Ягідний сезон йде щосили. І тільки встигаєш збирати ягоди, та заготовляти їх. Один день заготавливаешь одне варення, інший день — інше. А ягоди йдуть всі разом, і хочеться встигнути приготувати їх за різними рецептами. Адже стільки цікавих варіантів, і кожен їх них краще попереднього.
Два дні я присвятила заготівлі чорниці. Зазвичай завжди самі збираємо її, але ось нині не вродила вона у нас. І тому довелося брати покупну. Благо у нас великий край, і якщо в одному місці щось не вродило, то привезуть з іншого.
Заготовляю я чорницю різними способами. Морожу ягоди цілком, морожу також їх у власному соку і з цукром в товченому вигляді, і звичайно ж готую варення.
У мене є кілька смачних рецептів, якими я хотіла б з Вами поділитися. Всі вони дуже прості, і приготувати з них смачне чорничне частування не займе багато часу. Адже всі ми знаємо, що ягоди ні до чого піддавати тривалій тепловій обробці, щоб не втратити всі дорогоцінні вітаміни, що знаходяться в них.
І ми не будемо цього робити, а навпаки, постараємося максимально зменшити час приготування. Щоб наше ласощі вийшло не тільки смачним, але ще і більш корисним.
Будемо готувати сьогодні і всіма улюблену «п’ятихвилинку», і желейні варіанти, як, тільки з однією чорницею, так і з іншими ягодами. А також приготуємо два види джему, вони також потрібні для запасу на зиму. З ними добре куховарити пироги і додавати в якості прошарку в торти.
Загалом робота нас чекає велика, але приємна. Адже все, що пов’язано з варенням, незмінно викликає самі добрі почуття. Тому запасаємося гарним настроєм і вперед — готувати смачне чорничне частування.
Простий рецепт «П’ятихвилинка»
В цьому році вже багато писали про «п’ятихвилинки» — готували їх і з вишнею, і з абрикосами, і з полуницею. Але ось, нарешті, дійшли і до чорниці. По суті цей рецепт ніяк не відрізняється від всіх інших, але все ж, давайте розглянемо його і в сьогоднішньому аспекті нашої теми.
Нам знадобиться:
- чорниця — 1 кг
- цукор — 700 — 800 гр
Приготування:
1. Ягоди перебрати, видалити гілочки і листя, а також не визріли і зіпсовані екземпляри. Багато люблять, коли ягідки в варення залишаються ціленькими. Для цього потрібно їх правильно готувати, і спочатку мати їх цілими і не пом’ятими.
Від того, яка чорниця у Вас є, буде залежати який зовнішній вигляд готового продукту.
2. Всипати частина ягід в друшляк і сполоснути в холодній воді. Щоб їх не пошкодити, можна налити в таз воду і опускати друшляк в неї.
Довго в воді їх тримати не треба і мити довго також ні до чого. Ягода привезена з лісу і тому в рясному миття не потребує.
3. Витягнути друшляк з води і дати трохи полежати чорниці в ньому, щоб стекла вся вода. Або ж висипати ягоди на серветку і просушити там. Але потрібно приготуватися до того, що серветка забарвиться соком. Тому краще всього використовувати для цього паперові серветки. Обсушил і викинув.
4. Обсушені ягоди пересипати в миску і засипати цукром. Акуратно перемішати дерев’яною ложкою або лопаткою.
Бажано готувати чорничне ласощі у посуді з товстим дном, щоб нічого не пригоріло. Готувати його будемо без води.
5. Поставити таз на невеликий вогонь і при постійному помішуванні дочекатися, поки не з’явиться перший сік. Після цього, вогонь можна додати до середнього.
Цукор при цьому буде растапливаться більш інтенсивно, і соку буде з’являтися з кожною секундою більше.
Від плити поки не відходимо, і продовжуємо постійно помішувати вміст. Соскабливаем цукор, який назбирався на стінках тазу і відправляємо його в загальну масу.
6. Коли соку утворилося достатньо, а весь цукор розтопився, вогонь можна додати, щоб маса швидше закипіла.
Буде утворюватися піна, її бажано знімати. При цьому не забуваючи легенько помішувати ягоди в сиропі.
7. Як тільки маса закипить, а це можна буде побачити по бульбашок, які будуть вельми активні, засікти час. Готуватися вміст буде 5 хвилин.
Через відведений час його слід вимкнути.
8. До того часу, як воно вже буде готове, у нас повинні бути помиті і простерилізовані банки і кришки.
