Класична шарлотка з яблуками – секрети приготування

Рецепт класичної шарлотки з яблуками зустрічався в кулінарних книгах наших прабабусь. 4 смачні рецепти, інгредієнти для яких завжди під рукою, основи приготування традиційної шарлотки і поради про те, як найкраще подати цей десерт до столу.

Припускають, що шарлотка була придумана англійцями. Свою назву вона отримала від жіночого імені, чи від слова, що позначає схоже блюдо. Але в цій страві не були присутні яблука, тому більш вірогідною вважають першу версію, яка теж має варіації. Назва могло статися від імені королеви, так і дівчини, в яку був закоханий творець цієї страви.

Секрети приготування

  • Просеивайте борошно для тіста. У пакеті вона ущільнена, зрідка можуть зустрічатися маленькі грудочки. Після просіювання вона насититься киснем, стане більш пухкої, а тісто в підсумку — повітряним.
  • Збийте яйця з цукром. Рекомендується попередньо відокремлювати білки від жовтків.
  • Досягніть однорідності. Тісто має бути рідкуватим, але гомогенним. Використовуйте для замішування блендер або міксер.
  • Додайте трохи розпушувача. Традиційну шарлотку з яблуками варто робити максимально «повітряної».
  • Візьміть кислі яблука, наприклад, «Антонівку». Солодкі або дуже соковиті сорту не підійдуть.
  • Викладайте шарами. Класичний рецепт шарлотки з яблуками вимагає розташування фрукта шарами. Так не тільки змінюється смак, але і зовнішній вигляд, перетворюючи звичайний пиріг з яблуками в вишуканий десерт.
  • Подбайте, щоб пиріг не пригорів. Форму для випічки устилайте спеціальним папером або поверх змащеного маслом дна сипте манку, щоб пиріг не вийшов надто жирним.
  • Не відкривайте дверцята. Прогрівайте духовку заздалегідь, а вставивши десерт всередину, не відкривайте до готовності. Бісквітне тісто «капризно» щодо температури, бо може впасти.
  • Досягніть рівномірного пропікання. Для тих, хто хоче спекти справжній шедевр, необхідно врахувати, що в духовці нагрівання не завжди стабільно. Один край може пропектися трохи більше, інший — трохи менше. Рішення проблеми — поставити пиріг на середній рівень, а на нижній поставити деко з крупною сіллю. Так температура буде рівномірна.