Розсольник досить популярний в Росії суп. Він є стравою російської кухні, і прийшов він до нас з далекої старовини. Раніше розсольник називався калья, і готувався, як з м’яса, курки, так і з риби. Обов’язково додавався розсіл, солоні огірки, крупа, овочі і велика кількість пряних трав і приправ. Є рецепти, в яких згадується додавання ікри.
Цікаво, що розсольником могли називати не суп , а пиріг, з додаванням розсолу. В одній із записників Н. В. Гоголя можна зустріти: «розсольник — пиріг з куркою, гречаною кашею, в начинку додається розсіл, рубані яйця».
Моя бабуся завжди дуже добре готувала, Робила це з величезним задоволенням, і завжди будь-яку страву виходило у неї на славу. Моя мама перейняла у неї всі корисні навички та вміння. І досі накриває такі столи, що гості диву даються. А адже зараз важко когось чимось здивувати.
Саме від бабусі та мами я навчилася готувати, і найголовніше вони зуміли прищепити мені любов до мистецтва приготування страв. За що їм низький уклін!
Бабуся дуже добре вміла варити суп, розповідала, що її також вчила її бабуся. Ось я і хочу поділитися з Вами цим рецептом. Сподіваюся він Вам сподобається.
Рецепт розсольнику з перловкою і солоними огірками
Що нам знадобиться:
- м’ясо — 400 гр.
- перлова крупа -0,5 склянки
- картопля -3 штуки
- морква — 1 штука
- цибуля — 1 штука
- солоні огірки — 2 – 3( в залежності від розміру)
- розсіл — 1 склянка
- томатна паста — 1 ст. ложка
- рослинна олія
- пряні трави:кріп, петрушка. естрагон
- корінь селери і пастернаку
- сіль, перець чорний мелений за смаком
- лавровий лист
Приготування:
- Залити м’ясо невеликою кількістю холодної води, щоб воно було тільки прикрито.
- Довести м’ясо до кипіння постійно знімаючи піну. Як закипить, дістати м’ясо, воду злити. Обполоснути каструлю і знову налити 3л. холодної води (вода википатиме). Знову довести до кипіння, знімати піну при появі. Зміна води допоможе нам досягти світлого бульйону.
- Варити м’ясо 1,5 години. Бабуся завжди варила м’ясо довго, говорила, що навар йде не тільки від м’яса, але і від кісточки. Що такий навар корисний для здоров’я. Тому м’ясо треба завжди варити до такого стану, щоб воно відходило від кістки повністю, без зусилля.
- Цибулю нарізати подрібніше. Огірки порізати соломкою, моркву натерти на тертці ( краще натирати на тертці для корейської моркви, в цьому випадку суп буде виглядати більш естетично).
- Картоплю нарізати невеликими брусочками. Перловку промити в проточній воді. Коріння пастернаку і селери також помити, почистити(постійно змочуючи водою, щоб не потемніли), і покласти в холодну воду. Взяти коріння трохи, просто відріжте скільки треба, і почистіть потрібну кількість.
- Починаємо готувати заправу для розсольника. У сотейнику розігріти олію, покласти в нього цибулю, обсмажити до золотистого кольору, налити 100 мл гарячої води. Смажити на великому вогні. Коли вода повністю випарується, зменшити вогонь і продовжувати обсмажувати цибулю 1-2 хвилини.
- Цибулю до того часу стане прозорим.
- Порізати подрібніше корінь селери і пастернаку. Заздалегідь не ріжте, щоб коріння не почорніли. І також відправте їх в зажарку. Обсмажити 2-3 хвилини.
- Додати солоні огірки. У мене завжди є заготовки маринованих огірків, я використовую їх. Але бабуся використовувала огірки власної засолювання з барильця. І від них у розсольнику йшов такий сморід, що ми дочекатися не могли, коли ж суп звариться.
- Злегка обсмажити огірки, додати 2-3 ложки бульйону з каструлі, потім додати томатну пасту. Бабуся клала томатну пасту власного приготування. Обсмажувати її не довго, 2-3 хвилини, потім покласти моркву, також на 2-3 хвилини.
- Знову додати півсклянки бульйону і тушкувати 10 хвилин.
- Через 1,5 години в бульйон всипати промиту перловку.
- Солимо, але не забуваємо, що в заправці солоні огірки, і будемо ще доливати розсіл.
- Через 20-30 хвилин, додати картоплю.
- Варимо перловку до готовності, пробуємо, якщо готове, дістаємо м’ясо. Нарізаємо м’ясо на порційні шматочки. Відправляємо в бульйон зажарку, нарізане м’ясо і прокип’ячений розсіл.
- Подрібнюємо зелень, готуємо лавровий лист і перець, і відправляємо все в каструлю. Варимо 5-7 хвилин.
- По готовності, закриваємо розсольник кришкою і даємо постояти 10 хвилин, щоб суп «відпочив».
- Подаємо зі свіжою зеленню, зеленою цибулею і зі сметаною.
Секрети приготування смачного розсольнику
- М’ясо краще брати 2 різних шматочка, на мозковий кісточці і шматочок грудинки. Перше — дасть хороший навар, а друге — пожирніше, дасть супу необхідні жири.
- Є думка, що перловку слід заздалегідь замочувати, але бабуся ніколи не замочувала, казала — «Нехай все корисне в суп йде». До того ж перловка добре промита, і їй вистачить води, що залишилася, щоб підготуватися до варіння. Я за її порадою теж не замочую.
- Корінь пастернаку є чемпіоном за вмістом легкозасвоюваних вуглеводів, він містить корисні мікроелементи і вітаміни. Тому використовувати його в їжу вкрай корисно.
- Якщо білі коріння закладають у бульйон сирими, то смак розсольнику погіршується, а самі коріння погіршуються і стають водянистими і менш смачними. Крім того, деякі сорти коріння темніють і надають рассольнику неприємні смак і колір. Тому їх слід обов’язково пасерувати.
Я сподіваюся, що у Вас все вийшло! І на Вашій кухні стоїть божевільний аромат свіжо приготованого блюда. Кличте швидше свою сім’ю до столу, і порадуйте їх російським супом під назвою Розсольник.
Приємного апетиту!
