«Варені вершки» або «варений крем» — так перекладається назва знаменитого північно-італійського десерту «Панна котта» з вершків, цукру і ванілі. Не знаю, чи є десерт смачніше цього? Дивно ніжний, з бархатистою текстурою, з ароматом ванілі, зі свіжими ягодами… Що потрібно ще для десерту?!
В Італії це ласощі вважається класичним, і готують його по-різному. Основною, звичайно, це класичний варіант, це ванільна панна котта без всяких добавок. Сьогодні ми приготуємо її саме за таким рецептом. Єдине, внесемо якесь смачне різноманітність у вигляді свіжої малини, яка вже поспіла і радує нас своїм свіжим смаком. Можна готувати її також і з іншими ягодами. Не менш смачною вона виходить з полуницею, чорницею, смородиною.
Однак не меншою популярністю користується і кавова панна котта, яка особливо смачна до ранкової кави. Дуже хороша вона і з солодким тягучим лікером. Є рецепти з додаванням сиру. Не беруся стверджувати, що так готують в Італії, мені це невідомо. Але ось у нас готують. Також як і улюблений багатьма чізкейк.
Але панна котта може бути не тільки солодкої, і робиться вона з вершковим сиром. І тоді прикрашається оливками, помідором, огірком або іншими овочами. Або додається в салати.
Сьогодні у нас десерт — і готуємо ми його, як уже говорилося, з малиною. Готується панакота (давайте будемо її так називати для простоти, тим більше, що у нас її часто так і називають) дуже легко і швидко. На весь процес потрібно хвилин 20. Погодьтеся, що досить непогано для смачного десерту. Правда треба буде час, щоб її ще й охолодити. Але в цей час можна займатися зовсім іншими справами. Я зазвичай залишаю її охолоджуватися на ніч. А вранці, після сніданку подаю її прекрасним сюрпризом для своїх домочадців. Для гарного початку дня — те, що треба!
Смачний десерт панна котта з малиною, покроковий рецепт
Нам знадобиться (на 4 порції):
- вершки 33% -300 мл
- молоко 3,5% — 300 мл
- цукор — 3 ст. ложки (75 гр)
- желатин — 1 ст. ложка (10 гр)
- вода холодна 60 мл
- ваніль — 1 стручок
Для соусу:
- малина — 150 гр
- м’ята — 2 — 3 гілочки
- цукор — 3 ст. ложки (75 гр)
- вода — 1/4 склянки
Приготування:
1. Желатин необхідно заздалегідь замочити у воді для набухання. Час набухання може бути різним. Краще всього скористатися інструкцією з пакування. Тому що, є швидкорозчинний желатин, є звичайний, на якому проставляється час 40 хвилин. Є листовий. Для нього достатньо 15 хвилин.
Тому уважно прочитайте упаковку, і дійте за інструкцією. А краще придбайте листової, з ним взагалі немає ніяких проблем.
2. Поки желатин набухає, займемося приготуванням «вареного крему». Для цього змішуємо молоко і вершки. Відразу хочу загострити Вашу увагу на тому, що вершки обов’язково повинні бути жирними, 33%. Молоко також не рекомендується використовувати жирністю не нижче 3,5 %. Це основне правило для цього і смачного італійського десерту!
Якщо вершки і молоко меншого відсотка, то справжньої панна котто у Вас не вийде! Так вважають багато шеф-кондитери.
Зараз в деяких кафе подають панакоту, але вона має зовсім інший смак і зовсім іншу текстуру. Це тому, що заощадили на вершках. Ми робимо для себе, та заощаджувати звичайно ж не будемо.
3. Стручок ванілі ріжемо навпіл за допомогою дуже гострого ножа, а ще краще леза. Коли будете купувати ваніль, простежте, щоб стручок був м’яким і злегка вологим. Якщо сухий стручок, то користі від нього не буде, запаху він не дасть. Акуратно выскабливаем тильною стороною ножа насіння.
