Холодець можна вільно назвати традиційною стравою новорічного столу. Тому що багато його готують саме на це свято. Ну принаймні у мене таке уявлення про цю страву.
Його називають також холодець або холодець, і хоч готуються всі вони за однаковим принципом, все ж таки це трохи різні поняття. Наприклад, холодець готується виключно з яловичини, а в холодці, як наприклад з мови, використовуються желюючі речовини. Але сьогодні не про це, мова піде про смачний страву зі свинячих ніжок.
Готується холодець досить просто, єдина складність – це час очікування, коли все буде готово. Тому варто відразу запастися терпінням. Плюс до всього страву не можна назвати витратним, адже свинячі ніжки коштують дуже дешево.
В якості м’ясної складової можна використовувати різне м’ясо і по кожному з варіантів ми сьогодні розглянемо. В запасі рецепт з куркою, свининою, яловичиною, загалом з усіма основними видами м’яса. Все розписано дуже докладно, тому з приготуванням впорається навіть сама молода господиня. Починаємо!
Холодець з свинячих ніжок — покроковий домашній рецепт
Даний рецепт можна з упевненістю назвати традиційним, оскільки в ньому ми будемо використовувати тільки свинячі ніжки, не використовуючи додаткове м’ясо і желатин. Але не переживайте за такий бюджетний склад інгредієнтів, в результаті виходить дуже смачно.
Єдине, весь процес приготування займає близько 10-12 годин, тому відразу запасіться терпінням.
Інгредієнти:
Кількість даних компонентів розраховане на 8-ми літрову каструлю.
- Свинячі ніжки – 2 кг
- Ріпчаста цибуля – 1 головка
- Морква – 1 шт.
- Чорний перець горошком – 6 шт.
- Часник – 5-6 зубків
- Лавровий лист – 4 шт.
- Зелень
- Сіль
Спосіб приготування:
1. Приготування починається з підготовки сировини. Необхідно відмочити ніжки, щоб майбутній бульйон не був брудним і каламутним, і з стороннім смаком.
Тому перекладаємо їх у велику каструлю і заливаємо водою (можна з-під крана). У такому вигляді залишаємо свинячі частини на 2 години.
2. Через відведений час можна буде побачити, як змінився колір води – це означає що основна бруд відстала від ніжок. Тепер залишається зішкребти решту з сировини звичайним гострим ножем. Робимо це ретельно і обов’язково в кінці процесу добре промиваємо під проточною водою. Складаємо підготовлене в каструлю де і будемо варити м’ясо.
До речі, можете замість ножа використовувати звичайну металеву щітку (скребок), тільки стежте, щоб у підсумку на м’ясі не залишалися шматочки металу.
3. Заливаємо копитця вже чистою водою, щоб вони покривалися рідиною на 8-10 див. Звичайно, все залежить від обсягу каструлі, але в нашому випадку використовується 8-ми літрова тара. Відповідно і кількість інгредієнтів розрахована на цей обсяг. Після всіх процедур ставимо каструлю на пічку і чекаємо закипання.
4. Коли бульйон почне закипати, на його поверхні можна спостерігати утворення пінки. Її необхідно зняти за допомогою шумівки. Також протягом усього процесу варіння пінка буде з’являтися не один раз, слідкуйте за цим і вчасно видаляйте її з поверхні.
5. Як тільки бульйон почне повноцінно кипіти, треба зменшити вогонь до мінімального значення і залишити варитися у такому вигляді під закритою кришкою на 4 години. Протягом цього часу рідина в каструлі повинна ледве-ледве булькати.
Ні в якому разі не варіть все на сильному вогні, т. к. при бурхливому бурління желатин, що міститься в свинячих ніжках, почне руйнуватися. Плюс до всього бульйон стане каламутним.
6. Через 4 години після початку варіння варіння ми додаємо овочі, а саме моркву і цибулю і залишаємо холодець варитися ще на 3 години.
До речі, цибулю можна не очищати від лушпиння і закинути його в бульйон прямо в лушпинні (попередньо старанно промивши його). Від цього бульйон придбаний красивий золотистий відтінок.
Стосовно моркви, то її також просто добре миємо під проточною водою, розрізаємо на кілька частин і відправляємо в каструлю. Даний овоч, до речі, теж грає роль барвника в представленому блюді.
