Сирна запіканка з крохмалем — страва, яку легко приготувати в духовці, і в мультиварці в його класичному вигляді, а також з сухофруктами і шоколадом. Які корисні властивості крохмалю? Який продукт краще вибрати, щоб десерт вийшов не тільки смачним, але і корисним?
Крохмаль в запіканці — важливий інгредієнт, який є взаимозаменяющим продуктом манки і борошна у страві. Його завдання — поглинати зайву рідину і пов’язувати тісто; так запіканка вийде щільною, але м’якою і не розсиплеться при вийманні. Щоб зробити запіканку менш калорійною, не використовуйте знежирений сир — так страва буде не цілком апетитною. Краще цукор замінити стевією, а крохмаль взяти кукурудзяний — він довше засвоюється організмом.
Користь крохмалю
Крохмаль — результат переробки рису, кукурудзи, картоплі і деяких круп, що володіє високою живильною цінністю. Завдяки своїй здатності вбирати зайву рідину, надаючи страві рихлість і легкість, продукт успішно використовується в складі запіканок, хліба, кексів, а також соусів, м’ясних і рибних страв (в якості інгредієнта панірування). Він також:
- володіє здатністю створювати ефект наповненого шлунка, а також сповільнювати всмоктування цукру, завдяки чому успішно використовується в харчуванні діабетиків;
- за рахунок вмісту неочищених вуглеводів має протипухлинними властивостями;
- нормалізує роботу травлення і допомагає в лікуванні виразкової хвороби шлунка.
- знижує рівень холестерину в крові;
- виводить надлишки води з організму.
Всі перераховані вище властивості відносяться до «корисного» крохмалю, що міститься в бобових і зернових, тоді як картопляний і рисовий швидко засвоюються організмом, перетворюючись у глюкозу і потім в жир. Продукт не рекомендується додавати в дуже гарячу рідину, інакше він швидко втратить свої цінні властивості.
Сирна запіканка з крохмалем в мультиварці
Класичний рецепт
Сирна запіканка з крохмалем в мультиварці — корисне блюдо без засмаженою скоринки. Щоб страва не перетворилося в омлет, яйця рекомендується збивати ретельно і холодними. Для ласунів у рецепт варто додати ще 2-3 ст. л. цукру. В якості спецій у страву на стадії замішування можна додати ванілін або корицю.
Вам знадобиться:
- цукор — 1 мультистакан;
- сир — півкілограма;
- крохмаль — 90 г;
- яйця — 5 шт.;
- сода — 6 м;
- сметана — 250 мл
Приготування
- Змішайте сметану, яєчні жовтки, сир, крохмаль, сметану, соду, збийте суміш блендером.
- Збийте окремо білки з цукром.
- З білками з’єднайте сирну суміш (збивати не потрібно).
- У змащену ємність мультиварки викладіть отриману масу. Готуйте в режимі «Випічка» 65 хвилин.
Запіканка з сиру з крохмалем виходить пишна і висока. Після приготування страви краще дати охолонути, не відкриваючи кришки, інакше воно опаде (при запіканні в духовці остуджувати не рекомендується, інакше страва може вийти сухим). Картопляний продукт у страві можна замінити манкою, орієнтуючись на кількість яєць — по 1 ст. л. крупи на кожне.
Рецепт з шоколадом
Запіканка з сиру з крохмалем і шоколадом (мармурова) має м’яку текстуру, ніжний смак і помірну солодкість. Вершки в рецепті можна замінити молоком, змішаним з вершковим маслом. Щоб у тісті не відчувалися грудки сиру подрібніть блендером.
Вам знадобляться:
- сир — 1 кг;
- вершки — 100 мл;
- темний шоколад — 100 г;
- яйця — 6 шт.;
- цукор — стакан;
- крохмаль — 4 ст. л.
Приготування
- Майже до кипіння доведіть вершки.
- Киньте в них розламаний шоколад. Дочекайтеся, поки він розтане і перемішайте.
- Сир, цукор, яйця, крохмаль змішайте. Розділіть тісто на дві частини.
- В одну з частин вилийте шоколадні вершки. Перемішайте.
- Викладайте по 1 ложці в змащену чашу мультиварки кожну з частин. Зробіть розлучення зубочисткою.
- Готуйте на програмі «Випічка» 1 год. Після виключення потримайте на «Підігріві» 30 хвилин.
В страву не забороняється додати дрібку ваніліну або пакетик ванільного цукру, але не більше, так як зайва кількість приправи може надати запіканці гіркоти. Для більш вишуканого смаку можна ввести в рецепт шматочки кураги, чорносливу, цукати, обсипав блюдо кокосовою стружкою.
Надлишок крохмалю і містять його продуктів (хліба, солодкої випічки, чіпсів) викликає бродіння в шлунково-кишковому тракті, ожиріння, порушення гормонального рівноваги.
Сирна запіканка в духовці
Сирна запіканка з крохмалем в духовці — смачне і блюдо на кожен день. Можна додати родзинки, апельсинові цукати або цедру і крапельку лікеру в рецепт сирної запіканки з крохмалем в духовці.
Вам знадобляться:
- сметана — 50 мл;
- сир — півкілограма;
- цукор — 175 г;
- яйця — 4 шт.;
- крохмаль — 60 г;
- вершкове масло — 20 р.
Приготування
- Збийте білки яєць з пучкою солі.
- Сир з’єднайте з цукром, жовтками, сметаною і крохмалем. Перемішайте.
- До маси додайте збиті білки. Перемішайте.
- Готуйте в змащеній вершковому маслом ємності при 180° С 40 хвилин.
Якщо хочете приготувати сирну запіканку з кукурудзяним крохмалем, беріть його вдвічі більше, ніж в рецепті: продукт, отриманий з кукурудзи, менш в’язкий. Однак він дає страві більш гладку фактуру, добре підходить для ніжних бісквітів та інших десертів, а також ідеальний безглютеновом раціоні.
Важливо: готувати десерти з крохмалем рекомендується на молочних продуктах — молоці, кефірі, сметані — так продукт краще засвоїться організмом, збагатить його вітамінами і мікроелементами. Оскільки він володіє нейтральним смаком, не варто забувати про спеції.
Будь рецепт сирної запіканки з крохмалем доречний і при приготуванні повсякденного страви до чаю, і в якості святкового десерту для гостей. Готуйте із задоволенням!