Хмиз у вигляді трояндочок з рецептом тонкого хрусткого тіста
Хочу поділитися з Вами цим рецептом, так як він мені дуже подобається. Якщо звичайний хмиз ми, як правило, готуємо до вечірнього чаю, то тут він виходить дуже красивим. І тому його можна готувати і до приходу гостей. Я часто це роблю, і мені вдається їх дивувати.
Спочатку вони навіть вірити не хочуть, що це звичне кожному ласощі. Але спробувавши, розуміють, що так і є. Смак знайомий, а от форма інша. Хочете навчитися готувати таке ж, приєднуйтесь.
Нам знадобиться:
- борошно – 230-240 гр
- яйце – 3 шт
- сода – 0,5 ч. ложки
- сіль щіпка
- вода — 1 ч. ложка
- масло рослинне для смаження
- цукрова пудра для посипання
Приготування:
1. Тісто ми будемо замішувати на яйцях, з додаванням мінімальної кількості води. За цим рецептом смажила «трояндочки» ще моя бабуся. Рецепт я взяла у своєї мами, яка також пекла за нього хмиз, але звичайний. Але мені при цьому слові завжди малюються бабусині квіти, і тому вирішила поділитися саме цим варіантом приготування.
2. У миску розбити 3 яйця. Додати до нього щіпку солі, соду і чайну ложку холодної води, гарненько збовтати міксером. Мені завжди було дивно, чому додається лише одна ложка холодної води. На що мені і мама, і бабуся казали, що це потрібно для того, щоб випічка була більш ніжною і хрусткої. Як казала бабуся «порховой», тобто пухнастою, повітряної.
Тому тепер і я завжди додаю воду в будь-який вид тесту, хоч воно на молоці, хоч на кефірі.
Тут є один нюанс. Ви помітили, що тісто я готую без цукру? Це тому, що не хочу, щоб вироби вийшли занадто солодкими. Щоб вони радували погляд, їх посипають цукровою пудрою. І для нас досить стільки солодощі.
Якщо Ви є сластьона, то можна разом з яєць збити міксером і пару столових ложок цукру. Або для проби додати тільки одну.
3. Так як тут у нас немає ні кефіру, ні інших кислосодержащих компонентів, то для соди, щоб вона вступила в реакцію з яйцем знадобиться 5-6 хвилин часу. Тому потрібно збивати суміш це кількість часу. Або ж є другий варіант вирішення завдання — збити хвилини 2, потім залишити на 2-3 хвилини, і знову збивати пару хвилин.
Отримана суміш повинна бути пінистої, повітряної з великою кількістю великих і маленьких бульбашок. А також вона змінить свій колір з жовтого на кремово-молочний і збільшиться в об’ємі в три рази.
4. Просіяти необхідну кількість борошна і почати поступово всипати її з яєчну складову. Просіяти її потрібно обов’язково, щоб наситити киснем. Для отримання хрусткого тіста це важливо. Використовуйте борошно вищого ґатунку і бажано перевіреного виробника.
Відразу всю всипати не потрібно, розділіть її на дві-три частини. Останню з яких вводите дуже акуратно. Нам важливо не забити тісто надлишками борошна. Інакше випічка втратить свою хрусткость.
Тут можна легко помилитись, всипаючи чергову порцію, може здатися, що багато рідини, а борошна мало. Але це не рідина, а піна, яка при замісі звичайно ж вся втрутиться в суміш. Залежно від сорту борошна буває, що її потрібно трохи більше або трохи менше. Слідкуйте за цим.
5. На початковому етапі замішувати компоненти лопаткою або ложкою. Коли вона загусне, то продовжити замішувати руками, спочатку в мисці, а потім на робочій поверхні столу.
Місити тісто потрібно довго, я витрачаю на це хвилин 8. Воно туге, а нам потрібно досягти такого стану, щоб зникли всі вкраплення борошна. Тому потрібно запастися терпінням і набратися сили.
6. Готовий грудку розділити на дві рівні частини, сформувати з кожної колобок і покласти під миску, в якій виробляли заміс. Або ж можна помістити їх під харчову плівку, щоб вони не підсихали і не заветривались. Колобки повинні підійти, стати більш м’якими і еластичними. На це може знадобитися 20-30 хвилин часу.
7. По закінченню часу, один з грудочок залишити в укритті, а другий злегка пом’яти і присипавши робочий стіл мінімальною кількістю борошна, почати розгортати, озброївшись довгою качалкою. Це буде також не дуже швидкий процес, тому що з маленького колобка нам треба розкачати дуже тонку пластину тесту.
