Свиняча відбивна – це завжди смачне блюдо, яке із задоволенням їдять з будь-яким гарніром. Їдці люблять їх їсти, а кухарі готувати, тому що в основному готуються вони дуже і дуже просто. Важливо лише знати деякі секрети, завдяки яким можна отримати дуже смачне і соковите м’ясо, що так цінується в готовому блюді.
Їх можна готувати з свіжого м’яса, а можна заздалегідь відбити цілий нарізаний шматок, підсмажити скільки треба, а решту заморозити. Завдяки тому, що пластини м’якоті виходять досить тонкими, їх завжди можна швидко розморозити і тут же підсмажити. Дуже зручно, коли немає часу на тривале стояння біля плити.
Є кілька способів приготування цієї страви, і в основному в кожному з них м’якоть відбивається, за винятком випадку, коли смажимо стейки на кістки. Потім м’ясо маринуємо, даємо трохи вистоятися і смажимо на сковороді, а інший раз і на сковороді і в духовці.
Свинячі відбивні клярі з овочами
Способи обсмажування такі: смажиться м’ясо на олії, або без масла на сковороді гриль; використовується кляр; м’ясо його панірують у борошні, льєзоні і сухарях, або ж просто в борошні та яйці; стейк обсмажується як правило або в маслі, або на сковороді гриль. Дуже смачно доповнити таку обжарку часником і травами. . Всі способи хороші, можна виділити найбільш кращий з них.
Сьогодні будемо пробувати всі з них. А Ви вибирайте найбільш вподобаний.
Як приготувати м’які і соковиті свинячі відбивні на сковороді
Цей рецепт є що називається класикою жанру. Він настільки простий, що страва зможе приготувати кожен. Так, так… саме кожен, навіть той, хто взагалі ніколи до цього не підходив до сковороді.
Простий рецепт свинячих відбивних
Всього-то треба буде, нарізати м’ясо на шматки, відбити його, злегка підмаринувати і швиденько обсмажити на сковорідці. Однак, давайте дивитися, що до чого.
Нам знадобиться:
- м’ясо свинина – за кількістю потрібних порцій
- спеції – 0,5 — 1 ч. ложка
- сіль, перець за смаком
Приготування:
1. З шматка промитої в проточній воді вирізки відрізати пласти приблизно в сантиметр завтовшки. Якщо вийде трохи товщі ( до 1,5 см), нічого страшного і з цим впораємося. Краще брати м’ясо, щоб усередині не було жирових прошарків. Мені на цей раз не дуже пощастило з ним, і я навіть трохи засмутилася, коли розрізала шматок.
І заспокоїлася тільки тоді, коли вже всі насолоджувалися смаком готових відбивних.
2. Шматки обсушити за допомогою паперових рушників, проте сильно не перестаратися в цьому. Як відомо, сама по собі свинина досить суховата, тому трохи води для соковитості їй не завадить.
3. І тепер самий відповідальний момент. Взяти обробну дошку і пакет, озброївшись при цьому спеціальним молоточком. Помістити пласт м’яса в пакетик, і відбити його гарненько з двох сторін. Можна робити це і без пакету, але цей захисний матеріал не дасть розлітатися бризок на стінки кухні. Та й волокна м’яса при цьому менше руйнуються, тобто не перетворюються в кашу.
4. Не поспішайте зупинятися в процесі роботи. Нам потрібно отримати шматочок, який стане набагато тонше, а в ширину ширше. Особливо добре пройдіться там, де є жирова складова. Зазвичай вона буває з краєчка шматка. Якщо її добре не пробити, вона при смаженні стягне шматок в цьому місці, і він вийде не дуже красивим при подачі.
Є ще й такий прийом, при якому вже відбитий шматочок надрізається з самого краєчка, тим самим ми розрізаємо жирові жилки, і вони вже нічого не зможуть стягнути.
5. Таким чином пройдіться по кожному шматочку, їх кількість визначайте самі. Кому-то для вечері знадобиться дві заготовки або чотири, а хтось задовольняється однієї.
6. Наступний етап, який не можна пропустити, це посолити і поперчити з двох сторін кожен відбитий шматочок. Розподілити приправи рівномірно і акуратно вбити їх в м’якоть. легенько поплескавши пальцями.
