Вареники з м’ясом: варені і на пару, з капустою і картоплею

Смак з раннього дитинства, аромат, який неможливо забути — вареники з м’ясом, таке домашнє і ніжне блюдо. Їх подають гарячими, зі сметаною, посипавши зеленню, змастивши вершковим маслом. Вони ідеально підходять для будь-якого часу доби, це може бути ситний сніданок, обід або щільний вечеря.

Рецепт вареників з м’ясом зобов’язує до уважного підходу в приготуванні тіста, від нього залежить зовнішній вигляд страви і те, наскільки міцно триматиметься начинка всередині. Завжди можна купити заморожений продукт в магазині, але ж ніколи смак домашнього тесту і соковитою начинки не зрівняється з фабричним.

Класичний рецепт з яловичиною

Загрузка...

У класичному виконанні начинку для вареників готують з яловичини. Тісто на вареники з м’ясом виходить пружним і еластичним. Залучайте до кулінарної творчості всю сім’ю, разом буде веселіше і швидше ліпити. Поки один готує начинку, інший може вирізати кружечки, а третій вже ліпити самі вироби.

Вам знадобиться:

  • яловичина відварна — один кілограм;
  • рослинне масло — 100 мл;
  • масло для тіста — 4 столові ложки;
  • часник — одна головка;
  • ріпчаста цибуля — 0,5 кг;
  • спеції та зелень — за смаком;
  • борошно — один кілограм;
  • дуже тепла вода — 350 мл;
  • сіль для тіста — чайна ложка з гіркою;
  • цукор — чайна ложка;
  • яйця — дві штуки.

Приготування

  • Подрібніть яловичину.
  • Обсмажте цибулю, приправити, порубаєте зелень і змішати з м’ясом.
  • Змішайте воду, яйця, цукор, сіль.
  • Поступово додавайте в яєчну масу борошно.
  • Вимішуйте тісто, в самому кінці влийте рослинне масло.
  • Залиште тісто на пару хвилин, накривши рушником.
  • Частину тіста розкачайте і вирізуйте гуртки, використовуючи склянку.
  • Викладіть трохи начинки на кожен шматочок, загорніть вареники.
  • Частина вареників приберіть в морозилку, інші варіть в глибокій каструлі, повної киплячої води.
  • Через 4 хвилини страва буде готове.

Пам’ятайте, що начинка не повинна бути занадто вологим або розсипчастою, а тісто має легко відставати від рук. Перед тим як подати на стіл вареники, ретельно злийте всю воду, додайте до страви масло і полийте сметаною.

Також цікаве:  Картопляні млинці - смачні рецепти

Варіації начинок вареників з м’ясом

З капустою

Існує окремий вид вареників, які кличуть на честь кафе радянських часів «Місто». Популярні вареники з м’ясом і капустою називають також беловскими варениками. Колись їх було прийнято смажити в сухарях, але у вареному вигляді вони нітрохи не поступаються за смаком.

Вам знадобиться:

  • змішаний фарш — 300 г;
  • рослинне масло — столова ложка;
  • цибуля — половина;
  • спеції — за смаком;
  • тепла вода — 200 мл;
  • капуста дрібно нашаткована — 300 г;
  • яйце — одна штука;
  • борошно — 600 г;
  • сіль — чайна ложка.

Приготування

  • Вилийте в борошно воду, додайте сіль, масло і яйце.
  • Замішайте тісто.
  • Дрібно наріжте цибулю і обсмажте.
  • Нашатковану капусту варіть в сковороді з трьома столовими ложками води п’ять хвилин.
  • Додайте масла і обсмажуйте 15 хвилин.
  • Додайте спеції.
  • Змішайте фарш і овочі.
  • Розкачайте тісто, виріжте кухлі.
  • Наповніть кожен шматочок тіста з начинкою.
  • Зліпити вареники і опустіть їх в закипілу воду.
  • Варіть 9 хвилин після того, як вироби спливуть.

Рецепт вареників з м’ясом і капустою може бути трохи видозмінений, спробуйте разом з капустою покласти трохи свіжих печериць і маленькі шматочки сала. Насичений смак чимось нагадає прибалтійські пиріжки з шпеком.

Можете посолити воду, в якій збираєтеся варити страву, а можете додати бульйонний кубик для аромату і посилення смакових якостей. Капустяні вареники з м’ясом подавайте з ложкою вершкового масла і сметаною з холодильника.

З картоплею

Для тих, кому подобається більш ніжний і легкий смак, підійдуть вареники з м’ясом і картоплею. Для їх приготування краще використовувати куряче м’ясо, таке поєднання надає особливу легкість страви.

Вам знадобиться:

  • борошно — 600 г;
  • вершкове масло — 50 г;
  • яйце — дві штуки;
  • картопля — 500 г;
  • ріпчаста цибуля — шість невеликих;
  • сметана — 150 мл;
  • вода — 200 мл;
  • куряче філе — 500 р.

