Всі ми досить часто готуємо страви з курки для повсякденної їжі. І у всіх, швидше за все, є в запасі кілька смачних і простих рецептів з курки. Але буває хочеться приготувати що-небудь новеньке, але не менш смачне. І тоді ми виходимо на простори інтернету, і починаємо шукати підходящий рецепт.
Один з таких рецептів я і хочу Вам запропонувати сьогодні. Приготуйте його, і я впевнена, що ви здивуєте і порадуєте свою сім’ю смачним оригінальним стравою. Тим більше, що в приготуванні блюдо досить просте.
А приготувати я Вам пропоную курку під соусом каррі з вершками по-індійськи. Поєднання курки і вершків, Ви швидше за все можете собі уявити, вже тільки вона одна може зробити страву з курки смачним. А ось приправа каррі подарує цій страві незабутній аромат колориту Сходу.
Вперше я спробувала це блюдо перебуваючи в Індії, пахло воно шалено смачно, але на смак було дуже гострим. І я в ньому взагалі нічого не зрозуміла, практично вся курка лишилася лежати недоторканою на тарілці. Треба сказати, що в Індії, в закладах громадського харчування, готують переважно дуже гостру їжу.
Ми в свій час з друзями цілий місяць самостійно подорожували по Індії. Намітили маршрут, найняли машину з водієм, і він возив нас по країні по прокладеному заздалегідь маршрутом. І звичайно ж ми харчувалися там, куди нас вів наш водій-гід. А вів він нас виключно в кафе і ресторани з традиційною індійською кухнею.
Перші два дні ми їли те, що приносили. Колупали те, що було в тарілках, з’їдали зовсім трошки, більше не могли. Після першої ж ложки в роті розгорався така пожежа, що не вистачало ніякої води, щоб загасити його. Йшли з вечері голодні, але незабаром швидко навчилися при замовленні чергової порції їжі дружно попереджати офіціанта -«no pepper» (без перцю), і стали харчуватися нормально.
Ось в один з таких днів, ми знову замовили курку під соусом, і нам принесли дуже смачне і їстівне блюдо. Пахло воно як раз східними казками, і обстановка, де ми вечеряли нагадувала. Час був пізній, і ми згадали про те, що обстановка і їжа нагадує нам казки » 1001 ночі». Наша ніч була тільки 10 в Індії, але ми були дуже задоволені.
Вже за чаєм ми запитали у нашого гіда, що за дивовижний соус використовувався в приготуванні курки. І він сказав, що соус називається каррі. Що ця приправа дуже популярна в Індії, і його дружина дуже смачно готує, використовуючи цю приправу. Тоді я вперше почула це слово, воно мені сподобалося, і я навіть записала його назву в свою записну книжку.
Повернувшись додому, я відшукала приправу каррі в спеціалізованому магазині, і стала експериментувати з нею в приготуванні курки. На диво, курка вийшла смачною з першого ж разу, і що найдивніше — запах був від неї як раз той самий — східний.
З часом звичайно рецепт змінювався, експеримент тривав. Вже пізніше я знайшла рецепти в інтернеті, пробувала готувати по них. Щось додала в свій рецепт, щось видозмінила, щось почерпнула. І зараз страва готується таким чином:
Курка під соусом каррі з кокосовими вершками по-індійськи
Нам знадобиться:
- курячі грудки — 2 штуки
- цибуля — 2 шт.
- часник — 3 зубчики
- кокосові вершки — 0,5-1 склянку (можна замінити на звичайні вершки)
- імбир — шматочок свіжого або 1 ч. ложка сушеного
- перець чилі — невеликий шматочок стручкового перцю або 1/4 частина чайної ложки сухого
- коріандр -0,5 ч. ложки
- куркума — 2 ч. ложки
- зіра, кардамон, мускатний горіх, кориця — по щіпці
- борошно — 1 ч. ложка
- цукор — 1 ч. ложка
- оливкова олія-2-3 ст. ложки
Для гарніру:
- рис — 1 склянка
- апельсин — 1 шт.
- оливкова олія — 4 ст. ложки
- вершкове масло — 50 гр.
- спеції — зіра, коріандр
- сіль, перець за смаком
- овочі — будь-які
Приготування
1. З курки зняти шкіру, нарізати невеликими шматочками.
2. Розмолоти в ступці тверді спеції — зіру, коріандр, мускатний горіх. Подрібнити часник, перець чилі і цибулю порізати дрібними кубиками.
