Сьогодні я пропоную приготувати на сніданок смачну яєчню. Але відразу скажу, що вона дещо незвичайна, і зовсім не звична нашому погляду і смаку. І те, і інше різко відрізняється від звичних нам уявлень.
А все тому, що з білків ми робимо подобу легкого повітряного хмари і в серединку кладемо цілий яєчний жовток. Часом здається, що це сонечко визирає крізь білі хмари, вітаючи нас рано вранці. Така подача незмінно викликає усмішку і створює чудовий настрій на цілий день.
Тому обов’язково рекомендую це страва до розгляду. Тим більше, що я підготувала його в кількох різних варіантах. Тут і класичний спосіб приготування і альтернативні варіанти, які також не менш смачні.
Також у статті Ви зможете подивитися відео, яке ми зняли спеціально для цієї статті. Подивившись його, Ви здивуєтеся. наскільки все легко і просто готується. Не буду більше Вас мучити, приступимо до приготування.
Яйця Орсіні в духовці — смачний покроковий рецепт
Всі мої домочадці просто в захваті від цього рецепта. А коли в будинку бувають гості, і я готую для них на сніданок таку яєчню, то їх захопленню немає меж. Мені подобається це блюдо, тому що сніданок виходить по-справжньому вишуканим. Разом з тим часу на приготування йде трохи більше 10 хвилин.
З моменту, як я познайомилася з цим рецептом, я стала готувати це блюдо досить часто. І поки воно мені не набридло.
Нам знадобиться:
- яйця – 3 шт
- хліб – 3 шматочки
- сіль, перець за смаком
- рослинне масло – 1-2 ст. ложки
- зелень для подачі
Яєць і шматочків хліба можна брати за кількістю порцій. Я готую на трьох осіб, і тому у мене цих компонентів буде використовуватися по 3 штуки.
Якщо по одному на порцію буде мало, то беріть стільки, скільки потрібно.
Приготування:
1. Для готування краще всього використовувати яйця з холодильника. Вся справа в тому, що яєчня у нас буде готуватися на збитих білках. А як відомо, збивати простіше і легше охолоджений продукт.
І так нам потрібна буде глибока миска, куди потрібно буде викласти білки. Але попередньо їх потрібно відокремити від жовтків, які при цьому мають залишитися цілими і не пошкодженими. Для цього, слід відокремити білок відразу в миску, а жовток залишити в шкаралупі. Так більше ймовірності зберегти його.
А щоб жовток не вилився, його можна поставити в маленьку посудину, типу піали.
2. Як відомо, білок краще збивається, якщо до нього додати маленьку щіпку солі. Тут же її можна додати і пару щіпок, блюдо у нас буде готуватися не солодке.
Збивати краще всього міксером, це буде набагато швидше і простіше. Починаємо збивати на невеликій швидкості і потім поступово збільшуємо її.
3. Хвилини через 2-3 білки стануть міцними і білими, схожими на хмари. На їх поверхні з’являться стійкі піки. А якщо миску з ними перевернути, або просто нахилити на бік, піна нікуди не сповзе і не випаде.
4. За цим рецептом ми будемо запікати наші «хмари» в духовці. І для цього нам знадобиться деко і папір для випічки.
Можна запікати і на килимку. До речі, в такому разі, знадобиться менше рослинного масла і готова яєчня набагато легше зніметься лопаткою.
Змастити поверхню паперу або силікону маслом, і розділивши білки на три рівні частини, викласти їх у три однакові повітряні купки. Якщо білки добре збили, то вони будуть добре тримати форму і вийдуть дуже пишними.
5. Після того, як додали їм рівну й акуратну форму, в серединці зробити невелике поглиблення, сюди надалі має поміститися жовток. Присипати серединку перцем.
6. До цього часу у нас вже повинна бути розігріта духовка, її температура 180 градусів. Відразу ж ставимо деко всередину і виставляємо таймер на 3 хвилини.
Обов’язково ставте деко на самий нижній рівень. Важливо, щоб білки прогрівалися зверху, і при цьому не опало.