7. За 20 хвилин до закінчення відведеного часу додаємо в бульйон лавровий лист, сіль за смаком і чорний перець горошком. Також у вміст видавлюємо через прес 5-6 зубків часнику. Все ретельно перемішуємо і залишаємо на плиті доварюватися.
Врахуйте, що лавровий лист необхідно додавати за 15-20 хвилин до кінця варіння бульйону. Не раніше! В іншому випадку він перенасытится спецією і буде гірчити.
8. Ну ось ми і закінчили варити основу, тепер вибираємо з каструлі все м’ясо, а сам бульйон проціджуємо через сито.
Цибуля при цьому викидаємо, а моркву можна відкласти для прикраси. Після всіх процедур залишаємо все остигати (приблизно 40 хв.), щоб надалі було комфортніше працювати з продуктами.
9. Остигле м’ясо починаємо відокремлювати від кістки і розкладаємо по судкам, де будемо зберігати холодець. Далі за бажанням можете приправити все чорним перцем.
Тим часом ще можна підготувати прикраси з моркви, зробивши різноманітні зірочки та інші фігурки.
https://youtu.be/yqVs_7lU-OM.
10. Заливаємо підготовлені миски остившім бульйоном, а потім прикрашаємо гілочками петрушки і морквяними виробами. Тепер прибираємо холодець в холодильник на ніч до повного застигання.
Взимку страву можна залишити на веранді або балконі, воно там теж добре застигне.
На ранок наше блюдо буде готово. Воно виходить неймовірно смачним і насиченим. Його можна їсти без нічого, так і помазавши гірчицею або хріном. Ваші домочадці обов’язково подякують вам за таку страву і попросять добавки. Тому будьте готові до цього.
Готуємо холодець зі свинячими ніжками і цілої куркою
Наступний варіант приготування, також можна назвати бюджетним, тому що в якості м’ясної складової ми будемо використовувати курку. Однак у підсумку ви отримаєте чудове блюдо, яке не соромно подати на святковий стіл.
До того ж куряче м’ясо робить холодець більш ніжним і м’яким, і не таким жирним, що для багатьох є основоположним чинником.
Що нам знадобиться:
- Свинячі ніжки – 3 шт.
- Тушка курчати – 1 шт.
- Морква – 1 велика
- Цибуля – 1 головка
- Часник – 2 головки
Спеції:
- Лавровий лист
- Чорний перець горошком і мелений
- Зіра (за бажанням)
- Червоний пекучий перець (за бажанням)
- Коріандр
- Сіль
Процес приготування:
1. Перш ніж ставити варитися бульйон всі м’ясні продукти необхідно промити, а ніжки і зовсім пошкребти ножем. В кінцевому варіанті копитця повинні бути рожевими і без явних ознак забруднення.
Також для зручності тушку курки краще розділити на 4 частини. Після чого перекладаємо підготовлену основу в каструлю об’ємом 5-7 літрів, заливаємо все водою і ставимо на плиту.
2. Як тільки вода в каструлі почне закипати на поверхні бульйону можна буде спостерігати пінку. Її треба ретельно зняти, щоб в результаті у нас не повчився бульйон каламутний.
До речі, а ви знаєте чому завжди, коли вариш м’ясний бульйон, перед закипанням починається утворюватися піна? Справа в тому, що м’ясо – це білковий продукт, а білок, як ми знаємо, має здатність згортатися при високих температурах. Хоч основна частина протеїну і залишається в самому продукті, поверхневий шар елемента все ж згортається і спливає на поверхню.
3. Після того як закінчиться надмірне піноутворення, відправляємо в каструлю нарізану великими слайсами моркву і розділений на 3 частини цибулину. Після цього необхідно зменшити вогонь до мінімального значення і накрити каструлю кришкою.
У такому вигляді залишаємо вміст варитися на 3,5 години.
4. Через відведений час можна заглядати під кришку і спостерігати, як все разварилось – це хороший знак. Тепер починаємо додавати спеції. Першим у каструлю кладемо сіль (приблизно 2 ст. л.), далі десяток горошин чорного перцю, трохи свіжомеленого, лавровий лист, 1/2 ч. л. коріандру та інше за бажанням. Тільки не переборщіть з прянощами!
Залишається все перемішати, спробувати і залишити варитися ще 20-30 хвилин, щоб у підсумку холодець варився 4 повних години.
