Біфштекс -одне з найбільш смачних м’ясних страв . Переклад слова біфштекс, відповідно beef — яловичина і steak — шматок. Отже це блюдо з цільного шматка яловичини.
Для того, щоб правильно приготувати біфштекс, треба насамперед правильно вибрати м’ясо.
Як правило, для біфштекса потрібно брати такі частини м’яса, як товстий край, тонкий край, оковалок і вирізку. Але вирізка практично не має жирових прожилок, і тому біфштекс з такого м’яса вийде сухуватим, тому такий біфштекс можна порекомендувати тим, хто хоче зберегти фігуру, або сидить на дієті.
А якщо Ви хочете приготувати смачний соковитий біфштекс, то краще вибрати м’ясо з жировими прожилками, на кісточці. Звертайте увагу на колір м’яса і жирових прожилок. Чим світліше м’ясо, тим молодше бичок, і м’ясо відповідно вийде більш ніжним і смачним. Жир не повинен бути жовтим, тільки світлим, це теж важливо.
Краще брати вже готові розрізані шматки, намагайтеся, щоб вони не були товщі півтора-двох сантиметрів.