Сезон заготовок в самому розпалі. Треба встигати переробляти і заготовляти на зиму те, що виросло у нас на дачних ділянках. Ми з Вами вже багато чого приготували. І огірки, і помідори, і кабачкову ікру. Але хочеться також приготувати смачні салати на зиму із заморських овочів. До таких відносяться баклажани.
Хоча і у нас зараз можна виростити. І я вирощую, але не в таких масштабах, щоб ще й заготовляти. Так, поїсти, цілком вистачає. А ось для заготовок, баклажани я волію купувати ті, що привезли з південних країв.
А знаєте, як здорово мати безліч заготовок на зиму. А баклажани — це взагалі щось особливе! Відкриєш баночку, і будь ласка — це тобі і закуска, і салат, і гарнір, і просто дуже смачне самостійне блюдо. Це просто «паличка — виручалочка». Навіть просто відварити картоплю і відкрити таку баночку — ось смачна вечеря і готовий!
Звичка заготовляти баклажани численними способами залишилася ще з тих часів, коли жили в Узбекистані. Зараз живемо на Уралі, але від звички не відмовляємося. Заготовляємо їх і тут у повному обсязі. І один з улюблених рецептів — це баклажани по-корейськи. Рецептів кілька, і один смачніше іншого. Мені важко було вибрати, який з них найбільш смачний, і тому я їх опишу всі, які знаю. А Ви вже вибирайте самі.
В Узбекистані жило багато корейців. Вони готували свої дивовижні салати, і продавали їх на ринках. А ми з задоволенням їх купували. Але купувати було недешево, і стали вчитися робити все самі. Чамчу, «морковчу» навчилися робити досить швидко, і в кожній родині робили їх на свій лад. А ось рецепт салатів було дістати важче. Важче — це не значить неможливо! Діставали і готували. І готуємо по сей день! А от сьогодні поділюся рецептами з Вами.
Баклажани по-корейськи найсмачніший рецепт
Цей рецепт з’явився у мене одним з перших. Може тому він і вважається донині самим смачним. Щоб було зрозуміло як його готувати, я пропоную разом з рецептом покроковий опис і фото.
Нам знадобиться ( на 4 пів літрові банки):
- баклажани — 1 кг ( 6 шт)
- перець болгарський — 300 гр (2-3 шт)
- морква — 300 гр (3 шт)
- цибуля — 100 гр ( 1-2 шт)
- часник — 5-6 зубчиків
- червоний стручковий перець — 0,5 (за бажанням, для любителів погостріше)
- сіль — 2 ст. ложки
Для маринаду:
- масло рослинне — 80 гр
- оцет 9% — 50 мл
- цукор — 1 ст. ложка
- сіль — 1 ч. ложка
- чорний перець — 0,5 ч. ложки
- червоний гострий перець — 0,5 ч. ложки
- коріандр мелений — 1 ч. ложка
- куркума — 1 ч. ложка
Приготування маринаду:
1. Перше, що треба зробити — це маринад. Він повинен настоятися. І тоді, коли всі інгредієнти обміняються своїми смаками, маринад вийде однорідним і дуже смачним.
2. Налити в маленьку сковорідку дві ложки рослинної олії. Зігріти його, але не раскаливать. Масло повинно бути гарячим. Викладаємо в нього червоний гострий перець, куркуму і половину коріандру. Гріємо спеції, постійно помішуючи, 5 секунд. Нам важливо «розкрити» смак спецій, але ні в якому разі не пересмажити їх.
3. Залишити спеції в олії настоюватися і остигати.
4. Тим часом змішуємо сіль, цукор, чорний мелений перець і другу частину коріандру (він дасть нам запах). Додаємо рослинне масло і 9% оцет.
5. Коли масло зі спеціями охолоне, додаємо його в маринад. Перемішуємо і залишаємо настоюватися 30-60 хвилин. Тобто той час, поки будемо готувати овочі.
Приготування баклажанів по-корейськи:
1. Баклажани помити, видалити плодоніжки і розрізати на невеликі брусочки зі стороною 2,5-3 див.
2. Поставити грітися воду, приблизно два літри. Каструлю краще мати велику. Всипати сіль по одній столовій ложці на кожен літр води. Тобто ми насипаємо дві столові ложки солі без гірки.
3. Як тільки вода закипить, кладемо в каструлю відразу всі баклажани. І накриваємо кришкою. Чекаємо, коли вода закипить. Потім зменшуємо вогонь до середнього, і варимо баклажани 10 хвилин. Вода не повинна сильно кипіти, щоб баклажани не втратили свою форму.
Щоб баклажани не були гіркими, їх або відварюють у підсоленій воді, або витримують у солі, а потім промивають холодною водою.
