Зрази -популярна страва литовської, польської, білоруської та української кухні. Являє собою котлету або м’ясний рулет з начинкою. Готують зрази з відбитого яловичого м’яса, в яке загортається начинка з овочів або грибів. Буває, що в якості начинки використовуються каші і яйця.
Назва зрази походить від польського zrazy, що означає «відрізаний шматок». Хоча сама страва родом з Литви, де воно було відомо ще з XIV ст. Але завдяки своїй наростаючій популярності набуло поширення спочатку на Україні (особливо на Волині, яка входила до XVI ст. до складу Литви, після чого повністю відійшла до польської корони). Зрозуміло, звідки зрази перейшли до Польщі, а вже потім і в Білорусію.
Зараз зрази готують з фаршу. Вони стали навіть більш популярні, ніж зрази з цілісного шматка м’яса. А також велику популярність отримали картопляні зрази з начинкою з м’ясного фаршу.
На Україні готують також картопляники — картопляні котлети з відвареної картоплі з різними начинками.
Сьогодні я хочу поділитися з Вами рецептами, як зробити зрази з начинкою з грибів. Розповім, як приготувати зрази з м’ясного фаршу і вареної картоплі. І м’ясо, і картопля дуже добре поєднуються з грибами. Тому обидва страви, приготовані за цим рецептом виходять дуже смачними і збалансованими.
Гриби можна використовувати будь -свіжі, заморожені, або солоні або мариновані. Свіжі гриби перед приготуванням спочатку відварити не менше 15 хвилин, знімаючи піну. Потім обсмажити за рецептом.
Заморожені гриби розморозити при кімнатній температурі. Мікрохвильовку — не використовувати! Їх можна не відварювати, відразу приступати до обсмажуванню.
Солоні і мариновані гриби можна просто дрібно нарізати і взагалі не обсмажувати.
А також розповім про цікаві ідеї начинок для зраз.
Зрази з свинячої корейки з білими грибами
Нам знадобиться:
- свиняча корейка — 700 гр.
- гриби — 300 гр.
- цибуля — 2 шт.
- батон — 2 скибочки
- молоко — 50 мл
- яйце — 1 шт
- сіль, перець -за смаком
- спеції для м’яса — 1 ч. ложка
- панірувальні сухарі
- рослинна олія
- вершкове масло — 50 гр.
Приготування
1. Батон замочити в молоці. Дати полежати, щоб батон став м’яким.
2. Свинячу корейку, 1 цибулину, батон пропустити через м’ясорубку. Посолити, поперчити, вбити яйце, додати спеції, можна додати, що залишився від замочування молоко, якщо фарш вийшов не рідким. Гарненько вимісити його, дати трохи настоятися, щоб всі продукти обмінялися соками.
3. Білі гриби дрібно порізати. Цибулю порізати дрібними кубиками.
4. Обсмажити гриби на рослинній олії 5 хвилин, додати цибулю. Обсмажити до золотистого кольору. Трохи посолити і поперчити.
5. Взяти шматочок фаршу, розрівняти його за допомогою долоньок в коржик. Тримаючи корж на одній руці, покладе 1 чайну ложку з гіркою грибної начинки. Відщипнути ще шматочок фаршу. Накрити їм грибний фарш.
6. Сформувати котлету — зразу. Проробити те ж саме з рештою фаршем.
7. Обваляти зрази в панірувальних сухарях і обсмажити на невеликому вогні на олії. Масла наливати багато не треба, щоб зрази не були занадто жирними. Для наступної порції можна додати ще масла.
8. Приготувати жароміцну форму. Розігріти духовку до 180 градусів.
9. Викласти зрази у форму, покласти зверху нарізане масло, розподіливши його рівномірно.
10. Влити в форму 0,5 склянки кип’яченої води. Запекти зрази в духовці 10-15 хвилин.
11. Дістати форму, прикрити обробною дошкою і рушником. Дати полежати 10-15 хвилин.
12. Подавати з картопляним пюре, кашею, або овочами.
Картопляні зрази з м’ясним фаршем і грибами
Нам знадобиться:
- картопля — 15 шт.
