Смачні ніжні пиріжки не обов’язково готувати з тіста на дріжджах. Не менш апетитними вони виходять і на кефірі. Ми вже готували на ньому чудову випічку – грузинські хачапурі, узбецькі коржики, біляші. А сьогодні пропоную новий рецепт.
При цьому зробимо на цей раз їх не зовсім звичайними, задамо оригінальну форму у вигляді пампушок, або «кнопочок». Хоча можете звичайно ж, залишити і більш звичну класичну. Адже від зміни цього показника кінцевий результат тут не зміниться. Сам рецепт дуже простий, склад компонентів також простий і звичайний, і навіть бюджеті.
Тісто готується швидко, що називається на раз-два. Потрібно лише перемішати всі компоненти, замісити масу і дати трохи постояти. Воно не примхлива і виходить завжди, в якому б настрої ви не були.
А найбільший аргумент на їхню користь є те, що вони завжди очікувані, їм ради і тому їдять таку випічку з задоволенням. Причому і дорослі, і діти – однаково! Вони, як насіння, розлітаються з тарілки, навіть не встигнувши охолонути до кінця. Буває, що поки печеться друга партія, від першої вже нічого й не залишається.
Пиріжки з картоплею, які тануть в роті і виходять ніжними, як пух (рецепт без дріжджів)
Зазвичай завжди готувала за цим рецептом пиріжки звичайного, звичного вигляду. Але тут згадала, як бабуся робила їх круглими. Вона катала два великих листа, на один з них розкладала начинку, і накривши іншим листом, щільно притискав склянкою. Виходили такі цікаві кругленькі пишечки.
Потім вона їх смажила в казані в великій кількості олії. Я ж не буду цього робити, а просто испеку їх в духовці. Так готові вироби вийдуть більш корисними, та до того ж ще й дуже ніжними і просто тануть у роті. Коли їх їси, створюється таке відчуття, що вони складаються з тоненького прошарку тесту і великої кількості начинки.
Нам знадобиться для тіста:
- борошно – 500 гр (+ 2 ст. ложки)
- кефір – 250 мл
- соняшникова олія – 25 мл
- сметана – 1 столова ложка з гіркою
- яйце – 1 шт
- цукор – 1 ч. ложка
- сіль – неповна чайна ложка
- сода – 0,5 ч. ложки ( або 1 ч. ложку без гірки розпушувача)
Для начинки:
- картопля – 1 кг
- молоко – 150 мл
- масло вершкове – 20-25 гр
- зелена цибуля ( за бажанням)
- сіль за смаком
Для змазування:
- жовток 1 яйця
- молоко – 1 ч. ложка
Приготування:
1. Так як у нас сьогодні в програмі дня пиріжки з картоплею, то ось з нього і почнемо. Нам потрібно буде зробити з бульб пюре. Саме звичайне, те, що робимо завжди для гарніру. Для цього овоч потрібно очистити і відварити до готовності в підсоленій воді.
Я варила приблизно кілограм бульб і у мене після готування залишилося трохи пюре, але нехай воно краще залишиться, ніж його не вистачить.
Після приготування, картоплю потовкти товкачем, приправити маслом і теплим молоком. І одне, і інше додавати за смаком, в залежності від сорту овоча. Я з’єднала обидва продукту в чашці і зігріла в мікрохвильовці. Готове пюре спробувати на смак, і при необхідності додати сіль.
Я також вирішила ввести в начинку зелений лук. Можна додати сюди і будь-яку іншу зелень. А при бажанні, обмежитися лише одним пюре. Додавати її потрібно тоді, коли пюре трохи охолоне.
Воно повинно вийти смачним. Таким, що після зняття проби, вам захотілося б пробувати його ще і ще. Пиріжки виходять відмінними тільки тоді, коли у них смачна начинка.
2. Залишити готове пюре остигати, і займемося приготуванням простого тесту на кефірі. Тут не буде нічого складного, нам знадобиться лише все з’єднати. У миску налити кефір, додати до нього яйце і змішати.
Збивати при цьому не обов’язково, перемішати можна і виделкою, але для більшої легкості краще скористатися віночком.
3. Відразу ж всипати соду, сіль і цукор, влити олію і викласти сметану. Її потрібно полнехонькую столову ложку, і краще, щоб вона була жирною. І знову все перемішати віночком до стану, поки не розчиняться кристали смакових добавок.
4. Двома частинами всипати борошно. Її попередньо потрібно буде просіяти. На цьому етапі знадобиться не менше 500 грамів Замішувати тісто ложкою. Після введення другої партії борошна заважати ложкою стане вже незручно, і потрібно буде перейти на ручне замішування.
5. У мисці це робити буде не зовсім комфортно і довго, тому краще підготувати робочу поверхню, присипати її повної столовою ложкою борошна і вивалити туди все тісто.
Почати заміс там і помісити хвилин 5-7, протягом цього періоду можливо буде потрібно ще додати столову ложку борошна. Всипайте її не на тісто, а на стіл, і нехай вона сама візьме стільки, скільки йому треба. Мені знадобилося не більше 2 столових ложок.
Спочатку тісто буде липнути до рук, але по мірі замісу це явище буде все менше і менше. І зрештою, воно перестане липнути до рук, і до столу.
Тому не поспішайте додавати зайву муку, вона лише заб’є суміш, і як результат пиріжки не вийдуть ніжними і тануть у роті.
