Якось так повелося, що для других страв хазяєчки в основному використовують м’ясо. А адже і субпродукти теж можна приготувати так, що пальчики оближеш! І якщо раніше в основному їх тільки варили або смажили, то зараз можна знайти дуже багато цікавих і різноманітних рецептурних варіацій.
Особливо мені подобається тушкована печінка по-строгановськи. Вона виходить настільки ніжно-м’яка, що просто тане у роті. Та й сметанна підлива така смачна, що ви не помітите, як пів буханки хліба з’їсте з великим задоволенням, вмочуючи шматочки в апетитну рідина.
В принципі, рецепт цієї смакоти мало чим відрізняється від того, який придумав кухар графа Строганова. Тільки замість яловичини береться саме печінка. Однак результат виходить навіть більш вишуканим за своїми смаковими і ароматичними характеристиками.
Основний секрет чудового страви полягає в тому, що перед готуванням субпродукт обов’язково треба вимочити в молоці. Ця маленька хитрість дозволить прибрати легку гірчинку і специфічний запах, а також надати ніжності продукту.
Яловича печінка по-строгановськи зі сметаною — смачний класичний рецепт
По-строгановськи можна приготувати будь-яку печінку: хоч великих тварин, хоч домашньої птиці. Однак для класичного рецепту все ж краще взяти яловичу.
Чим мені подобається таке блюдо, так це тим, що в підсумку виходять м’які шматочки, не втрачають форму. Для цього необхідно субпродукт порізати саме брусочками. Спочатку обсмажити їх на сильному вогні, щоб вони вкрилися скоринкою, а всередині залишилися соковитими. А потім вже проводити гасіння.
Нам знадобиться:
- Печінка яловича – 600 гр.
- Сметана – 200 гр.
- Вода, молоко – по 1 склянці.
- Цибуля – 1-3 шт.
- Соняшникова олія – 3 ст. л.
- Борошно пшеничне – 2 ст. л.
- Мелений чорний перець, сіль, кріп, лавровий лист – за смаком.
Приготування:
1. Першим ділом треба підготувати яловичу печінку. Якщо у вас великий шматок, то його варто спочатку розрізати на кілька частин і гарненько промити в проточній воді, щоб видалити згустки крові і залишки жовчі.
Потім видалити тонку верхню плівку і вирізати протоки. Покласти в глибоку чашку і на півгодини замочити в молоці.
2. Поки є вільний час, можна встигнути підготувати цибулю. Найкраще взяти одну велику або 2-3 маленьких головки і покришити півкільцями або сантиметровими кубиками – як вам більше подобається.
3. Вимочену печінку ще раз промити водою і обсушити паперовими рушниками. Потім нарізати довгастими брусками довжиною до 5-ти сантиметрів і товщиною в 1-1,5 сантиметра.
4. На сильному вогні розжарити масло і закинути в нього порізані брусочки. Постійно перемішуючи, обсмажувати їх протягом 2-3 хвилин, щоб зовні з’явилася зажаристая скоринка.
Саме вона «закупорить» сік всередині і не дозволить йому вибігти. Завдяки цьому нарізка не буде сухою і збереже духмяність страви.
Потім зменшити вогонь до середнього режиму і додати подрібнену цибулю. Продовжуючи перемішувати, потомити їх разом близько 3-4-х хвилин, щоб овоч виділив сік.
Чим більше цибулі, тим більш соковитим і ніжним буде готове блюдо.
6. Акуратно всипати борошно в сковороду так, щоб вона рівномірно розподілилася тонким шаром по всьому вмісту посуду і перемішати. Ні в якому разі не можна просто так «плюхнуть» цей інгредієнт у рідковату масу – він швидко схопиться грудками і страва буде зіпсовано.
7. Ввести сметану і знову попрацювати ложкою, щоб вона розійшлася в загальній масі. Влити склянку кип’яченої води і дати цій підливці закипіти.
8. Потім зменшити нагрів до мінімального, підсолити (≈ 1 ч. л.), поперчити (≈1 щіпка), приправити кропом (≈1 ч. л. сухого або 1/3 пучка свіжого) і декількома лавровими листами. Закрити кришкою і тушкувати близько 10 хвилин до повної готовності.
Подавати в порційних тарілках з улюбленим гарніром. Додатково можна прикрасити і злегка ароматизувати дрібно січеною зеленню.
Їсти з задоволенням!