9. Розкласти гаряче ласощі по банках, накрити кришками і закупорити. Якщо закриєте його металевими кришками і закатаете за допомогою закаточной машинки, то зберігати його можна в прохолодному місці. Якщо ж закрити кришками, що загвинчуються, то зберігайте його в холодильнику.
10. Закручені банки перевернути і поставити на кришку. Накрити рушником або ковдрою, щоб максимально довго зберегти тепло. Протягом цього періоду буде відбуватися процес стерилізації.
Він необхідний для кращого зберігання.
Ось і весь рецепт. Як бачите, він дуже простий і займає мінімум часу на приготування.
Наступні рецепти також будуть дуже простими.
«П’ятихвилинка» без варіння ягід — заморожена в склянках
У цих ласощів дуже двозначне назву. Поясню чому. Ну по–перше, воно не вариться, хоча і має відповідну назву. А раз так, то чому тоді «п’ятихвилинка»? Адже це і є часом приготування.
Та все дуже просто, тому що приготувати його можна всього за 5 хвилин. Зізнаюся, це мій найулюбленіший спосіб. По–перше, всього 5 хвилин — і чорничне ласощі готово! Це ж просто мрія!
А по–друге, раз ягоди не піддаються тепловій обробці, значить вони зберігають максимальну кількість корисних вітамінів і мікроелементів. І користь цього ягідного задоволення очевидна.
Нам знадобиться:
- чорниця — 1 кг
- цукор — 500, 700, 1000 гр (будь-яке значення)
Кількість цукру тут береться абсолютно довільне, залежно від Ваших уподобань. За великим рахунком тут навіть взагалі можна обійтися без нього. В цьому випадку у нас вийде природний смак ягід і мінімальне число калорій з — за відмови від солодощі.
Але особисто мені, так і моїм дітям, і онукам більше подобається, коли я додаю цукор. І я його додаю, приблизно грамів 650 — 700 на 1 кілограм.
Приготування:
1. Чорницю перебрати, прибрати листочки і гілочки. Потім обполоснути водою і дати їй повністю стекти, а ягодкам злегка обсохнути.
2. Потім викласти їх в глибоку миску і пробити блендером.
Вийде досить рідка пюреобразная маса.
3. Якщо вирішили додати цукор, то всипте, скільки вважаєте за потрібне. Перемішайте. Можете ще раз пробити блендером, щоб цукор швидше розійшовся.
4. Приготувати пластиковий контейнер або кілька штук, і розкласти ласощі в них. Закрити кришкою і прибрати в морозильну камеру.
Найкраще розкладати його в невеликі за розміром контейнери, щоб дістати його на один раз і з’їсти.
При багаторазовому заморожуванні — розморожуванні продукт втрачає всі свої корисні властивості, а також втрачає якість і смак. А маленькі контейнери якраз дуже зручні для зберігання. Якщо контейнерів у Вас не виявилося, то можна заморозити в пластикові стакани з під сметани. Вони приблизно на пів літри готового продукту, і як раз з кришкою. Дуже зручні для зберігання.
А для дітей я налила ласощі в ємність для заморожування кубиків льоду. І години через три вони раділи частування, підчіплювали кубики зубочистками і говорили, що вийшло дуже смачне морозиво.
До речі ягідне морозиво «Екзо» дуже схоже за смаком на те, що у нас вийшло. Або напевно більш правильно сказати навпаки, що наше ласощі вийшло дуже схожим на знамените морозиво.
Вже не можу пригадати звідки прийшло це назва, але ми називаємо такий десерт ягідним щербетом. Можливо тому що, саме слово «щербет» асоціюється з чимось неймовірно смачним. Яким, в принципі і є наше чорничне ласощі.
Обов’язково приготуйте такий десерт, і можливо багато хто з Вас взагалі відмовляться від варіння ягід.
Простий рецепт на зиму
З даної кількості інгредієнтів вийде одна 750 грамова банка і трішки залишиться на пробу.
Нам знадобиться:
- чорниця — 1 літрова банка
- цукор — 3 склянки
Приготування:
Дуже простий рецепт, з яким хтось з Вас, можливо, знайомий. Схожим рецептом я вже ділилася, коли ми готували вишневе варення з кісточками. І рецепт називався «Вишневе варення по–киевски».
Рецепти схожі, але не зовсім. І зараз розповім, як готувати його з чорницею.
1. Ягоди перебрати, видалити палички і листочки. Потім їх помити в холодній воді і дати повністю їй стекти.
2. Всипати чорницю в посуд, бажано з товстим дном. Готувати будемо без води, щоб готове частування вийшло густим. І щоб не пригоріло, потрібно буде уважно стежити і мати відповідний посуд.
