Яблуні ростуть у наших садах і плодоносять успішніше за інших, більш вибагливих, плодових дерев. Кожен серпень, в сезон врожаю, господині роздумують, що ж приготувати з яблук. Очевиднейший відповідь — шарлотка — найпопулярніший варіант випічки з яблуком. Як приготувати шарлотку з яблуками в духовці, щоб вона вийшла соковитою і ароматною? Що важливо враховувати, вибираючи для яблучного пирога підходящий рецепт? Давайте розбиратися.
Тонкощі приготування
Здавалося б, що складного: збив яйця з цукром, додати борошно, залив яблука тестом і запік. Проте все не так просто. В основі шарлотки примхлива бісквітне тісто. Є кілька моментів, які важливо врахувати, щоб приготування шарлотки з яблуками в духовці стало легким і приємним справою.
- Сорт яблук. Вибирайте яблука кислих сортів. «Антонівка» ідеально підійде для будь-якого яблучного пирога, тонкий незабутній аромат і яскрава кислинка чудово відтіняють солодке тісто. Якщо таких яблук під рукою немає, виберіть кисло-солодкий сорт або додайте ягоди.
- Пишна піна. Секрет гарного бісквіта грамотної технології збивання яєць. Білки повинні бути холодними. Додайте до них трохи солі, тоді піна вийде міцною, пишною і не осяде.
- Гаряча духовка. Бісквітне тісто не можна поміщати в холодну духовку. Так тісто пригорить зверху і не пропечеться. Духовку попередньо протягом 10 хвилин добре прогрійте і тільки тоді пишіть пиріг.
- Не підглядати! Не відкривайте дверцята під час приготування шарлотки в духовці. Це не дасть бісквіту обпасти.
- Спеції. Експериментуйте з добавками і спеціями. Крім класичного ваніліну, в тісто можна додати кардамон або мускатний горіх. Яблука відмінно поєднуються з ароматом кориці. Пікантність випічці може додати імбир або щіпка меленого перцю. Головне, не переборщити!
Класичні рецепти шарлотки з яблук у духовці
З «Антонівки»
Цей рецепт пирога шарлотки з яблуками в духовці можна вважати класичним. В основі ніжне бісквітне тісто і яблука кислих сортів. «Антонівка» для такого пирога — ідеальний варіант. У складі тесту відсутня сода, але воно все одно виходить пишним. Цей ефект досягається посиленим збиванням.
Вам знадобиться:
- яйце — 5 шт.;
- цукор — 1 склянка;
- борошно пшеничне — 1 склянка;
- кислі яблука — 4 шт.;
- лимонна кислота — половина чайної ложки (або ціла чайна ложка лимонного соку).
Приготування
- Очистіть яблука від шкірки і серединки. Наріжте їх скибочками.
- Збризніть лимонним соком яблука, щоб уникнути потемніння. Якщо використовуєте кислоту, присипте їй часточки.
- Яйця збийте. Використовуйте міксер на великої потужності, збивайте не менше 7 хвилин.
- Поступово насипайте цукор в ємність з яйцями, продовжуючи збивати їх. Перевірте, щоб він повністю розчинився.
- Борошно просійте і частинами акуратно введіть в тісто. Перемішуйте силіконової лопаткою або віночком знизу вгору, не інтенсивно.
- Увімкніть духовку і дайте їй розігрітися на 180 градусах.
- Широку неглибоку форму або лист намажте маслом і трохи припылите борошном.
- Яблука розподіліть по дну дека.
- Вилийте на них тісто.
- Печіть пиріг 40 хвилин при температурі 180 градусів. Дверцята духовки тримати закритою, так тісто краще підніметься і не опаде. Дерев’яною шпажкою перевірте тісто на готовність.
Шарлотку при сервіровці можна посипати корицею, змішаної з цукровою пудрою, а на блюдечко викласти кульку морозива.
З ваніллю
Доступний рецепт яблучної шарлотки в духовці допоможе вам порадувати домашніх ароматною випічкою до вечірнього чаю. Спекти пиріг легко, особливо коли під рукою покроковий рецепт.
Вам знадобиться:
- яблука — 7 шт.;
- цукор — 1 склянка;
- борошно — половина склянки;
- яйце — 3 шт.;
- сік лимона;
- сода — половина чайної ложки;
- ваніль — трохи для смаку.
