Якщо Ви хочете приготувати що-небудь незвичайне і дуже смачне на якесь свято або сімейне торжество, то свиняча рулька, запечена в духовці, якраз те, що треба. Вона смачна, ароматна, красива при подачі, і точно не залишить байдужим нікого серед Ваших гостей.
Тим більше, що приготувати її дуже просто. Зовсім небагато часу потрібно буде витратити на підготовку, а потім можна спокійно займатися приготуванням салатів і закусок для святкового столу. А якщо запікати її в рукаві, або фользі, то після приготування навіть і мити духовку не доведеться.
Свинячу рульку (або гомілку) готують в кухнях різних країн світу. Це блюдо вважається певним делікатесом! І способів її приготування існує величезна кількість. Хто побував хоч раз у Чехії, то неодмінно пробував рульку, у них це традиційне національне блюдо.
Для запікання використовується задня гомілка, в ній більше м’яса і вона виходить більш смачною. Передню рульку можна використовувати для холодцю і для наваристого супу. Так, наприклад, щоб зварити смачний гороховий суп, краще вибрати саме цю частину. Справжній угорський гуляш також готується з голяшки.
Щоб м’ясо вийшло смачним і соковитим, його попередньо відварюють з сумішшю спецій і трав, потім маринують, а вже потім запікають у духовці. Іноді просто маринують і запікають. Причому способів маринаду також багато, як і способів приготувати це блюдо. Маринують в спеціях, соусах, пиві, вині.
Сьогодні я хочу запропонувати два абсолютно різних рецепту приготування свинячої рульки. Обидва дуже смачні. За першим рецептом м’ясо готується швидше, без попереднього відварювання. По другому — трохи довше. Тому що основний час витрачається на довгий процес маринування м’яса.
Рекомендую приготувати цей смачний делікатес по одному з рецептів хоч раз, і Ви полюбите його на довгий-довгий час!
Свиняча рулька запечена в рукаві. Смачний маринад для свинячої рульки
Нам знадобиться:
- свиняча рулька — 1 -1,2 кг (задня частина)
- спеції — зіра, коріандр, орегано, паприка, імбир, базилік, чебрець, селера
- подрібнену цибулю і часник сушений
- сіль, перець — за смаком
- соєвий соус — 3 ст. ложки
- томатна паста — 2 ст. ложки
- часник — 3 зубчики
Приготування:
1. М’ясо добре промити, дати стекти воді і обсушити за допомогою паперового рушника.
2. Робимо суміш спецій. Беремо по половині чайної ложки коріандру, зіри, розмарину, товчемо в ступці. Додаємо лавровий лист і також подрібнюємо. Додаємо по чайній ложці паприки, імбиру, і по щіпці подрібнених орегано, чебрець, селери і базиліка.
3. Наливаємо соєвий соус, додаємо томатну пасту, перемішуємо. Додаємо сіль — неповну чайну ложку, перець чорний мелений, хто любить погостріше, можна додати побільше. Я додаю велику дрібку.
4. Додаємо по половині чайної ложки сушеного лука і часнику. Або можна додати свіжу цибулю кільцями і подрібнений часник. Згодом його потрібно буде прибрати.
5. Обмазуємо отриманим маринадом готову рульку, і прибираємо її прямо з маринадом в рукав. Залишаємо маринуватися на 5-6 годин при кімнатній температурі. Можна періодично відкривати рульку і втирати в м’ясо суміш спецій.
Можна маринувати і всю ніч, помістивши рульку з маринадом в рукаві в холодильник.
6. Коли м’ясо промаринується, видалити з рукава цибулю і часник, якщо Ви додавали їх у свіжому вигляді. Якщо вони будуть обсмажуватися, то почнуть горіти, і давати при цьому неприємний запах.
7. Прогріти духовку до 180 градусів.
8. Герметично закрити рукав або пакет для запікання з рулькой, потім зробити в ньому у верхній частині два невеликих проколи, щоб виходив пар і пакет не лопнув.
9. Викласти на деко і випікати в духовці дві години. Нічого, якщо за цей час рукав потемніє зсередини, на якості м’яса це ніяк не відіб’ється.
10. Після закінчення цього часу, рукав можна розрізати, звільнивши м’ясо і поставити знову в духовку, щоб м’ясо покрилося рум’яною скоринкою. Якщо скоринка вже з’явилася і без того, то цю процедуру можна і не робити.
11. Готовність м’яса перевіряється за допомогою гострого тонкого ножа. Якщо він легко входить в м’ясо, значить воно повністю готове.