Потім посипати спеціями для м’яса і знову повторити процедуру поплескування. Залишити хвилин на 15, прикривши тарілкою, щоб приправи і спеції встигли проникнути в глибину м’якоті, яка вже по суті і не така глибока.
Не залишайте м’ясо неприкритим, щоб і без того сухувата м’якоть не стала ще більш сухою.
7. Обсмажують шматочки будемо на сухій сковороді без масла. Для цих цілей відмінно підійде сковорода-гриль. Або ж просто візьміть сковорідку з антипригарним покриттям. Але для неї потрібно залити зовсім небагато масла.
Посуд добре прогріти на вогні і викласти шматок м’яса. Якщо площа дозволяє, то можна викласти і відразу два. М’ясо сильно зашипить, і це добре, значить воно не прилипне до поверхні. Підтвердженням цього стане і те, що тонкий шматок почне поступово стискатися, зменшуючись в розмірах.
Слід легенько притискати його до гарячої поверхні або лопаткою, або вилкою. Так просмаження буде більш рівномірною.
8. Смажити на одній із сторін до стану, поки низ не зарум’яниться і не піде чіткий запах готового смаженого м’яса. Як правило, в залежності від розміру шматка, поверхні сковороди і спека під нею, для цього потрібно від 1,5 хвилин до 3. У будь-якому випадку, потрібно легенько відгинати один з краешков і стежити за ступенем готовності.
Сигналом до того, що м’ясо пора перевертати стануть білі краю шматка по периметру. Це означає, що всередині м’якоть вже готова. Також зверху кожного шматка з’являються досить рясні краплі соку.
І є ще один спосіб, який дозволить перевірити готовність – це злегка поворушити м’якоть, подвигав її з боку в бік. Якщо вона не реагує на рухи і ще приліплена до жаркого дну, значить варто ще її потримати трохи на вогні. Якщо ж рух намітилося, значить м’ясо готове.
На даному етапі потрібно чітко розуміти, що якщо м’ясо на сковорідці перетримати, то воно стане надто сухим і навіть жорстким. Якщо ж його не досмажити, то це також не бажано. В цьому і є принцип майстерності – не тільки дивитися на непрямі ознаки, але і відчувати, відчувати всіма органами почуттів.
9. За ступенем готовності перевернути на іншу сторону. І також легенько притискаючи шматочки до гарячої поверхні виделкою, або лопаткою, прожарити з іншого боку ( від 1,5 до 3 хвилин).
10. Гаряче м’ясо викласти на плоску тарілку і накрити іншою тарілкою. А зверху ще прикрити рушником. М’яса необхідно обов’язково дати можливість відпочити і виділити сік. Нехай постоїть 5 хвилин.
11. А за цей час швидше кликати вже всіх до столу. Поки відбивні не охололи їх потрібно швидше з’їсти. Остиглі, вони вже також стануть сухуватими, чого нам не дуже хочеться.
Свинячі відбивні
Ось так, друзі, хоча рецепт і простий, але він має свої нюанси, знаючи які у Вас завжди буде виходити соковите, ароматне та смачне блюдо!
Смачні відбивні зі свинини в пишному клярі
Всім відомо, що особливо соковитим м’ясо завжди виходить в клярі. Воно при цьому зовсім не віддає свій м’ясний сік в масло, зберігаючи його всередині. Крім цього, свинина всередині не скільки смажиться, скільки пропарюється. Все навантаження по обсмажуванню бере на себе щільна оболонка з яєць, борошна і молока.
Свинячі відбивні в ідеальному клярі
Ми готували вже в клярі рибу, і деякі овочі, і ось тепер настала черга м’яса.
Нам знадобиться:
- свинина – 750 — 850 гр
- борошно – 100 гр
- молоко – 100 мл
- яйце – 2 шт
- сіль – 0,5 ч. ложки
- цукор – 1/3 ч. ложка
- спеції – 1 ч. ложка без гірки
- рослинна олія для смаження
Приготування:
Заздалегідь підготувати всі інгредієнти зі списку, щоб все було під рукою.
