Сирна запіканка без яєць — вегетаріанське блюдо, незамінний для людей, які в силу харчових уподобань не використовують продукт у своєму раціоні. Чим рекомендується замінити яйця в десерті? Готуємо сирну запіканку з манкою і бананом, а також святковий пиріг без яєць.
Рецепт сирної запіканки без яєць призначений для вегетаріанців. Випічка без яєць популярна серед релігійних людей, причетних до християнської і ведичної культур, що забороняє вживати в їжу продукти тваринного походження (крім молока) в строго певний час або на все життя. За аюрведою (індійській медицині), яйце відноситься до м’ясних продуктів, на повсякденне вживання яких накладається табу. Також рецепти будуть корисні дітям і людям, страждаючим алергією на альбумін — речовина, що міститься в яєчному білку.
Чим замінити яйця у випічці
Трапляється господині відмовляються робити випічку без яєць, проте грамотним кулінарам відсутність курячого продукту в холодильнику — не перешкода. В солодкій і несолодкої випічки яйця допоможуть замінити наступні продукти:
- половина ст. л. соди, змішаною в тому ж кількість соку лимона і молоці (40 мл);
- 20 г дріжджів, змішаних в одній чверті склянки води;
- бананове або абрикосове пюре;
- пачка желатину, розведена в 2 ст. л. гарячої води;
- одна четверта частини чайної ложки пекарського порошку, розбавлена в 40 мл води;
- 40 г картопляного або кукурудзяного крохмалю;
- 20 г соєвого борошна, збитої в 40 мл води до отримання пінки;
- 17 мл рослинного масла, змішаного з 40 мл води і тим же кількістю пекарського порошку;
- змішані з водою вівсяні пластівці;
- мінеральна вода.
Для додавання аромату яєчного жовтка при приготуванні других страв використовують продукт вулканічного походження — чорну сіль, а для надання стравам приємного жовтого кольору — куркуму.
Рецепти сирної запіканки без яєць в духовці
З манкою
Сирна запіканка з манкою без яєць дозволяє зберегти в’язку консистенцію страви. Деякі господині вважають, що без яєць страва виходить ніжніше. Якщо сир крупнозернистий, перед змішуванням інгредієнтів протріть його через сито. Перед додаванням у страву манку краще залити сметаною і залишити для набухання — так запіканка вийде ще м’якше.
Вам знадобляться:
- цукор — 60 г;
- сметана — 60 мл;
- манка — 40 г;
- масло вершкове — 80 г;
- сир — 0,5 кг
Приготування:
- Змішайте дві треті частини розтопленого масла з цукром. Додати манку, сир, добре вимісіть.
- Перед публікацією маси в ємність для запікання обсипте її сухарями. Переклавши тісто, залийте сметаною і вершковим маслом.
- Готуйте розігрітій при 190° С духовці півгодини.
Сметана додасть страві апетитну скоринку ніжно-золотистого кольору. Щоб низ страви не підгорів, під форму рекомендується поставити вогнетривку ємність з водою. Смак запіканки можна зробити яскравіше, додавши сир суху лимонну цедру і ваніль.
З борошном
Сирна запіканка без яєць і манки готується з мукою — це дозволяє страви зберегти свою консистенцію при запіканні і не розсипатися. Щоб уникнути втрати форми десерту надміру зернистий сир рекомендується пропустити через сито. Пшеничне борошно в страві успішно замінять подрібнені за допомогою блендера вівсяні пластівці.
Вам знадобляться:
- цукор — 80 г;
- борошно — 20 г;
- сир — 400 г;
- сметана — 60 мл;
- родзинки — півсклянки.
Приготування
- Цукор, сметану, борошно, сир перемішайте.
- Додайте родзинки і перемішайте ще раз.
- Масу викладіть у форму і випікайте при 180° С близько півгодини.
Сирна запіканка в духовці без яєць подається до чаю з молочним соусом, згущеним молоком або варенням. Щоб урізноманітнити страву, окрім родзинок в рецепті можуть бути присутніми фініки, курага, яблука, заморожені і свіжі ягоди, а також гарбуз, запечена до напівготовності.
При приготуванні випічки з пишною структурою 1 яйце можна замінити содою (1 ч. л.), розчиненої в столовій ложці сметани, лимонного соку, оцту або кефіру. Поєднання цих інгредієнтів відмінно піднімає тісто при приготуванні млинців, оладок, кексів та бісквітів.
З бананом
Сирна запіканка без яєць з бананом послужить джерелом білка для людей, що займаються спортом, але не вживають в їжу яйця в силу своїх смакових переваг. При приготуванні страви з рецепту можна виключити сметану, додавши до маси м’якоть ще 1 банана.
Вам знадобляться:
- манка — 60 г;
- сметана — 100 мл;
- банан — 1 шт.;
- сир — 0,5 кг;
- цукор — 80 р.
Приготування
- Цукор, сир, манку, сметану змішайте.
- Банан подрібніть блендером і додайте в масу.
- Запікайте в застелене фольгою ємності 40 хвилин при 190° С.
Сирна запіканка без яєць в мультиварці з бананом готується аналогічно, запекаясь в режимі «Випічка» те ж кількість часу. В склад рецепта можна ввести курагу (60 г) та прянощі (куркуму, корицю) — по пів чайної ложки.
Замінити яйце для змащення поверхонь пирогів та іншої випічки (для отримання гарної скоринки) допоможуть 7 г цукру, розчинені в одній чверті склянки чаю.
Сирний пиріг без яєць
Сирний пиріг без яєць виходить з смачною, хрусткою скоринкою і нагадує пісочний пиріг. Страва підходить і для святкового столу, і для звичайної вечері. Для приготування пирога необхідно використовувати невлажный, розсипчастий сир; вологий ж сир можна зробити суші, якщо додати до нього крохмаль (20 г). Соду в рецепті бажано погасити лимонним соком або оцтом, або замінити розпушувачем (2, 5 ч. л).
Вам знадобляться:
- вершкове масло — 250 г;
- ванілін — за смаком;
- цукор — 350 г;
- сир — півкілограма;
- борошно — 3 склянки;
- сода — 1 ч. л.;
- куркума — 0,5 ч. л.
Приготування
- Приготуйте начинку, змішавши сир, ванілін, куркуму, цукор (склянку).
- Приготуйте тісто, змішавши м’яке вершкове масло, соду, цукор (150 г) і 450 г борошна, додаючи її поступово.
- Дві третини отриманої суміші розкачайте і викладіть у змащену форму для запікання.
- Поверх тіста рівномірно викладіть начинку.
- Тісто перетріть з половиною склянки борошна до великої крихти.
- Отриману присипку розподіліть поверх начинки, злегка вдавивши в поверхню.
- Готуйте в духовці при 180° С 25 хвилин.
Пиріг виходить дуже солодкий — тим, хто воліє помірну солодкість у випічці краще трохи зменшити пропорції цукру в рецепті. Після приготування пиріг охолоджують і нарізують порціями, так як в гарячому вигляді страва може розвалитися. В начинку можна додати сухофрукти або варення. З сиром відмінно поєднуються банани, персики, груші, абрикоси, яблука, а також сушені ягоди.
Запіканка з сиру без яєць — страва без краплі холестерину, що підтверджує той факт, що вегетаріанський раціон може бути і корисним, і смачним. Приємного апетиту!