5. Коли бульйон нарешті-таки зварився, починаємо відокремлювати м’ясо від рідкої основи. Для цього беремо звичайну шумівку і перекладаємо м’ясну складову в окрему миску.
Максимально ретельно виловити все з каструлі не вийде, і це не страшно, тому що ми будемо ще проціджувати бульйон.
6. Відповідно, після видалення основної частини м’яса, встановлюємо на окремій каструлі залізне ситечко або друшляк і проціджуємо бульйон. Залишки мослов вільно перекладаємо до вже відібраними частинами, а бульйон поки відставляємо остигати.
7. Ну от і підійшов час до самого нелюбу для багатьох процесу, а саме відокремлення м’яса від кісток. Для зручності просто візьміть 2 миски і в одну складайте їстівні частини, а в іншу кістки.
8. Отже, починаємо збирати наш холодець. Беремо відповідну форму, і на її дно викладаємо відібране м’ясо. Товщину шару регулюйте самі, т. к. хто любить побільше м’ясної складової, хтось бульйону. Далі за допомогою преса видавлюємо зверху часник і все перчимо за бажанням.
Нагадаю, що не обов’язково брати велику форму, можна також сформувати холодець в порційних судках.
9. Ну і залишається нам тільки залити форму бульйоном і прибрати всі застигати в холодильник. Тільки обов’язково спочатку остудіть зібране страва до кімнатної температури, а вже потім прибирайте його туди, де воно і застигне.
https://youtu.be/1_7JCviNc_M.
Приблизний час застигання страви 8-12 годин. По закінченню цього часу можна подавати закуску до столу. Його неймовірно пряний смак зведе кожного з розуму. Часник дуже добре поєднується з іншими продуктами в холодець, тому не варто упускати його з рецепту. Їжте на здоров’я!
Смачний рецепт приготування з свинячої рульки і ніжок
Зі свинячої рульки можна робити безліч страв, наприклад просто запекти або приготувати наваристий холодець, чим ми і займемося. Вона коштує зовсім не дорого, а м’яса в ній досить, що не може не радувати.
Тому готує всі продукти і вперед на кухню.
Що нам буде потрібно:
- Свинячі ніжки – 2 шт.
- Свиняча рулька – 1 шт.
- Цибуля – 1 головка
- Лавровий лист – 4-5 шт.
- Запашний перець – 10 горошин
- Сіль за смаком
Як приготувати:
1. За традицією першим дією буде відмочування м’ясних продуктів у воді і їх чищення. При отмачивании краще відійде бруд від шкіри і її буде простіше очистити.
Тому замочуємо ніжки і рульку приблизно на 2 години, а потім гарненько шкрябаем їх ножем, щоб компоненти стали максимально чистими.
2. Далі при необхідності розрізаємо рульку на 2 або більше частин. Тут все залежить від вашої каструлі, якщо м’ясо не влазить, то його для зручності рубають на частини.
Перекладаємо підготовлену основу для бульйону в каструлю і заливаємо все водою, до моменту, поки м’ясо не буде покрито приблизно на 5 див.
3. На цьому ж етапі ми додаємо цибулю, запашний перець і трохи солі. Потім включаємо конфорку і чекаємо закипання.
Поки більше ніяких спецій вносити не треба. Єдине, можете ще додати сиру моркву, але це вже за бажанням.
4. Як тільки на поверхні води почне з’являтися пінка, ми благополучно її знімаємо за допомогою ложки або шумівки.
Після закипання холодцю зменшуємо вогонь до мінімального значення, накриваємо каструлю кришкою і залишаємо все варитися в такому вигляді на ніч (8-10 годин).
5. На наступний ранок виймаємо з бульйону м’ясо, додаємо туди лавровий лист і досолює все за смаком. Далі залишаємо ще холодець нудитися на печі приблизно 1 годину, після чого проціджують рідку основу. А тим часом можна зайнятися відділення м’яса від кісток.
https://youtu.be/9KBqemLsA50.
До речі, якщо ви не любите на холодець шар жиру, то відразу видаліть його з гарячого бульйону. А для більш пряного смаку додайте на даному етапі корения петрушки.
Ну і залишається тільки розкласти шматочки м’яса по судкам, залийте їх бульйоном і залишити спочатку охолонути на столі до кімнатної температури, а потім прибрати охолоджуватися і остигати. Через 6-8 годин у вас буде готовий чудовий холодець.
