Печеня з м’ясом, картоплею та грибами в духовці
Скажу відразу, що якщо Ви не хочете готувати цей рецепт з грибами, то просто ігноруйте їх. В іншому рецепт залишається без всяких змін.
Нам знадобиться ( на 6 горщиків):
- м’ясо свинина або яловичина — 700-800 гр
- картопля — 8 — 9 штук
- морква — 1 — 2 шт
- болгарський перець — 1 — 2 шт
- цибуля — 1 — 2 шт
- гриби — 250 — 300 гр
- томатний соус — 1 стакан
- бульйон будь — 2 склянки
- спеції для маринаду — коріандр, перець, сушені трави
- спеції для соусу — чебрець, базилік, паприка
- масло рослинне — 100 мл
- сіль, перець — за смаком
- свіжа зелень, сметана для подачі
Приготування:
Обмовлюся відразу, що витрата продуктів дається приблизний. Я завжди готую спекотне, додаючи продукти на око. До того ж часто змінюю одні продукти на інші. Якщо йде овочевий сезон, то замість томатного соусу я використовую свіжі помідори; якщо немає болгарського перцю, то обходжуся без нього; якщо є молоденькі кабачки, то вводжу їх; можу додати яблуко, або айву. І таких варіацій може бути безліч.
Зараз зима, свіжі овочі, які продаються в магазині не завжди соковиті і смачні, як, наприклад, помідори, або занадто дорогі, як болгарський перець. Тому я використовую заготовки — у мене свої заморожені гриби — підберезники, свій томатний соус, і заморожений болгарський перець з городу.
Якщо своїх заготовок немає, то використовуйте томатну пасту і заморожені гриби, наприклад, шампіньйони, що продаються в магазині.
Тепер, що стосується м’яса. Готувати печеню можна з будь-якого м’яса, але важливо пам’ятати, що свинина приготується швидше, а яловичині треба більше часу, щоб дійти до готовності. Тому я буду розповідати, як готувати, якщо використовуєте свинину, і якщо вирішите використовувати яловичину. До речі, у мене є рецепт, де ми готували печеня з курки з картоплею.
1. Підготувати м’ясо. Нам потрібен буде шматочок м’якоті, бажано вирізки, хоча я сьогодні готую з реберець. Якщо м’ясо у Вас заморожене, то заздалегідь дістаньте його з морозильної камери, і дайте полежати при кімнатній температурі і розморозитися природним способом. Інший раз і м’ясо викладають в холодильник, таким чином м’ясо розморожується ще краще.
Намагайтеся не користуватися при розморожуванні мікрохвильовкою і водою, хоч холодної, хоч гарячої. Це погіршує смак м’яса, робить його не таким смачним, яким воно могло б бути.
2. М’ясо промити, дати стекти воді, потім обсушити його за допомогою паперових рушників. Нарізати невеликими шматочками, сантиметри по 2 — 3 , щоб воно встигло дійти до готовності вчасно.
Посипати сумішшю спецій, перемішати, прикрити кришкою, щоб воно не обвітрилося і залишити маринуватися на 30 — 40 хвилин.
Якщо використовуєте свинину, м’ясо встигне приготуватися, а якщо будете готувати з яловичини або телятини, то шматочки після маринаду краще попередньо обсмажити.
3. У мене сьогодні свинина, тому я її обсмажувати не буду, їй буде досить промаринуватися. Займуся овочами.
4. Цибулю і моркву порізати кубиками. Цибуля як можна дрібніше, а моркву можна порізати кубиками розміром 2 див.
Моркви візьміть 1 або 2 штуки, в залежності від розміру, ну і як любите.
Картоплю очистити і покласти в холодну воду, щоб він не потемнів. На один горщик, як правило, йде півтори — дві картоплини.
5. У сковороді нагріти рослинне масло і обсмажити на ньому цибулю до злегка золотистого кольору або просто до м’якості.
Якщо використовуєте яловичину, то спочатку обсмажте м’ясо. Обсмажувати його потрібно на сильному вогні, щоб воно відразу «запечаталось» скоринкою. Потім додати цибулю. І далі, всі наступні кроки виконуємо без зміни.