4. Через 10 хвилин, відкинути їх на друшляк, щоб стекла вся рідина. Дати охолонути.
5. Поки баклажани відварюються і остигають, займемося іншими овочами.
6. Моркву натираємо на тертці для корейської моркви.
7. Болгарський перець нарізаємо тонкою соломкою. Перець краще використовувати соковитий, м’ясистий, бажано червоного насиченого кольору. У цьому випадку салат вийде яскравим і барвистим.
8. І морква та перець складаємо в загальну каструлю або таз.
9. Лук очищаємо і ріжемо півкільцями. Поділяємо колечка, і додаємо в загальний таз.
10. Часник подрібнюємо. Корейці вчили мене саме його різати, говорили, що так смачніше. Не знаю чому так треба робити, але ради я їх дотримуюсь, і часникодавку не використовую. Дрібно подрібнюю часник за допомогою ножа. В принципі, часу це займає навіть менше, ніж при використанні преса, який потім ще й відмити треба.
Також відправляємо його в загальну масу.
11. За бажанням додаємо гострий червоний перець. Насіння треба вичистити, тому що вони дають найбільшу гіркоту. Залежно від ступеня гіркоти перцю, додаємо половинку , або цілий перчик. А коли ріжете його шматочками, і забираєте насіння, користуйтеся рукавичками, інакше потім пальці довго будуть «гіркими», і не дай Бог залізти такими в око. Якщо Ви не любителі гострого, то перець просто ігноруйте.
12. Викладаємо баклажани. Заливаємо все настоявшимся маринадом і акуратно перемішуємо.
Всі процедури з перемішуванням проводимо дуже обережно, щоб не пошкодити овочі. Вони всі повинні залишитися ціленькими.
13. Коли баклажани охолонуть. додаємо їх у загальну масу. І знову перемішуємо.
14. Залишаємо настоюватися на два години. Періодично, кожні 30-40 хвилин перемішуємо.
Овочі будуть пускати сік, і з кожним перемішуванням, все міцніше буде ставати запах. Маринад вступає у взаємодію з овочами і робить їх дуже смачними.
Ну, а поки овочі маринуються, займемося підготовкою банок.
Підготовка банок і стерилізація:
Такий салат, як баклажани по -корейськи обов’язково підлягає стерилізації.
Баклажани для заготовок на зиму досить «капризні» овочі, і тому всі заготовки з ними краще стерилізувати.
1. Банки моєму за допомогою соди, або будь-якого іншого миючого засобу для посуду.
2. Наливаємо воду в каструлю, ставимо в неї друшляк, а в нього банки шийкою вниз. Коли вода в каструлі закипить, банки почнуть стерилізуватися за допомогою пари. За часом це займає 10-15 хвилин. «Готова» банку повинна при торканні до неї бути дуже гарячою, такий, що руками їх не візьмеш.
Або можна використовувати і інший спосіб. В помиту банку наливаємо окріп на 2/3. Щоб вона не луснула покладіть в банку столову ложку, а під банку лезо ножа. Також потрібно накрити її ошпаренной або прокип’яченої кришкою. Витримувати окріп в банку 10-15 хвилин.
Або ж можна простерилізувати банки в духовці.
3. Підготовлені банки перевернути вниз шийкою на чистий рушник, щоб з неї стекла вода і вона висохла. Кришки також треба або прокип’ятити, або обшпарити.
4. Коли мине дві години, починаємо накладати салат в банки. Спочатку заповніть банки наполовину. Притисніть вміст ложкою. Якщо по стінках залишилися бульбашки повітря, просуньте з краєчку тонкий ніж, і допоможіть бульбашок вийти. Намагайтеся не пошкодити при цьому овочі.
5. Друга частина банки зазвичай наповнюється вже легше. Кожну нову порцію гарненько притискайте ложкою.
6. До самого верху салат не викладайте. Залиште місце, приблизно трохи менше 1 див. При стерилізації вміст буде грітися і буде виділятися додатковий сік, для нього і потрібно вільне місце.
7. Коли наповнили банки, ставимо їх стерилізуватися. Для цього у велику каструлю наливаємо теплої або холодної води, на дно стелимо марлю, або шматок тканини. Ставимо їх у каструлю і підливаємо воду, щоб вона доходила до «плечей» банки.
8. Включаємо вогонь, доводимо воду до кипіння. Кипіння має стати «впевненим», тільки після цього зменшуємо вогонь, щоб вода сильно не вирувало. І також не забуваємо засікти час.