1. Шматок свинини прополоскати під холодною проточною водою і дати їй стекти. Потім обсушити її за допомогою паперових рушників. Відрізати від загального шматка пластини товщиною в 1 см. Якщо вийде трохи товщі, то не буде в цьому нічого страшного.
2. Приготувати дошку, молоточок для відбивання та поліетиленовий пакетик. Помістити в нього м’ясо і гарненько відбити до стану, поки воно не стане тонше менше, ніж у два рази.
У минулому рецепті я вже писала, що м’ясо у мене попалося невдале, з товстими прожилками всередині. Купила великий шматок відразу на два рецепту, і засмутилася. Намагайтеся вибирати його, щоб жиру було мінімум.
3. Після того, як всі шматочки відбили, обсипати їх з двох сторін сіллю, перцем і спеціями. І злегка вбити суміш в м’якоть. Робимо це для того, щоб вона наситила своїми смаками і ароматами не тільки поверхню шматка, але і змогла проникнути якомога глибше в м’якоть.
Після чого скласти шматочки один на одного і дати їм постояти хвилин 15.
4. А поки м’ясо злегка маринується, займемося приготуванням кляру. Для цього нам буде потрібна миска, в якій буде зручно змішати.
Помістити в неї два яйця, всипати весь зазначений цукор і трохи солі.
Озброївшись віночком, збовтати суміш до стану, поки кристали цукру і солі повністю не розчиняться. Також зверху повинна вийти біла шапочка з піни. В принципі, можна збивати не тільки віночком, але і міксером.
Просто в даному варіанті нам не потрібно сильно збивати суміш, тому віночок більш доречний.
5. Влити одразу все молоко і продовжити збивання.
6. В окрему глибоку чашу просіяти борошно і почати потихеньку вводити в неї рідку складову, приблизно розділивши її на дві-три частини. Додали одну з частин, добре перемішали, потім другу частину – і знову перемішали. Потім третю…
Таким чином в суміші не залишиться грудочок і вона стане тягнеться і однорідною, схожим за консистенцією на злегка рідковату сметану. Збити її віночком до утворення бульбашок. Саме вони дадуть ту саму легкість, яка найбільш цінується в цьому блюді.
Настоюватися кляру в даному випадку не потрібно. Можна відразу ж готувати сковорідку і приступати до смаження.
7. Її необхідно добре прогріти, потім налити в неї масла і знову прогріти. Після чого злегка зменшити вогонь.
8. Вмочити шматок м’якоті з двох сторін в кляр і помістити на гарячу поверхню. Тут важлива інтенсивність вогню, якщо він буде дуже сильним, то низ швидко покриється скоринкою, а всередині м’якоть залишиться сирою. Якщо ж, навпаки, вогонь буде занадто маленький, то свинина віддасть весь свій сік в масло і стане сухою.
Тому я смажу на середньому вогні, при якому весь процес пройде більш рівно. Мені знадобилося 5 хвилин, щоб низ зарум’яниться і покрився красивою рівною скоринкою.
9. Шматочки перевернути і смажити на такому ж середньому вогні ще 5 хвилин. Після чого, не збавляючи вогонь, накрити сковорідку кришкою і тушкувати їх у закритому стані ще 5 хвилин.
Тобто в загальній складності, кожен шматочок у нас пробуде на сковорідці 15 хвилин. За цей час тісто рівномірно підрум’янився, а всередині шматочок також пропікся, при цьому залишився соковитим і м’яким.
При необхідності під час смаження можна легенько притискати заготовки лопаткою. Справа в тому, що іноді м’ясо лежить на поверхні сковороди рівненько, а часом якась частина шматочка може «взбугриться», і тоді відбивна вийде не такою красивою і акуратною.
10. Дістати м’ясо і викласти його відразу ж на паперові серветки, щоб вони увібрали в себе надлишки жиру.
11. Після чого, налити в сковороду ще трохи олії, дати йому зігрітися і смажити наступну партію.
12. Подавати готове м’ясо можна з картопляним пюре, або будь-яким іншим гарніром. Також не зайвим буде прикрасити тарілку свіжими овочами.
