Печінкові оладки з яловичої і курячої печінки

Печінка — дуже простий, недорогий, але дуже корисний продукт. Байдужих до нього немає: одні не їдять його ні за яких умов, інші — полюбляють у будь-якому вигляді. І правильно роблять! 

Насправді, користь печінки величезна, багато дієтологів вважають її найкращою м’ясним продуктом.
Чому? Читайте далі.

Користь печінки

  • Джерело заліза і гепарину. Гепарин відповідає за згортання крові, а залізо допомагає оновлювати кров’яні клітини, забезпечує синтез гемоглобіну. Саме тому рекомендують вживати субпродукти людям, що страждають анемією і тромбозами.
  • Велика кількість фолієвої кислоти і йоду. Вагітним жінкам та маленьким дітям часто радять вживати в їжу саме печінку, так як вона легше і повноцінніше засвоюється організмом на відміну від м’яса, а вітамінів і мінералів у ній значно більше. Фолієва кислота потрібна для здоров’я клітин імунної системи.
  • Печінка багата вітамінами і мінералами, необхідними для вагітних жінок і маленьких дітей.
  • Каротин і кератин. Вітамін А (або каротин) відповідає за здоров’я шкіри, волосся, нігтів і відмінний зір. Кератин прискорює метаболізм, підвищує витривалість, особливо при фізичних навантаженнях. У печінці міститься величезна кількість і того, і іншого.
  • Вітаміни, мінерали, амінокислоти. Продукт при правильному приготуванні здатний забезпечити людину денною нормою вітамінів і корисних речовин.

Як правильно вибрати печінку

Найголовніше — вибирати свіжий і чистий продукт. Найкращий варіант — наисвежайшая парна печінку. Так як вона складається з води більше, ніж наполовину, то псується дуже швидко. Крім того, на смакові якості впливає і вік тварини або птиці: чим молодше, тим ніжніше і м’якше субпродукт.

У розрізі печінка — червоного або коричневого кольору, волога і пухка, без вкраплень і плям, однорідного кольору, гладка і щільна. Вона може зберігатися і в замороженому вигляді, але це менш бажано, так як при повторному заморожуванню втрачаються цінні властивості.

Печінка в кулінарії тушкують, смажать, варять, при правильному приготуванні вона набуває особливий смак і стає справжнім делікатесом.

Одне з улюблених страв багатьох — оладки з печінки. Їх досить просто готувати, але при цьому в такому вигляді печінка втрачає специфічний присмак і подобається навіть дітям. Рецептів печінкових оладок безліч, так що легко можна знайти свій спосіб приготування цього цінного субпродукту.

Печінкові оладки з картоплею

Готуються з яловичої печінки і мають дуже ніжний, приємний смак.
Запропонуйте страву зі свіжими овочами, сметаною або соусом — і у вас вийде дієтичний варіант вечері для всієї родини.

Інгредієнти:

  • 300 г яловичої печінки;
  • 300 г кефіру;
  • 2 яйця;
  • 2 картоплини;
  • 1 ч. л. соди, гашеного оцтом;
  • 2 моркви;
  • 250 г борошна.

Приготування:

  • Печінку помити, очистити від плівок і прожилок. Можна попередньо замочити в невеликій кількості молока. Перекрутити через м’ясорубку разом з картоплею.
  • Сюди ж додати кефір, яйця і соду.
  • Цибулю очистити і дрібно нашаткувати.
  • Морква помити, почистити і натерти на крупній тертці.
  • Пасерувати цибулю і моркву, змішати з печінкою, посолити, приправити улюбленими спеціями і перемішати з борошном.
  • На розігрітій олії обсмажувати оладки з двох боків до готовності.
Також цікаве:  Морквяні оладки - смачні рецепти

Печінкові оладки з рисом

Гарнір і основне блюдо в одному! А в поєднанні зі свіжими овочами — приклад корисного збалансованого обіду або вечері.

Інгредієнти:

  • 500 г яловичої печінки;
  • 200 г відвареного рису;
  • 150 г цибулі;
  • 100 г сметани;
  • 1 яйце;
  • 100 г олії соняшникової;
  • сіль, перець.

Приготування:

  • Печінка підготувати до приготування, прокрутити через м’ясорубку або в блендері.
  • Цибулю очистити і подрібнити ножем.
  • Підготовлені продукти змішати з яйцем, сметаною і рисом, приправити спеціями.
  • Випікати акуратні оладки на розігрітій олії до приємного рум’яного кольору. 

Злакові печінкові оладки з цибулею та морквою

Приготувати оладки з печінки на сніданок — що може бути корисніше? Особливо, якщо вони поєднують у собі кілька злаків і овочі.