4. Додаємо сам стручок і насіння в вершково-молочну суміш. Туди ж додаємо цукор. Ставимо все на середній вогонь, періодично помішуючи доводимо до кипіння.
5. Як тільки суміш закипіла, її потрібно відразу ж зняти з вогню. Вершки не рекомендується кип’ятити.
6. Дістати стручок ванілі і викинути. Якщо захочете прибрати і насіння, то заздалегідь приготуйте марлю і друшляк, або дрібне сито. Процідіть суміш. Робити все треба досить швидко. Нам треба додавати желатин, а він розчиняється при температурі 85 градусів. Тому зволікати не варто, так як другий раз підігрівати вже не бажано.
7. Додаємо желатин і помішуємо до його повного розчинення.
8. Дайте вершкової маси злегка охолонути, потім розлити у форми. Форми для панокоты можуть використовуватися різні. Слід відразу продумати, як Ви будете подавати десерт. А способів подачі існує два. Чи готовий і застиглий десерт викладають на тарілку. Або подають прямо в формі, в якій і готували. Існують спеціальні форми для подачі десертів, або можна робити його в звичайному прозорому стакані.
Якщо ж хочете подати його красиво, на окремій тарілці, то використовуйте будь-яку відповідну красиву форму. Добре підходять і силіконові. Їх можна попередньо змастити рослинним маслом без запаху. Тоді дістати її буде набагато легше. Але, зізнаюся, я це не практикую.
Коли десерт буде готовий, то помістіть форму на кілька секунд у гарячу воду, потім прикрийте її тарілкою і переверніть.
9. Перед тим, як будете розливати суміш у формочки, поставте їх на піднос. Це потрібно для того, щоб при перенесенні їх в холодильник, стінки форми залишилися без патьоків. Це на випадок, якщо не будете згодом панакоту перевертати. Естетичний вигляд також дуже важливий.
Коли суміш повністю охолоне, слід помістити форму в холодильник до повного застигання. Зазвичай на це йде 4-5 годин. Я залишаю на ніч. Кажуть, що з ранку можна їсти солодощі. Тому готую до сніданку. Щоб не думати про зайві кілограми, коли їси такий смачний десерт.
10. Але вранці потрібно приготувати ще й ягідний соус. Готується він теж дуже швидко.
11. Ягоди вимити. Відкласти декілька великих ягід для прикраси. Решта ягоди помістити в сотейник, додати цукор і воду. На середньому вогні довести до кипіння і варити 3 хвилини. Потім прибрати з вогню і остудити.
12. Протерти ягоди через дрібне сито.
13. Вийде такий малиновий соус.
14. Дістати з холодильника охолоджену панакоту. Полити її малиновим соусом.
15. Прикрасити зверху цілими ягодами і листочками м’яти. Можна поставити ще на 20-30 хвилин у холодильник.
16. Подавати на стіл у всій своїй красі, і є з великою насолодою і задоволенням!
А по-іншому і не вийде. Смак у панакотты просто божественний, текстура ніжна, бархатиста. У поєднанні зі свіжою малиною — додається найвродливіша свіжа нотка теплого літа! Про такий десерт можна сказати в трьох словах — «Ну, дуже смачно!»
Важливі поради для приготування смачної панна котто
- існує різна рецептура для приготування панакоти. Є рецепти, де вона готується тільки на одних вершках, без додавання молока. Я готую з молоком, щоб вона не була дуже калорійною. Якщо Ви вирішите готувати її тільки на вершках, то замініть молоко, вершки.
- є рецепти, де вершків додається наприклад 2 частини, а молока тільки 1 частина. Калорійність в цьому випадку дещо зменшується.
- останнім часом в інтернеті можна знайти рецепти, в яких замість вершків використовується йогурт, а також додається сметана. Чому б і ні? Я і сама люблю експериментувати.
- кількість цукру також варіюється. Ми не сильні його любителі, тому я додала його не так багато.