Як подати свинячі відбивні
М’ясо вийшло зовні дуже красивим, кляр не звалився і рівним шаром покриває кожен шматочок. Він зберіг сік всередині кожної відбивною. Всі вони провели достатньо часу на сковороді і дуже добре просмажаться.
Свинячі відбивні в розрізі
Таке блюдо виглядає апетитно, воно виділяє чудовий аромат свежезажаренного м’яса і кушается звичайно ж, з великим задоволенням!
Відео про те, як приготувати соковиті відбивні в ідеальному клярі
Друзі, якщо Ви більше любите дивитися рецепти, ніж їх читати, то для Вас також є рецепт у форматі відео. Це по суті, копія попереднього варіанту. Тому якщо Ви його пропустили в написаному варіанті, можете проглянути всю послідовність тут.
Рецепт кляру тут хоч і простий, але дуже дієвий. І можна сказати, що навіть ідеальний. Він абсолютно не звалюється з м’яса, і не вимагає додаткового обвалювання в борошні. При цьому він не вимагає тривалого збивання, або ж відділення білки від жовтків.
Все не просто, а дуже просто!
Рекомендую Вам це страва до розгляду. Приготуйте з нього і думаю, що Ви залишитеся задоволені. У нашій сім’ї це один з улюблених рецептів. Сподіваюся, що після проби він оселиться і в Ваших книгах рецептів.
Правильне приготування соковитих відбивних зі свинини в панірувальних сухарях
Ще один спосіб, при якому шматки м’якоті виходять неймовірно соковитими і смачними, це коли панируешь їх у сухарях. Однак тут не все так однозначно… Не достатньо просто взяти і нарізане м’ясо обваляти в сухарях. З цієї затії нічого путнього не вийде. Всі сухарі в цьому випадку просто відваляться і згорять в маслі.
Хоча, скажу відразу, що деякі мої знайомі так смажать, і їм подобається. Але зі смаками не сперечаються…, мені ж більше до душі такий варіант.
Так що ж робити? Як правильно підсмажити тонкі шматочки м’якоті, і щоб при цьому вони залишилися соковитими і м’якими всередині. Все зовсім не складно, важливо знати основне правило, і тоді все вийде так, як треба.
Нам знадобиться:
- свинина – нарізані шматочки за кількістю порцій
- сіль, перець
Для льезона:
- яйця – 2 шт
- молоко – 100 мл
- борошно – 100 гр
- сіль – 0,5 ч. ложки
Для панірування:
- панірувальні сухарі – 1 пакет
- борошно – 0,5 склянки (може трохи більше)
І ще нам буде потрібно підготувати рослинна олія для смаження.
Приготування:
1. Як і в попередніх рецептах помити шматок свинини, потім обсушити його і нарізати шматочками товщиною в 1 см. Потім відбити їх спеціальним молоточком з двох сторін.
2. Посолити і поперчити і дати полежати хвилин 10 — 15, щоб приправи проникли глибоко в м’якоть.
3. Тим часом приготувати льєзон. Не лякайтеся цього слова, це практично той же самий кляр, завдяки якому ми вже приготували сьогодні смачне м’ясо в клярі.
Тобто ми спочатку збовтуємо яйця з сіллю, потім вливаємо молоко. Все добре збовтуємо, і вливаємо частинами заздалегідь просіяне борошно. А хтось сипле муку просто в рідку суміш і гарненько збовтує до зникнення грудочок.
Як би там не було, має вийти не дуже густа суміш, схожа за консистенцією на середньої густоти сметани. Перевірити стан суміші можна зануривши в неї ложкою. Якщо при діставанні ложки, суміш не звалюється, а як-би «обіймає» всю поверхню, то стан таке, яке і потрібно.
4. В окрему тарілку всипати сухарі, а в іншу – борошно. І тепер у нас все готово для смаження.
5. Зігріти сковороду налити в неї трохи олії, дати йому можливість також добре зігрітися.
6. Злегка подмаринованный шматочок м’якоті спочатку обваляти з двох сторін у борошні, струсити надлишки. Тут же помістити шматок в чашу з льезоном. Рідка суміш має покрити кожен сантиметр м’якоті.