Інгредієнти:

  • 400 г печінки;
  • 100 мл молока;
  • 1 цибуля;
  • 1 морква;
  • 4 ст. ложки злакових пластівців;
  • 1 свіжий огірок;
  • 100 мл йогурту без добавок;
  • зелень, сіль, перець. 

Приготування:

  • Печінку залити молоком і залишити на годину, після гарненько прополоскати.
  • Розмолоти в блендері пластівці, печінка, морква, цибуля, посолити і поперчити.
  • Смажити оладки на розігрітій олії.
  • Приготувати легкий соус з йогурту і натертого огірка з зеленню.
  • Полити теплі оладки холодним соусом.

Оладки з курячої печінки з морквою в мультиварці

Такі оладки стануть не тільки повсякденною їжею, яку можна подавати з будь-яким гарніром, але і оригінальною закускою для гостей. Особливо добре поєднуються з часниковим соусом.


Страви з мультиварки виходять не такими калорійними і жирними, а також економлять час на кухні.

Інгредієнти:

  • 600 г курячої печінки;
  • 3 цибулини;
  • 3 ст. ложки манки;
  • 3 яйця;
  • 1,5 ч. ложки розпушувача;
  • 600 г сметани 15 % жирності;
  • 100 г майонезу;
  • морква — 4-6 шт.;
  • 3 зубчики часнику;
  • 3 ст. ложки соняшникової олії. 

Приготування:

  • Курячу печінку помити, очистити від плівок. Викласти в чашу блендера.
  • Очищений цибулю подрібнити разом з печінкою до середніх шматочків.
  • Перекласти в миску і додати яйця, манну крупу, розпушувач. Посолити і поперчити. Краще відкласти тісто на деякий час для набухання манки.
  • Встановити режим смаження, налити в чашу мультиварки трохи олії.
  • Обсмажувати оладки тільки до рум’яного кольору.
  • У цей час очистити і натерти моркву.
  • Приготувати заливку: змішати залишилися компоненти, додати склянку води і спеції.
  • Моркву і обсмажені оладки розділити на три частини. Викладати в мультиварку по черзі: оладки, морква, соус.
  • Тушкувати до готовності.

Елементарний варіант печінкових оладок з цибулею

Швидко і просто, з таким рецептом оладок впорається навіть початківець кулінар.

Також цікаве:  Оладки на воді - рецепти оладок з дріжджам і без дріжджів

Інгредієнти:

  • 500 г яловичої печінки;
  • 2 цибулини;
  • 2 ст. ложки борошна;
  • 1 яйце;
  • сіль, перець.

Приготування:

  • Підготовлену печінку прокрутити через м’ясорубку разом з цибулею, також можна скористатися блендером.
  • Додати яйце, борошно, посолити, поперчити.
  • Рідке тісто смажити, як звичайні оладки.
  • Для м’якості можна готові оладки згасити під кришкою з додаванням невеликої кількості води або вина.

Оладки з печінки з геркулесом

Смачні, пишні печінкові оладки, трохи нагадують котлети. Їх можна поєднувати з картопляним пюре, овочевими салатами або будь-якими іншими гарнірами.

Інгредієнти:

  • 600 г курячої печінки;
  • 2 яйця;
  • 2 склянки геркулесу;
  • 2 цибулини;
  • 4 ст. ложки борошна;
  • сіль, приправи;
  • олія для обсмажування.

Приготування:

  • Очистити цибулю і підготувати печінку.
  • Перемолоти всі разом будь-яким зручним способом.
  • Отриману масу змішати з яйцями, сіллю і геркулесом. Відставити на деякий час.
  • Приправити улюбленими спеціями і травами.
  • Додати борошно, добре перемішати.
  • Обсмажувати, як оладки на розігрітій олії і середньому вогні.

Печінкові оладки з капустою

Поєднання м’яса та овочів завжди безпрограшна, адже така їжа швидше засвоюється, дає відчуття насичення і в той же час легкості. Скільки смажити? Всього пару хвилин з обох сторін — і ароматні готові оладки.

Інгредієнти:

  • 700 г печінки;
  • 1 цибулина;
  • 100 г капусти;
  • 1 зубчик часнику;
  • 2 ст. ложки борошна. 

Приготування:

  • Печінку попередньо очистити від плівок, жив і вимити. Можна замочити в молоці або солоній воді.
  • Всі інгредієнти перекрутити на м’ясорубці або подрібнити іншим способом, наприклад, у блендері.
  • Тісто викладати акуратними гірками на розігріту сковороду і обсмажувати з обох боків до готовності.