3. Нагріти олію на сковороді, обсмажити на ньому цибулю до золотистого кольору. Додати 1/4 склянки окропу, випарувати воду, додати часник і імбир. В Індії готують зі свіжим імбиром, подрібнюють його на тертці. Але якщо свіжого імбиру не знайшлося, можна скористатися і сухим.
4. Знову додаємо 1/4 склянки окропу і выпариваем воду майже до кінця. Коли води залишилося зовсім трохи додаємо куркуму, перемішуємо, потім додаємо перець чилі. Злегка обсмажуємо 5-10 секунд. Після чого додаємо всі інші спеції і борошно і обсмажуємо 30 секунд ( спеції повинні відкрити свій смак, але не пересмажиться).
5. Наливаємо половину склянки води і відправляємо в сковороду нарізану курку. Перемішуємо, злегка солимо, додаємо цукор, даємо зігрітися, зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою. Залишаємо на 30 хвилин, щоб вода випарувалася, а курка повністю приготувалася. Періодично відкриваємо кришку і перемішуємо, щоб спеції рівномірно розподілилися в курячому м’ясі.
6. Через 30 хвилин влити в сковорідку кокосові вершки, дати закипіти. Спробувати на сіль, посолити за необхідності. Накрити кришкою і залишити гаситися на повільному вогні ще 10-15 хвилин.
7. Вимкнути вогонь, перемішати, накрити кришкою і залишити на 10-15 хвилин.
Приготування гарніру
1. На гарнір приготуємо рис і запечені овочі.
2. Для приготування рису в товстостінній каструлі злегка нагріти оливкову олію, додати вершкове.
3. З цілого апельсина зрізати довгу смужку цедри. Обсмажити її на согретом олії. Прибрати.
4. Покласти в масло спеції на 5-10 секунд. І відразу ж додати рис. Рис я використовую пропарений і не промиваю його, він оброблений паром і чистий. Обсмажити рис 5 хвилин.
5. Налити воду так, щоб рис був прикритий нею на 2 див. Перемішати рис з водою і спеціями, посолити, поперчити. Як закипить, зменшити вогонь і варити до готовності, не перемішуючи. Потім закрити кришкою, накрити рушником і залишити на 10-15 хвилин.
6. Будь-які овочі порізати шматочками, збризнути олією, посипати сіллю, спеціями, добре підійде чебрець. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин.
Подаємо курку під соусом каррі з рисом і овочами.
Нюанси приготування курки під соусом каррі
- як Ви напевно помітили, ми використовували безліч різних спецій, але ніде не фігурує назва каррі. Справа в тому, що каррі — це суміш прянощів на основі куркуми, і ми використовували основні компоненти каррі в чистому вигляді. Можна звичайно купити вже готову суміш каррі, благо знайти її зараз не проблема. Але мені більше подобається готувати суміш самостійно.
- якщо Ви все ж скористаєтеся готовою сумішшю, то візьміть її 2-3 чайні ложки. Але все одно при цьому постарайтеся використовувати у приготуванні страви свіжий імбир.
- кількість перцю чилі потрібно регулювати самостійно По-перше, існує безліч його видів, і є дуже гострі, є — не сильно. До того ж хто як любить, хтось погостріше, хтось навпаки, гостре взагалі не вживає. У другому випадку можна узагалі відмовитися від перцю чилі.
- кокосові вершки в звичайному продуктовому магазині знайти вкрай складно, я купую в магазині Метро. Там вони завжди є в наявності. Коли я там буваю, беру завжди про запас. Мені подобається смак кокосових вершків, курка з їх використанням стає неймовірно ароматною і ніжною. Може бути в мене просто ностальгія!? В Індії продається багато кокосів. Прямо при тобі кокос розкривають, дають трубочку, і 3-4 хвилини можна насолоджуватися. А потім кокос розколюють, і можна вишкрібати м’якоть кокоса ножем і насолоджуватися ще трохи.
- загалом кокосові вершки можна цілком замінити на наші — вітчизняні, де ж нам тут кокоси шукати… Нам сім’ю реальним вечерею годувати треба. А можна налити навіть і молока, додавши ложку сметани. Або ж тільки однієї сметани.
- два гарніру готувати не обов’язково. Я показала два варіанти приготування для вибору. Але якщо приготуєте і те, і інше — не завадить, а навпаки — різноманітить вечерю.
Наостанок хочу сказати, що якщо Ви любите і цінуєте в приготуванні будь-якої страви його смакові якості, легкість і швидкість приготування, оригінальність і доступність — то курка під соусом каррі з вершками, поза сумнівом і є це саме блюдо! Готуйте його, їжте із задоволенням, і не забувайте зануритися в східний колорит 1001 ночі!
Приємного апетиту!
