Суп Харчо. Рецепт приготування супу харчо в домашніх умовах
Суп Харчо мене навчила готувати моя мама. А мамі цей рецепт дала наша сусідка. Колись, наприкінці 60-х, мій батько надтерміново служив у Азейбайджане. Жили ми в будиночку, а поряд з нами жила грузинська сім’я. Дуже гостинна, дружна сім’я.
Моя мама завжди дуже смачно готувала, і сусідка наша готувала не менш смачно. Тоді ми вперше спробували багато грузинські страви. А що таке грузинська кухня, знають всі зараз далеко не з чуток. Давні традиції разом з вивіреними віками рецептами. Збалансована, корисна їжа — що може бути краще?!
Мою маму звати Ніна, а сусідку тьотю Ніно. Ось так вони й подружилися. І сусідка наша навчила готувати мою маму різні грузинські страви, в тому числі і знаменитий, улюблений багатьма суп Харчо.
З тих пір ми часто готуємо в нашій родині суп Харчо з цього смачним рецептом. І ті, хто пробував цей суп, чимало втішних слів сказали моїй мамі. Поділюся і я з Вами цим смачним рецептом супу Харчо (думаю тьотю Ніно не буде ображатися).
Що нам знадобиться:
400 гр. яловичини
2 цибулини
головка часнику
100 гр волоських горіхів
3-4 ст. ложки рису
томатна паста
зелень (кріп, петрушка, кінза)
2 ложки соусу ткемалі
хмелі-сунелі, сіль, червоний стручковий перець, чорний мелений перець.
Для того, щоб приготувати суп Харчо, треба запастися насамперед часом і терпінням. На Сході ніколи не готують їжу нашвидкуруч. Завжди вкладають всю душу в приготування кожної страви. Саме тому, у них завжди все дуже смачно.
Як-то моя онука запитала мене: «Бабуся, а чому у тебе все так смачно виходить?» А я їй у відповідь: «Так треба вкласти душу в те, що готуєш!» І тепер вона, коли приходить в гості, і сідає за стіл, завжди питає: «Бабусю, а ти душу вклала?», і завжди говорить, що хоче стати кухарем. А мені дуже навіть приємно це чути!
Рецепт приготування супу Харчо.
Налити в каструлю 2,5 літра холодної води, покласти м’ясо цілком. М’ясо краще брати на кістки, і щоб було трохи жиру. Кажуть, що смачно виходить, якщо взяти реберця. Не знаю, може, й можна, та який у них навар. Найбільш смачний суп Харчо виходить, якщо взяти м’ясо на мозковий кісточці. В принципі, як і будь-який інший суп, якщо ми хочемо, щоб він був наваристим і смачним.
Даємо закипіти, не треба, щоб кипіло швидко. Як варити бульйон ми вже розбирали в своїх темах більш детально. Варимо не менше двох годин, до тих пір, поки м’ясо не буде відходити від кістки.
Готове? Тоді дістаємо м’ясо, видаляємо кісточку, і ріжемо його на шматочки, потім відправляємо назад в каструлю. Даємо закипіти.
Тепер в бульйон додаємо ткемалі, і трохи томатної пасти, щоб колір супу Харчо був насиченим. Іноді запитують, а що робити, якщо немає ткемалі. Можна замінити( ну, звичайно не замінити, але все ж) помідорами, з яких потрібно зняти шкірку, дрібно нарізати і згасити до стану пасти, або томатною пастою. Щоб легко зняти шкірку з помідорів, обдайте його окропом.
Цибулю ріжемо уздовж цибулини невеликими тонкими шматочками. Цибулю краще брати не дуже великий, щоб волокна були не грубими. Щоб він віддав свій смак супу, і сам набрав з нього смак. Відправляємо його в суп і варимо ще 30-40 хвилин.
Потім додати рис. Поки рис вариться, а варитися йому до напівготовності хвилин 10, приступимо до горіхів.
Горіхи розтерти до стану пасти. Продовжуючи розтирати, додати часточки часнику. Повинна вийти однорідна маса.
Відправляємо цю масу в каструлю і варимо до повної готовності рису. Де-то ще хвилин 10-15, пробуємо рис і визначаємо готовий він чи ні.
Додаємо в наш ароматний, дуже смачно пахне суп 1 чайну ложку хмелі-сунелі, сіль, чорний мелений перець, розтертий червоний перець. Все за смаком, сильно не старайтеся, краще спробуйте, перш ніж додавати.
Дрібно рубаємо зелень, і не зволікаючи, відправляємо її в суп. Додаємо лавровий лист. Даємо покипіти ще 2-3 хвилини.
Вимикаємо газ, і даємо супу Харчо, перепочинок. Нехай потомитися хвилин 10-15. І нас нехай потомит, щоб апетит сильніше розігрався. А поки накриваємо на стіл. Ріжемо свіжу зелень, ставимо на стіл сіль і перець, раптом комусь захочеться погостріше. Ставимо на стіл свіжий хліб, коржі, якщо встигли їх заздалегідь купити.
Тепер кличемо всіх до столу, он вони — зачекалися зовсім. Пробуйте, їжте! Спасибі тітці Ніно за такий смачний рецепт супу-харчо!