Відео про те, як приготувати строгановскую яловичу печінку в соусі зі сметани з гірчицею медової
Ще один рецепт смачної страви, де також використовуємо яловичу печінку. В даному варіанті вимочити її в молоці не потрібно, так як вона від молодого тварини. Визначити це можна по тому, що субпродукт має досить світлий колір. Такий продукт не гірчить, і тому в попередньому вимочуванні не потребує.
Особливістю даного рецепту є те, що підлива тут готується не тільки зі сметани і бульйону, а додається ще медова солодка гірчиця і томатний соус з болгарським перцем. Завдяки томатного соусу, готове блюдо має апетитний гарний вигляд.
Виходить дуже смачно. У страві присутні нові аромати і смаки, що є відмінним різноманітністю для любителів цього субпродукту.
Подавати готовий продукт можна з будь-яким гарніром. А соус дуже смачно вымакивать шматочками свіжого хліба. В кінцевому варіанті в сковорідці не залишається ні того, ні іншого. Якщо ніколи так не готували, то обов’язково візьміть рецепт на замітку, він дуже хороший!
Як приготувати тушковану свинячу печінка по-строгановськи
Зі свинячої печінки страва виходить не менш смачним. Тільки я віддаю перевагу нарізку спочатку злегка обваляти в борошні і тільки потім обсмажувати, щоб скоринка була трохи щільніше. Інакше субпродукт може швидко «розлізтися» при обжарке і страва втратить свій «товарний» вигляд.
Також в сметанний соус можна додати трохи томатної пасти, щоб надати легку кислинку. І обов’язково побільше цибулі у вигляді соломки!
Нам знадобиться:
- Свиняча печінка – 650 гр.
- Цибуля – 250 гр.
- Сметана – 200 гр.
- М’ясний бульйон, молоко – по 1 склянці.
- Олія соняшникова – 4 ст. л.
- Борошно – 1,5-2 ст. л.
- Паста томатна – 1 ст. л.
- Перець мелений, сіль, зелень – за смаком.
Приготування:
1. Промивши і очистивши субпродукт від плівок і жовчних проток, замочити його на 40-60 хвилин в молоці. Потім рідину злити і змити її залишки прохолодною водою. Дати полежати хвилин 15 обсушитись, або ж просто промокнути кухонним паперовим рушником.
2. Нарізати шматок спочатку на скибочки товщиною півтора сантиметри, потім їх нашаткувати довгою соломкою шириною 1-2 див. Скласти в чашку і всипати борошно з дрібкою солі, Добре перемішати, щоб всі шматочки обвалялись в сипучих інгредієнтів.
3. Одну-дві великі цибулини очистити від лушпиння. Розрізати уздовж навпіл і порізати на тонкі півкільця. Чим соковитіше цибулю, тим буде більше натурального «маринаду» для страви.
4. Розігріти сковороду з соняшниковою олією (2 ст. л.) і закинути для пасерування цибульну нарізку. Довести її до напівпрозорого кольору на середньому вогні і перекласти поки в тарілку злегка охолонути.
5. В звільнилася сковороду влити олію (3 ст. л.) і розжарити його. Частинами перекласти в нього м’ясні брусочки і дати їм злегка підсмажитися. Купою скидати не варто, тому що їх буде незручно розподіляти для рівномірного зарум’янювання.
6. У чашці з’єднати сметану з пастою і відправити в цибульно-печінкову обжарку. Перемішати і дати потушиться пару хвилин на середньому вогні.
Потім влити м’ясний бульйон, щоб розвести соус до потрібної густоти. Підсолити і приправити перцем. Зменшити нагрів до мінімального і томити під кришкою близько чверті години.
Порубати свіжий кріп і/або петрушку і посипати готову страву. Дати настоятися і насититися ароматом зелені буквально 5-10 хвилин, а потім можна викладати поверх гарніру або акуратною купкою поруч з ним.
Куряча печінка в сметані з томатною пастою на сковороді
Коли немає часу возитися зі свинячим або яловичим субпродуктом, можна досить швидко приготувати чудове блюдо по-строгановськи з курячої печінки.
Її не можна вимочувати, хоча якщо вона полежить трохи в молоці, то придбає легкий вершковий присмак. А цибулю і подрібнені помідори або томатна паста тільки вдосконалюють сметанний соус своєї кислинкою і наситять основний інгредієнт своїми соками.
Ми готували вже цей курячий субпродукт в кількох різних варіантах, а тепер ще один смачний рецепт.
Нам знадобиться:
- Печінка куряча – 1 кг.
- Сметана, цибуля – по 300 гр.
- Вода – 1/3 склянки.
- Паста томатна, борошно – по 2 ст. л.
