Шарлотка на кефірі з яблуками: класичний рецепт і його варіації

Шарлотка на кефірі з яблуками порадує тих, хто любить «мокрі» пироги, що легко тануть у роті. Цей десерт не вимагає великих зусиль і екзотичних інгредієнтів. Якщо у вас в холодильнику залишився кефір, який ніхто не хоче допивати, його необхідно рятувати. Озброїтеся віночком, і простий рецепт шарлотки на кефірі допоможе вам створити справжній шедевр домашній кулінарії.

Кисломолочна шарлотка відрізняється від традиційної більш повітряною структурою і м’якістю. На відміну від суто яєчного варіанта, ви отримуєте дуже ніжну, бісквітну випічку з більш тонким і м’яким смаком з вираженим яблучним ароматом. Скоринка не буде хрусткою і глянцево-рум’яною, як у прісній шарлотки, цей пиріг ідеально підходить для декоративного обсипання цукровою пудрою, цукатами або подрібненим горіхом.

Варіанти кефірної шарлотки

Загрузка...

Рецепт пирога шарлотка з яблуками на кефірі так само простий, як і будь-який інший рецепт шарлотки, і не вимагає спеціальних навичок. Головний секрет випікання з кислим молоком — в тому, молоко обов’язково повинено бути теплим, щоб реакція з розпушувачем протікала більш бурхливо. Саме це і дасть жадану пишність готового десерту. Ще одна тонкість — беремо яблука солодкі, а не кислі, як в шарлотці без кисломолочних продуктів.

Класичний рецепт

Вам знадобляться:

  • кефір — 1 склянка;
  • борошно (вищий сорт) — 2 склянки;
  • яйця — 3 штуки;
  • солодкі яблука — приблизно 5 штук;
  • цукор — 1 склянка;
  • сода або розпушувач — 1 чайна ложка.

Приготування

  • Приготуйте яблука: обмийте і зніміть шкірку (хоча багатьом подобається пиріг з неочищеними фруктами — так він навіть корисніше, видаліть кісточки і розпустіть плоди на тонкі скибочки. Можна скористатися слайсером.
  • Просійте борошно, щоб вона набрала повітря — так пиріг вийде пишніше.
    Збийте яйця і цукор до появи піни, додайте соду. Не треба гасити її оцтом, так як кефір сам по собі кислий.
  • Змішайте збиті яйця та кефір. Частинами всипайте просіяне борошно, обережно перемішуючи. Занадто інтенсивно і довго заважати не варто, інакше з тіста вийде все повітря, і бісквіт буде не таким пишним. Тісто для шарлотки на кефірі має бути трохи густіше, ніж на оладки.
  • Вилийте в змащену вершковим маслом (або маргарином) форму частину тіста (якщо ви використовуєте силіконову форму, випікати шарлотку можна без олії).
  • Викладіть яблука і посипати їх корицею. Якщо вони здаються вам кислими, то можна злегка присипати цукром. Залийте залишками тіста.
  • Випікайте шарлотку на кефірі в духовці близько 45 хвилин, температура 180 градусів. Щоб скоротити час випікання, можна скористатися формою для кексу (у вигляді кільця).
Також цікаве:  Шарлотка з сиром і яблуками: рецепти в духовці і мультиварці

Готовий пиріг можна прикрасити на свій смак — цукровою пудрою, кокосовою стружкою, збитими вершками, ягодами або кондитерської посипкою.

Напевно, ви погодитеся, що у кожної духовки свій «характер», тому час випікання і температура можуть відрізнятися в залежності від особливостей та «капризів» саме вашої помічниці.

Майже в кожній сім’ї, де є діти, часто залишається зайве молоко, яке вже через день-два стає «підозрілим», і його пити вже не можна. По цьому ж рецепту ви легко зможете приготувати шарлотку з яблуками на кисляку, і вона вийде не менш соковитою і смачною.

Шарлотка на кефірі з манкою

Шарлотка на кефірі з манкою виходить ніжною і розсипчастою, і при цьому мало хто може здогадатися, що в її складі є манка (з огляду на упереджене ставлення до неї чоловіків, дітей і навіть деяких дієтологів).

Вам знадобляться:

  • крупа манна — 1 склянка;
  • борошно — 1 склянка;
  • кефір — 1 склянка;
  • розтоплене вершкове масло — 100 г;
  • цукор — 1 стакан (або менше);
  • сода — 1 чайна ложка;
  • яблука — приблизно 5 штук.

Приготування

  • Манку необхідно заздалегідь з’єднати з кефіром в окремій ємності. Залиште суміш приблизно на півгодини, щоб манна крупа розбухла.
  • Додайте остигле розтоплене масло і цукор, збийте.
  • Всипте борошно з содою, добре промесите до однорідної консистенції. Після цього можна додати яблука.
  • Викладіть тісто з яблуками у форму відповідного розміру або глибоку сковороду.
  • Поставте форму в духовку на 35 хвилин, температура — 190 градусів.

Манник краще є остившім — він добре поєднується з кленовим і вишневим сиропами.