7. Цього часу має вистачити для того, щоб білки злегка «прихватились».
Після зазначеного часу дістати деко і акуратно, щоб не пошкодити, викласти в залишене поглиблення жовтки.
8. Знову поставити деко в духовку. На цей раз може знадобиться від 3 до 4 хвилин часу. Мені знадобилося друге значення. Однак кожна духовка пече трохи по-різному, тому дивіться не тільки на час, але і на стан продукту.
Нам потрібно, щоб жовток зверху вкрилася легкої скоринкою, а всередині залишився трохи сируватим.
Це можна буде визначити по тому, коли залишки білка, які в невеликій кількості залишаться з жовтком побіліють.
9. В проміжках, коли деко у нас знаходиться в духовці, потрібно буде підготувати хліб. Його можна підсмажити в тостері або на сковороді без масла. Хліб може бути будь — білий, чорний, не грає особливої ролі. Беріть той, який ви любите більше і частіше використовуєте для сніданку.
Хлібець я підсмажила в перші три хвилини, поки запікалися білки.
У другі 4 хвилини я підготувала тарілку і трохи пофантазувавши, прикрасила тарілку свіжою зеленню. Тепер у нас все готове до того, щоб дістати нашу страву і гарячим подати його до столу.
10. Що ми і робимо. Акуратно підчепивши порцію широкої лопаткою викласти її на шматочок обсмаженого хліба. Так викласти і залишилися порції. Подати до столу і їсти з задоволенням.
А вже повірте мені, задоволення від цієї страви буде справжнім! Вже перевірено! Приємно відчути себе справжніми леді і джентельменами де-небудь в престижному французькому ресторані.
Відео про те, як приготувати яєчню «Сніданок аристократа»
Це один з моїх улюблених рецептів, і звичайно ж я не могла обійти його особливою увагою і не зняти відео. Тут весь процес приготування можна побачити наочно.
Коли пригощаю таким «сніданок аристократа» гостей, вони завжди думають, що я весь ранок провела на кухні, готуючи його. Коли ж я кажу, що мені знадобилося всього трохи більше 10 хвилин, ніхто не вірять. І якщо гості залишаються ще на ніч, то з ранку просять знову приготувати таку чудову яєчню.
І з ранку неодмінно приходять на кухню, щоб бачити все своїми очима. Їх подив завжди буває особливо щирим. І потім всі вони розповідають мені, що тепер частенько готують яєчню і у себе вдома.
Друзі, поділіться і Ви цим рецептом зі своїми подругами та друзями. Адже так здорово, що можна подавати до столу таку розкіш, балуючи нею своїх домашніх.
І для цього зовсім не обов’язково їхати до Франції. Хоча з’їздити туди неодмінно треба, ця країна сповнена не тільки такими чудесами, як яйця Орсіні. Згадати тільки про її сири та вина, та це вже буде нескінченним подорожжю!
Французька яєчня на збитих білках, приготована на сковороді
По суті, це те ж саме блюдо, що і в попередньому рецепті. Єдине, що вона запікається не на деку, а на сковороді. Швидше за все його вигадали ті, у кого не виявилося під рукою дека.
Я ж вирішила поекспериментувати з інгредієнтами і зробити три різних варіанти. Як у мене це вийшло, розповім Вам, а Ви вже самі вирішите, як буде зручніше готувати.
Нам знадобиться:
- яйця – 3 шт
- сир – 15 — 20 гр
- оливки – 7 шт
- олія для змащування сковорідки
- сіль, перець за смаком
- зелень для подачі страви
Сир і оливки вводимо в рецепт за бажанням, можна готувати і без них.
Я знову буду готувати з трьох яєць, Ви ж дивіться скільки порцій знадобиться.
Приготування:
1. Охолоджені яйця розділити на білки і жовтки. Жовтки залишити в шкаралупі, а білки помістити в зручну для збивання миску. Всипати до них дрібку солі.