6. Готове тісто накрити мискою, в якій починали заміс, і дати постояти хвилин 20-30 ( 15). Прибирати його в холодильник не треба, нехай так і лежить на столі. За цей час воно розстоїться, і стане дуже еластичним і приємною в роботі.
7. Деко застелити пергаментним папером і змастити її олією. Якщо цього не зробити, то вироби після випічки доведеться буквально віддирати від неї. Можна обійтися і без паперу і змастити маслом сам лист, але потім готуйтеся його відмивати. А ще мені подобається використовувати тут силіконовий килимок. Він взагалі не дозволить нічому прилипнути.
Взагалі, пиріжків вийде досить багато. У мене їх вихід склав 30 штук, тому, я відразу ж застеляю і другий деко папером. Поки буде випікатися перша партія, я настряпаю другу.
8. Приступимо до формування заготовок. Відпочиле тісто ще разок подмесить і розділити на 4 частини.
Три з них прибрати під миску, а з однієї розкачати коло діаметром приблизно 30 см. Шар коржі вийде товщиною приблизно в 3-4 мм.
9. Розкласти на ньому по повній чайній ложці начинки з пюре. Більше класти не треба, начинка під час випікання буде розширюватися і може вистрибнути з заготовки.
10. Поруч на столі розкачати друге коло, трохи більше в діаметрі, ніж перший, і накрити їм першу коржик з начинкою.
Сильно натягувати тісто не треба, нехай він звисає поруч з кожним кружечком. В ідеалі воно повинно стосуватися нижнього кола по краях всіх заготовок.
11. Взяти склянку і міцно притиснути їм, розрізаючи обидві коржі, і скріплюючи кінці. Тісто у нас не сухе, борошна ми не пересипали, і кінчики повинні добре скрепится. Буває, що трохи переклали начинки, тоді кінчики не скріпити.
У цьому випадку, начинку можна легенько в цьому місці прибрати, скориставшись чайною ложкою. А самі краю заліпити вручну, спочатку легенько їх прищипнув, а потім поклавши на стіл, покрутити між долоньками.
Залишки тесту зібрати і сховати під миску.
12. Готові заготовки викласти на деко. Я в першій партії перестрахувалася і виклала їх лише 12, але можна було спокійно розташовувати і всі 15. Тобто можна було б вкластися у дві партії випічки.
13. Жовток з’єднати з молоком у маленькій піалі, змішати все до однорідності. За допомогою силіконової кисті змастити всі заготовки. Обов’язково промазати місце з’єднання двох половинок.
14. Поставити партію в розігріту до 180 градусів духовку і випікати 20-30 хвилин. Орієнтуйтеся тут більше не за часом, а по зовнішньому вигляду виробів. Так як начинка у нас повністю готова, то як тільки тісто підрум’яниться, значить пиріжки можна виймати з печі.
Мені знадобилося для цього 30 хвилин, але особливості духовки у всіх різні. Можливо, комусь для завершення етапу потрібно буде лише 20 хвилин. А тим, хто захоче отримати корочку яскравіше, ніж моя – 35 та 40.
15. Поки запікалася перша партія, я настряпала другу. Обрізки знову з’єднувати в колобок і так їх і розкачувати, поки всі вони не закінчаться.
Мороки з таким способом ліплення дещо більше, ніж зі звичайним, але зате і пиріжки виходять такими цікавими. Тому, якщо є час, то чому б і не змінити їх форму! Хоча, при бажанні, можна зліпити їх, як зазвичай. Тісто це дозволяє, а результат буде хороший в обох випадках.
16. Після діставання дека з виробами з печі можна буде помітити, що деякі з них лопнули у місці з’єднання і частина начинки вилізла назовні. Нехай це Вас не турбує, коли будете перекладати вироби на тарілку, просто приберіть надлишки. Всі пиріжки вийдуть дуже акуратними і красивими.
Знімати їх з пергаменту краще за допомогою широкої лопатки злегка теплими. Тісто тоненьке і йому потрібно злегка охолонути.
Їсти їх також краще теплими, гаряче пюре не дасть насолодитися смаком повною мірою. Подавати можна з солодким чаєм, кавою, какао або гарячим молоком. Тісто виходить тут дуже ніжним, тонким, як-ніби виріб складається з однієї начинки. А як відомо, пиріжки, в яких дуже багато начинки є найсмачнішими.
Ось такий цікавий рецепт. Як виявляється не тільки з дріжджового тіста можна отримати ніжну і м’яку випічку, але і з тесту на кефірі. Причому не відзначила ще такий важливий момент. Якщо вироби залишаться на другий день, то вони аж ніяк не втратить своїх смакових якостей і характеристик. Вони будуть такими ж м’якими і бажаними.
Єдине, що смак цибулі в начинці стане більш явним. Але відразу скажу, що на сім’ю з чотирьох чоловік як раз вистачає саме такої кількості. Адже пиріжки кушаются буквально на два укусу, і з’їдаються, як насіння, одна за одною.
Обов’язково спробуйте приготувати за цим рецептом, він дуже гарний. А якщо в будинку є діти, то взагалі не роздумуйте. Вони готові сидіти за столом і просто об’їдатися такий випічкою. Мої онуки називають вироби «кнопочками». А що, схожі!!!
Я сподіваюся, що рецепт Вам сподобався! Ділилася їм із задоволенням. А ви теж і готуйте та смакуйте з не меншим задоволенням.
Приємного апетиту!
