Хто бував в Італії розповідають, що з приводу одного з найулюбленіших десертів у світі — тірамісу, є там один мудрий рада. Загрустившему людині кажуть: «Якщо ти сумуєш, один — з’їж тірамісу!»
«Підбадьорив мене!», «Підніми (тягни) мене вгору (догори)!» — так можна перекласти назву цього ніжного італійського ласощі.
І тому коли запитують, що таке тірамісу — завжди хочеться відповісти, що це дуже смачний, ніжний десерт, піднімає насамперед настрій! А якщо він зроблений з душею і бажанням, то тоді, швидше за все, він цілком може підняти на самий верх блаженства, вкушаючого його!
Сьогодні ми приготуємо це ніжне ласощі в домашніх умовах за класичним рецептом. А він передбачає такі основні компоненти, як сир маскарпоне, печиво савоярді (або дамські пальчики), кава еспрессо, або міцний чорний кава і вино «Марсала», яке можна замінити лікером, ромом або коником. Ну і звичайно ж знадобляться яйця, цукор і какао.
Іноді запитують, чи можна замінити сир маскарпоне на який-небудь інший. Можна, але такий десерт буде вже називатися іншою назвою. Те ж саме відноситься і до печива савоярді. І якщо інші компоненти ще допускають заміну, то ці два компоненти є незамінними.
Сир маскарпоне готується з вершків і має вершковий смак. Всі інші сири готуються з молока. А так як нам потрібен саме вершковий сир, то значить для приготування десерту ми використовуємо тільки маскарпоне, і ніякий інший.
Вважається, що найкращий сир жирністю 55% можна спробувати тільки в одному місці — у Ломбардії, що знаходиться на Апеннінському півострові. Але це місце для нас недоступне, і тому ми купуємо сир у місцевому супермаркеті.
Це сир марки «Galbani», який, як стверджується — сир № 1 в Італії, і також вважається дуже хорошим для приготування тірамісу.
Печиво савоярді можна також придбати в деяких магазинах, але я не стала витрачати час на пошуки і спекла його сама. Тим більше, що нічого складного в його приготуванні немає.
Вино «Марсала» я заміняю на коньяк, так як цього знаменитого в кулінарній середовищі сицилійського вина, мені також не вдалося знайти в наших краях.
Тепер, коли ми маємо все, що нам потрібно для приготування десерту, пора приступати до творчого процесу.
Тірамісу — рецепт з фото в домашніх умовах
Рецепт дан на 10 персон, саме стільки до нас прийшло гостей 9 жовтня на День створення нашої сім’ї. Ми з чоловіком прожили разом 35 років, і з цієї нагоди нас прийшли привітати найбільш близькі нам люди. І як же не пригостити близьких нам людей смачним десертом!
Нам знадобиться:
- сир Маскарпоне -500 гр
- печиво савоярді (дамські пальчики) — 250 гр
- кава еспресо або чорний мелений — 300 — 350 мл
- яйця (свіжі) — 6 шт
- цукор — 150 гр (6 ст. ложок)
- какао — порошок — 3 — 4 ст. ложки
- коньяк — 1 -2 ст. ложки (або лікер, або вино Марсала, або ром)
Приготування:
1. Зварити каву еспресо. Для цього дрібно мелені кавові зерна помістити в турку і залити їх холодною водою. Варити каву на дуже повільному вогні, не доводячи його до кипіння. Як тільки почне підніматися піна, це сигнал до того, що кава готова і його пора знімати з вогню.
Гарячий кави вилити в чашку, насипати трохи цукру, перемішати і остудити. Потім процідити його через марлю, щоб десерт не потрапило крупинок кави.
Можна зварити міцну каву в гейзерній кавоварці. Саме таким чином зварив мені каву для тірамісу мій чоловік.
2. Коли кава охолоне, додати в нього коньяк, або те, що перераховано вище. Так як у нас не всі вживають алкоголь, і за столом будуть діти, частину кави я відлила, і додати коньяк в нього не стала. Тірамісу смачний і без всякого алкоголю.
Додають ще і мигдальний сироп, буквально пару крапель, але на жаль, у мене такого сиропу немає! Кажуть, що при додаванні сиропу, смак у тірамісу виходить, ніби додали Амаретто.
3. Підготувати дві чисті, абсолютно сухі ємкості. Яйця вимити з милом і витерти за допомогою паперового рушника.
Для приготування тірамісу слід використовувати тільки свіжі яйця! Так як готувати крем будемо з сирих яєць, треба обов’язково їх вимити, щоб убезпечити себе від зараження сальмонелезом.