Я готувала в звичайній великій емальованій мисці. Таз використовувати не стала, так як взяла зовсім небагато інгредієнтів. Просто у мене це вже четверте за два дні. Готую усіх потрошку, в невеликих обсягах.
Так от з мискою абсолютно не було ніяких проблем, нічого не пристало до дна і не пригоріло.
3. Додати в миску 1 склянку цукру і перемішати. Можна не боятися перемішувати, в цьому рецепті ягоди не збережуть свою цілісність, хоча і повидлом його також не назвеш.
А якщо бути точнішою, то готовий продукт вийде дуже густим, але з частиною розварених ягід.
4. Поставити миску на маленький вогонь і почати розтоплювати цукор при безперервному помішуванні.
Перший етап, або початок — це самий відповідальний момент. Від плити в цей час не відходити, і постійно перемішувати масу дерев’яною ложкою або лопаткою.
Але досить швидко чорниця почне виділяти сік, а цукор растапливаться. І незабаром ми побачимо, що ягоди вже злегка зволожились, і з’явиться трохи соку.
5. З цього моменту вогонь можна додати до середнього, а потім і до максимального. Справа піде швидше, і зовсім скоро соку стане досить багато. Але перемішувати треба продовжувати. Також потрібно зіскоблювати цукор зі стінок посуду, щоб він не пригорав і там.
Це варення буде готуватися в загальній складності не більше 20 хвилин. Бажано в цей час від плити не відлучатися, особливо надовго.
6. Нам потрібно дочекатися, поки маса закипить. З цього моменту необхідно засікти 5 хвилин. Рівно стільки вміст буде кипіти. Вогонь при цьому зменшувати не треба, хіба що зовсім небагато. Воно повинно кипіти досить інтенсивно.
В цей час сироп буде увариваться, що дозволить досягти заявленої густоти.
7. Через 5 хвилин кипіння, всипати в миску ще склянку цукру. Перемішати і дочекатися закипання. Воно не змусить себе довго чекати. Станеться це протягом хвилини. І з цього моменту необхідно знову засікти 5 хвилин.
Під час першої і другої варіння буде з’являтися піна. Під час першої, я її не знімаю, а от з другої починаю потихеньку знімати.
Вона досить темна, не дуже красива, але як і всі пінки — смачна. Тому Ви її не викидайте, потім зможете поласувати з чаєм.
8. Після кипіння в течії 5 хвилин, знову всипати стакан цукру, на цей раз останній. Знову перемішати і дочекатися чергового закипання.
9. Варити ще раз 5 хвилин. Потім вимкнути і дочекатися, поки не припиняться останні бульки.
10. У мене до цього часу вже готові простерилізовані банки і кришки. Стерилізувала я їх на пару. Також вони у мене вже постояли перевернутими, і вода з них повністю скла. Банки — то я стерилізувала дві, а вийшла лише одна!
11. Викласти гарячий продукт в банку і закрити самозавинчивающейся кришкою.
Наше ласощі готувалося досить довго, тому зберігатися воно буде прекрасно. Але все ж краще зберігати його в прохолодному місці і подалі від опалювальних приладів, ну і для збереження кольору — в темному місці. Ідеальне місце для зберігання в квартирі — комора, в своєму будинку — підвал.
Спочатку воно рідке, але воно таким не залишиться, це воно таке, поки гаряче. В охолодженому вигляді, воно густе, в міру кислий, в міру солодке. До вечора ми вже мастили його на печеньки, і з задоволенням пили з ними чай.
Як Ви вже напевно здогадалися, густоти ми змогли досягти двома методами:
- ми не використовували воду, і воно готувалося у власному соку
- ми випарували надлишки рідини шляхом триразового кип’ятіння, кожен раз стимулюючи її поява, додаванням склянки цукру
І хоча ягідки частково розварилися, це навіть зробило готовий продукт ще смачніше.
«Желейное» з цілими ягодами
Черговий дуже простий рецепт. На приготування якого знадобиться не більше 25 хвилин. Варення з нього виходить смачним, та й яке воно може ще вийти з чорниці! Ягідки зберігають свою цілісність, а сироп виходить трошки тягучим, як ніби желейным.
Їсти його одне задоволення! Його приємно смакувати, і запивати гарячим ароматним чаєм!
Розрахунок продуктів дається приблизно на 1,5 літра готового продукту, плюс — мінус трошки.