Потримати трохи над тарілкою, щоб надлишки злилися назад в чашу, і тільки потім обваляти шматочок м’якоті в сухарях, знову ж таки з двох сторін.
7. І тепер смажити як зазвичай. В залежності від товщини шматочка та інтенсивності вогню на це може знадобитися хвилин по 5 з кожної зі сторін. Смажити краще на середньому вогні.
А якщо хочете, щоб вони вийшли ще більш соковитими, то прикрийте сковороду кришкою після обсмажування з двох сторін ще на 2 — 4 хвилини. По-перше вони краще пропарити зсередини, а по друге скопят ще більше соку.
Ось такий зовсім не складний спосіб. І він набагато смачніший, ніж якщо просто обсипати шматки м’яса сухарями і викласти їх на розпечену поверхню сковорідки. Завдяки потрійний паніровці, весь сік залишається всередині і нікуди не виливається, і не горить під час обсмажування.
Перший шар борошна в такому випадку тримає сік, як шубка. Льєзон на дає їй обсипатись, ніжно огортає м’якоть другим шаром, і дає можливість добре прикріпитися до неї сухарів. Які в свою чергу при обсмажуванні дають злегка хрустку скоринку. І коли їси це пишність, то ніжне і соковите м’ясо чудово гармонує на контрасті з цією хрусткою оболонкою.
Загалом їсти таке блюдо – одне задоволення!
Як правильно посмажити відбивні зі свинини, щоб було соковите м’ясо
У будь-якої господині таке бувало, коли потрібно підсмажити котлети або рибу, а панірувальні сухарі закінчилися. Ну що ж, і це зовсім не є приводом для того, щоб відмовлятися від приготування улюбленої страви.
Можна підсмажити відбивні і без них, а використовувати як панірування лише борошно і яйце, або два яйця. В залежності від того, скільки порцій Ви захочете приготувати.
Нам знадобиться:
- свинина – за кількістю потрібних порцій
- сіль, перець за смаком
- яйце – 1 — 2 шт
- борошно – 0,5 — 1 стакан
- олія для смаження
Приготування:
1. Промити під проточною водою шматок м’якоті. Дати стекти воді і нарізати шматочками упоперек волокон не товщі, ніж у 1,5 сантиметра. Відбити кожен з них молоточком, помістивши в поліетиленовий пакетик, або харчову плівку.
Посолити і поперчити з кожної зі сторін і дати полежати під мискою хвилин 15. При бажанні можна скористатися і будь-якими спеціями для м’яса.
2. Тим часом в чашу вбити яйце, або два, залежно від кількості порціонних шматочків. Можете спочатку використовувати одне яйце, і якщо не вистачить, то згодом взяти ще одне. Злегка посолити і збити віночком або вилкою.
Точно також вчинити і з борошном, взявши спочатку менше значення із запропонованого в рецептурі. Мука повинна бути поміщена в окрему плоску тарілку.
3. Через 15 хвилин поставити на вогонь сковорідку і прогріти її поверхню. Потім налити трохи олії і знову дати йому зігрітися.
4. Тонкий шматочок м’якоті обваляти в борошні з обох сторін, це у нас вийде перший шар панірування. Потім опустити його в збите яйце. Потім дістати і дати стекти зайвої рідини. Після чого знову обваляти в борошні.
І тепер саме час помістити шматок свинини в потрійний шубі в розпечене масло. Вогонь слід тут же зменшити до середнього, щоб низ не перетворився в мить ока в сильно засмажену тверду кірку. Смажити таким чином 2 — 3 хвилини з одного боку, і стільки ж з іншого боку.
Періодично дивитися як там йдуть знизу справи. Нижня скоринка повинна покритися красивим рум’янцем і не більше того.
5. Обсмажені шматочки викладати на дві-три хвилини на шар паперових рушників, потім помістити під глибоку миску і прикрити рушником. Поки будемо обсмажувати наступні партії важливо не розгубити ні соковитість, ні тепло, ні смак.
Готове м’ясо подавати з будь-яким гарніром, або зі свіжими овочами. Їсти обов’язково з великим задоволенням!