6. Додати моркву і обсмажити все разом 4 — 5 хвилин.
7. Якщо будете додавати болгарський перець, то його треба нарізати кубиками, так як і інші овочі і м’ясо. Але у мене вже заморожений перець, нарізаний він соломкою, я додаю його. Обсмажити все разом 3 — 4 хвилини.
8. Тепер черга томатного соусу. Як я вже говорила, він у мене домашній, і не містить такої концентрації, як магазинний. Тому я наливаю його цілу склянку, а якщо б використовувала томатну пасту з магазину, то додала лише 1 — 1, 5 ст. ложки.
9. Згасити всі разом з томатом 5 хвилин, потім додати бульйон, підійде будь-який наявний — м’ясний, курячий, овочевий. Мені на допомогу знову приходять бульйонні кубики. Коли я відварюю овочі, або просто картоплю, бульйон я не виливаю. Остуджую його і переливаю у формочки для льоду, потім морожу. І ось в таких ситуаціях він і знадобиться.
В принципі, якщо немає ніякого бульйону, то можна використовувати і просто воду. У нас багато і м’яса, і овочів, тому навар у жаркого вийде хорошим у будь-якому випадку.
10. Коли соус закипить, додаємо в нього спеції, і його ще треба посолити і поперчити за смаком, дати покипіти 3 — 4 хвилини.
З гілочок чебрецю зняти листочки і додати в соус. Знадобиться 3 — 4 гілочки. Дати закипіти, потім прибрати сковороду з вогню і залишити до пори до часу.
11. Готуємо горщики. У нас сьогодні гості, і я буду готувати печеню в шести порційних горщиках. Серед моїх гостей один не їсть гриби, інший м’ясо, інші їдять все. Так, це була б важке завдання, якщо б ми не готували в горщиках. Тут же все просто. Викладаємо в кожен горщик те, що треба, а вірніше не кладемо, те, що не потрібно.
12. На дно горщика наливаємо велику ложку соусу з овочами, відразу під всі 6 горщиків. Потім ріжемо картоплю кубиками розміром 3 на 3 див.
І викладаємо шарами, шар м’яса — шар картоплі, шар грибів. Якщо десь якийсь продукт не потрібен, то пропускаємо.
Якщо обсмажували м’ясо, то викладаємо його разом з соусом. Таким чином викладаємо інгредієнти до верху, але так, щоб залишилося місце для решти соусу, який знову розкладаємо по горщиками.
13. У кожен з горщиків додати по половині чайної ложки солі і долити кип’яченою води, щоб прикрити вміст. Намагайтеся не заповнювати та не заливати водою горщики до самого верху. В процесі нагрівання, все почне вирувати і буде виливатися, після чого горіти в духовці і давати неприємний запах.
14. Вміст закрити кришками, які як правило йдуть в комплекті з горщиком. Мені також подобається накривати їх слойки з тіста. Але якщо зробити це відразу, то вони надмірно підсмажаться. Тому накриємо ними горщики у другій половині запікання. Як їх готувати я розповім в кінці рецепта.
З такими слойки горщики виглядають зовсім по — домашньому, до того ж заміняють хліб і роблять страву ще більш привабливим.
15. Духовку нагріти до 220 градусів, горщики виставити на деко і поставити в духовку. Через 30 -40 хвилин деко дістати, спробувати картоплю і м’ясо, вони повинні бути вже наполовину готові. Також спробувати сіль і перець, за необхідності додати те й інше. Прибрати кришки і накрити горщики слойки, промазати верх яйцем, щоб вони після запікання стали рум’яними і смачними.
Знову поставити в духовку і запікати ще 30 хвилин.
16. Готового блюда дати трохи постояти, діставши його з духовки, потім поставити горщик на десертну тарілку і подати порційно кожному з присутніх. Для смаку і прикраси можна посипати свіжою зеленню. За бажанням можна подати сметану.
17. Їсти з задоволенням!
