Чомусь цей невигадливий торт дуже люблять діти. Здавалося б, робиться він без якихось особливих прикрас, без пишного крему. Але завжди на питання — «Який торт приготувати?», незмінний відповідь — «Мурашник!» Чи То справа в цікавій назві, то в тому, що в дитинстві часто робили цей торт на дачі. Купували печеньки, варену згущенку. Діти завжди брали активну участь в його приготуванні. З задоволенням ламали печиво, робили крем, перемішували. А потім з не меншим задоволенням їли свій власний витвір кулінарного мистецтва.
Вчора у сина відзначали день народження. І хоча йому вже виповнилося 24, так само як і коли йому було 5, він знову попросив свій улюблений торт. Я звичайно ж відразу погодилася, так як і сама люблю його. Знаючи, що і гості не відмовляться від такого смачного ласощі, то вирішила зробити великий торт. Щоб усім вистачило! Ну і звичайно ж не з магазинних печеньок, все таки робимо торт з нагоди… Тому і печиво, і смачний крем будемо робити так, як треба!
Торт «Мурашник» в домашніх умовах
Ще раз зазначу, що торт готується на день народження, гостей очікується 10 осіб. Тому готуємо його приблизно на 12 порцій. Вийде він дуже великим. Якщо Ви готуєте на меншу кількість осіб, то пропорційно зменшіть склад інгредієнтів.
Нам знадобиться для тіста:
- борошно — 1,2 кг (7-8 склянок)
- молоко — 300 мл
- яйце -4 шт
- масло або маргарин — 400 гр
- цукор — 1 склянка
- розпушувач — 2 ч. ложки (або сода 0,5 ч. ложки)
- сіль — щіпка
- рослинне масло — для змазування дека
- шоколад для прикраси
Для крему:
- варена згущене молоко — 2 банки
- масло вершкове — 400 гр.
- горіхи грецькі — 150 гр
Приготування тіста
1. Заздалегідь дістати з холодильника вершкове масло. Дати йому полежати, щоб воно стало м’яким. Якщо заздалегідь не дістали масло, розтопити його на водяній бані. Але не до рідкого стану, а так, щоб воно стало м’яким.
Масло я використовую 82,5% жирності. Це справжнє хороше масло, з якого випічка виходить не тільки смачною, але і корисною. Коштує воно трохи дорожче 72,5%, але ж не кожен день печемо торти, так що використовуйте краще хороше масло. І вже зовсім не рекомендувала б використовувати маргарин.
Раніше робили «Мурашник» на маргарині, в моїй старій тетрадочке з рецептами він так і написано — з маргарином. Але тоді нічого не знали про трансжири, пальмова олія і всякі інші не дуже корисні інгредієнти. Тепер знаємо, і хочемо їсти здорову їжу, тому використовуємо в їжу тільки масло 82,5%.
2. Масло змішати з яйцями.
3. Злегка підігріти молоко і теплим додати в суміш масла і яєць. Перемішати. Якщо використовуєте соду, погасіть її оцтом і додайте в суміш.
4. Додати борошно з розпушувачем і сіллю. Борошно краще вводити поступово, ретельно перемішуючи вміст ложкою. Потім, коли тісто стане густим, викласти його на присипаний борошном стіл, і місити руками. З тестом приємно возитися, воно м’яке, еластичне і зовсім не липне до рук. Готове тісто накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на 1 годину або трохи більше.
Поки тісто лежить в холодильнику, можна заздалегідь приготувати крем. Або можна приготувати його, коли будемо випікати печиво. Вибирайте час самостійно, як Вам буде зручніше.
Приготування крему і торта
1. Нам знову знадобиться м’яке масло, знову 82,5%. Його ми змішуємо з вареним згущеним молоком. Воно у мене вже готове, куплено в магазині. А раніше самі варили, варене не продавали.
Але якщо Вам треба зварити його самостійно, то поставте банки в каструлю, так, щоб вода повністю їх закривала, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь. Варіть приблизно 3 години, постійно підливаючи воду. Баночки весь час повинні бути повністю прикриті водою, а то не рівна година вибухне наше молоко. І тоді вже не обійтися без ремонту.
