Плов по-самаркандски – всі секрети приготування смачного плову. Рецепт з фото
Як приготувати смачний Самаркандський плов
Відмінною особливістю самаркандського плову є те, що спочатку готується «казан» — м’ясо, цибулю і спеції, слідом -моркву і рис. Шари не перемішуються.
Коли плов викладається на блюдо, всі розташований у зворотній послідовності. Спочатку рис, потім моркву і зверху м’ясо. Також нічого не перемішується. Тому рис залишається світлим, морква цілою і корисною, а м’ясо соковитим і м’яким.
Для мене це найулюбленіший вид плову. Він виходить дуже смачним і таким же красивим.
Що нам знадобиться:
баранина — 800 гр.
курдючний жир — 100 гр.
рослинна олія -150 мл
цибуля — 800 гр.
морква — 800 гр.
часник — 2 головки
рис — 700 гр.
зіра — 5 гр.
барбарис — 1 ч. ложка
сіль, перець чорний мелений за смаком
Приготування
Нарізати м’ясо великими шматками. Бажано, щоб частина м’яса була на кістках, а решта — м’якоть.
Курдючний жир ріжемо дрібними кубиками.
Цибулю нарізати тонкими півкільцями, моркву — довгою тонкою соломкою, товщиною в 0,5 див.
З часнику знімаємо верхній шар шкірки і зрізаємо все наявні корінці під саме підставу, гарненько промиваємо його, залишаючи цілим.
Рис промиваємо, потім наливаємо в нього ледь теплої води, додаємо 1 столову ложку солі.
Тепер приступаємо безпосередньо до приготування.
Нагріваємо казан, опускаємо в нього нарізану курдючний жир, вытапливаем його до шкварок. Шкварки прибираємо. Доливаємо рослинне масло. Нагріваємо.
У гаряче масло акуратно по краю казана опускаємо шматки м’яса. Залишаємо в киплячому маслі на 3-4 хвилини, щоб м’ясо покрилося рум’яною скоринкою. Потім перевертаємо м’ясо на іншу сторону, щоб і там з’явилася скориночка.
Додаємо цибулю, перемішуємо. Смажимо м’ясо разом з цибулею до тих пір, поки цибуля не стане прозорим. Періодично перемішуючи вміст. Це називається «казан».
Коли цибуля буде готовий, налити в вміст 2 склянки гарячої киплячої води. Закрити кришкою. Варити на повільному вогні, поки вся вода не випарується, періодично помішуючи.
До цього часу м’ясо вже має зваритися на 50-60 відсотків. Якщо м’ясо ще жорстке, можна ще додати води і поварити ще.
Коли вся вода випарувалася, перемішайте ще раз казан, і викладіть рівним шаром моркву. Зіру візьміть в долоні і розітріть її прямо в казан, додайте барбарис. Посоліть і поперчіть.
Налийте води, щоб приховати морква, дайте їй закипіти. Закрити кришкою, тушкувати 10 хвилин.
Часник цілком застроміть прямо в моркву глибше.
Рис, з якого попередньо злили всю воду, акуратно рівним шаром викладаємо поверх моркви і часнику. І моркву і часник повинні бути повністю приховані рисом.
Залити вміст киплячою водою через дірочки в шумовке, щоб рис залишився лежати рівненько. Вода повинна прикривати рис на 1,5 см.
Додаємо вогонь до максимуму, чекаємо, коли закипить. Пробуємо на сіль в рідини, за необхідності слід досолити. Варимо до повного випаровування води.
Не перемішуючи, акуратно з країв до центру збираємо гірку, задіємо тільки рис. Тепер беремо довгу паличку (китайську), або якщо такого не знайдеться, ручкою від шумівки, проробляємо отвори в рисі до самого дна.
Зробіть таких 5-6 отворів. Зменшіть вогонь до мінімуму, закрийте кришкою.
Потомити рис 15-20 хвилин.
Вимкнути газ, накрити казан щільним рушником, щоб були закриті всі краю.
Залишити плов нудитися і відпочивати 10-15 хвилин.
