Печеня з м’ясом і картоплею є одним з найбільш готуються у нас страв. Його люблять, через відносну простоту приготування, за густий насичений смак, за можливість використовувати його приготуванні практично всіх відомих нам овочів та грибів. Готується страва зі сметаною, з сиром, з томатним соусом, з бульйоном і з іншими різними підливою.
Це дозволяє не повторюватися в приготуванні обідів і вечерь, і отримувати щоразу практично нове, смачне, наваристое і апетитне блюдо.
Кожен знає, що собою являє спекотне. По суті, це картопля з м’ясом і овочами, тушкована в соусі. Готується воно як в каструлі або казані, так і в горщиках. І у кожного способу є свої особливості приготування. Як гасити картоплю в товстостінній каструлі ми вже розглядали, а сьогодні будемо готувати її в горщиках.
Готувати в горщиках завжди цікаво, і не тільки тому, що виходить все дуже смачно. Але мабуть ще й тому, що приготування їжі в глиняному посуді йде ще з глибини століть. І наша генетична пам’ять пам’ятає ті незапам’ятні часи, тому й любимо ми таку їжу!
Печеня з м’ясом, картоплею та грибами в духовці
Скажу відразу, що якщо Ви не хочете готувати цей рецепт з грибами, то просто ігноруйте їх. В іншому рецепт залишається без всяких змін.
Нам знадобиться ( на 6 горщиків):
- м’ясо свинина або яловичина — 700-800 гр
- картопля — 8 — 9 штук
- морква — 1 — 2 шт
- болгарський перець — 1 — 2 шт
- цибуля — 1 — 2 шт
- гриби — 250 — 300 гр
- томатний соус — 1 стакан
- бульйон будь — 2 склянки
- спеції для маринаду — коріандр, перець, сушені трави
- спеції для соусу — чебрець, базилік, паприка
- масло рослинне — 100 мл
- сіль, перець — за смаком
- свіжа зелень, сметана для подачі
Приготування:
Обмовлюся відразу, що витрата продуктів дається приблизний. Я завжди готую спекотне, додаючи продукти на око. До того ж часто змінюю одні продукти на інші. Якщо йде овочевий сезон, то замість томатного соусу я використовую свіжі помідори; якщо немає болгарського перцю, то обходжуся без нього; якщо є молоденькі кабачки, то вводжу їх; можу додати яблуко, або айву. І таких варіацій може бути безліч.
Зараз зима, свіжі овочі, які продаються в магазині не завжди соковиті і смачні, як, наприклад, помідори, або занадто дорогі, як болгарський перець. Тому я використовую заготовки — у мене свої заморожені гриби — підберезники, свій томатний соус, і заморожений болгарський перець з городу.
Якщо своїх заготовок немає, то використовуйте томатну пасту і заморожені гриби, наприклад, шампіньйони, що продаються в магазині.
Тепер, що стосується м’яса. Готувати печеню можна з будь-якого м’яса, але важливо пам’ятати, що свинина приготується швидше, а яловичині треба більше часу, щоб дійти до готовності. Тому я буду розповідати, як готувати, якщо використовуєте свинину, і якщо вирішите використовувати яловичину. До речі, у мене є рецепт, де ми готували печеня з курки з картоплею.
1. Підготувати м’ясо. Нам потрібен буде шматочок м’якоті, бажано вирізки, хоча я сьогодні готую з реберець. Якщо м’ясо у Вас заморожене, то заздалегідь дістаньте його з морозильної камери, і дайте полежати при кімнатній температурі і розморозитися природним способом. Інший раз і м’ясо викладають в холодильник, таким чином м’ясо розморожується ще краще.
Намагайтеся не користуватися при розморожуванні мікрохвильовкою і водою, хоч холодної, хоч гарячої. Це погіршує смак м’яса, робить його не таким смачним, яким воно могло б бути.
2. М’ясо промити, дати стекти воді, потім обсушити його за допомогою паперових рушників. Нарізати невеликими шматочками, сантиметри по 2 — 3 , щоб воно встигло дійти до готовності вчасно.
Посипати сумішшю спецій, перемішати, прикрити кришкою, щоб воно не обвітрилося і залишити маринуватися на 30 — 40 хвилин.
Якщо використовуєте свинину, м’ясо встигне приготуватися, а якщо будете готувати з яловичини або телятини, то шматочки після маринаду краще попередньо обсмажити.
3. У мене сьогодні свинина, тому я її обсмажувати не буду, їй буде досить промаринуватися. Займуся овочами.
4. Цибулю і моркву порізати кубиками. Цибуля як можна дрібніше, а моркву можна порізати кубиками розміром 2 див.
Моркви візьміть 1 або 2 штуки, в залежності від розміру, ну і як любите.
Картоплю очистити і покласти в холодну воду, щоб він не потемнів. На один горщик, як правило, йде півтори — дві картоплини.