2. І так перемішуємо масло зі згущеним молоком за допомогою міксера до однорідного стану і кольору, додаємо подрібнені волоські горіхи. Подрібнити їх можна на дошці за допомогою качалки. А щоб не розліталися, прикрити рушником, і розкачати качалкою через нього. Горішки повинні вийти не дуже дрібними, так, щоб, потрапивши на зубок, вони були відчутні і щоб ними можна було похрумтіти. Та й просто приємно, коли попадається горішок.
3. Тепер, коли готове тісто, приступаємо до випікання печива для торта. Тісто дістаємо з холодильника, відрізаємо невелику частину, інше знову прибираємо в холодильник. Підмішуємо його ще раз, борошно більше не потрібна. Ділимо тісто на кілька частин.
4. Беремо одну з частин і розгортаючи руками, формуємо тонкі ковбаски. Нічого страшного, якщо вони виходять не зовсім рівними, і якщо якісь із них порвуться в непотрібному місці. Розкачуємо і викладаємо на попередньо змащене рослинним маслом і застелений пекарської папером деко.
В оригіналі, підморожене тісто прокучивают на м’ясорубці і випікають в такому вигляді. Але мені більше подобається, коли шматочки виходять побільше. Так вони краще просочуються кремом, і торт стає набагато смачніше. Тому я печу печиво побільше.
5. Ковбаски викладаємо по спіралі так, щоб між ними залишалося вільне місце, для рівномірного запікання.
6. Ставимо деко в розігріту до 180 градусів духовку. Випікаємо 15-20 хвилин. Але я часу не орієнтуюся, дивлюся більше за зовнішнім виглядом. Випікати треба до такого стану, поки ковбаски підрум’яняться.
7. Поки печеться перша партія, можна дістати ще тісто з холодильника і скачати ковбаски для наступної партії. Тесту у мене багато, тому вийшло у мене чи то 4, чи то 5 дек. Для таких партій пекарську папір міняти не треба. Таким чином випікаємо все печиво.
8. Дістаємо готове печиво і викладаємо його в плоске блюдо для повного остигання. Вийшло воно у нас нерівним, якраз таким, яким треба. Коли ми його поламаємо і зробимо торт, то за зовнішнім виглядом буде справжній мурашник.
9. Коли все охололо, поламати на невеликі шматочки в довільному порядку.
10. Перемістити частину печива у велику каструлю, додати туди весь крем. Перемішати, поступово додаючи все печиво. Відразу все печиво не ламайте, може бути трохи зайвого. У мене залишилося 3-4 штучки. Звичайно ж через хвилину вже не залишилося, мисливці на нього ходили вже тут колами. І я думаю, що і до цього уже одну-дві палички потягли. Просто воно і без крему смачне, і всі про це вже знають.
11. Я люблю робити щільний торт, не пухкий, тому кладу печива стільки, скільки вистачає крему. Перемішувати великою ложкою. Маса велика і важка, та ще й липка.
12. Тепер готую велике блюдо, і викладаючи в нього всю масу руками, формую велику гірку. Ущільнюю її, щоб все просякло як можна краще. Все, гірочка готова.
13. Тепер залишилося тільки присипати її шоколадом. Прямо над гіркою тру на дрібній тертці шоколад, стільки, скільки захочеться.
14. Тепер на два-три години торт потрібно залишити при кімнатній температурі, щоб він добре просочився. А потім прибрати в холодильник ще на добу.
15. Готовий торт, незважаючи на зовнішню жорсткість, легко ріжеться на шматочки. І їсти мені подобається його не ложечкою, а руками. До речі, коли пригощала своїх гостей, помітила, що не тільки мені це подобається. Подавати з гарячим чаєм.
Ось такий гарний торт у нас вийшов. Самий що ні на є простий, але такий смачний. Син залишився задоволений. Повспоминали за чашкою чаю, як дідусь на дачі готував цей торт разом з онуками з магазинного печива. Тоді готував мій тато, а тепер вже я сама готую з онуками. І моїм онукам цей торт подобається також, як і моїм дітям.
Готували такий торт моя бабуся і мама, готую я, готує донька. Вже навіть внучка проявляє інтерес до його приготування. Так що, думаю, цей рецепт ще довго буде жити в нашій родині, і передаватися з покоління в покоління. Пробуйте, готуйте і Ви, може і Вам він сподобається.
Приємного апетиту!