12. На стіл подаємо рульку, щоб всі, хто за столом змогли побачити, яка краса у нас вийшла. Зазвичай у цей момент всі починають захоплюватися стравою, і мені здається, що «таке нахваленное», воно виходить ще смачніше. Потім прибрати рульку на окремий стіл ( не звертати увагу на незадоволені вигуки), викласти на дошку і порізати порційними шматочками.
13. Подають рульку зазвичай з квашеною, або звичайною тушкованою капустою або з картопляним пюре. Сьогодні я готувала цю страву для своєї родини і приготувала її з овочевим рагу з капусти, картоплі та інших овочів.
14. Їсти з задоволенням. Кісточку від рульки віддати гризти того, хто найбільше її хвалив.
Ось в принципі і все. Витрат на приготування, як бачите мінімум. Часу, звичайно, йде багато, але все це час свиняча рулька то маринується, то запікається.
Свиняча рулька запечена в духовці у фользі в маринаді і пиві
А зараз я поділюся з Вами рецептом дуже смачного рульки, яку ми попередньо відваримо, потім замаринуем, а потім запечемо в фользі.
Нам знадобиться:
- свиняча рулька — 1-1,2 кг
- цибуля 1 шт
- морква — 1 шт
- часник — 0,5 головки
- суміш спецій і трав
- мед -2 ст. ложки
- пиво темне — 2 склянки
- соєвий соус — 4 ст. ложки
- гірчиця — 1 ст. ложка
- цибулиння — жменя
- сіль, перець
- духмяний перець — 4-5 шт
- олія для змащування
Приготування:
1. Одну жменю лушпиння цибулі ретельно промити під проточною водою.
2. Закип’ятити 2 літри води, додати десертну ложку солі, горошини запашного перцю і цибулиння. Дати покипіти 3 хвилини. Воду вимкнути і остудити.
3. Додати в охолоджений розсіл помиту рульку і залишити на ніч у холодильнику.
4. На наступний день ставимо каструлю з рулькой і розсолом на вогонь, доводимо до кипіння. Додаємо головку цибулі і моркву цілком. Вогонь зменшуємо і варимо 1 годину на повільному вогні.
5. Потім акуратно дістаємо її, щоб не пошкодити шкіру. Даємо охолонути.
6. Робимо маринад. Змішати мед, соєвий соус, гірчицю, сіль, подрібнений часник, додати суміш спецій. Можна використовувати ті ж спеції, що використовували в минулому рецепті. Додати трохи солі і перцю. Все ретельно перемішати.
7. Обмазати отриманим маринадом остиглу рульку, викласти її в харчову плівку або пакет і залишити маринуватися на 6-12 годин.
8. Після чого, плівку або пакет прибрати, ретельно очистити від часнику, інакше він почне пригорати, коли м’ясо буде запікатися. Від цього м’ясо буде несмачно пахнути, і навіть може гірчити.
9. Залишки маринаду змішати з пивом.
10. Деко змастити маслом і вистелити подвійним шаром фольги. Ще раз змастити маслом вже саму фольгу.
11. Викласти рульку на фольгу, і закрити її з усіх сторін.
12. Розігріти духовку до 180 градусів. Випікати в фользі 1,5 години.
13. Потім фольгу відкрити, зменшити температуру до 170 градусів. Полити маринадом з пивом. І знову поставити в духовку, випікатися.
14. Тепер і починається основна чаклунство. Через кожні 10-15 хвилин дістаємо деко і поливаємо м’ясо сумішшю маринаду і пива. Якщо суміш закінчиться раніше, то продовжуємо поливати тільки пивом. Запікаємо рульку протягом години.
15. Дістаємо і ріжемо на шматочки.
16. Подаємо з тушкованою капустою або картопляним пюре.
Як Ви встигли помітити даний рецепт вимагає значних тимчасових витрат. Але смак свинячий рульки, приготовленої таким способом перевершує всі очікування. М’ясо у неї виходить ніжним, соковитим, з пікантним смаком і просто божественним ароматом.
Якщо у Вас дозволяє час, обов’язково приготуйте рульку по цьому рецепту. Якщо ж вільного часу поменше, то приготуйте рульку за першим рецептом. Але приготуйте обов’язково! А якщо Ви ще ніколи її не готували, то багато втратили! Ті, хто пробують хоч раз таке запечене м’ясо, назавжди стають його прихильниками. Це, як кохання з першого погляду! Байдужих немає!
Приємного апетиту!