5. У сковороді нагріти рослинне масло і обсмажити на ньому цибулю до злегка золотистого кольору або просто до м’якості.
Якщо використовуєте яловичину, то спочатку обсмажте м’ясо. Обсмажувати його потрібно на сильному вогні, щоб воно відразу «запечаталось» скоринкою. Потім додати цибулю. І далі, всі наступні кроки виконуємо без зміни.
6. Додати моркву і обсмажити все разом 4 — 5 хвилин.
7. Якщо будете додавати болгарський перець, то його треба нарізати кубиками, так як і інші овочі і м’ясо. Але у мене вже заморожений перець, нарізаний він соломкою, я додаю його. Обсмажити все разом 3 — 4 хвилини.
8. Тепер черга томатного соусу. Як я вже говорила, він у мене домашній, і не містить такої концентрації, як магазинний. Тому я наливаю його цілу склянку, а якщо б використовувала томатну пасту з магазину, то додала лише 1 — 1, 5 ст. ложки.
9. Згасити всі разом з томатом 5 хвилин, потім додати бульйон, підійде будь-який наявний — м’ясний, курячий, овочевий. Мені на допомогу знову приходять бульйонні кубики. Коли я відварюю овочі, або просто картоплю, бульйон я не виливаю. Остуджую його і переливаю у формочки для льоду, потім морожу. І ось в таких ситуаціях він і знадобиться.
В принципі, якщо немає ніякого бульйону, то можна використовувати і просто воду. У нас багато і м’яса, і овочів, тому навар у жаркого вийде хорошим у будь-якому випадку.
10. Коли соус закипить, додаємо в нього спеції, і його ще треба посолити і поперчити за смаком, дати покипіти 3 — 4 хвилини.
З гілочок чебрецю зняти листочки і додати в соус. Знадобиться 3 — 4 гілочки. Дати закипіти, потім прибрати сковороду з вогню і залишити до пори до часу.
11. Готуємо горщики. У нас сьогодні гості, і я буду готувати печеню в шести порційних горщиках. Серед моїх гостей один не їсть гриби, інший м’ясо, інші їдять все. Так, це була б важке завдання, якщо б ми не готували в горщиках. Тут же все просто. Викладаємо в кожен горщик те, що треба, а вірніше не кладемо, те, що не потрібно.
12. На дно горщика наливаємо велику ложку соусу з овочами, відразу під всі 6 горщиків. Потім ріжемо картоплю кубиками розміром 3 на 3 див.
І викладаємо шарами, шар м’яса — шар картоплі, шар грибів. Якщо десь якийсь продукт не потрібен, то пропускаємо.
Якщо обсмажували м’ясо, то викладаємо його разом з соусом. Таким чином викладаємо інгредієнти до верху, але так, щоб залишилося місце для решти соусу, який знову розкладаємо по горщиками.
13. У кожен з горщиків додати по половині чайної ложки солі і долити кип’яченою води, щоб прикрити вміст. Намагайтеся не заповнювати та не заливати водою горщики до самого верху. В процесі нагрівання, все почне вирувати і буде виливатися, після чого горіти в духовці і давати неприємний запах.
14. Вміст закрити кришками, які як правило йдуть в комплекті з горщиком. Мені також подобається накривати їх слойки з тіста. Але якщо зробити це відразу, то вони надмірно підсмажаться. Тому накриємо ними горщики у другій половині запікання. Як їх готувати я розповім в кінці рецепта.
З такими слойки горщики виглядають зовсім по — домашньому, до того ж заміняють хліб і роблять страву ще більш привабливим.
15. Духовку нагріти до 220 градусів, горщики виставити на деко і поставити в духовку. Через 30 -40 хвилин деко дістати, спробувати картоплю і м’ясо, вони повинні бути вже наполовину готові. Також спробувати сіль і перець, за необхідності додати те й інше. Прибрати кришки і накрити горщики слойки, промазати верх яйцем, щоб вони після запікання стали рум’яними і смачними.
Знову поставити в духовку і запікати ще 30 хвилин.
16. Готового блюда дати трохи постояти, діставши його з духовки, потім поставити горщик на десертну тарілку і подати порційно кожному з присутніх. Для смаку і прикраси можна посипати свіжою зеленню. За бажанням можна подати сметану.
17. Їсти з задоволенням!
Як приготувати слойки для горщиків
Нам знадобиться ( на 6 порцій):
- борошно — 2 склянки
- сметана — 100 гр
- яйце — 2 шт
- масло рослинне — 2 ст. ложки
- цукор — 1 ч. ложка
- сіль — 0,5 ч. ложки
- сода харчова — 0, 5 ч. ложки
Приготування:
1. Борошно просіяти через сито. Додати сіль, цукор і харчову соду. Перемішати.
2. В серединку вбити яйця, перемішати виделкою, додати сметану і масло. Замісити тісто.
3. Сформувати ковбаску і розділити на 6 рівних частин. Розкачати коржі потрібного розміру.
