Печінка — одна із самих корисних і популярних начинок для пиріжків. Але пишна і апетитна випічка вимагає від господарки знання секретів приготування. Ми розповімо, як зробити пиріжки з печінкою, які сподобаються всій родині!
Для приготування смачних пиріжків необхідно кілька складових: перевірений рецепт, правильно замішане тісто і вдала начинка. Звичайно ж, хочеться, щоб випічка красиво виглядала — традиційною формою пиріжків нікого не здивувати. Рецепт тіста для пиріжків, правила ліплення і тонкощі приготування — далі у статті.
Як замісити тісто для пиріжків
Здавалося б, що тут складного? Всім відомо, що стіл необхідно присипати борошном, а руки змастити маслом — тоді тісто не буде приставати до рук і робочої поверхні. Але є ще кілька секретів, якими радять користуватися досвідчені господині.
- Добре просеянная борошно насичується киснем, і завдяки цьому випічка добре піднімається в духовці.
- Охолодіть або підігрійте всі інгредієнти до однакової температури.
- Дріжджі для тесту необхідно розводити у склянці теплої води (не окропі). Холодна вода не дозволить дріжджам швидко підійти.
- При випіканні дуже важлива розстоювання тіста. Після ліплення покладіть пиріжки на деко, накрийте тканиною і залиште на годину, і тільки потім відправляйте в піч. Тісто підніметься і вироби вийдуть пишними — особливо якщо в рецепті є дріжджі.
- Красивий жовтий колір пиріжкам додають цукор, вершкове масло і яєчні жовтки.
- Якщо в будинку немає теплого куточка, де може піднятися тісто, відправте його в злегка розігріту, але вимкнену духовку.
Щоб пиріжки вийшли пишними і повітряними, розігрійте духовку до 100° і піднімайте температуру поступово до 180-200°.
Бездріжджове тісто
В першу чергу дізнаємося, як готувати тісто для пиріжків без дріжджів. Начинка для пиріжків з печінки повинна бути підготовлена заздалегідь, тому що робота з тестом не відніме більш півгодини.
Вам знадобляться:
- 0,5 кілограма просіяного борошна;
- 2 яйця;
- стакан охолодженої кип’яченої води;
- 0,5 ложки солі;
- 1 ложка цукру.
Приготування
- В окрему миску влийте воду, яєчні жовтки, засипте сіль з цукром і збийте до однорідної маси.
- З борошна сформуйте гірку з поглибленням в центрі і влийте туди отриману суміш.
- На 15-20 хвилин залиште настоюватися при кімнатній температурі. Готово, тепер можна починати ліпити.
Тісто на дріжджах
Другий поширений рецепт основи для випічки — швидке дріжджове тісто для пиріжків, яке також добре підійде для смаження на сковороді.
Вам знадобляться:
- 0,5 кілограма просіяного борошна;
- стакан теплого молока;
- 2 яйця (жовтки);
- по чайній ложці цукру, солі і сухих дріжджів;
- 1 столова ложка рослинної олії.
Приготування
- Змішайте молоко з дріжджами і почекайте, поки суміш почне пінитися.
- Всипте цукор, сіль, влийте рослинне масло і яєчні жовтки, після перемішування додайте борошно.
- Замісіть тісто, сформуйте з нього кулю і відправте підніматися в тепле місце.
- Після того, як воно збільшиться в два рази, масу необхідно ще раз розім’яти і відправити доходити.
- Коли тісто знову стане пишним, можна починати ліпити.
- Якщо ви хочете, щоб пиріжки з печінкою в духовці вийшли рум’яними, змастіть їх яєчним жовтком і не шкодуйте цукру для тіста.
Начинка для пиріжків з печінкою
В якості основи для пиріжків можна використовувати будь-яку печінку курячу, гусячу, баранячу, яловичу або свинячу. Далі — популярні начинки для випічки (розрахунок на 500 грам борошна).
- Пиріжки з печінкою і яйцем. Інгредієнти: печінка, 1 цибулина, 3 ложки соняшникової олії, борошно, молоко, сіль і перець за смаком. Печінка очистити і зняти плівку, нарізати скибочками, обваляти в борошні і відправити на сковороду. Потім пропустити її через м’ясорубку. Яйця зварити і порізати, дрібно нарізану цибулю також обсмажити. З’єднати всі інгредієнти і перемішати.
- Пиріжки з печінкою і рисом. Інгредієнти: печінка, 1 морква, 1 цибулина, 250 грам огидного рису, сіль і перець за смаком. Окремо посмажити печінка, подрібнені моркву і цибулю. Пропустити їх через м’ясорубку або блендер, з’єднати, додати рис і перемішати.
- Пиріжки з печінкою та картоплею. Інгредієнти: печінка, 500 грам чищеного картоплі, 1 цибулина, 2-3 зубчики часнику. Печінка і картоплю відварити. Картоплю потовкти, печінка подрібнити за допомогою блендера або м’ясорубки. Додати смажену цибулю і часник, перемішати.
Як правильно ліпити пиріжки
Пиріжки повинні бути не тільки смачними, але і красивими. Як правильно ліпити пиріжки? Крім традиційного циліндричного, є ще кілька способів надати випічці форму.
- Човник. Невеликі шматочки тіста розкачати і защипнути по краях, трохи розтягнувши, змастити центр човники маслом і викласти начинку.
- Квадратна/трикутна. Вирізати тісто у вигляді квадрата. Для досягнення квадратної форми загорнути краю в центр і скріпити між собою, для трикутної — скласти квадрат навпіл.
- Зірка/квітка. Викласти начинку в центр тіста. Краї можна загнути зручним вам способом — у вигляді зірки, «вертушки» або будь-якої іншої фігури. Єдиний нюанс — борти повинні залишатися вище рівня начинки.
Красиву здобу незвичайної форми можна приготувати не тільки в духовці. Якщо ви хочете зробити пиріжки з печінкою смажені в маслі, просто викладіть їх начинкою вгору і стежте, щоб тісто не підгоряло — вони будуть такими ж пишними і красивими, як і з печі.
Ось і все, що потрібно знати про приготуванні ситних пиріжків з печінкою. Експериментуйте з формою, начинкою і радуйте свою сім’ю красивими, смачними і корисними стравами!