Нагадаю, що воно досить круте, і спочатку буде здаватися, що його взагалі не розкачати. Але в міру роботи з ним качалкою воно буде піддаватися і ставати все тонше і тонше.
Нам буде потрібна товщина 1 мм, або хоча б не більше 1,5 мм. Чим тонше раскатаете, тим тонше вийде пелюстки у трояндочок, і тим хрустке вони опиняться після смаження.
8. Як видно, пластина тесту вийшла досить великий, і якщо придивитися, то крізь неї стало видно робочу поверхню столу. Це дуже добре!
9. Підготувати келих або склянку з не дуже великим діаметром кола. Вироби у нас повинні вийти не більше 5 см в діаметрі. І нарізати кружечків, натискаючи гострими краями на платівку тесту.
Прибрати обрізки під рушник, або в миску і накрити. Потім з нього також нажарим хмиз.
10. Формуємо три квітки, на кожен з них у нас піде по три кружечки-заготовки. Кожен з них надрізати у вигляді пелюстків і склавши один на одного, притиснути в центрі пальцем. Пелюсток можна робити 5-6, як вийде.
Щоб їх надрізати, я перекладаю кружечки на обробну дошку, інакше ножем можна пошкодити робочу поверхню силікону, на якому я розкачувала корж.
Більше трьох кружечків не робіть, квіточки виходять дуже пишними і не встигнуть просмажиться.
12. Для смаження я буду використовувати невеликий казанок з кераміки, можна взяти для цих цілей і звичайний казан, або сковорідку з великими бортиками.
Налити в нього масло. Його потрібно досить багато, я думаю, що не менше пів-літра. Заготовки при обсмажуванні в ньому «купатися». Пелюстки повинні бути занурені у гарячу рідину не менш, ніж наполовину. Щоб половина смажилася з одного боку, і після перевертання з іншого.
Зігріти масло до гарячого стану. Для перевірки кинути в нього шматочок обрізка тіста, воно повинно одразу ж «зашкварчать» і тісто швидко почне рум’янитися. Це значить, воно готове до смаження.
Якщо не готовий, то є не досить гаряче, то трохи почекайте і відправте в масло ще один пробний клаптик.
13. Опустити заготовки в киплячу олію і смажити на середньому вогні, поки низ не зарум’яниться. Відбувається це досить швидко, тому від плити краще далеко не відходити. Тут буквально пробудуть вироби в олії зайві 20-30 секунд і негарно зажарятся, стануть коричневими.
Нам же потрібні «трояндочки» сонячні, з природним кольором обсмаженого тесту.
14. Акуратно перевернути заготовку. Вона розкрилася, стала об’ємною і трохи збільшилася в розмірах. Підсмаживши до рівномірності з вже обсмаженої половинкою, викласти виріб на серветку, щоб скло зайве масло. Але його буде зовсім не багато.
Масло інтенсивно вбирається в тісто тоді, коли воно довго обсмажується. А тут все відбувається практично миттєво. До того ж, якщо перетримати виріб в маслі, то воно стане важким і менш хрустким. Тому тут швидкість грає роль.
15. Після формування і обжарювання всіх виробів, а вийшло їх 15 штук, викласти «квіточки» на блюдо і рясно посипати цукровою пудрою.
17. З обрізків вирізати трикутнички, ромбики, і що там могло ще їх них вийшло і також обсмажити. Вони зовсім маленькі, тому на кожну партію вміщену в олія йде не більше 10 секунд часу. Тут вийшов ніби звичайний хмиз, тільки скрутити його часто не вийшло.
Наше блюдо готове. Пора подавати його до столу і кликати домочадців до столу на чашку чаю.
Моя бабуся ще подкрашивала тісто для троянд якимось природним рожевим барвником. Мама не пам’ятає як він називався. Але при бажанні, зараз можна зробити тісто будь-якого кольору, додавши в нього харчовий барвник. Тому беріть ідею на замітку! Порадуєте своїх домашніх ще більше.
Хмиз – це така випічка, яка готується досить легко і просто. І можна буквально за короткий період часу насмажити цілу гору смачного ласощі. Я пам’ятаю, коли ми були дітьми, для нас часто пекли таку смакоту. І ми допомагали мамі працювати з тестом, і з цікавістю спостерігали за процесом смаження. Чи варто говорити, з яким задоволенням ми хрустіли цієї солодкістю.
Можливо і Ваші діти з задоволенням допоможуть в цьому цікавій справі.