Стерилізуємо:
0,5 літрові банки — 30 хвилин
0,650 літрові банки — 45 хвилин
1-літрові банки — 1 година
9. Після того, як вийде час, дістаємо банки по одній. Просто так їх не дістати, потрібні спеціальні щипці. Діставати їх треба акуратно, якщо кришка випадково відкриється, то банку доведеться стерилізувати заново, не стільки, скільки стерилізували до цього, але хвилин 10-15 треба.
10. Дістали банку, закрутили. І тільки потім можна діставати наступну.
11. Коли закрутили їх всі, то перенесіть їх у відведене місце, поставте на плед вниз шийкою. Гарненько укрийте теплою ковдрою або ковдрою. Процес стерилізації буде тривати ще добу. але вже під ковдрою.
12. Потім банки переверніть і залиште на зберігання, краще подалі від опалювальних приладів.
Я вже давно роблю баклажани по цьому рецепту і в мене практично не трапляється, що вони вибухають. Тому дотримуйтесь весь рекомендації, і у Вас вони також будуть стояти дуже добре!
Ну, а тепер наступний рецепт.
Баклажани по-корейськи, найсмачніший рецепт швидкого приготування
Кількість інгредієнтів я беру майже те ж саме, що і в першому рецепті. Але в спеціях використовую приправу для корейської моркви. Так як рецепт у нас швидкий, то маринад ми попередньо наполягати не будемо. І є ще кілька відмінностей, про них буду говорити нижче в рецепті.
Так як багато етапи схожі з першим рецептом, то щоб не повторюватися, торкатися їх буду тільки побіжно. Тому , якщо Ви вирішите вибрати цей варіант, то читайте і перший рецепт теж.
Нам знадобиться ( на 3 — 0,650 літрові банки):
- баклажани — 1 кг ( 6 шт)
- перець болгарський — 400 гр (3 шт)
- морква — 400 гр (4 шт)
- цибуля — 250 гр ( 2-3 шт)
- часник — 1 головка
- червоний стручковий перець — 0,5 — 1 (за бажанням, для любителів погостріше)
- сіль — 2 + 2 ст. ложки
Для маринаду:
- масло рослинне — 200 мл
- оцет 9% — 120 мл
- цукор — 1 ст. ложка
- сіль -0,5 ст. ложки
- коріандр мелений — 1 ст. ложка
- приправа для корейської моркви — 1,5 ст. ложки
- перець чорний мелений — 1 ч. ложка
Приготування:
1. Морква в цьому рецепті ми приготуємо дещо інакше, ніж у першому рецепті. Коли корейці роблять «морковчу» -морква по-корейськи, вони її спочатку солять. У цьому рецепті ми теж спочатку моркву будемо солити. Як це зробити?
2. Моркву чистимо і тремо на тертці для корейської моркви. Потім насипаємо в неї дві столові ложки солі, перемішуємо і залишаємо до тих пір, поки будемо готувати всі інші овочі.
3. Баклажани порізати вздовж на дві частини. Потім кожну частину порізати злегка навскоси, тобто по-діагоналі шматочками по 1 см завтовшки.
4. Поставити на вогонь каструлю з водою. Води налити два літри і всипати дві столові ложки солі. Як тільки вода закипить, всипати в неї нарізані баклажани і накрити каструлю кришкою. Дочекатися коли вода знову закипить і засікти час. Відварювати баклажани потрібно тільки 3 хвилини, не більше. ні менше.
5. Злити воду через друшляк, туди ж акуратно перемістити баклажани, щоб стекла вся вода і вони охололи.
6. Поки вони будуть охолоджуватися, займемося підготовкою інших овочів.
7. Перець очистити і порізати тонкою соломкою.
8. Цибулю порізати півкільцями.
9. Часник подрібнити за допомогою ножа.
10. Змішати всі овочі, крім моркви. За бажанням додати червоний гострий перець. Зазвичай перший рецепт я роблю без його додавання. А ось цей рецепт перець додаю. І кілька баночок ( за цим рецептом їх 3), готую баклажани гострі. Треба ж, щоб було якесь розмаїття. До того ж мій чоловік великий любитель гострих страв.
11. Морква вже посолилась, і тепер її треба промити прямо в друшляку під проточною водою. Коли помили, віджати і додати до овочів.
12. Баклажани вже охололи, і їх ми теж додаємо в загальну масу.
13. Додаємо спеції, перець, сіль, цукор, масло і оцет прямо в загальну масу. Коріандр треба додавати мелений. У мене такого не знайшлося, але є в насінні, і тому я його толку в ступці.
14. Все перемішуємо вміст. І взагалі можна все відразу розкладати по банках і ставити стерилізуватися. У нас адже швидкий рецепт. Але якщо все ж є час, то залиште овочі трохи полежати і просочитися маринадом.