Нам знадобиться:
- чорниця — 4 склянки (800 гр)
- цукор — 1 кг
- вода — 2 склянки
Варення виходить зовсім небагато. Я готую з такої кількості, тому що у мене за ці два дні вже приготовлено чотири різних види чорничного ласощі. Тому загальна кількість баночок вийшло значним.
Якщо ж Ви хочете приготувати тільки по одному рецепту, і ягід у Вас більше, ніж 4 склянки, то просто пропорційно збільште значення.
Приготування:
1. Як і у всіх інших варіантах, перебирати ягоду і видалити з неї все зайве. Обполоснути водою і дати їй стекти. Але чи можна в цьому особливо не старатися, гріти ягоду будемо у воді.
2. Воду налити в підходящий посуд і довести до кипіння.
3. Всипати цукор, знову довести до кипіння і потім додати ягоди.
Є і другий варіант цього рецепта.
- спочатку закип’ятити воду, відразу ж всипати ягоди, і як закипить, додати цукор.
Вибирайте будь — який- і той, і інший спосіб дозволить досягти результату.
4. Дочекатися закипання після засипки обох компонентів і витримувати на небольщом вогні 15 хвилин, акуратно помішуючи, щоб не пошкодити ягоди.
5. Гарячим розлити в простерилізовані банки і закрити ошпареними кришками. Кришки можна використовувати металеві — будь-які. В принципі, варення не примхливе, і добре зберігається навіть з загвинчуються кришками.
6. Перевернути догори дном і накрити рушником. Залишити на добу для остигання.
Потім прибрати на зберігання в темне, прохолодне місце.
Як бачите, рецепт простий у виконанні, як і всі інші. А який результат?! Поки воно ще гаряче, воно рідке, але в міру остигання воно трошки загусне, а сироп виходить дуже ніжним, приємним на смак, злегка желейным.
Ягідки залишилися ціленькими, звичайно, якщо спочатку вони додавалися також ціленькими. Якщо ж ягоди були вже м’якими, то вони такими і залишаться, більше не розваряться.
Як приготувати чорничне ласощі з буряковим соком
Як же обійтися без оригінального рецепту? Ніяк…
Основною особливістю цього варіанту приготування є те, що варення готується без цукру. А його роль в даному випадку виконає буряковий сік. Буряк солодка сама по собі, і її соку буде цілком достатньо для отримання солодощі кінцевого продукту.
Також цей метод можна віднести до дуже популярної п’ятихвилинці. В даному випадку воно також буде готуватися, всього 5 хвилин.
Нам знадобиться:
- чорниця — 1 кг
- буряковий сік — 200 мл
- лимонна кислота — 3 г
Приготування:
1. Чорницю перебрати, видаливши з неї все зайве. Прополоскати у воді і дати їй повністю стекти.
2. А поки вода стікає, очистити буряк і віджати з неї сік. Зробити це можна скориставшись соковижималкою. Або ж просто натерти буряк на тертці, а потім віджати за допомогою марлі.
Буряковий сік сильно забарвлює шкіру рук. Тому під час цієї процедури користуйтеся рукавичками. Але не беріть гумові, вони можуть дати продукту небажаний зайвий запах. Використовувати латексні рукавички, в них і працювати зручніше, і запаху вони не дають ніякого.
3. Залити ягоди буряковим соком у підходящої посуді і поставити на вогонь.
4. Довести до кипіння і прокип’ятити 5 хвилин.
5. Відразу ж розлити в простерилізовані банки і закрити ошпареними кришками.
Буде краще, якщо Ви закриєте вміст металевими кришками за допомогою машинки. Так воно буде зберігатися більш надійно. Або ж зберігайте його в холодильнику.
6. Банки перевернути і поставити на кришку. Накрити ковдрою або ковдрою і залишити в такому положенні до повного охолодження.
Потім знову перевернути, вже в їхнє звичне положення і поставити на зберігання в прохолодне темне місце.
Варення з чорниці з малиною (полуницею, суницею)
Чорницю можна варити не тільки одну, а разом і з іншими ягодами. Готують її з полуницею, з суницею, і з малиною. Все це ягоди, також як і чорниця не вимагають тривалого приготування, і прекрасно поєднуються один з одним, як за часом приготування, так і за смаком.
Тому, якщо Ви хочете додати додатковий аромат і ще більше наситити смак, то приготуйте кілька баночок і такого змішаного варення.
Даний рецепт пропонується приготувати з малиною, але замість неї можна взяти й іншу ягоду. Сам рецепт при цьому залишається без зміни.
