Багаті пшеничні поля, нафтогазова видобуток, різнокольорові і красиві села, сильні міста, національний колорит і відмінні традиції. Всім цим, і не тільки багатий Татарстан.
А яка в Республіці кухня… Тут вам і бэлеш, чак-чак, татарська локшина, кыстыбай і багато іншого. А одне з лідируючих позицій серед любителів національної кухні займає ечпочмак. Що ж це таке? З татарського слово перекладається, як «трикутник». Це борошняний виріб з м’ясної і картрфельно-цибульною начинкою. З великою кількістю масла. А які смачні… Ууу… Пальчики оближете.
Якщо ви ще такої смакоти не пробували, я вам заздрю. Бо у вас ще попереду момент пізнання істинного ласощі. Але в той же час ви багато втратите, якщо скоріше не створите. Тому раджу не втрачати аж можливості і створити соковитий ечпочмак!
Як приготувати ечпочмак по-татарськи з тесту на кефірі
У дитинстві моя бабуся кожні вихідні готувала улюблену випічку. Я мчала до неї на всіх парах. Не встигнувши зайти в будинок, я вже відчувала, що він охоплений апетитними запахами, які залишилися на все життя в моєму серці. Сплетіння аромати свіжої випічки і м’яса тягнули швидше за стіл до смачного чаювання. На скатертини вже чекала смачная гірка трикутників. Чай або компот розливався по склянках, а живіт чекав свята.
М’ясо ж страву завжди було різне. Іноді з яловичини, часом з курки. А ще з ліверу. Ось з нього я сьогодні пропоную приготувати легендарну випічку. Перемішавши компонент з ніжною картопелькою і соковитим цибулькою ви відкриєте для себе справжній рай. Поєднання начинки і хрусткого ніжного тіста відкриють для вас його ворота.
Інгредієнти для тіста (кількість продуктів взято приблизно на 20 трикутників):
- 1 куряче яйце;
- 600 гр. кефіру;
- 1 ч. л. кухонної солі;
- 100 гр. вершкового масла;
- 10 гр. розпушувача (1 пакетик);
- 950 гр. пшеничного борошна.
Необхідне для начинки:
- 400 гр. ліверу;
- 1450 гр. очищеної картоплі;
- 1 велика цибуля;
- 60 гр. вершкового масла;
- сіль і чорний мелений перець за смаком.
Для змазування:
- соняшникова олія-на-віч.
Спосіб приготування:
1. Першим ділом, підготуйте всі компоненти і можна приступати. А почнемо ми з тіста. Візьміть глибоку кухонну миску і злийте в неї весь кефір. Додайте розпушувач і добре перемішайте масу. Дочекаємося, поки компоненти вступають в реакцію і на кефірі з’являться бульбашки.
2. Тепер посоліть склад, акуратно розбийте яйце і теж внесіть його в миску. Ще раз всі активно змішуємо.
3. Беремося за вершкове масло. Дістаємо тертку з великим полотном і пропускаємо через неї компонент відразу у посуд з компонентами.
Вершкове масло має бути м’яким і не замерзлим, тому заздалегідь вийміть його з холодильника і дайте йому постояти при кімнатній температурі 10 хвилин.
4. Потім звертаємо увагу на борошно. 1/3 від всього її обсягу просіваємо через сито над кефірної масою. Так майбутнє тісто насититься киснем і стане ніжніше. Гарненько перемішайте всю суміш.
5. Надішліть борошно в посуд і замісити пружне і не липке тісто.
Складіть масу в поліетиленовий пакет, зав’яжіть і приберіть його в холодильник приблизно на 30 хвилин.
6. Під час дозрівання основи на холоді, створимо смачну начинку. Для цього налийте в миску чистої води і поставте її поряд з раковиною. Складіть всю картоплю в мийку і візьміть ніж. Акуратно очистіть бульбу від шкірки і відправте її в ємність з рідиною.
7. Перетворимо картоплю в дрібні квадратики. Візьміть обробну дошку і покладіть на нього овоч. Наріжте його на не товсті гуртки, їх на смужки. Соломку на квадратики. Приберіть масу назад в посуд з водою.
8. Для випічки використовувався вже перемелений яловичий лівер. Він заздалегідь був розморожений і добре перемішаний.
Якщо у вас цілісні тельбухи, то можете пропустити їх через м’ясорубку і далі використовувати в начинці.
9. Очищений від лушпиння цибулю кладемо на дошку і дрібно нарізаємо. Відправляємо його в миску з лівером.
10. Злийте з картоплі воду. Для цього використовуйте друшляк. Перемістіть овочеву масу в широку і глибоку посуд, а до неї відправте цибулю і лівер. Посоліть і поперчіть начинку, все ретельно перемішайте.
11. Як тільки тісто відстоїться в холодильнику, почнемо ліпити нашу майбутню випічку. Для цього використовувалася широка дерев’яна дошка.
Якщо у вас немає великої дошки, то скористайтеся чистим столом.
12. Також заздалегідь приготуйте деко. У вас повинно вийде близько 20 трикутників, тому дістаньте 2 листи для випікання. Змастіть їх рослинною олією. А дошку посипте борошном.
13. Подмесите трохи тісто і сформуйте з нього ковбаску. За допомогою ножа розділіть її на невеликі шматочки. Сформуйте з них кульки і розкладіть їх рівним рядом на дошці.
14. Пам’ятаєте, у складі начинки було і вершкове масло? Покладіть його поруч з дошкою, а так само не забудьте і про начинку. Зараз все це нам згодиться. Візьміть качалку і розкачайте з кульки блін.
15. Візьміть столову ложку і захопіть нею начинку, відправте її на корж. Відріжте ножем маленький шматочок вершкового масла і відправте його туди ж.
16. Тепер акуратно візьміть два краї коржа і з’єднайте їх, скріпивши пальцями. Так само поступите і з третім краєм. Ура! У вас вийшов милий трикутник. Відразу відправте його на деко.
17. Сформуйте з решти компонентів заготовки і теж викладіть їх на залізний лист. Увімкніть духовку на 210 градусів і дайте їй розігрітися.
18. Поки жар наповнює вашу піч, налийте олію в чашечку і занурте в нього кулінарну пензлик. Змастіть компонентом кожен трикутник і відправляйте їх у піч на 60 хвилин.
19. Як тільки смакота придбає рум’яний колір, її можна вважати готовою, але, повторюся, не раніше, ніж через годину. Поставте деко на стіл або плиту. І знову змастіть випічку соняшниковою олією. Так маслечко просочить тісто і воно стане м’яким. Можна пригощатися!
Ваша кухня буквально просочиться татарським духом. Вся сім’я з величезною цікавістю сбежится за стіл. Впевнена, всім швидше захочеться відчути ваш витвір кулінарного мистецтва. Нехай вражаюча гірка трикутників на столі ще більше згуртує вашу сім’ю і перенесе в світ традицій та національних смаків стародавньої культури.