За бажанням ви можете прикрасити зеленню, шматочками моркви або навіть горошком, проте це вже буде схоже на холодець. У будь-якому випадку виходить неймовірно смачно, а головне дешево.
Прозорий холодець зі свинячих ніжок і яловичини з желатином
Ну і куди ж без рецепта холодцю з яловичиною. В результаті вийде дуже смачний наваристий бульйон і велику кількість м’яса. Також в рецепті є невеликий секрет, як зробити так, щоб желе вийшло максимально прозорим.
Готуйте необхідні продукти і приступаємо до готування. І ще звертаю вашу увагу, що готуватися холодне буде у 8-ми літровій каструлі.
Інгредієнти:
- Свинячі ніжки – 2 шт.
- М’ясо яловичини – 1 – 1,5 кг
- М’ясо свинини – 1,5 кг
- Цибуля – 1 головка
- Лавровий лист – 3-4 шт.
- Часник – 4 зубки
- Желатин – 30 г + 100 мл води для розведення
- Сіль
Спосіб приготування:
1. Свинячі ніжки як завжди треба добре почистити, для цього замочуємо їх у воді, а потім чистим ножем, зіскрібаючи всю грязь.
Далі все м’ясо й копитця перекладаємо в каструлю і заливаємо водою, буквально щоб вона покривала вміст на 1 см. Після чого ставимо вміст закипати на плиту.
Маленький лайфхак! Щоб до дна каструлі нічого не прилипало, перед відправкою в неї м’яса застеліть його звичайної фольгою.
2. Як тільки вода закипить на поверхні з’явиться пінка, але нам не треба її прибирати, т. до. ми будемо першу воду зливати. Відповідно беремо друшляк, маємо його над раковиною й нещадно зливаємо всю рідину.
Це робиться для того, щоб в результаті у нас вийшов прозорий бульйон, а вся початкова вода просто зібрала основну бруд і згорнулася кров з білком.
3. Тепер каструлю добре промиваємо, видаляючи залишки минулого «бульйону», і застеляємо дно фольгою. Все м’ясо, що залишилося в друшляку, добре промиваємо під проточною водою, а потім перекладаємо в підготовлену тару.
4. Коли все готово, можна знову заливати м’ясну основу водою, бажано фільтрованої. Ллємо рівно стільки, щоб до краю каструлі залишалося 4-5 см. Після чого ставимо тару на піч, доводимо до кипіння, зменшуємо значення вогню до мінімального і під закритою кришкою варимо протягом 2-х годин.
Дивіться, вдруге не повинна утворюватися піна, але якщо вона все ж з’явилася то обов’язково знімайте її.
5. Через 2 години в каструлю з вмістом додаємо цілу головку цибулі, 1 ст. л. солі, а також лавровий лист. Закриваємо кришкою і залишаємо варитися ще на 2 години.
6. По закінченню часу ми виймаємо з бульйону все м’ясо, а потім проціджуємо бульйон. Останнє поки відставляємо в сторону і займаємося обробленням м’яса. Тут вже кому як завгодно, можна нарізати великими шматками, а можна дрібними. Однак виграшніше у страві завжди виглядають невеликі шматочки яловичини і свинини.
Також одразу розвести желатин кип’яченою водою кімнатної температури, щоб він встиг набрякнути перед його внесенням.
7. Тепер беремо нашу рідку основу і солимо до моменту, щоб був маленький пересіл, тому що м’ясо у нас практично не солоне.
Далі закладаємо в каструлю набряклий желатин і дрібно нарізаний часник. Все перемішуємо до повного розчинення желюючий речовини.
8. Ну ось ми і підібралися майже до завершальної стадії приготування. У тару, де буде застигати наше блюдо викладаємо подрібнене м’ясо, а після заливаємо його бульйоном. Робити це зручніше всього звичайним ополоником.
Залишаємо спочатку страва на столі остигати до кімнатної температури, а потім прибираємо в холодильник до повного застигання.
https://youtu.be/G1Hm-b3DI2U.
Також врахуйте, що перші 4 години холодець краще не накривати кришкою, тому що він все одно буде давати конденсат.
Блюдо готове до подачі на стіл, тільки не забудьте до нього ще поставити гірчицю або хрін. Від такої страви всі будуть без розуму, в цьому я вас запевняю. Приготуйте по представленому рецептом і ви точно не пошкодуєте.