2. Почати збивати їх спочатку на малих обертах, поступово збільшуючи швидкість. Через 2 — 3 хвилини замість рідкої прозорою субстанції з’являться стійкі білі піки піни, які не збігаються.
3. Натерти на середній решітці терки сир, і оливки порізати кружальцями.
4. Сковороду змастити олією і викласти з одного з країв 1/3 частина білкової піни.
Решту піну розділити на дві частини. В одну з них всипати сир, і акуратними рухами зверху-вниз, за допомогою силіконової лопатки змішати обидва інгредієнта. Намагатися при цьому все робити максимально делікатно, щоб білки не опало.
У другу частину таким же чином вмішати оливки.
Повинна сказати, що як би я не старалася все акуратно перемішати, білки все одно злегка опали в цій комбінації. Тому можете спробувати, але тієї повітряної пишноти, як у класичному варіанті не вийде.
5. У сковорідку викласти ще два хмари з отриманої змішаної маси. Зробити у всіх трьох заготовках невеликі поглиблення для подальшого розміщення в них залишених жовтків.
6. Поставити посуд в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку. Час розігріву краще розрахувати заздалегідь, щоб маса не опало. Запікати 3 хвилини, цього часу має вистачити, щоб білки «прихватились», і вже не опадало.
7. Потім сковорідку дістати, і помістити в поглиблення жовток. Якщо всі маніпуляції з його відділення від білка робили акуратно, то він повинен залишитися цілим.
8. Присипати перцем і знову відправити в духовку, на цей раз хвилин на 5. Але дивіться за станом своєї духовки. Яєчня готова має злегка підрум’янені білки і покритий скоринкою, але рідкі всередині жовток.
9. Способів подачі може бути кілька. Можна просто викласти яйця на тарілку і прикрасити їх свіжою зеленню, подати з овочами. Можна розмістити їх на тостовом хлібі, до речі, так і їсти буде зручніше. Виходить як-ніби такий пишний бутерброд з жовтком посередині.
Мені подобається подавати страву на хлібцях. Ніжне наповнення яєчні, укупі з хрустким хлібом просто чудово.
Ви можете продумати будь-яку подачу, яка прийде Вам в голову завдяки невгамовній фантазії. У будь-якому випадку готову страву захопить всіх їдців!
Як приготувати яєчню «на хмарі» в мікрохвильовці
Не так давно готувала яйця Орсіні в мікрохвильовці, і потрібно сказати, що це самий швидкий з усіх способів. І хоча мені все одно більше подобається готувати їх в духовці, але спосіб є необхідно про нього знати.
Тим більше, що наприклад на дачі духову шафу є не у всіх, а ось мікрохвильова піч у багатьох.
Нам знадобиться:
- яйця – 2 шт
- сир – 30 гр
- свіжа подрібнена зелень – 1 ст. ложка
- вершкове масло для змащування форми
- сіль, перець за смаком
І ще слід приготувати маленькі форми для запікання.
Приготування:
1. Також, як і у всіх попередніх рецептах слід спочатку відокремити білки від жовтків. Потім збити білки з маленькою дрібкою солі. Повинна вийти пишна стійка біла піна.
При бажанні ввести в неї натертий сир і подрібнену зелень.
Знову ж хочу відзначити, що при введенні зелені білки злегка опаде. У смаковому плані ця затія на програє, але пишноти в готовому блюді поменшає.
2. Дві формочки (за кількістю основного продукту) змастити вершковим маслом і викласти в них в рівних частинах білок. У серединці не забути зробити поглиблення для жовтка. І тут є два шляхи:
- спочатку помістити в мікрохвильову піч білки і дати їм можливість «прихватиться». Жовток помістити трохи пізніше.
- відразу ж викласти в поглиблення жовтки і запікати в мікрохвильовці всі разом.
Я вибираю другий варіант.
3. Час витримки в печі залежить від її потужності. Якщо виставити її мінімальну, тобто приблизно 300-350 Вт, то знадобиться 5 — 7 хвилин, якщо ж встановити її на значення 600 Вт, то і час може скоротитися до 2 хвилин 20 секунд.
