Пишне тісто для вареників на кефірі: як правильно зробити і 6 рецептів

Класичний спосіб приготувати вареники — у тонкій оболонці, яка щільно і «спритно» охоплює начинку. Але є і альтернативні способи — пишне тісто для вареників на кефірі теж користується заслуженою любов’ю. Адже воно об’ємне, соковите, дуже схоже на галушки, і виходить таким як раз завдяки кисломолочному продукті. А варіантів рецептів з них — безліч.

Кефір можна замінити кислим молоком, молочною сироваткою або навіть розведеної сметаною — головне при цьому стежити за консистенцією тесту. При додаванні харчової соди вона гаситься в кислому середовищі — так ми отримуємо чудові пухкі вареники на кефірі.

Варіант з содою на пару

З цієї кількості інгредієнтів у вас вийде до 60 чудових парових вареників на кефірі з содою.

Вам знадобиться:

  • кефір — 300 мл;
  • яйце — 1 штука;
  • сода харчова — 1 чайна ложка (без гірки);
  • сіль — щіпка;
  • цукор — 2 столові ложки (якщо планується солодка начинка);
  • борошно — 500 грамів (плюс трохи на підмішування і посипання столу).

Приготування

  • Збийте яйце виделкою або з допомогою віночка, додайте кефір, всипте сіль, перемішайте (для варіанту з цукром — всипте і його).
  • Просійте борошно в миску, додати соду.
  • Зробіть ямку в борошні, вилийте рідку складову, перемішайте.
  • Викладіть на стіл, посипаний борошном, продовжуйте заміс, підсипаючи борошно. Маса, не дуже щільна, повинна вільно відлипати від рук і робочої поверхні.
  • Скачайте кулю, покладіть під миску або під тканинну серветку і залиште набухати від 15 до 20 хвилин.
  • Зліпити вареники і готуйте 7-8 хвилин в пароварці, в мантоварке або встановивши друшляк в каструлю.

З овочами

З картопляною начинкою

Тісто на вареники з картоплею на кефірі готують так само, як вже описано. Але можна спробувати варіант без соди.

Вам знадобиться:

  • борошно — 4 склянки;
  • кефір — 230 мл;
  • яйце — 2 штуки;
  • сіль — 10 грамів.
Також цікаве:  Як приготувати вареники з грибами і картоплею: 5 секретів смачної страви!

Приготування

  • Змішайте у великій мисці борошно з сіллю, залийте суміш кефіром, вбийте яйця.
  • Розмішайте з допомогою дерев’яної лопатки, в одному напрямку.
  • Продовжуйте замішувати руками, коли рідка частина вже розподілиться в масі, і закінчите, коли досягнете щільної консистенції.
  • Залиште куля під мискою на півгодини.
  • Розділіть тісто на 4-5 частин, по черзі розкочуйте їх в ковбаски і нарізайте ковбаски брусочками.

А ось як можна зробити начинку для вареників з картоплею, використовуючи той же рецепт на кефірі.

Вам знадобиться:

  • картопля — 6 штук;
  • цибуля — 2 штуки;
  • вершковий маргарин — 50 грамів;
  • сіль, чорний перець — за смаком.

Приготування

  • Зваріть картоплини в солоній воді і по закінченні варіння злийте її повністю.
  • Зробіть пюре, поки картопля ще гарячий.
  • Дрібно наріжте цибулю і обсмажте на маргарині.
  • Викладіть цибулю до картоплі, додайте сіль і перець і перемішати.

Вареники на кефірі з картоплею краще всього робити з добре разваривающихся сортів картоплі. Зазвичай він круглий або овальний, зі світлою або рожевою шкіркою і жовтий всередині.

З капустяної начинкою

Вареники з капустою на кефірі незвичайні і приємні на смак, з дуже соковитим наповненням.

Вам знадобиться:

  • капуста білокачанна — 1 середня;
  • цибуля — 3 штуки;
  • паста томатна — 1 столова ложка;
  • олія — за смаком;
  • сіль, спеції — за смаком.