Як готувати свинячий холодець без желатину в мультиварці
З кожним днем на ринку побутової техніки з’являється все більше девайсів, які спрощують нам життя. Ось наприклад мультиварка, це ж просто чудо техніки, на якому можна готувати все, що заманеться і навіть випікати.
https://youtu.be/hLlcJv98kos.
Холодець в такому випадку не виняток. Його дуже просто готувати в цій техніці, а ще швидко, якщо у вас мультиварка-скороварка. Ви тільки уявіть, час приготування в підсумку займає всього 2 години. В рецепті ми скористаємося саме скороваркой, але також торкнемося тему готування у звичайному приладі, точніше в якому режимі все робити.
Що потрібно для приготування за умови, що мультиварка у нас на 6 літрів:
- Свинячі ніжки – 3 шт.
- Куряча грудка – 1 шт.
- Курячі стегна – 3 шт.
- М’ясо свинини – 300 г
- Цибуля – 1 головка
- Морква – 2 шт.
- Часник – 5-6 зубків
- Лавровий лист – 2 шт.
- Чорний і запашний перець горошком – 10 і 5 горошин
- Сіль – 2,5 ст. л.
Приготування:
1. Залиште м’ясо для замочування на всю ніч, щоб з нього пішла вся кров. Але якщо вам колись стільки чекати, то замочіть його в прохолодній воді хоча б на 2 години.
Свинячі ніжки ретельно чистимо і промиваємо, а також ділимо на частини, щоб вони добре лягли в чашу мультиварки.
2. Складаємо все м’ясо в тару. Далі відразу додаємо туди цілу цибулину, можна навіть з залишком лушпиння для кольору, моркву, лавровий лист, перець і сіль. Заливаємо все водою, трохи не доливаючи до бортів чаші. Накриваємо прилад кришкою і на режимі «Гасіння» варимо 2 години.
У випадку із звичайною мультиварка, то тут на тому ж режимі встановлюємо 4 години, якщо у складі курка, або 7 годин, якщо в якості м’ясної складовою виступає яловичина.
3. По закінченню часу таймера перекладаємо м’ясо в окрему миску і відбираємо його від кісток. Бульйон ми обов’язково проціджуємо через сито, а потім ставимо остигати.
4. Ну от настав час розливати наш холодець. На дно судна викладаємо натерту або видавлений часник, шматочки моркви, яка теж варилася і звичайно ж подрібнене м’ясо. Далі просто заливаємо все бульйоном. Також можете прикрасити холодець гілочками петрушки або іншою зеленню.
Прибираємо блюдо в холодильник застигати, але тільки після повного його охолодження до кімнатної температури.
Готово! Залишається лише подати до столу. Зауважте, як мало часу ми витратили, а отримали неймовірно смачне блюдо.
Відео про те, як приготувати холодець з свинячої голови і ніжок будинку своїми руками
Раніше часто продавали свинячі голови. Ми їх купували і варили з них домашню ковбасу і холодець. М’яса в голові досить багато, даремно багато хто думає, що в ній нічого їсти. Коли розбираєш свинячу голову просто диву даєшся, скільки його там. А додавши свинячі копитця ми ще отримуємо і потрібні желюючі речовини. І тому в даний склад компонентів не потрібно додавати желатин.
Чи потрібно говорити, що страва зварене з цих частин свинини виходить дуже смачним і містить багато м’яса. Єдине, коли зваріть м’ясо, з голови треба зрізати увесь жир, його там пристойно. Ну, а щоб ви зовсім не занудьгували від читання, дозвольте запропонувати до перегляду відео ролик.
За великим рахунком рецепт мало чим відрізняється від інших, хоча невеликі відмінності помітні. Адже у кожної господині є свої маленькі секретики. Є вони і тут. Знаючи їх, у вас завжди буде все смачно виходити.
Я сподіваюся, що сьогоднішня стаття-не тільки розкриє багато секретів, але і дасть відповіді на всі питання по приготуванню.
Готуйте страву в будні і в свята. Мені здається, що і на Новий рік воно підійде на всі 100%. Адже поки вариться м’ясо, ви можете спокійно займатися приготуванням інших страв. А сама страва не тільки смачне, але і корисне, і їсться завжди з задоволенням!
На цьому у мене все. Обов’язково вибирайте для себе кращий варіант приготування і вирушайте готувати. Хоча кажу відразу, що всі рецепти перевірені і дуже смачні.
Приємного всім апетиту!