- Соняшникова олія – 4-5 ст. л.
- Мелений чорний перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Кілька великих цибулин звільнити від кінчиків і зняти лушпиння. Розрізавши їх навпіл, покришити у формі півкілець. Можна для різноманітності взяти білий і червоний або жовтий ріпчасту цибулю, щоб змішати солодкувату і гіркуватий нотки цього овоча.
2. Половину масла влити в сковороду і розігріти. Висипати в нього цибульну нарізку і обсмажити на середньому вогні, щоб він придбав напівпрозоре стан. Потім прибрати з плити і дати злегка охолонути.
3. В іншу чисту сковороду висипати борошно і злегка підрум’янити, як для соусу «Болоньєзе». Дати охолонути і потім тонкою цівкою при швидкому розмішуванні влити теплу воду. Обов’язково всі грудочки розчинити, щоб була однорідна рідка маса.
4. Вмішати сметану у водно-борошняну суміш і поставити на повільний вогонь. Періодично помішуючи, дочекатися закипання і вимкнути плиту.
5. Печінку очистити від прожилок і плівок, добре промити в проточній воді і нарізати довгастими смужками. Бажано, щоб вони були однакової товщини.
6. У розігріту на сковороді другу половину масла відправити нарізку і злегка обсмажити. Приправити сіллю, поперчити і додати томатну пасту. Добре перемішати і дати потушиться 3-5 хвилин.
7. Наступним у булькати вміст посуду ввести пасеровану цибулю. Він не повинен бути занадто засмаженим, тому що це переб’є смак страви.
8. Влити охолоджений і злегка загустілий сметанний соус. Після перемішування буде достатньо згасити всі разом всього п’ять хвилин. Потім дозволити трохи настоятися під кришкою.
Дуже м’яку печінку у смачному соусі можна сервірувати з будь-яким гарніром. Найсмачніше виходить з гречкою або пюрешкою. А для самих нетерплячих їдців можна подати просто зі свіжим хлібом.
Вмочати його в апетитний соус – одне задоволення!
Печінка по-строгановськи в сметанному соусі: рецепт приготування в мультиварці
Якщо вже гасити печінку, то краще всього в электроскороварке або мультиварці. Просочившись сметанно-цибульним ароматом, субпродукт підкорить вас своєю вишуканістю. За рахунок циркуляції пари всередині апарату, страва виходить ніби томлене в чавунці прямо з російської печі.
Та й сам процес «метушні на кухні» значно скорочується і виконується всього в 5 операцій. А якщо захочете додати в свій рецепт трішки весняної свіжості, то в самому кінці готування можна всипати жменю подрібненого свіжого кропу і петрушки.
Нам знадобиться:
- Печінка яловича – 750 гр.
- Сметана – 150 гр.
- Вода – 1 стакан.
- Свіжі кріп і петрушка – по ½ пучка.
- Цибуля – 2 шт.
- Борошно, олію соняшникову – по 2 ст. л.
- Сіль, мелений перець – за смаком.
Приготування:
1. Свіжу або розморожену печінка очистити від прожилок і плівочок, потім розрізати на кілька частин і замочити в чашу з молоком. За 30-45 хвилин жовчні протоки прочистятся і наситяться вершковим ароматом.
2. Ретельно промивши шматки водою, обсушити їх або промакувальними рухами видалити крапельки води паперовими серветками. Потім гострим ножем нарізати їх довгастими не занадто широкими брусочками товщиною до двох сантиметрів.
3. Очищені цибулини нашаткувати півкільцями товщиною не більше півсантиметра. Можна злегка потиснути їх пальцями, щоб нарізка розібралася на окремі соломки і краще віддавала сік при термальній обробці далі.
4. Вилити масло в мультиварочную чашу і змішати в ній цибульну і печінкову нарізки. Включити режим обжарювання і, періодично перемішуючи, злегка зарумянить протягом 10-15 хвилин.
Майже в самому кінці всипати сеющими рухами борошно, сіль і мелений перчик. Перемішати і через хвилинку можна відключити цей тип готування.
5. У чашці з’єднати воду зі сметаною і влити їх в обжарку. Гарненько все перемішати і закрити кришку. Виставити на годину режим гасіння і можна зайнятися іншими своїми справами. Потім покришити зелень і висипати її в готову страву. Перемішати і дати постояти в закритій мультиварці ще три хвилинки.
Воду можна замінити на овочевий або м’ясний бульйон.
6. До ароматного страви можна подати хрусткий білий або чорний свіжий хлібець, а ще краще рум’яні грінки. Гарнір теж не завадить.