При приготуванні в мікрохвильовій печі може бути такий сюрприз — спочатку білки піднімуться, потім опустяться. В даному випадку вибирати краще більше значення потужності. У цьому випадку білок схопиться швидше і буде менше можливість, що він опаде.
Подавати яйця в даному випадку краще всього в тій формі, в якій запікали. Обсмажений тостовий хліб можна подати окремо. Його шматочками дуже забавно вмочати в рідкий жовток і так і їсти, насолоджуючись смаком.
Особливості приготування яєць Орсіні від Юлії Висоцької
На каналі Youtube можна знайти рецепт цієї яєчні від Юлії Висоцької. Я сподіваюся, що в поданні вона не потребує, тому не буду тут витрачати на це час.
Її спосіб приготування дещо відрізняється від запропонованих вище. Суть при цьому залишається такою ж, як ми вже описали. Тому зупинюся лише на відмінностях.
- білків за її рецептом використовується 6 штук ( на 3 особи). Вони збиваються, але викладаються в змащену вершковим маслом форму однією загальною масою, яка розрівнюється лопаткою і має вигляд рівного повітряного ковдри.
- пропорційно робляться 6 заглиблень, куди і поміщаються жовтки.
- вміст форми посипається твердим сиром, щоб він рівним шаром покрив своїми завитками всю поверхню.
- зверху викладається трохи вершкового масла.
- запікатися страва має при температурі 150 градусів на нижньому рівні духовки.
- час запікання становить 20 — 25 хвилин.
- по закінченні приготування посипати ще невеликою кількістю тертого сиру.
Їсти готову страву слід, поки воно гаряче.
Яка кількість калорій в яєчні на збитих білках
Склад калорій потрібно вважати в будь-якому випадку у відповідності з рецептом. Наприклад, якщо ми використовуємо лише одне яйце і трохи рослинного масла, то слід вважати калорії таким чином.
В одному середньому яйці приблизно 7 гр білків і 6 гр жирів. Це складе 86 кілокалорій. Масла ми беремо приблизно 4 гр, це ще плюсом 34 кілокалорій. При цьому сіль і перець хоча і використовується, але калорій не мають.
Наприклад, якщо ми використовуємо ще й сир, то розрахунок буде іншим. Приміром, якщо у нас наступний склад компонентів:
- яйця – 2 шт
- сир – 50 гр
- вершкове масло – 10 г
- сіль, перець
То білків в даному випадку у нас буде — 14,22 гр, жирів – 19,23 гр, вуглеводів – 4,72 гр. Калорійність і харчова цінність на 100 гр в даному випадку складе 247 кілокалорій.
Чому яйця мають назву «Орсіні» (трохи історії)
Це блюдо має крім свого відомого назви ще й інші, його ще називають «сніданком аристократів» і «яйцем в хмарі».
Достеменно зараз невідомо, звідки з’явилася саме назва Орсіні. Може рецепт має значення до стародавнього римського феодальному роду з таким же прізвищем (можна почитати в Вікіпедії), а може кухар з таким ім’ям дав назву своєму фірмовому страви.
Все, що вдалося знайти на просторах інтернету, так це те, що такими яйцями любив поласувати на сніданок відомий французький художник Клод Моне. Відомо, що він мав славу великим гурманом, і збирав цікаві рецепти. Цей рецепт був знайдений в його кулінарному щоденнику.
І це все!!! Прикро…. Друзі, можливо Ви знаєте що-небудь про історію яєць Орсіні? Напишіть будь-ласка в коментарях. Буде цікаво довідатися побільше, в яких будинках справжніх аристократів їх подавали на сніданок ще.
І у висновку хочеться сказати, що це блюдо цілком можна віднести до вишуканих творів. Воно неймовірно красиво, естетично і смачно! Воно дивує, захоплює і змушує знову і знову готувати його на сніданок.
Благо, що ми розглянули сьогодні кілька різних рецептів. Тому сніданок точно не набридне, якщо навіть готувати його кілька днів поспіль.
Приємного апетиту!