4. Прикрити горщики, підгинаючи краю, щоб тісто щільно охопило горловину. Запікати 30 хвилин до рум’яного стану. Перед запіканням змастити яйцем.
Готувати таке тісто заздалегідь не треба. Замішується швидко, достатньо буде 5 — 6 хвилин, тому розрахуйте час і готуйте його безпосередньо перед застосуванням.
Печеня з м’ясом і картоплею запечене в духовці в сметанному соусі з тестом
Дуже смачним виходить печеня зі сметанним соусом. Рецепт відрізняється від попереднього, і тому Вам буде цікаво познайомитися з іншим способом приготування.
Готувати за нього ми будемо з яловичини, але це не принципово, можна готувати з будь-якого м’яса, в тому числі з м’яса птиці.
Цей рецепт будемо готувати, закривши горщики тестом. Але щоб не перегукуватися з попереднім рецептом, я дам інший спосіб приготування тіста. Пробуйте, експериментуйте, потім самі визначитеся, яке Вам сподобається більше.
Нам знадобиться:
- м’ясо вирізка — 600 гр
- картопля — 6 шт
- цибуля — 2 шт
- сушені гриби — 50 гр
- сіль, перець -за смаком
- олія — для смаження
Для сметанного соусу:
- сметана — 2 ст. ложки
- вершкове масло — 2 ст. ложки
- борошно — 1 ст. ложка
- томатний соус — 4 — 5 ст ложки
- бульйон — 300 мл
- сіль, перець — за смаком
Для тіста:
- борошно — 0,5 склянки
- вершкове масло — 50 гр
- яйце — 1 шт
- вода — 1,5 ст. ложки
- сіль — за смаком
Приготування:
1. Для спекотного краще взяти м’якоть, в крайньому випадку можна використовувати реберця. М’ясо на кістках буде готуватися довше, якщо вирішите все ж використовувати його, то враховуйте це.
М’ясо помити, обсушити за допомогою паперових рушників і нарізати невеликими шматочками, розміром приблизно два на три сантиметри.
2. Налити в сковороду, або товстостінну каструлю масло і обсмажити в ньому м’ясо на великому вогні, до появи скоринки, періодично при цьому перемішуючи його.
3. Почистити цибулю і картоплю. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, картопля брусочками.
4. Обсмажити цибулю, потім додати картоплю і обсмажити все разом до напівготовності. Бажано, щоб картопля злегка зарум’янилася.
5. Заздалегідь замочені сушені гриби відварити в підсоленій воді і нарізати соломкою. Можна використовувати також свіжі гриби.
6. Підготовлені продукти розкласти по горщикам, покласти в кожен з них по половині чайної ложки солі. Вийде приблизно 3 — 4 горщика.
7. Приготувати сметанний соус. Для цього злегка обсмажити борошно на сухій сковорідці, вона повинна стати кремового кольору.
8. Додати вершкове масло, як тільки воно зігріється ввести томатний соус або томатну пасту (2 ст. ложки), посолити. За бажанням, томат можна і не додавати. Смажити 3 — 4 хвилини, після чого додати сметану.
9. Дати соусу прогрітися і поступово влити бульйон. Він може бути як м’ясних, так і овочевим. Якщо немає ніякого, то додайте кип’ячену воду. Перемішати, щоб не було грудочок. Для зручності можна скористатися віночком.
10. Залити отриманий сметанний соус в горщики. Багато рідини тут не буде, але це так і треба.
11. Замісити тісто. Для цього насипати просіяне борошно в миску, додати сіль. Вбити яйце, перемішати. Додати воду, розм’якшене вершкове масло. Ретельно вимісити тісто, дати трохи постояти, накривши його серветкою.
12. Після чого зробити коржики за кількістю горщиків. Закрити коржами горщики, краї защипати і поставити в розігріту до 250 градусів духовку на 30 хвилин.
13. По закінченні часу, горщики дістати і дати постояти хвилин 20. Після чого подати зі свіжою зеленню.
14 Їсти з задоволенням!
Картопля з м’ясом по цьому рецепту виходить дуже апетитною і смачною. І якщо порівнювати обидва представлених сьогодні страви, то точно і не скажеш, яке з них смачніше. Обидва гарні, кожна по своєму.
Взагалі, на мій погляд, печеня в горщиках — це дуже домашнє блюдо. Навіть незважаючи на те, що його часто подають у ресторанах і кафе. Але все одно, такого жаркого, як вдома не співаєш більше ніде! Може це відбувається тому, що не економиш на продуктах, а може і просто тому, що коли готуєш для своїх близьких, завжди вкладаєш в свою кулінарну твір всю душу. А інакше і бути не може. Адже той, хто береться готувати такі страви, дійсно старається, витрачає на це час, і тому хоче, щоб блюдо вийшло гарним і смачним.
Сьогоднішні два рецепту якраз і допоможуть приготувати таке спекотне! Так що готуйте, їжте на здоров’я!
Приємного апетиту!