Щоб дізнатися свіже чи яйце, треба його потрясти. Якщо всередині чути, як бовтається рідина, значить яйце вже не першої свіжості. Від таких яєць у приготуванні десерт краще відмовитися!
Іноді замість курячих яєць використовують перепелині. Вони не схильні до зараження і готувати з них безпечно. Пропорція така: 1 куряче яйце -4,5 перепелиних, тобто 6 курячих — 27 перепелиних.
4. Відокремити білки від жовтків, і помістити в одну з підготовлених ємностей білки, а в іншу жовтки. При цьому потрібно намагатися відокремити білки таким чином, щоб в них не потрапило жодної краплі жовтка.
Розділяти яйця зручно, розколів їх на дві половинки. І перекладаючи жовток з однієї половинки шкаралупи в іншу, і злегка нахиливши її при цьому, весь білок під впливом тяжкості сам стече вниз.
5. До жовтків додати цукор і збити за допомогою міксера всі разом, до однорідної густої маси, практично білого кольору. При цьому, в ній не повинно залишатися крупинок цукру.
Саме з-за цього іноді для збивання використовують цукрову пудру. Для цього вказану кількість цукру, 150 гр, перемелюємо в пудру, після чого збиваємо жовтки з нею.
Ось така щільна і густа маса у нас вийшла.
6. Потім додати спочатку половину сиру Маскарпоне ( у мене одна банка 250 гр). Як я вже говорила, сир я використовую марки «Galbani». Сир цей дійсно хороший, і жодного разу мене не підвів ні з одним з рецептів, в яких я його використовувала.
Акуратно змішати суміш рухами зверху вниз за допомогою лопатки. Потім додати ще половину, і також все перемішати.
7. Білки збити за допомогою міксера. Спочатку починаємо збивати не на дуже високій швидкості. Як тільки з’явиться пишна піна з великою кількістю бульбашок, а станеться це досить швидко, швидкість збільшуємо. Збиваємо білки до стану досить густий, але при цьому повітряної білкової маси.
Готова маса при нахилі чашки з боку в бік не звалюється ні в одну із сторін. А на поверхні утворюються стійкі піки, які не опускаються.
8. Викласти білки до жовткової маси, або навпаки ( суттєвої різниці немає), і акуратно перемішати рухами зверху вниз. Бажано використовувати при цьому дерев’яну або силіконову лопатку, ну або на крайній випадок ложку. Віночком і тим більше міксером вже не користуємося.
Для нас важливо зберегти легкість крему. А цю легкість надають якраз збиті білки, в яких ми спостерігали велику кількість бульбашок. Тому й важливо акуратно перемішувати, і просто перекладати шари зверху вниз.
З цієї ж причини, ні в якому разі, не перемішуємо вміст по колу.
9. Коли обидві маси змішали можна починати збирати тірамісу у формочки або креманки. Бажано, щоб вони були прозорими. Це потрібно для того, щоб насолодитися не тільки смаком, але і виглядом чудового десерту.
10. Паличку печива савоярді швидко вмочити в каву тією стороною, на яку посипали цукрову пудру. Довго тримати при цьому печиво до кави не треба. Достатньо лише злегка змочити, а й те не всі печиво, а тільки половинку з пудрою. Якщо паличка печива більша її можна відламати стільки скільки потрібно.
11. Викласти перший шар печива. На порцію йде приблизно 3,5 палички. Тобто вниз кладемо 1-1,5 штуки, і відповідно 1,5-2 залишаємо на другий шар.
12. Слідом, на печиво викласти шар повітряного крему. Можна злегка постукати формочкою об стіл, або злегка потрясти її, щоб крем краще сів на печиво.
13. Потім викласти другий шар печива. І потім знову крем.
14. Підготовлені таким чином формочки прикрити харчовою плівкою і поставити в холодильник. Мінімум на 3 години. Але звичайно ж, чим довше постоїть тірамісу в холодильнику, тим печиво краще просочиться кремом і десерт буде смачніше.
Найкраще витримувати десерт в холодильнику не менше 10-12 годин, а ще краще добу.
15. Перед подачею, з формочок прибрати плівку, і рясно присипати верхній шар какао-порошком. Для рівномірного і акуратного покриття краще використовувати невелике сито.
Іноді для прикраси десерту використовується і тертий шоколад. Такий варіант теж виходить дуже красивим і смачним.
А в літній сезон, коли багато смачних і свіжих ягід можна прикрасити тірамісу і ними. Тоді вже точно вийде феєрверк смаку!
Прикраса — це звичайно добре! Але все основне знаходиться усередині! Коли пробуєш першу ложечку десерту — відчуваєш повний захват! Ніжний, повітряний, з дивовижним вершковим маслом, злегка солодким смаком, що перегукується з гіркуватим і підбадьорливим ароматом і смаком кави десерт, просто виробляє вибух у твоїй свідомості.