Воно виходить більш світлим, ніж звичайне, і з прекрасним насиченим ароматом однієї та іншої смачної ягоди. Це вже просто якесь подвійне солодке задоволення!
Спробуйте приготувати його, воно не залишить Вас байдужими.
Як приготувати смачний джем з ягід
По всім попереднім рецептами ми готували швидкі варіанти. Але є й інші способи варіння, при яких готовий продукт виходить дуже густим і має вигляд джему.
Його також потрібно заготовляти на зиму, особливо якщо Ви любите готувати з цією ягодою пироги. Наприклад дуже смачним і простим пирогом на швидку руку може бути відкритий тертий пиріг з чорницею. Для нього якраз потрібно густе варення, яке не розтікається.
І ось таким рецептом я б хотіла з Вами поділитися.
Нам знадобиться:
- чорниця — 1 кг
- цукор — 600 — 700 гр
- вода — 1 стакан
Приготування:
1. Чорницю перебрати, видаливши листочки і гілочки, а також не доспілі ягоди. Потім обполоснути в прохолодній воді і дати їй стекти. Для цього можна залишити її в друшляку, а можна всипати на серветку. Так ягоди не будуть м’ятися.
2. Потім пересипати їх у посуд зручного розміру, пересипати цукром і акуратно перемішати.
3. Поставити на ніч у холодильник, прикривши серветкою.
4. З ранку поставити посуд з вмістом на вогонь і довести до кипіння при помішуванні. Після чого додати воду і готувати 25 — 30 хвилин до загустіння.
5. Гаряче варення розлити в простерилізовані банки, закрити прошпаренными кришками.
6. Банки перевернути догори дном і накрити рушником або ковдрою. Залишити в такому положенні до повного охолодження.
7. Потім знову перевернути і прибрати на зберігання в прохолодне темне місце.
Воно виходить густим за рахунок більш тривалого процесу приготування, порівняно з іншими сьогоднішніми рецептами. Якщо в них ми кип’ятили вміст не більше 15 хвилин, то тут час збільшено в два рази.
Чорничне варення зі смородиновим сиропом без закочування
Це також варення з серії густих, що отримуються у вигляді джему. Час його приготування також збільшено щодо інших рецептів. І за рахунок цього, наше чорничне ласощі дуже добре проварюється, і не потребує герметичного закочування.
А ще ми будемо готувати його зі смородиновим соком.
Нам знадобиться:
- чорниця — 1 кг
- цукор — 1,2 — 1,3 кг
- червона смородина — 1 склянку
Можна готувати за цим рецептом, використовуючи червону смородину, а можна замість неї взяти журавлину. Обидва варіанти гарні, і не помилитеся, якщо візьмете щось із запропонованого.
Приготування:
1. Чорницю перебрати, видалити все зайве і обполоснути водою. Викласти в друшляк, щоб дати їй можливість стекти.
2. Приготувати сироп з смородини або журавлини. Для цього чисту ягоду подрібнити блендером до стану пюре. Якщо блендера немає, то можна розтовкти ягоду товкачем або протерти через сито.
3. Поставити протерті ягоди на невеликий вогонь і довести до кипіння. Потім дати можливість суміші охолонути і віджати через марлю.
4. Отриману масу з’єднати з цукром і приготувати сироп.
5. Коли він закипить всипати в нього чорницю, перемішати і варити на досить сильному вогні, при помішуванні, 40 хвилин. За цей час ягідки повинні полопати. Якщо якісь лопатися не захотіли, то їх треба розчавити ложкою об стінку посуду, в якій вони і нахдятся.
Під час довгого приготування зайва рідина випарується і ми отримаємо густе ароматне варення.
6. Розкласти його в промиті і ошпарені окропом банки. І ставити відкритими до повного охолодження. Потім закрити звичайними кришками, можна не герметично.
Воно відмінно зберігається в коморі і без закрутки.
Ось такі у нас сьогодні вийшли рецепти. Всі вони базові, і на їх основі є ще маса варіантів і варіацій, завдяки яким можна готувати і інші більш складні рецепти.
А у нас всі запропоновані сьогодні рецепти дуже прості. Та я вважаю, що тут і ускладнювати — то нічого. Чорниця — така самодостатня ягода з масою корисних властивостей, яку, чим менше вариш і піддаєш іншим діям, тим краще і корисніше її потім їсти.
Тому вибирайте для себе рецепт на свій смак і обов’язково заготовлюйте чорницю, її користь важко переоцінити. А вже про її смаку навіть і розповідати не треба, Ви і самі все знаєте.
Приємного апетиту!