- вважається, що при приготуванні панакоти потрібна тільки натуральна ваніль в стручку. Але я вважаю, що якщо вже такої немає, то це не повинно зупиняти нікого від її приготування. Якщо стручка ванілі Ви не знайшли, то додайте ванілін або ванільний цукор. Може в цьому випадку вона не буде називатися панакотою, але десерт все одно вийде смачним. Готують багато плов зі свинини, і нічого, з’їдають з не меншим задоволенням, ніж з бараниною.
- і взагалі замість ванілі можна ароматизувати десерт за допомогою цедри лимона або м’яти.
- желатин рекомендується брати листовий. Вважається, що він без домішок, більш чистий. Це дозволяє отримати і більш «чистий» ванільний запах.
- з желатином не можна «переборщувати», інакше панакота вийде «гумової». Але якщо Ви готуєте, і знаєте заздалегідь, що будете перевертати його на тарілку, то можна зовсім трошки збільшити кількість. Щоб було легше дістати його з форми.
- про подачу всі вже зрозуміли. Або дістаємо з форми, або подаємо в ній же.
- зберігати готовий десерт в холодильнику можна 2-3 дні. А якщо її заморозити (блюзнірство, звичайно), то можна зберігати й місяць.
А зараз коротке відео про те, як приготувати панакоту по самому простому рецептом.
Щоб у Вас був вибір, що приготувати — давайте коротко розглянемо, як готувати кавову панакоту. Адже краще, коли є вибір.
Кавова панакота з шоколадним соусом
Трохи змінимо рецептуру для наочності того, як можна її змінити.
Нам знадобиться (на 4 порції):
- вершки 33% — 370 мл
- молоко 3,2% — 150 мл
- цукор — 75 гр. (3 ст. ложки)
- кава міцний (еспресо) — 80 мл
- желатин — 1 ст. ложка, або 3 листочка (листового)
- шоколад гіркий — 100 гр.
Приготування:
- замочуємо желатин, викладаючи по одному листу. Або звичайний желатин замочуємо по інструкції
- заварюємо міцну каву, даємо охолонути
- ставимо вершки з цукром в сотейнику на вогонь і доводимо до кипіння. Тут же знімаємо.
- на водяній бані розтоплюємо шоколад
- додаємо в шоколад кілька ложок вершків, щоб шоколад став по консистенції таким же, як і вершки
- додаємо шоколадну масу в вершки, перемішуємо
- віджимаємо желатин, воду зливаємо. Порошковий желатин залишаємо з водою
- додаємо желатин в частину вершково — шоколадної маси, перемішуємо. Пам’ятаємо, що баритися не можна. Желатин добре розчиняється при температурі 85 градусів.
- коли желатин розчиниться, виливаємо отриману масу назад і перемішуємо вміст
- додаємо вже остиглий кави
- переливаємо вміст форми
- ставимо в холодильник на 6-7 годин, а краще на ніч
- подаємо, як було вже зазначено вище, одним із способів.
- прикрашаємо, як підкаже фантазія
Цей десерт виходить з вишуканим смаком і ароматом. З дуже ніжною, бархатистою текстурою. Готується швидко, а з’їдається ще швидше.
І на завершення ще одне відео, де швидко і коротко показаний весь процес приготування панакоти.
Я сподіваюся, що тепер ні в кого не виникне труднощів з тим, щоб приготувати справжню смачну панна котту. Ви самі бачите наскільки все просто і доступно. Адже недарма кажуть, що все геніальне просто! Так і є.
Буду дуже вдячна за коментарі, як у Вас вийшла. Мені дуже хочеться, щоб усі навчилися готувати такий смачний десерт. Тоді ми всі разом будемо насолоджуватися його смаком. І зовсім не обов’язково їхати для этогов Італію, в П’ємонт, містечко, де і придумали дуже смачний десерт нашого часу — панна котту!
Приємного апетиту!