Якщо ніколи не готували таку страву, то обов’язково приготуйте, воно вразить вас наповал.
Покроковий рецепт приготування смачної печінки з грибами в сметанною заливці
Печінка в соусі з вершковим ароматом чудово поєднується з грибами. Я зазвичай додаю свіжі печериці, але і з розмороженими лісовими різновидами теж виходить непогано.
Основний компонент цієї страви виходить м’яким і насиченим – хоч курячий, хоч яловичий. Правда, пташиний субпродукт гасити треба трохи менше за часом.
Не знаю як вам, а мені дуже подобається таке блюдо додати дуже тонку нотку часнику. Від цього воно стає ще більш апетитним.
Нам знадобиться:
- Печінка – 650 гр.
- Гриби, сметана – по 300 гр.
- Молоко – 180 мл
- Цибулю, зубчик часнику – по 2 шт.
- Зелень кропу і пір’яного цибулі – по 1/3 пучка.
- Олія соняшникова – 5-6 ст. л.
- Сіль – 2/3 ч. л.
- Мелений чорний перець – 1 щіпка.
Приготування:
1. Видаливши жовчні протоки і плівки з обраної печінки, гарненько промити її, обсушити і нарізати невеликими смужками товщиною в 1,5 сантиметра.
2. Якщо субпродукт яловичий або свинячий, то нарізку слід залити молоком і дати йому постояти в такому вигляді 30-50 хвилин, щоб зникла гірчинка і запах продукту. Потім потемнілу рідину злити, а смужки ретельно промити водою і обсушити.
3. Пару середніх за розміром цибулин подрібнити будь-яким зручним способом. Найкраще нашаткувати тонкою соломкою або ж сантиметровими кубиками.
4. У сковорідку влити пару-трійку ложок олії і на ньому пасерувати цибульну нарізку. Періодично помішуючи, довести його до напівпрозорого стану.
5. Паралельно можна встигнути покришити гриби у вигляді невеликих шматочків або ж нарізати тонкими пластинками – це вже на ваш розсуд, яка форма вам більше подобається.
6. Пересипати печериці до цибулі і тушкувати хоча б 5 хвилин на невеликому вогні, щоб вони злегка потомились в цибулевому обжарке, пустили свій сік і з’явився апетитний грибний аромат.
7. У глибокій товстостінній сковороді розігріти 3-4 ложки олії і зарумянить протягом 3-5 хвилин на сильному вогні печінкову нарізку. Її обов’язково треба перемішувати в процесі створення легкої скоринки, щоб вона зверху обсмажилася рівномірно і не підгоріла.
8. Зубчики часнику пропустити через прес або дрібно порубати ножем. Промиту зелень нарізати невеликими шматочками. Деякі люблять додавати ще і кінзу, але на мій смак вона там зайва.
9. Висипати до підсмаженої печінці пасеровану цибулю з грибами і подрібнену зелень з часником. Гарненько перемішати і згасити на слабкому вогні під кришкою 3-4 хвилини.
10. Додати рідку магазинну сметану і приправити сіллю з свіжомеленим перцем. Тушкувати протягом чверті години, не збільшуючи нагрівання плити. Якщо здасться, що підлива занадто густа, то її можна трохи розвести кип’яченою гарячою водою.
Відмінним доповненням до готового блюда будуть прості або складні гарніри, мариновані огірочки, помідори, свіжий овочевий салат або лечо.
Варто відзначити той факт, що до печінки по-строгановськи підходить практично будь-який гарнір. Вона і з рисом, і з макаронами прекрасно гармонує, а вже з картопляним пюре виходить взагалі чудово! У ресторанах її красиво укладають в «гнізда» з лінгвіні (макаронні вироби), або сервірують овочевий жарехой.
Деякі мої знайомі вважають за краще під час гасіння додавати ще терті свіжі помідори або соломку з маринованих корнішонів. Блюдо виходить досить оригінальним і запам’ятовується яскравим приємним післясмаком.
Якщо ви не хочете занадто густий соус, додати борошно в підливу зовсім не обов’язково. Трохи загущатися його можна протертої через дрібну тертку або измолотой в кашку додаткової цибулиною.
До речі, сметану можна замінити на вершки або дуже густий кефір. При непереносимості лактози їх зовсім можна виключити і замінити томатним соком, бульйоном або кип’яченою водою.
Приємного апетиту і елегантного, майже дворянського вечері з печінкою по-строгановськи!
Приємного апетиту!