Оладки з печінки з грибною начинкою


Такий варіант цікавий своїми різноманітними смаками, адже в якості пригріву можна використовувати гриби, овочі, яйця та багато іншого.

Інгредієнти:

  • 400 г печінки;
  • 1 яйце;
  • 1 цибулина;
  • борошно;
  • печериці.

Приготування:

  • Гриби обтерти вологою ганчіркою, нашаткувати і обсмажити до готовності. Не забути про сіль і перець.
  • Вимиту й очищену печінку разом з цибулею перекрутити через м’ясорубку.
  • У масу додати борошна стільки, щоб вийшла консистенція сметани.
  • Викласти оладки на сковороду з розігрітим маслом і на кожен акуратно присипати начинку.
  • Обсмажувати по парі хвилин з обох сторін.

Печінковий торт


Ця гарна закуска має безліч варіацій: можна міняти начинку між шарами і отримувати кожен раз новий смак.

Інгредієнти:

  • 400 г курячої печінки;
  • 3 яйця;
  • 1 стакан молока;
  • 0,5 склянки борошна;
  • 2 моркви;
  • 100 г сиру;
  • 50 г вершкового масла;
  • кілька ложок майонезу;
  • сіль, перець, соняшникова олія для обсмажування

Приготування:

  • Для начинки потрібно очистити і вимити моркву і натерти на крупній тертці.
  • Окремо і точно так само натерти сир.
  • На вершковому маслі обсмажити моркву до готовності.
  • Змішати моркву і сир з майонезом (для пікантності можна додати часник).
  • Печінку підготувати і подрібнити до пюреобразного стану.
  • Додати залишилися інгредієнти, ретельно перемішати і влити пару ложок рослинного масла.
  • На розігрітій сковороді випекти тонкі млинці, переслоить начинкою.
  • Вийшов тортик прикрасити сиром і майонезом.
Також цікаве:  Оладки з кабачків: 5 простих рецептів

Смачні печінкові оладки з гречкою

Гречана каша багата залізом і чудово поєднується з печінкою, її можна використовувати як гарнір, а можна спробувати і по-іншому, у вигляді гречаників.

Інгредієнти:

  • 500 г яловичої печінки;
  • 1 середня цибулина;
  • 1 склянку гречки;
  • 1 моркву.

Приготування:

  • Відварити гречку в 2-х склянках води.
  • Промиту, очищену від плівок і жилок печінку перемолоти блендером разом з цибулиною, морквою і гречаною кашею.
  • Посолити і поперчити.

Випікати оладки на сковороді з розігрітим маслом.

Оладки з печінкою, манкою і лимонним соком

Інгредієнти:

  • 600 г печінки;
  • 2 цибулини;
  • 0,5 склянки манки;
  • 2 яйця;
  • сік 2 лимонів;
  • 4 ст. ложки рослинної олії;
  • по дрібці солі і перцю.

Приготування:

  • Зварити манну кашу середньої консистенції.
  • Цибулю нашаткувати і обсмажити до золотистого кольору.
  • Печінка почистити, промити, подрібнити будь-яким зручним способом разом з підготовленим цибулею.
  • Додати кашу, яйця, лимонний сік, перець, сіль і улюблені приправи.
  • З отриманого тіста сформувати оладки і випікати їх на розпеченому маслі.

Як правильно приготувати печінку

  • Спочатку потрібно акуратно видалити плівку і прожилки, можна перед цим помістити печінка в теплу воду на пару хвилин.
  • Якщо порізану яловичу печінку посипати невеликою кількістю соди і відкласти на годину, то вона стане дуже ніжною після приготування. Тільки не забудьте промити її!

  • Багато замочують субпродукт в молоці, це особливо підходить для свинячої печінки, так як вона часто має легку гіркоту.
  • Під час смаження важливо не перетримати печінку, інакше з ніжного делікатесу вона перетвориться на жорсткий сухий шматок.
  • Чудово поєднувати її зі спеціями: гвоздикою, корицею, мускатним горіхом і імбиром. В якості гарнірів вибирайте крупи, пасту, овочі і салати.

При правильному підході з простого і гаданого примхливим продукту можна швидко створити страви, гідні гурманів. Апетитні млинці, приготовані з печінки за наведеними рецептами, стануть частим гостем на вашому столі і додадуть різноманітності в раціон.

Такий варіант страви сподобається навіть тим, хто ніколи не відчував особливої приязні до субпродуктів, особливо це актуально в дитячому меню. Завдяки ніжної консистенції і приємному смаку, такі оладки стануть корисним сніданком, легким вечерею або оригінальної закускою. Приємного апетиту!