Приготування

  • Дрібно наріжте капусту (можна в блендері).
  • Дрібно наріжте і обсмажте цибулю на рослинній олії.
  • Додайте томатну пасту, перемішайте, викладіть капусту і тушкуйте до золотистого кольору.
  • Посоліть, додайте спеції.
  • Зліпити вареники і варіть 10 хвилин.

Варіант без яєць

Тісто для вареників на кефірі цілком можна готувати без яєць: вийде не менш смачно.

Вам знадобиться:

  • борошно — 3 склянки (до країв);
  • кефір — 1 склянка;
  • сіль — ½ чайної ложки (без гірки);
  • сода — 1 чайна ложка (без гірки).
Також цікаве:  Як зробити тісто для пиріжків: 3 рецепта

Приготування

  • В чаші з’єднайте сіль, соду, борошно.
  • Влийте слабким струменем кефір, в той же час заважаючи ложкою.
  • Замішуйте руками, поки не вийде ніжна, пластична і пружна маса, не липнуче до рук.
  • Викладіть тісто в пакет і дайте відстоятися від півгодини до години.
  • Тісто відмінно підходить для вареників з сиром на кефірі — а як зробити начинку, розглянемо далі.

Якщо кефір не дуже густий, можна наповнити їм склянку доверху, якщо густий — то наливайте 2/3, доливаючи потім 1/3 води.

З сирною начинкою

Вареники на кефірі без яєць (або з ними) можна сформувати з будь-якою начинкою, наприклад з сирною.

Вам знадобиться:

  • сир — 500 грамів;
  • яєчний жовток — 1 штука;
  • сіль і цукор — за смаком.

Приготування

  • Сир ретельно розітріть до рівномірної консистенції.
  • Змішайте сир з жовтком.
  • Всипте сіль, цукор і все добре перемішайте.

Вареники на кефірі з сиром, як і з будь-якою іншою начинкою, можна зварити двома способами.

  • Опустивши вироби у киплячу воду, відразу акуратно перемішайте їх шумівкою і, як тільки вони спливуть, зменшіть вогонь і варіть 30-60 секунд.
  • Поставте на каструлю друшляк або натягніть марлю, зав’язавши її за ручки посуду. Викладіть на марлю вироби і відварюйте по 3 хвилини з обох сторін, обережно перевертаючи.

Якщо ви готуєте вареники на пару на кефірі, рецепт тесту рекомендується звичайний, з содою — неважливо, з яйцем або без. Під час приготування влаштуйте над каструлею високий «купол» (наприклад, глибоку миску) — тоді вироби не опаде.

Секрети майстерності

Так як же краще вариться тісто на вареники на кефірі, на пару? Або більш звичним способом, у воді? І яким чином його обробити, щоб вона не втратила своїх властивостей?

Також цікаве:  Тісто на вареники з картоплею: рецепти з кефіром, сметаною і на окропі

Виявляється, на «пишність» може дуже вплинути те, як ви обробили тісто. Ось для прикладу два різних способи.

  • Розкачайте тісто джгутами (до 5 см у діаметрі), розрізати їх упоперек на брусочки і расплющивайте брусочки в коржі прямо пальцями (не розгортаючи). Так ваші шедеври вийдуть більш значних розмірів, вони краще підходять для готування «паровим способом.
  • Відокремивши зручні шматки тіста, розгортайте їх в нетовсті (до 0,5 см завтовшки) пласти і вирізуйте з них кружечки спеціальною формою або звичайною чашкою. Вийдуть досить дрібні і абсолютно однакові вироби — вони ідеальні для варіння в киплячій воді.

Ще один фактор, що має значення «на виході» — те, як відбувається варіння. Тісто для вареників на пару «сухе», але з дуже соковитою начинкою (традиційний український спосіб). А якщо воно занурюється в киплячу воду — оболонка буде особливо м’якою і повітряною.

Експериментуйте, щоб зрозуміти, які варіанти вам ближче, зрозуміліше і потрібніше. Неважливо, чи готуєте ви вареники на пару на кефірі або просто варіть у воді, у них в будь-якому випадку дуже приємна консистенція і чудові смакові якості. До того ж їх неважко робити. А подобається таке блюдо і дітям-«малоежкам», і досвідченим дорослим.