Один з найпопулярніших салатів нашого часу -це салат Цезар, як в його класичному варіанті, так і в безлічі інших варіантів.
Про широкої світової популярності салату Цезар говорить хоча б той факт, що він неодноразово потрапляв до Книги рекордів Гіннеса.
А в 1953 році, за три роки до смерті великого кулінара, який придумав цей салат, Цезаря Кардіні, салат Цезар був відзначений Епікурейським Суспільством в Парижі як «кращий рецепт, який з’явився в Америці за останні 50 років». А це вже говорить багато про що!
Коли Цезар Кардіні вперше приготував цей салат, а було це в День Незалежності США 4 липня 1924 року, він зробив його, що називається «з того, що було».
До нього в заклад прибули гості з Голлівуду. У той час в Америці «бушував» сухий закон. А заклад Кардіні знаходилося в Мексиці, і сухий закон там не діяв.
Так що Голлівудські зірки знали куди їхати, а Кардіні добре знав, що потрібно гостям. І було у нього цього «що потрібно» цілком достатньо! А от з їжею вийшла промашка. Час було ввечері, і все вже було з’їдено. Але Цезар Кардіні не розгубився, і створив смачний салат з найпростіших продуктів, які у нього завжди були в засіках комори.
І зробив він це таким чином:
- він рясно натер салатник часником
- виклав в нього листя салату
- налив трохи оливкової олії
- додав яйце, зварене особливим чином
- зверху додав натертий сир пармезан
- не забув збризнути лимонним соком
- порізав наявні пряні трави
- обрізав скоринки хліба і злегка обсмажив на оливковій олії
- додав кілька крапель вустерського соусу
- все перемішав
- розклав по порціях, і тут же їх подав
Так з’явився, відомий згодом абсолютно всім, класичний варіант приготування салату «Цезар».
Вже набагато пізніше рідний брат Цезаря Алекс, колишній льотчик, який воював у Першу Світову війну, підключився до справи брата. Саме він став вносити відомий салат всякі нововведення. Це він додав анчоуси в рецептуру заправки для салату. і навіть дав йому назву «Салат авіатора». І хоча самого Цезаря Кардіні такий варіант був не до смаку, цей рецепт прижився також добре, як і класичний.
Як же салат Цезар потрапив в Європу? Виявляється дружина Принца Уельського Едварда VIII Уолліс Сімпсон дуже любила подорожувати, саме вона, спробувавши салат в оригіналі, і ставши його прихильницею , привезла його в Європу.
Ми не будемо розглядати сьогодні всі відомі на сьогодні рецепти салату Цезар, а просто приготуємо один з його варіантів з куркою. Останнім часом він набув у нас дуже велику популярність. Він смачний, оригінальний, і найголовніше — швидкий і простий у приготуванні.
Салат Цезар з куркою. Покроковий рецепт.
Нам знадобиться:
- багет — половина батона
- куряча грудка — 1 штука
- салат «Ромейн»
- сир Пармезан — 50 гр.
- часник — 1 зубчик
- сіль, перець — за смаком
Для приготування соусу:
- яєчні жовтки — 3 шт.
- сік лимона — 1/4 частина
- оливкова олія — 75 мл
- філе анчоуса — 2 шт.
- часник — 0,5 зубчика
- сіль, цукор — за смаком
- діжонська гірчиця — 0,5 ч. ложки
- вустерський соус — 1 ст. ложка
Приготування.
Деякі нюанси приготування салату Цезар.
- у цьому рецепті я пропоную Вам варіант приготування дієтичного Цезаря. Є рецепти, де грінки і курка попередньо обсмажують в олії. Мені такий рецепт здається надмірно жирним, і я волію робити грінки в духовці, а курку відварити.
- щоб знову-таки зробити салат менш жирним, можна обійтися взагалі без соусу. Можна просто використовувати ті ж інгредієнти в заправці, що використовував Цезар Кардіні. Вони описані вище, де дається рецепт класичного салату Цезар.
- листя для салату слід обов’язково рвати, а не різати. Порізані листя салату дають сік, і салат втрачає від цього зовнішній вигляд і смакові якості.
Але є один секрет:
- секрет полягає в особливому приготуванні яєць. Цього секрету Кардіні навчила його мати. І полягає він у тому, як правильно слід зварити яйця для заправки салату.
- яйця слід проколоти з тупого кінця голкою, і потримати в окропі рівно 1 хвилину. Потім дістати їх і 10-15 хвилин вони повинні остигати при кімнатній температурі.
- щоб приготувати заправку треба дістати ложкою яйця, потім посолити і поперчити їх, і гарненько збити. Продовжуючи збивати додати лимонний сік, 3 ст. ложки тертого пармезану, оливкова олія, діжонську гірчицю і вустерський соус. Анчоуси при цьому ми не використовуємо.
- якщо яйця, що зберігалися в холодильнику, то перш ніж варити, їх слід витримати при кімнатній температурі не менше 2-3 годин. Або налити в миску теплої води температурою 30 градусів, покласти у воду яйця і накрити кришкою. Залишити на півгодини, кришку не відкривати, дати яйцям зігрітися, а потім варити вищеописаним способом.
Що таке вустерський соус?
Вустерський або вустерширський соус названий так по назві Вустерширського графства, що знаходиться в Англії.
Це кисло-солодкий, злегка пікантний ферментований англійський соус, виготовлений на основі оцту, цукру і риби. У його складі цибуля, цибуля-шалот, часник, перець, анчоуси, імбир, селера, сік лимона, мускатний горіх, оцет, сіль, цукор.
У магазині продається відомий бренд Heinz — Lea & Perrins.
Вустерський соус можна зробити самому в домашніх умовах — це пізнавально і цікаво. В інтернеті зараз багато рецептів, як його приготувати.
Або купити в магазині. Це звичайно не так просто знайти його можна. Замінити його чим-небудь іншим складно, рецептура у нього далеко непроста, і занадто багато інгредієнтів. Саме тому у варіанті салату Цезар з куркою, я пропоную Вам використовувати заправку з анчоусами. Це звичайно не зовсім те, що треба. Але виходить схоже.
Сьогодні знаменитий салат американця італійського походження Цезаря Кардіні настільки популярний, що готують його абсолютно у всіх ресторанах Росії. Але найчастіше від салату залишається лише одна назва. Сухарики можуть використовуватися з пакетиків, а заправка може і взагалі складатися з одного майонезу.
І звичайно бувають питання, а що в цьому салаті особливого, салат, як салат. Дуже раджу приготувати салат Цезар самостійно і спробувати його. Я думаю тоді точно не залишиться ніяких питань.
Приємного апетиту!