Дуже смачна відбивна зі свинини на кістці — стейк на сковороді
М’ясо на кості називається стейком. Його відмінність від звичайної відбивною полягає в тому, що тут м’ясо ми по суті не кладемо впливу молотка. Шматок свинини просто розрізається по лінії кісточки, так і смажиться.
Можна просто посолити і поперчити шматочки і помістивши їх на розігріту олію, обсмажити з кожної зі сторін по 4 — 5 хвилин. А можна попередньо обсмажити на олії трави і часник, тим самим ще більше поліпшити смак кожного стейка. Давайте так і приготуємо.
Нам знадобиться:
- стейки) – 2 шт
- сіль, перець за смаком
- часник – 2 великих зубчики
- оливкова олія для смаження
- вершкове масло – 20 гр
Приготування:
1. Стеки обполоснути водою і обтерти паперовими серветками. Посолити і поперчити, якщо є велика сіль, то це буде ідеально. Вбити пальцями приправи і поклавши шматочки один на один, дати трохи полежати, щоб вони проникли в м’якоть.
Зазвичай з однією з сторін кожного шматочка є тонка жирова прошарок, її потрібно надрізати в декількох місцях, від краю до центру зробити маленькі надсічки. У цьому випадку при обжарке м’ясо не «скукожится».
2. Тим часом очистити часник ( а можна цього і не робити, особливо, якщо часник свій), і розчавити зубчики на обробній дошці плоскою стороною ножа. У кашу розчавлює їх не треба, ніж ціліше вони при цьому залишаться, тим краще.
Якщо є свіжі або сухі трави, такі як чебрець або розмарин, їх також можна підготувати. Якщо ні, то обійдемося одним часником.
3. На сковорідку вилити оливкова олія, багато додавати не треба. Свинина жирна і без цього, тому потрібно налити стільки, щоб його було лише для змащування дна. Досить пари столових ложок. Гарненько зігріти його до легкого димку.
4. Помістити стейки в сковорідку. У кипляче масло по краях викласти роздавлений часник, прямо з шкіркою. Якщо є зазначені трави, то їх розкласти поверх часнику. Досить буде 10 гілочок чебрецю і 7 — 8 розмарину (чогось одного звичайно).
Обсмажити з однією з сторін 2 хвилини, потім перевернути і смажити також дві хвилини. В ці дві хвилини необхідно злегка розім’яти часник, щоб він віддав свій сік маслу. Можна також трави під викласти стейки, щоб їх смак і аромат проникли всередину.
Викласти також вершкове масло між шматочками, воно дасть приємний аромат.
5. Через дві хвилини знову перевернути шматочки і смажити ще 2 хвилини. Злегка нахилити сковороду і поливати маслом поверх стейка. Це дозволить зробити м’ясо більш соковитим і м’яким. Через дві хвилини знову перевернути м’ясо і також поливаючи маслом, смажити ще 2 хвилини.
Загальний час смаження з кожної зі сторін становитиме 4 хвилини. Таким чином ми отримаємо відбивну середньої прожарки. Якщо хочете прожарити її сильніше, то збільште час ще на хвилину з кожної зі сторін.
6. Готові стейки викласти на паперові рушники і накрити глибокою тарілкою. Залишити їх на 5 — 8 хвилин відпочивати. Тим часом приготувати тарілки, викласти в них будь-гарнір, або салат і потім помістити на них стейки.
Їсти, поки все гаряче, ніжне і смачно пахне. Відбивні на кістки, приготовані таким чином просто прекрасні. М’ясо соковите, м’яке, дихає ароматами трав і приправ.
Як ми сьогодні змогли побачити, свинячі відбивні можна приготувати соковитими і смачними не якимось одним способом, а кількома. У кожному з варіантів є маленькі нюанси, слідуючи яким м’ясо вийде таким, як треба.
Крім того, що таке м’ясо завжди виходить смачним, воно ще і швидко готується. Якщо дотримуватися часу підсмажування, то шматочки практично неможливо пересмажити. Але в будь-якому випадку, бажано далеко не відходити від плити під час їх готування. Сковороди у всіх різні, тому і час може зрушуватися на хвилину-другу в якусь із сторін.
Друзі, готуйте цю страву, і нехай воно у Вас завжди буде смачним.
Приємного апетиту!