- м’ясний фарш — 300 гр
- гриби — 300 гр
- цибуля — 1 шт
- спеції для м’яса
- сіль, перець — за смаком
- рослинна м’ясо
Приготування
1. Цибулю порізати кубиками по 0,3 див. Гриби також дрібно порізати.
2. Обсмажити гриби на рослинній олії 5 хвилин, потім додати гриби. Смажити до золотистого кольору.
3. Фарш змішати з обсмаженою цибулею і грибами, додати спеції, сіль, перець за смаком.
4. Картоплю натерти на середній тертці, відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
5. З фаршу сформувати невеликі котлети, обернути їх картопляною масою. Обсмажити на маленькому вогні під кришкою до готовності.
6. Подавати гарячими зі сметаною.
Картопляні зрази — українські картопляники з грибами
Нам знадобиться:
- картопля — 8 штук
- гриби свіжі — 300 гр
- цибуля — 1 шт.
- борошно -2 ст. ложки
- сіль, перець за смаком
- рослинна олія
Приготування
1. Відварити картоплю до готовності. Відварну картоплю остудити і пропустити його через м’ясорубку через велику решітку.
2. Свіжі гриби відварити в підсоленій воді 10-15 хвилин, знімаючи піну.
3. Цибулю та гриби подрібнити. Цибулю обсмажити на олії, додати гриби. Смажити, поки цибуля не стане золотистим.
4. В картопляний фарш додати борошно, сіль, перець за смаком. Перемішати до однорідного стану.
5. Сформувати коржик з картопляного фаршу, в середину викласти грибну начинку. Зверху прикрити ще картопляним фаршем. Сформувати картопляники.
6. Обсмажити на гарячій олії з двох боків до утворення рум’яної скоринки.
7. Подавати гарячими зі свіжої густою сметаною.
Курячі зрази з грибами і сиром
Нам знадобиться:
- курячі грудки — 500 гр
- гриби 250 гр
- сир твердий — 100 гр
- сіль, перець — за смаком
- панірувальні сухарі
- рослинна олія
Приготування
1. З курячих грудок прибрати шкіру. Філе перемолоти на м’ясорубці на крупній клітинці. Посолити, поперчити, перемішати.
2. Гриби дрібно порізати. Обсмажити на невеликій кількості рослинного масла 10 хвилин. Посолити, поперчити.
3. Сир потерти на крупній тертці.
4. Відщипнути шматочок фаршу, сформувати на долоньці корж. У центр викласти трохи тертого сиру, потім гриби, знову трохи сиру. І зверху прикрити курячим фаршем.
5. Сформувати зразу, обваляти її в панірувальних сухарях і обсмажити на гарячій олії по 10-12 хвилин з кожного боку. Вогонь повинен бути невеликий.
6. Потім зменшити вогонь до мінімального, накрити кришкою і згасити ще 7-10 хвилин.
7. Подавати гарячими з гарніром з картоплі, овочів або кашею. Або просто зі сметаною.
Ідеї смачних начинок в приготуванні зраз
- рубані яйця з зеленою цибулею
- м’ясний фарш з солоними або маринованими огірками
- курячий фарш з рубаним яйцем
- рибний фарш
- рибний фарш з горіхами
- м’ясний або рибний фарш з чорносливом
- печінка куряча та м’ясна
- картопля з яйцем
- яблуко з яйцем
- айва з яйцем
- айва з горіхами
- відварні крупи — рис, гречка, пшоно
- відварні крупи з яйцем
- відварні крупи з яйцем
- до м’яса, грибів, картоплі можна додати обсмажене сало шпик
- капуста свіжа і квашена
Ось лише деякі варіанти різних начинок приготування зраз. Насправді начинки можна робити з того, на що вистачає фантазії. Потрібно тільки не боятися експериментувати. Адже відомі багато кулінарні шедеври, які знають у всьому світі, і які були приготування експромтом.
Наприклад знаменитий салат «Цезар» був повністю придуманий за принципом «з того, що було». А чим ми гірші?! Готуємо, експериментуємо, пробуємо…. А якщо не забули вкласти в кожне блюдо частинку своєї душі, то страва неодмінно вийде смачним. А як же інакше!
Приємного апетиту!