Приготування

  • Приберіть воду в морозилку на півгодини.
  • У борошно покладіть попередньо розм’якшене масло і яйця.
  • Посоліть, тонким струменем влити крижану воду, помішуйте, поступово замішуючи тісто.
  • Круте, але нетуге тісто залиште під рушником.
  • Подрібніть цибулю, обсмажте, присипавши дрібкою цукру, приправте.
  • Картоплю відваріть і розімніть, додайте третину цибулевої піджарки і спеції.
  • Відварити куряче м’ясо і подрібніть, додайте третину лука.
  • Змішайте складові начинки.
  • Розділіть тісто на чотири частини, тонко розкачати, виріжте кола.
  • Сформуйте вареники.
  • Відваріть в киплячій воді до спливання 10 хвилин.
  • Змішайте залишки цибулі зі сметаною, сіллю, мускатним горіхом і перцем.
  • Рівномірно покрийте підливою готову страву.
Також цікаве:  Курячі стегна під маринадом, запечені з картоплею, в сметані. Покроковий рецепт з фото

За таким же принципом можна приготувати вареники з картоплею і фаршем — свинячим, яловичим або змішаним. Комусь подобається додавати в начинку шматочки сала або обсмажувати цибулю з жиром. Але тоді страва виходить помітно більш важким.

З квашеною капустою і фаршем

Якщо надто турботлива господиня опинилася в ситуації, коли квашеної капусти занадто багато, її їдять в будь-який прийом їжі, і вже зуби зводить від цього смаку, то їй на допомогу прийдуть вареники з квашеною капустою і фаршем.

Вам знадобиться:

  • борошно — 600 г;
  • яловичий фарш — 300 г;
  • холодна вода — 200 мл;
  • яйце — одна штука;
  • сіль — щіпка;
  • капуста квашена — 300 г;
  • ріпчаста цибуля — одна головка;
  • спеції — за смаком.

Приготування

  • Потушкуйте квашену капусту півтори години.
  • Прокрутіть яловичину разом з цибулею і спеціями, зробіть фарш.
  • Змішайте м’ясо і капусту.
  • Просійте борошно, додайте до неї яйце і поступово залийте холодну підсолену воду.
  • Замісіть тісто, розкачати тонко.
  • Виріжте кружечки з тіста.
  • Наповніть кожен ложкою начинки, заліпіть краю.
  • Закип’ятіть воду з сіллю.
  • Занурте вареники в каструлю, дайте ще раз закипіти, варіть 5 хвилин після того, як вироби спливуть.

В якості соусу спробуйте змішати майонез, сметану і трохи соєвого соусу, присипте рубаною зеленню і подавайте блюдо на аркушах молодої свіжої капусти. Пікантні вареники з капустою і фаршем відмінно поєднуються з маринованими овочами і солоними грибами, це прекрасний вибір для зимового обіду в колі сім’ї.

Рецепт вареників на пару

Самими пишними і тануть у роті виходять вареники з м’ясом на пару. Це дуже практичний рецепт, який дозволяє тесту не розварюватися і міцно утримувати соковиту начинку.

Також цікаве:  Пишне тісто для вареників на кефірі: як правильно зробити і 6 рецептів

Вам знадобиться:

  • борошно — 600 г;
  • кефір — 300 мл;
  • яйце — одна штука;
  • сода, гашене оцтом — чайна ложка;
  • сіль — половина чайної ложки;
  • м’ясний фарш — 400 р.

Приготування

  • Просіяти борошно у велику миску, додайте соду з оцтом і яйце.
  • Влийте кефір, поступово помішуючи.
  • Замісіть тісто, поки воно не перестане липнути до рук.
    М’яке, пухнасте, некруте тісто залиште на півгодини.
  • Змішайте фарш з улюбленими спеціями, при бажанні додайте тушковані овочі (цибуля, перець, капуста).
  • Розкачайте тісто до 0,5 см.
  • Великою чашкою видавіть гуртки, заповніть їх начинкою.
  • Сформуйте великі вареники.
  • Візьміть саму широку каструлю, поставте на неї друшляк.
  • Нещільно укладіть вареники, накрийте кришкою.
  • Готуйте на пару вісім хвилин.

Уважно стежте, щоб страва не стосувалося води. Для досвідчених кулінарів існує пароварка, а у випадку з повною відсутністю необхідного інвентарю, обтягніть каструлю марлею і накривайте блюдо мискою замість кришки. Вареники з м’ясом на кефірі, приготовані на пару, будуть ще корисніше і легше, якщо приготувати їх з цільнозерновий борошна, а в якості начинки буде використано куряче м’ясо.

Навіть найпростіший рецепт вареників з м’ясом та іншими добавками здасться чимось незвичайним сучасній людині, адже ми так відвикли від домашньої їжі, постійно вдаючись до допомоги» напівфабрикатів і ресторанних або магазинних кулінарії. Порадуйте рідних, подайте до столу тепле і таке ароматне народне блюдо.