15. Викладаємо салат в простерилізовані банки, накриваємо простерилизованными кришками.
16. Стерилізуємо баклажани по-корейськи також, як і в попередньому рецепті.
В інтернеті я зустрічала рецепти. де літрові банки стерилізують всього 25 хвилин. Може так воно і є, але я баклажани завжди стерилизую так, як зазначила у першому рецепті. І вони завжди дуже добре зберігаються і дуже смачні. Тому менша кількість часу стерилізувати їх, я не ризикую.
Баклажани по-корейськи на зиму, ще один смачний рецепт
Нам знадобиться:
Особливістю даного рецепту є те, що всіх овочів, крім баклажанів, беремо в рівних кількостях. А баклажанів рівно в два рази більше.
- баклажани — 1 кг
- морква — 500 гр
- болгарський перець — 500 гр
- цибуля — 500 гр
- часник — 1 головка
- цукор — 1 ст. ложка
- сіль — 1/2 ст. ложки
- оцет 9% — 100 мл
- олія рослинна 80 мл + масло для смаження баклажанів
- коріандр — 1 ч. ложка
- куркума — 1 ч. ложка
- перець чорний мелений — 0,5 ч. ложки
- перець червоний мелений — 0,5 ч. ложки
Приготування:
1. Баклажани порізати півкільцями товщиною 1 см, або якщо вони невеликі, то можна порізати і кільцями.
2. Налити 1,5 літра води, розчинити в ній 1 ст. ложку солі і покласти у воду баклажани на 40 хвилин. Щоб вони просолились все, накрийте їх тарілкою відповідного розміру. Ця процедура дозволить позбавитися від зайвої гіркоти.
3. Поки баклажани солятся, займемося овочами.
4. Цибулю ріжемо півкільцями. Часник подрібнюємо.
5. Болгарський перець ріжемо соломкою.
6. Моркву тремо на тертці для корейської моркви.
7. З’єднуємо всі овочі, додаємо спеції, перець, сіль, цукор, оцет, олію. Все перемішуємо і чекаємо коли вийде час на засолку баклажанів.
8. Готові баклажани промиваємо і злегка віджимаємо.
9. Якщо у двох попередніх рецептах ми баклажани відварювали, то в цьому рецепті ми їх обсмажимо, як на соте. Обсмажувати будемо до рум’яної скоринки. Обсмажені баклажани викладаємо на решітку, щоб скло зайве масло.
Якщо є протипоказання на обсмажені овочі, то їх можна запекти в духовці. У цьому випадку замість 80 мл за рецептом, беремо 180.
10. Обсмажені баклажани охолоджуємо і додаємо до вже замаринованим овочів. Перемішуємо і даємо настоятися 2 години. періодично помішуючи.
11. Розкладаємо в простерилізовані банки і стерилізуємо так, як описано в першому рецепті.
Ось це мої улюблені рецепти. Я спеціально об’єднала їх в одну статтю, щоб Вам було зручно вибрати. Так як мені подобаються вони все, що я роблю всіх по 3-4 баночки. По-перше, вони не набридають, так як всі з різними смаками, по-друге, у них різні смаки, а в третіх — усі вони дуже смачні!
Коли я готую один з таких салатів на зиму, я неодмінно залишаю його «поїсти і на зараз». Чого ж чекати зими, коли таке достаток овочів. Треба встигати не тільки робити заготовки, але і їсти їх побільше!
Готовий салат я викладаю в банку, і прибираю в холодильник на 2-3 дні, щоб все добре просолилось і добре просочилося. Після закінчення цього часу його можна їсти. Він дуже смачний!
Не так давно ми готували кабачки по-корейськи. Хто вже пробував його приготувати, знає, що цей салат також смачний у «сирому» вигляді. І коли ми жили в Узбекистані, саме в сирому вигляді продавався на ринку і той, і інший салат. Якщо хто пам’ятає, продавалися вони в таких довгих вузьких пакетах. І чомусь вистачало такого пакетика тільки поїсти на один раз.
Саме це і змусило шукати і пробувати готувати різні рецепти. А також вчитися заготовляти ці смачні салати на зиму. Щоб продовжити це смакове задоволення.
До речі, а Ви знаєте, що баклажани навіть спеціально сушать для цих салатів? Ріжуть круглешками, сушать, а потім, коли треба зробити свіжий салат, поміщають сушені баклажани у воду. Вони вбирають в себе воду і стають цілком придатними для приготування салатів.
Що тільки не придумають, коли що-то люблять. А баклажани по-корейськи, це і є те саме блюдо, яке люблять дуже і дуже багато!
Тому готуйте, щоб взимку радувати себе і свою сім’ю смачними і корисними заготовками.
Приємного апетиту!
