна додатково зняти шкірку з капелюшків. Нарізати гриби у формі скибочок однакової товщини.
Потім відправити їх обсмажуватися на парі ложок соняшникової олії до повного випаровування вологи. На це може піти приблизно 10-15 хвилин на середньому вогні. Перекласти їх в тарілку і дати охолонути.
Тим часом порубати листочки петрушки, а шматочок сиру натерти товстенькою стружкою. Пересипати подрібнену зелень і сирні смужки до грибів і перемішати. Спробуйте на смак. Якщо буде не вистачати солі або перчика – додати.
3. Добре відбитий еластичний фарш поділити на 4 однакових грудочки. Кожен з них ударами долонь перетворити в лепешкообразные гуртки приблизно сантиметрової товщини. Начинку теж розділити на 4 частини, а потім розподілити по м’ясним заготівлях.
4. Акуратно сформувати зрази у формі колобків, гарненько їх покатати в долонях, щоб вийшли гарні кульки.
5. У випадку з курячим фаршем льєзон можна не використовувати. Сухар і так відмінно прилипнуть до поверхні наших котлет-сюрпризів. Обвалюючи в паніровці, злегка їх приплюснути з двох сторін, щоб було зручніше смажити.
6. Залишки масла вилити в товстостінну сковороду і розігріти його на середньому вогні. Укласти всі зрази і, накривши кришкою, обсмажувати з кожного боку приблизно по 10 хвилин.
Однак ніхто не забороняє запекти їх в духовій шафі. Тільки варто долити в жаростійку форму трохи водички, щоб наша страва не підсохло за півгодини перебування в 180 градусах.
Ідеальним гарніром буде свіже картопляне пюре, приготовлене практично паралельно. Набагато смачніше, якщо воно відповідає зразам своєю м’якою і повітряної консистенцією, ніж простоїть півдня в холодильнику і стане твердою груднястій масою.
Смачні зрази запечені в духовці з ніжною начинкою з картоплі з сиром
Дуже часто господині готують картопляні зрази з начинкою з курятини або грибів. Це дуже смачно і ситно. Та й виручає у випадках, коли зовсім мало фаршу, але хочеться м’ясного аромату.
Дуже несподіваними будуть котлети, в яких картопляний гарнір виявиться всередині. Тобто зрази виявляться фаршированими навпаки.
Нам знадобиться:
- М’ясний фарш – 0,5 кг
- Вода – 1 літр.
- Картопля – 3 шт.
- Масло вершкове, молоко, сир – 50 гр.
- Яйце свіже, цибулю – по 1 шт.
- Мелений чорний перець, сіль – за смаком.
- Сухарі панірувальні – 1 ст. л. + 2 ст. л.
- Соняшникова олія – для смаження.
Приготування:
1. Картоплю очистити від шкірки, покришити невеликими кубиками і відварити в злегка підсоленій воді до повної готовності. Решту рідина злити. Закинути шматочок вершкового масла і влити молоко.
Добре попрацювати товкачиком, щоб маса пюрировалась і стала без грудочок.
2. Очищену цибулю порізати дуже дрібними шматочками або ж подрібнити великою теркою.
Додати його разом з ложкою панірувальних сухарів і яйцем до фаршу. Додати дрібку меленого перцю і приблизно 2/3 ч. л. солі. Добре перемішати і відбити цю котлетну суміш.
При бажанні можна приправити парою перемелених часникових зубчиків, щоб зрази стали більш ароматні й носили пікантну нотку.
3. Сир порізати на широкі тонкі брусочки. Брати рукою фарш і перетворювати його в плоску коржик, товщиною близько 1 см. викладати Зверху пару ложок картопляного пюрешечки і по 1-2 сирних шматочка.
4. Зліпити однакові, трохи витягнуті ковбаскою зрази. Відправити їх в холодильник на третину години, щоб вони охололи і прийняли стійку форму.
5. Обваляти заготовки в залишках панірування, щоб вона повністю покрила собою начинені котлетки.
6. Злегка обсмажити зрази на соняшниковій олії в сковороді, щоб хлібний шар схопився і трохи підрум’яниться.
7. А потім викласти їх у форму для запікання і тушкувати в розігрітій до 180 градусів духовці не менше третини години.
До таких зразам добре б подати мариновані огірки, гарнір і улюблені соуси.
Відео про те, як приготувати м’ясні зрази з зеленою цибулею і яйцем
Навесні або раннім літом, коли на грядці виростає свій перший зелені цибулька, завжди готуємо котлети з начинкою із зеленого лука і яйця. Адже не тільки пироги з неї смачні. Ніколи так не готували, спробуйте приготувати обов’язково. Це дуже смачно, правда!
Готувати такі зоазы можна як з м’ясного фаршу, так і з курячого. Тут можна вибирати за вподобанням.
Дуже соковиті і смачні котлетки виходять. Спробуйте обов’язково, Вам точно сподобаються!
Поки зрази не розріжеш – не дізнаєшся, що вони мають начинку. Тому зберігайте інтригу і подавайте їх під виглядом звичайних котлеток. Прикрасьте блюдо зеленню, овочевим асорті або печеними картопляними часточками. Корейські салати теж припадуть до столу.
Яке ж буде здивування гостей, коли вони побачать, що замість звичного страви їм подали «м’ясо з секретом». Тому краще всього сервірувати стіл не тільки виделками, але і ножами.
І обов’язково поекспериментуйте з начинками! Нещодавно мої домочадці спробували замість цибулі і грибів всередині зраз тушковану капусту. Також неймовірно смачно виходить з вареною гречкою.
Приємного апетиту і шикарних зраз, що мають смак, родом з самого дитинства!