Такого десерту ніколи не буває багато! Його хочеться їсти і їсти!
Але при цьому завжди слід пам’ятати, що тірамісу дуже калорійний. Через жирного сиру маскарпоне, все ж між першою і другою порцією краще зробити пристойний перерву. Особливо, якщо Ви стежите за своєю фігурою.
Ось такий він — смачний і освіжаючий десерт тірамісу!
Десерт тірамісу класичний рецепт без яєць
Спекотними літніми днями не завжди впевнений у свіжості яєць, які купуєш. А тірамісу хочеться готувати і взимку, і влітку. І в цьому випадку на допомогу приходить рецепт десерту, за яким можна приготувати улюблені ласощі без яєць. Пропоную Вашій увазі відеорецепт.
Рецепт зовсім нескладний. І якщо придбати вже готове печиво, то приготування зовсім не складе праці. Найважчим буде очікування протягом цілої доби.
До речі, а Ви знаєте, що тірамісу можна приготувати також і у вигляді торта.
Торт тірамісу — класичний рецепт в домашніх умовах
Готується такий торт точно також, як і попередній варіант. Відмінність полягає лише в тому, що ми робимо для нього інше оформлення.
Для формування торта потрібна форма. Це може бути і кругла і квадратна і довгаста форма. При цьому треба розуміти, що дістати такий торт з форми буде важко. Тому треба задуматися про спосіб подачі. А способів може бути кілька.
Можна готувати його в скляній формі, і по готовності розрізати на порції і подати окремо кожному на блюдечку.
Якщо ж захочете подавати торт на стіл в цілому вигляді, то краще всього використовувати невелику роз’ємну форму. Прибравши бічні стінки, торт залишиться неушкодженим і його буде приємно поставити на стіл на радість усім гостям.
Або ж просто зробити невеликий тортик зі стороною довжини печива.
Слід врахувати, проте, що такий торт буде красиво нарізати досить складно. Крихке печиво і повітряний крем! Варто бути готовим до того, що розрізати його красиво буде важко!
Але для того, щоб були хороші шанси, його треба якомога довше тримати в холодильнику. Чим більше він знаходиться в холоді, тим краще густіє крем. Тому залишати його в холодильнику треба як мінімум на ніч, а краще всього на добу.
Приготування:
1. Викласти вниз форми трохи крему. Зверху покласти щільно один до одного печиво савоярді, яке попередньо умочили однією стороною в каву.
2. Зверху викласти шар крему.
3. Потім знову печиво. І знову крем. Зазвичай роблять за два шари печива. Але якщо дуже хочеться, то можна зробити високий торт і додати ще один шар.
4. Верх повинен бути покритий кремом. Бічні стінки, якщо у Вас відкритий торт також краще змастити кремом.
5. Торт поставити в холодильник на 12 годин, а краще і на 24 години.
6. Потім дістати його, зверху посипати какао-порошком, або прикрасити, як підкаже фантазія.
7. Розрізати на порції і їсти з задоволенням!
Я вважаю, що яка б не була форма у тірамісу, у вигляді торта або у вигляді окремого десерту в креманці, все одно важливіше зміст.
Хоча форма також може бути прекрасною!
Торт тірамісу без яєць — відео рецепт
Знайшла дуже цікавий відео рецепт торта тірамісу в інтернеті. Його оригінальність в тому, що готується такий торт без попереднього випікання печива савоярді. Замість печива печеться бісквіт і торт готується вже з цього бісквіта. До речі, погоджуся з цим. Такий торт зручно формувати, легко розрізати, і ще його можна дуже красиво подати до столу.
І ще однією особливістю є те, що готується такий торт зовсім без яєць, з використанням вершків. Мені рецепт дуже сподобався і я із задоволенням ділюся ним з Вами.
Ну, як Вам рецепт? Правда хороший! І не треба турбуватися про свіжості яєць. Всі ефектно, красиво і дуже смачно!
Тепер, коли Ви знаєте кілька способів, як приготувати смачний італійський десерт тірамісу, отримав морова визнання і любов мільйонів людей, я думаю, Ви з легкістю зможете приготувати його по кожному з них.
І не дивіться, що багато написано. Насправді все набагато простіше і легше! Варто тільки почати, і все інше піде, як по маслу.
І я Вам бажаю, щоб у Вас вийшов дуже смачний з усіх можливих тірамісу! Щоб і Ви «підняли вгору» настрій тим, для кого готуєте!
Приємного апетиту!