Приготування
- Видалити серединки з яблук, поріжте часточками. Додайте зверху трохи лимонного соку, щоб зберегти колір.
- Яйця, ваніль і цукор інтенсивно збийте.
- Додайте борошно і соду, попередньо политу лимонним соком.
- Перемішайте рідке тісто з яблуками.
- Змочіть водою силіконову форму і заповніть її тестом.
- Духовку заздалегідь розігрійте до 200 градусів.
- Випікайте шарлотку при цій температурі перші півгодини до отримання золотистої скоринки. Потім знизьте температуру до 190 градусів і готуйте ще 15 хвилин.
- Перевірити зубочисткою, не сире тісто всередині. Якщо пиріг сируватий, печіть ще 10 хвилин, поки не пропечеться.
Будь рецепт шарлотки в духовці цілком можна доопрацювати, додавши до складу улюблені інгредієнти. Не завадить жменька горіхів або трохи родзинок. Яблука перед відправленням у тісто можна скропити ромом. Це додасть випічці терпку нотку.
Замість силіконової форми можна взяти скляну. Шарлотка в скляному посуді в духовці пропікається дуже добре, тут важливо не забути попередньо змастити форму і посипати сухарями.
Кисломолочні рецепти
На кефірі з солодкими яблуками
Крім базових, існують альтернативні рецепти яблучного пирога. Спробуйте варіант з тестом на кефірі. Може вийти трохи кислувато, це добре компенсується використанням яблук солодких сортів.
Вам знадобиться:
- яблука — 500 г;
- вершкове масло — 100 г;
- борошно — 1 склянка;
- цукор — половина склянки;
- кефір або кисле молоко — 1 стакан;
- яйце — 2 шт.;
- розпушувач — половина чайної ложки.
Приготування
- Потримайте масло і кефір при кімнатній температурі 20 хвилин.
- У розм’якшене масло, додайте цукор, вбийте яйця і добре перемішайте.
- Кефір з’єднайте з масляною сумішшю, додайте розпушувач і борошно. Тісто повинне вийти густіше, ніж для випічки оладків.
- Яблука почистіть і поріжте кубиками.
- Частина тесту вилийте в змащену форму.
- Висипте у форму яблука і налийте другу частину тіста зверху. Струсніть, щоб тісто розтеклося рівномірно.
- Поставте форму з тістом в гарячу духовку. Виберіть температуру 190 градусів і режим з циркуляцією гарячого повітря, печіть пиріг 45 хвилин.
Скільки готувати шарлотку краще з’ясувати досвідченим шляхом, духовки у всіх печуть по-різному. Найнадійніший спосіб — перевіряти дерев’яною паличкою або зубочисткою. Якщо на неї не налипло тісто, значить, все готово. Також враховуйте глибину і діаметр форми. Тонкий пиріг пропечеться швидше.
На сметані
Задумалися, як зробити шарлотку з яблуками в духовці соковитою і ситної? Тоді рецепт зі сметанним тестом ідеально підійде. Якщо переживаєте за кількості калорій, візьміть нежирну сметану.
Вам знадобиться:
- яблуко — 4 шт.;
- сметана — 1 склянка;
- цукор — 1 склянка;
- борошно — 1 склянка;
- яйце — 4 шт.;
- сода — 1 чайна ложка;
- ванілін.
Приготування
- У сметану додайте соду.
- Яйця з’єднайте з ваніліном і цукром, збийте.
- В яєчну суміш насипте борошно, а потім вмішайте сметану, продовжуючи збивати.
- З яблук видалити серединки і наріжте часточками.
- Глибоке деко застелити змащеним пергаментом.
- Викладіть часточки яблук і вилийте на них сметанне тісто.
- Готуйте пиріг 45 хвилин при температурі 190 градусів.
- Готової шарлотці дайте трошки охолонути і подавайте, прикрасивши збитими вершками. Це відмінний варіант до чаю або кави.
Ошатна подача випічки завжди створює особливий настрій. Збийте сметану з цукром і полийте пиріг кремом, і ось вже звична шарлотка швидше схожа на святковий торт, який прикрасить ваш вечірній чай у колі сім’ї.