Щойно спечена, гаряча яблучна шарлотка на кефірі при перевірці на готовність дерев’яною паличкою може здатися сирої через напівпрозорості бісквіта. Не лякайтеся — такий ефект дають кисломолочні інгредієнти, і після охолодження він зникне.

Також цікаве:  Шарлотка без цукру з яблуками: рецепти для діабетиків

Рецепт в мультиварці

Шарлотка на кефірі з яблуками в мультиварці виходить не менш повітряної і ніжною, як у духовці.

Вам знадобляться:

  • кефір — 1 склянка;
  • яйця — 1-2 штуки;
  • яблука — 3 штуки;
  • борошно — 1,5 склянки;
  • цукор — 0,5 склянки;
  • вершкове масло розтоплене — 50 грамів;
  • сода — 0,5 чайної ложки;
  • ванілін — щіпка;
  • сіль — щіпка.

Приготування

  • Міксером або вручну віночком збийте цукор і яйця, влийте теплий кефір, масло, перемішайте.
  • Вмішайте в просіяне борошно, ванілін, соду (або чайну ложечку розпушувача) і одну дрібку солі і з’єднайте зі збитою масою.
  • Вилийте в каструлю мультиварки половину тіста. Викладіть шматочки яблук і залийте залишилися тестом. Якщо ви любите якнайсолодше, зверху можна присипати цукром і корицею.
  • Готуйте пиріг 50 хвилин в режимі «Випічка». Зверніть увагу, що шарлотка на кефірі в мультиварці може готуватися довше, ніж пиріг по стандартному рецептом без кисломолочних продуктів.

Рецепти на інших кисломолочних продуктах

Для створення яблучної шарлотки, здатної здивувати ваших близьких, підійде не тільки кефір, але і більшість кисломолочних продуктів. Ще один секрет — збивайте яйця холодними. Так краще утворюється пінка, і на поверхні готового пирога скоринку, схожа на безе.

На ряжанці

Шарлотка з яблуками на ряжанці відрізняється ніжним смаком, красивою скоринкою і приємним ванільним ароматом.

Вам знадобляться:

  • ряжанка — 0,5 літра;
  • яблука — 4-5 штук;
  • борошно — 300 грамів;
  • яйця — 2 штуки;
  • рослинна олія — 3 столових ложки;
  • цукор — 1 склянка;
  • сода — 0,5 чайної ложки;
  • сіль — щіпка;
  • ванілін — щіпка.

Приготування

  • Інтенсивно збийте яйця, цукор і сіль, поки не з’явиться піна.
  • Додайте ряжанку і соду, знову збийте.
  • Просійте борошно, додайте її і ванілін в тісто, ще раз збийте.
  • Додайте нарізані скибочками яблучка, перемішайте. Влийте масло і знову перемішайте.
  • Вилийте суміш у форму і поставте в духовку на 35-40 хвилин, температура 180 градусів.

На сироватці

Шарлотку на сироватці з яблуками можна готувати без яєць, а значить, їй можуть поласувати і вегетаріанці.

Також цікаве:  Шарлотка з бананами: різні способи приготування

Вам знадобляться:

  • сироватка молочна — 500 мл;
  • цукор-пісок — 150 грамів;
  • борошно — 300 грамів;
  • яблука — 4-5 штук;
  • сода — 0,5 чайної ложки.

Приготування

  • Пересипте цукром нарізані яблука. Коли вони трохи постоять, злийте утворився сироп. Зайва волога нам не потрібна.
  • Розчиніть цукор в сироватці, потім насипте борошно.
  • Змастіть форму (можна покласти пергаментний папір), викладіть скибочки яблук і залийте сумішшю. Тесту виходить багато, тому беріть формочку побільше.
  • Випікайте пиріг у духовці приблизно 45 хвилин, температура 180 градусів.

На йогурті

Шарлотка з яблуками придбає ніжний вершковий смак, якщо її приготувати на йогурті.

Вам знадобляться:

  • йогурт натуральний — 1 стакан;
  • цукор — 1 склянка або менше;
  • борошно — 2 склянки;
  • вершкове масло — 70 г;
  • сода — 1,5 чайної ложки;
  • ванілін — щіпка;
  • яблука — 4 штуки.

Приготування

  • Збийте міксером яйця, цукор і йогурт в пишну масу.
  • Розтопіть масло і, трохи остудивши його, влийте в суміш.
  • Додайте борошно і соду (можна розпушувач), ретельно перемішайте і перекладіть тісто в нього нарізані яблука (кубиками або часточками).
  • Перекладіть у форму, заздалегідь змащену. За бажанням фрукти можна не вмішувати в тісто, а просто красиво викласти їх зверху.
  • Випікайте шарлотку на йогурті приблизно 40 хвилин при 175 градусах, подавайте пиріг до чаю повністю остившім. Замість чаю можна запивати тим же йогуртом — так, калорійно, але неймовірно смачно!

Який би рецепт шарлотки з яблуками на кефірі або інших кисломолочних продуктах ви не вибрали, пам’ятайте, що головний інгредієнт — ваша любов до близьких, для яких ви створюєте цей класичний домашній десерт!